自制酸奶口怎么判断是否变质?我做成的酸奶 味道闻着还行,用小勺翻一下,在勺子上可以看见一些白色的渣渣（凝结小奶块）,尝一

解题思路：实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同．甲和乙的变量是空气．

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以消毒杀菌，防止杂菌的污染．
（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
所以4-6小时后最有可能制成酸奶的是甲，因为甲密封．
故答案为：（1）消毒杀菌
（2）加入乳酸菌
（3）甲无氧

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．

告诉你,这是发酵过劲了.如果你用同样的温度来做,随着时间长短的不同,做出的酸奶效果也会不一样.你提的前一种情况还可以吃,但要搅拌（最好用搅拌机+香蕉,味道和感觉都会比较好的）,并且尽快吃完；第二种情况就不能吃了,那样就是已经坏掉了.
制作酸奶：酸奶引子（要用纯香浓型）
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牛 奶
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放入酸奶机
6--8小时（视牛奶的多少、冬天或夏天而调整）
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完 成
上面的制作过程提到的酸奶是指第一次做,以后就可以用每一次做好后,留出点以备下次用便可以了.

即刻放入冰箱,不然乳酸菌会继续分解反应,会过酸
缺点是冰箱会多耗好一点电钱.

解题思路：此题考查的是酸奶的制作知识，据此答题．

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵．据此可知，题中制作酸奶失败，可能的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵．可见D符合题意．
故选：D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用；细菌和真菌的分布．

考点点评： 关键点：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌才能发酵产生乳酸．

解题思路：此题考查的是酸奶的制作知识，据此答题．

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵．据此可知，题中制作酸奶失败，可能的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵．可见D符合题意．
故选：D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用；细菌和真菌的分布．

考点点评： 关键点：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌才能发酵产生乳酸．

解题思路：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．

制酸奶要用到乳酸菌，以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．可见B符合题意．
故选：B

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．

温度在50度左右.温度高一些需要的时间就短一些,但是温度不能太高,太高乳酸菌就被傻死了……
制作过程中的细菌问题,主要要看你在过程中是否注意卫生什么的.不同的细菌也有不同的适宜温度.这个不好一概而论.
牛奶变成酸奶,说得直白一点就是牛奶被乳酸菌侵蚀了变坏了……只不过这样的转变对人体有利而已.所以保质期会长.

解题思路：此题考查的知识点是培养细菌、真菌的培养步骤．解答时可以从培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养来切入．

细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．因此首先要配制含有营养物质的培养基，因此在这一过程中，鲜奶相当于培养细菌方法中的配制培养基．
故答案为：配制培养基．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌的培养方法．

以下是我自制酸奶全过程,发出来和大家分享一下（非常简单的一件事情,我想任何人都可以做的）:
主料：
纯牛奶(脱脂还是全脂的,根据自己情况选择吧,我用的全脂纯奶,如果牛奶里有过多的添加剂,有可能做出的酸奶效果不佳,我用的是进口的牛奶）
乳酸菌粉（也可以用原味的酸奶代替,比例是100：5-10,可以每次做的酸奶不要喝完,留一点做下次的引子）
食材
主料
纯牛奶 适量
方法/步骤
纯牛奶倒进容器里（酸奶机自带的）,加菌粉（1升牛奶约需要6到10克菌粉）,
搅拌均匀,然后盖上盖子,把容器放入酸奶机内,盖上外盖,接通电源,定时10小时就可以了（不用管它,到时间自动停掉并报警）
自制酸奶-怎么自制酸奶
好了,酸奶制作完成,这是第二天是上制作好的效果
自制酸奶-怎么自制酸奶
然后可以放到冰箱冷藏,可以保存一周时间(酸奶的头三天的乳酸菌最活跃,过了三天后乳酸菌会慢慢减少,所以建议最好三天内吃完比较好）
自制酸奶-怎么自制酸奶
4
食用时可根据个人口味加糖或果汁、新鲜水果等

解题思路：此题考查的是酸奶的制作知识，据此答题．

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵．据此可知，题中制作酸奶失败，可能的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵．可见D符合题意．
故选：D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用；细菌和真菌的分布．

考点点评： 关键点：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌才能发酵产生乳酸．

其实酸奶机就是个保持恒温的机器,曾经看到有人用电饭锅做酸奶的,就是在电饭锅里加上热水,把调好的纯奶和发酵粉或者是酸奶放进去,密封好,一晚上就差不多了,不知道到底能不能成功,我一直是用酸奶机做的.另外,加酸奶做引子的话没有用发酵剂成功率高,发酵剂也不贵,可以买点的.对了,还看到说可以放在电热毯上,其实跟酸奶机一个道理,就是保持恒温.

（1）消毒杀菌     （2）加入乳酸菌    （3）甲 无氧

解题思路：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌．

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，防止杂菌污染，一般汤勺上都会有一些细菌，用沸水烫过后可以杀菌，如果酸奶被杂菌污染了就不能喝了．
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．因此取新鲜含活菌的酸奶为“种子”，相当于细菌、真菌培养方法中的接种．
故答案为：（1）防止其他杂菌污染
（2）接种

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法．

考点点评： 熟练掌握在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．

解题思路：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
制作酸奶时，对材料要进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染，然后还要冷却后接种，因为乳酸菌需要适宜的温度，乳酸菌是厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此制造装置要密封．可见C符合题意．
故选：C

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．