淮扬菜用英语怎么说茶撒、平桥豆腐、软兜长鱼、钦工肉圆、开洋蒲菜······用英语怎么说?

淮扬菜
Huai-Yang Style Cuisine
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藕夹子
Meat-stuffing Lotus-root Dumpling；Lotus-root Meat Pie
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供参

Jiangsu cuisine, also called Huaiyang cuisine,is more popular in the lower reaches of Huaiyang Lake. It takes aquatics as its main resources and is so particular about the freshness of its materials. Jiangsu cuisine is noted for its elegant food carvings, especially the melon carving. Different dishes are cooked in different ways,such as stewing, roasting, baking and simmering, etc. Huaiyang cuisine is characterized for its special flavors: light, fresh, sweet and delicate. The cuisine gains its reputation with its choice materials, careful arrangement and perfect tastes.
使用的词汇都比较简单,希望能帮到你.

B．清炖蟹粉狮子头

　　杭帮菜（Hangzhou dishes）
　　杭州菜源远流长,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系.这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔,经过激烈角逐,杭帮菜脱颖而出,喜获金奖.近年来,杭州餐饮市场发展迅速,涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴.这些新菜博采众长,精工细作,无论是在做功还是色香味上,都超越了传统的浙菜,成为全国八大新菜系之一.
　　其实,今天的杭帮菜就是“迷宗菜”.这一观点,在上世纪90年代初就有人提出来了.杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋,当时临安作为繁华的京都,南北名厨济济一堂,各方商贾云集于此,杭菜达到鼎盛时期.据了解,杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派.前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味.后者用料以肉类居多,烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一.改革开放以来,杭州作为著名旅游城市,对内、对外交往增多,过去面对的是本地本帮顾客,如今要面向全国,面向全世界.交流活动增加,学习机遇增多,挑战压力增大,餐饮经营者的观念都要跟着变.杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体,博采众家之长,成为无宗无派的集大成者.
　　也许,杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早.无论在酒店、厨师的实际工作中,还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”.杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头.从上个世纪80年代末至今,10多年的艰辛探索才有了今天的成绩,与川菜、粤菜等其他传统菜系相比,杭帮菜确实走在了前头.至于真正形成自己独立的菜系,还需要各方面的努力.
　　杭帮菜的地方特色
　　据统计,市场上经常供应的杭帮菜有500多种.古往今来杭州名厨辈出,对祖国烹调理论和技艺作出过重要贡献.宋孝宗时,钱塘门外的宋五嫂就是一位烹制鱼羹的高手,她的“宋嫂鱼羹”至今让人津津乐道.选料时鲜,制做精细,色彩鲜艳,品种繁多,杭帮菜深得中外宾客的赞赏.
　　原料的搭配和调料的使用,一直是反映地方菜特色的标志,某一地域的原料组合,加上这一地域的调料使用,便形成了该地方的菜点特色.一方土育一方人,杭州地处江南水乡,气候温和,当地人饮食口味偏清淡,平日喜食鱼虾.所有这些,决定了杭帮菜肴注重原汁原味,烹饪时轻油腻轻调料,口感鲜嫩,口味纯美,色、香、味俱全.
　　结合“红泥”多年的实践,我们以杭帮菜为经营品牌,推出的不少杭州特色菜系尤其突出原料采购这一关.以“红泥手撕鸡”、“红泥本鸡砂锅”为例,由于这两道菜的鸡种均严格选取杭州农家放养鸡,加上大厨用火腿、笋干等辅料经3至4个小时炖煮,出品后其汤清香汁浓、味鲜爽口,让人吃后叫绝.
　　现今的杭州菜肴南北口味交融,讲究“二轻一清”,即轻油、轻浆与清淡.
　　[编辑本段]菜肴概述
　　中国烹饪是文化,是科学,是艺术.淮扬菜是其一大结晶,也是中国烹饪“以味为核心,以养为目的”这一本质特征的一大体现. 回溯中国烹饪的历史长河,千古菜系,除了鲁、川、粤外,就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系,又称维扬菜系.
　　淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉.许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等,都是以淮扬菜为主.
　　淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜,以淮安(今江苏楚州,下同)为代表,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表.淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛.在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统.而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一.明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系.
　　淮安、扬州、镇江三地位于长江南北,紧挨京杭大运河,从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽,且自古以来就是富庶的鱼米之乡.淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华,当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达,更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带!从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一前多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样,历唐、清两个时期,且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰,借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州.到乾隆年间,淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一.
　　[编辑本段]风味特色
　　淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和.“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬.
　　淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方.菜品形态精致,滋味醇和；在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味.著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（图）、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等.其菜品细致精美,格调高雅