乳粉菌落总数测定时,3个连续稀释度如何确定.《食品微生物学检验》

全脂奶粉是指新鲜牛奶为原料,经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品；脱脂奶粉是指以牛奶为原料,经分离脂肪、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品.
从营养成分上看,全脂奶粉作为鲜牛奶仅仅除去水分的代产品,具有鲜奶所有的一切营养成分,只是由于干燥损失了一部分热敏性的维生素,例如维生素C、E、B 族等.而脱脂奶粉不仅仅是除去水分,而且除去绝大部分的乳脂肪,同时除去了脂溶性的维生素,例如维生素A、D、E等.由于脂肪含量的不同,造成全脂奶粉热量高于脱脂奶粉.
从营养价值上看,两种奶粉各有千秋.全脂奶粉营养全面、均衡,适合于一般消费者食用；脱脂奶粉脂肪含量低,蛋白质含量较高,尤其适合于需要补充高蛋白质的人群.

食品微生物学检验中的采样方案分为二级和三级采样方案.
二级采样方案设有n、c和m值,三级采样方案设有n、c、m和M值.
n：同一批次产品应采集的样品件数；
c：最大可允许超出m值的样品数；
m：微生物指标可接受水平的限量值；
M：微生物指标的最高安全限量值.
注1：按照二级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值.
注2：按照三级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值.
例如：n=5,c=2,m=100 CFU/g,M=1 000 CFU/g.含义是从一批产品中采集5个样品,若5个样品的检验结果均小于或等于m值（≤100 CFU/g）,则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100 CFU/g 1 000 CFU/g）,则这种情况也是不允许的.