在做酸奶过程中,牛奶在加热时为何要不断搅拌?为什么要在冷却过程中加入糖?

凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌.这是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种.除极少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,其广泛存在于人体的肠道中.

38-40度

需要的,有专门的酸奶发酵剂,需要维持发酵温度42度左右6-8小时.而且做牛奶别忘记往里面加一勺糖,继续加入细菌或者其他酸牛奶,还有,一定要密闭效果才好

时间和量是没关系的 把比例对好 还是原来的时间 我冬天就用8个小时 夏天6个小时

酸奶的菌一般为乳酸菌,其繁殖速度与其生长环境和接种数量有关.

我不知道你是用酸奶机做还是用咱的土办法发酵.是这样的,没买酸奶机之前,我也做过但都是冬天做的.先说一下土办法：我都是用家里可以放在微波炉里的筒做.用热水把容器烫一下,把酸奶发酵剂放进去,（一般一小包酸奶菌粉是可以计入五百毫升的纯牛奶的.就是咱像伊利纸包的那种两袋）倒进纯牛奶,然后搅拌一下,让菌粉溶解在牛奶里,注意,这么做的话很酸,建议加点白砂糖在里边,一本普通汤勺的话,每袋纯牛奶我都加一勺.然后放在炉子边上,让他可以尽可能多的接触的热量,12个小时就会发酵的很好了.不过会失败.
如果有发酵剂的话就简单的多了,方法是一样的,只要把酸奶发酵剂插上电就好了,做出来的酸奶酸甜可口,真的像卖的一样好.做出来可以在上边浇上蜂蜜,果酱也很好吃,发明创造一下,我上次加了香蕉片,挺好的.

乳酸菌是耐氧性厌氧菌,发酵不需要氧,但有氧的时候也可以发酵,氧对它们无用,但也无害,所以称为耐氧性厌氧菌.