蒸馒头和烤面包的时候为什么不加入淀粉让馒头和面变得蓬松呢

（1）设恰好完全反应时参加反应的碳酸钠的质量为x，生成氯化钠的质量为y，
氯化钙溶液中氯化钙的质量为z
Na₂CO₃+CaCl₂═CaCO₃↓+2NaCl
106 111100117
xz10gy
[106/x＝
100
10g ＝
117
y]=[111/z]
解得：x=10.6g，y=11.7g，z=11.1g
（2）则恰好完全反应后所得滤液中水的质量=100g+（141g-11.1g）=229.9g，则滤液中氯化钠的质量=229.9g÷（1-5%）×5%=12.1g
纯碱样品中氯化钠的质量=12.1g-11.7g=0.4g
答：（1）纯碱样品中碳酸钠的质量为10.6g；
（2）纯碱样品中氯化钠的质量为0.4g．

点评：
本题考点： 根据化学反应方程式的计算．

考点点评： 根据化学方程式可以表示反应中各物质的质量关系，由其中任意一种物质的质量可计算反应中其它物质的质量．

大多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用．如蒸馒头、做面包要用到酵母菌，制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，利用青霉、放线菌等可以生产抗生素等，用于医药工业上．
故答案为：酵母菌；乳酸菌．

点评：
本题考点： 细菌在自然界中的作用及其与人类的关系．

考点点评： 掌握细菌、真菌等微生物在食品的制作以及医药等方面的应用的例子．平时注意搜集相关的资料．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．但是有时如果发酵时间长，会产生过多的一些酸，使得馒头出现酸味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加疏松多孔，还能除去酸味．可见A符合题意．
故选：A

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用；真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点．

考点点评： 面团经过发酵后有时生成一些酸，加入纯碱与酸反应，生成二氧化碳气体，使蒸的馒头比较松软，并去掉酸味．

面碱的主要成分Na₂CO₃显碱性，要除去馒头中过多的面碱应该加入可以食用的酸性物质．食醋显酸性能和碳酸钠反应除去过多的面碱，而食盐、黄酒、白糖都不显酸性，不能中和除去过多的面碱；故选A．

点评：
本题考点： 碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙；酸的化学性质．

考点点评： 学生在学习基础知识的同时，要理论联系实际，多留意生活中化学知识．

A、火碱是氢氧化钠的俗称，氢氧化钠具有强烈的腐蚀性，不能用于能除去面团中的酸，故选项错误．
B、小苏打是碳酸氢钠的俗称，能与面团中的酸反应，产生二氧化碳气体，能起到发泡作用，故选项正确．
C、明矾不能与面团发酵产生的酸反应，故选项错误．
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故选项错误．
故选B．

点评：
本题考点： 常用盐的用途．

考点点评： 本题难度不大，熟练掌握常见酸碱盐的性质与用途并能灵活运用是正确解答本题的关键．

细菌、真菌等微生物在食品的制作中具有重要的作用，制面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品；青霉、放线菌等可以产生抗生素，如青霉素、庆大霉素等，这些药物能治疗细菌性疾病，在人类与疾病的斗争中发挥了重要作用．
故答案为：酵母菌；乳酸菌；抗生素

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 掌握常见的微生物与食品制作的例子，并理解其制作原理．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿制啤酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳，故此题说法正确．
故答案为：√．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，做此题主要掌握酵母菌在做馒头和制酒中的应用．

[1/4÷
2
3÷
3
5]，
=[3/8÷
3
5]，
=[5/8]（吨）；
[5/8]吨=625千克；
答：做糕点用去面粉625千克．

点评：
本题考点： 分数四则复合应用题．

考点点评： 本题主要考查学生运用除法意义解决问题的能力以及单位换算能力．

（4）实验步骤：①将质量浓度为0.1g/mL的葡萄糖溶液加热煮沸后冷却备用；
②取3只保温瓶，编号为A、B、C，并将C瓶设计为对照组；
③在3只保温瓶中分别加入等量的葡萄糖溶液；
④A瓶中加入适量的酵母菌培养液和液体石蜡油，B瓶中进入与A等量的酵母菌培养液，C瓶中进入与A等量的蒸馏水；
⑤3只保温瓶中均放入温度计，用棉花轻轻塞上瓶口，并保证保温瓶通气；
⑥24小时候观察并记录3只保温瓶中温度的变化．
（5）预测实验现象和实验结果：
若A瓶温度＞C瓶温度，B瓶温度=C瓶温度，则酵母菌只进行无氧呼吸；
若B瓶温度＞C瓶温度，A瓶温度=C瓶温度，则酵母菌只进行有氧呼吸；
若B瓶温度＞C瓶温度，A瓶温度＞C瓶温度，则酵母菌既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸．
（6）探究性实验课题：探究酵母菌在不同的氧气浓度下的产物．
故答案为：
（4）④A瓶中加入适量的酵母菌培养液和液体石蜡油，B瓶中进入与A等量的酵母菌培养液，C瓶中进入与A等量的蒸馏水
（5）酵母菌只进行无氧呼吸 酵母菌只进行有氧呼吸 B瓶温度＞C瓶温度，A瓶温度＞C瓶温度 酵母菌既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸
（6）探究酵母菌在不同的氧气浓度下的产物

点评：
本题考点： 探究酵母菌的呼吸方式．

考点点评： 本题综合考查探究酵母菌的细胞呼吸方式的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力，具备设计简单生物学实验的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析的能力．

大多数细菌和真菌对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用．如蒸馒头、做面包要用到酵母菌，制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，现在人类所用的抗生素是由真菌、放线菌等生物产生的，这些药物能治疗细菌性疾病，在人类与疾病的斗争中发挥了重要作用．
故答案为：酵母菌；真菌．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 解答此类题目的关键是理解掌握细菌和真菌与人类的关系．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件s，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳．可见1符合题意．
故选：1

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，做这题主要掌握酵母菌在做馒头和制酒中的应用．

大多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用．如蒸馒头、做面包要用到酵母菌，制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，利用青霉、放线菌等可以生产抗生素等，用于医药工业上．
故答案为：酵母菌；乳酸菌；抗生素

点评：
本题考点： 细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．

考点点评： 掌握细菌、真菌等微生物在食品的制作以及医药等方面的应用的例子．平时注意搜集相关的资料．

碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大，观察选项，故选B．

点评：
本题考点： 酸碱盐的应用．

考点点评： 本题考查了碳酸钠的用途，完成此题，可以依据碳酸钠的性质进行．

A、氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故A错误；
B、碳酸钠可以与面团发酵过程中产生的酸反应生成二氧化碳气体，故B正确；
C、氧化钙具有腐蚀性，不能用于食品工业，故C错误；
D、氯化钠不与面团发酵过程中产生的酸反应，故D错误，
故选B．

点评：
本题考点： 常用盐的用途．

考点点评： 本题考查了常见物质的用途，完成此题，可以依据物质的性质进行．

碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳气体，且能和发酵酸反应，所以蒸馒头时为使馒头疏松多孔常加入的物质是碳酸氢钠；水垢的主要成分为碳酸钙，可与酸发生反应而被溶解，所以可用醋除去暖壶序的水垢；氯化钠具有咸味，所以是常用作防腐剂和调味剂．
故答案为：③；①；④．

点评：
本题考点： 常用盐的用途；盐的化学性质．

考点点评： 本题主要考查了几种化学中常见的物质应用到生产生活实践中的事例，通过该题的作答，我们要明确化学源于生活，生活离不开化学．

[1/4÷
2
3÷
3
5]，
=[3/8÷
3
5]，
=[5/8]（吨）；
[5/8]吨=625千克；
答：做糕点用去面粉625千克．

点评：
本题考点： 分数四则复合应用题．

考点点评： 本题主要考查学生运用除法意义解决问题的能力以及单位换算能力．

乳酸与纯碱或小苏打反应可生成二氧化碳气体，使馒头松软多空．如果加入的碱性物质过多馒头会变涩，甚至影响人体的健康．所以要用酸中和，可选用醋酸（CH₃COOH）．
故答案为：CO₂、CH₃COOH

点评：
本题考点： 碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙．

考点点评： 本题从生活的实际出发考查酸碱盐的性质．使学生对酸碱盐有了进一步的认识．

（1）设原混和物中碳酸钠的质量为x，生成NaCl的质量为y
Na₂CO₃+2HCl═2NaCl+H₂O+CO₂↑
10611744
xy2.2g
[106/x]=[117/y]=[44/2.2g]；
解得：x=5.3g，y=5.85g；
（2）所得氯化钠溶液中氯化钠的总质量为：5.85g+（8g-5.3g）=8.55g；
（3）氯化钠溶液的质量为：8g+136.7g-2.2g=142.5g；
则溶质质量分数为：[8.55g/142.5g]×100%=6%．
答：纯碱样品中碳酸钠的质量为5.3g；反应后所得氯化钠溶液中溶质的质量8.55g；反应后所得氯化钠溶液的溶质质量分数6%．

点评：
本题考点： 根据化学反应方程式的计算；有关溶质质量分数的简单计算．

考点点评： 本题考查学生利用化学反应方程式的计算，利用二氧化碳的质量代入计算是关键，学生还应熟悉质量分数的计算．

（1）设恰好完全反应时参加反应的碳酸钠的质量为x，生成氯化钠的质量为y，
氯化钙溶液中氯化钙的质量为z
Na₂CO₃+CaCl₂═CaCO₃↓+2NaCl
106 111100117
xz10gy
[106/x＝
100
10g ＝
117
y]=[111/z]
解得：x=10.6g，y=11.7g，z=11.1g
（2）则恰好完全反应后所得滤液中水的质量=100g+（141g-11.1g）=229.9g，则滤液中氯化钠的质量=229.9g÷（1-5%）×5%=12.1g
纯碱样品中氯化钠的质量=12.1g-11.7g=0.4g
答：（1）纯碱样品中碳酸钠的质量为10.6g；
（2）纯碱样品中氯化钠的质量为0.4g．

点评：
本题考点： 根据化学反应方程式的计算．

考点点评： 根据化学方程式可以表示反应中各物质的质量关系，由其中任意一种物质的质量可计算反应中其它物质的质量．