烤蛋糕时应该选上火还是下火还是上下火

鸡娃儿2022-10-04 11:39:541条回答

烤蛋糕时应该选上火还是下火还是上下火
7寸的戚风蛋糕,试过3次,一次是180°烤了40分钟貌似,表面焦的厉害,里面确还没熟;第二次用了165°烤了45分钟表面还是焦,里面好一点,但里面 还是 有些湿湿的;第三次用了150°烤了55分钟,表面还是焦的,里面倒蛮好.就是弄不懂,表面为什么总是黑黑的.我是放在倒数第二隔烤的.烤箱是长帝CK-25B 的.
3次用的都是上下火,心想会不会是用下火烤的?

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共1条回复
heduenpai 共回答了18个问题 | 采纳率77.8%
我用的也是长帝CK-25B
放中下方的位置,上下火150度一小时左右~~在它发到最高之前不要打开烤箱~
会不会是配方有什么问题呢?表面焦是不是发起来的时候碰到了上管?~你也可以试试发起过一次以后用锡纸盖住继续烤
1年前

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关于烤蛋糕的疑惑“将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡   ?“上下火6分钟,然后加上锡
关于烤蛋糕的疑惑
“将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡   ?
“上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。”上下火是把烤箱上面和下面的“火”都打开吗?
锡纸加在哪?
模具下面不是有底吗,用下面的“火”烤有什么用,不会对模具有什么损害吗??
梁萧011年前1
路上就我一个人 共回答了17个问题 | 采纳率88.2%
  嗯…楼主做的是不是戚风?
  “将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡   ?
  双手拿着模具的边拎起来二十厘米高左右,用力往下一敲(最好在模具下垫一条毛巾才敲下去,模具才不会变形)。我通常是这样的,也不会有什么消泡的现象,不过只敲一下就好了,敲多了就真的消泡了。
  “上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。”上下火是把烤箱上面和下面的“火”都打开吗?
  非常明确的说:是的。
  锡纸加在哪?
  在蛋糕模口上蒙着就可以了,不过我个人觉得不蒙也没有什么所谓,注意温度高低就可以了
  模具下面不是有底吗,用下面的“火”烤有什么用,不会对模具有什么损害吗??
  火指的是发热管,就是烤箱最上面和最下面的手指粗的几条管。上下发热管配合可以使蛋糕受热均匀,如果只用下火或上火就会出现蛋糕有一面熟了一面还没熟的状况。只要你买的是“蛋糕模”就不会对模具有损害,因为蛋糕模是耐高温的。
  个人经验:我通常烤戚风是用“降低温度,延长烤的时间”的方法,我一般会比配方里给出的温度低15度,延长10分钟的时间,例如某配方给出的6寸戚风是170度烤35分钟,我考的时候就调至155烤45分钟,烤38分钟左右就差不多熟了(这时候要盯紧了,不然会糊),我就调高10度让蛋糕表面上色。这样可以确保蛋糕不会出现表面糊了里面还没熟的状况。
  还有二楼的同学说要刷油,我觉得不要刷油比较好,因为戚风海绵这类的蛋糕都要攀附这模壁发起来,刷了油有利于脱模但是对烤制过程的发大是无利的。要脱模比较方便买活底模比较好
  楼主还有什么不懂的话可以追加哦!
烤蛋糕上面会糊是什么原因我才烤了5分钟上面就糊了烤箱是灿坤2833,机上没有温度只有时间,不知烤箱上下管的温度是多少?谁
烤蛋糕上面会糊是什么原因
我才烤了5分钟上面就糊了
烤箱是灿坤2833,机上没有温度只有时间,不知烤箱上下管的温度是多少?谁知道如何烤蛋糕,既不糊又能熟.
山泉之灵1年前1
gudaoxifeng443 共回答了20个问题 | 采纳率85%
  温度高了.烤蛋糕一般温度是120°到200°之间,看你烤什么蛋糕了.介绍一款戚风蛋糕的做法.
  戚风蛋糕
  原料:(参考份量:8寸圆型1个)
  蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙(45ml) 牛奶3汤匙(45ml) 香草精1/4茶匙(1ml)
  低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克) 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙(1ml) 砂糖80克
  做法:
  1)将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水).
  2)把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,最后加入几滴香草精提香(没有的话,也可不加).
  3)将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒.(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
  4)在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡.此时将打开,烤箱预热170度.(家用烤箱很多温度偏低,你可以根据自家的情况,调整到180度)
  5)将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另1/2蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模.
  6)放烤箱中下层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩.彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可.
  超级啰嗦:
  **戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译,该单词原是法文,意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软,再拌入蛋黄面糊.戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡,口感滋润,是目前非常受欢迎的蛋糕之一.
  **制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开,有经验的可以直接磕开鸡蛋,用两半蛋壳来回倒几下,将蛋白倒入容器,剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器.如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试.但不管那种方法,分蛋时一定要小心,勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄.
  **盛蛋白的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋白的打发效果,蛋白一定要打到硬性发泡,即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行,打好的蛋白体积膨胀约4倍,洁白光滑又细腻.如果尖峰弯曲则说明打发不够,烤好后蛋糕体积小易塌陷.如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感较差.
  **新鲜的鸡蛋打发更容易,从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用.
  **我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快,这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷,混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速.
  **在蛋糕烤制的过程中注意观察,通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄,在25分钟左右的时候膨胀的最高(一般会高出模具成弧形),表面颜色也更深一些,在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平,表面金黄.在不确定是否烤好的情况下,可以用竹签扎到蛋糕底部,如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了.