《生物技术实践》（《生物》选修1）

（1）玫瑰精油能随水蒸气一同蒸馏，因此其提取方法主要是蒸馏法，该方法得到的玫瑰精油不含有任何添加剂或化学原料；植物组织培养技术可以实现玫瑰的快速繁殖．
（2）水中蒸馏不适用于柑橘和柠檬，因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用压榨法．
（3）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定．
（4）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量；然后再发酵获得葡萄酒．随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低，因为发酵产生了酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低．
故答案为：
（1）蒸馏法植物组织培养
（2）压榨
（3）性质和用量温度和时间纸层析
（4）有氧呼吸发酵由于发酵产生了酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低
（5）A

点评：
本题考点： 提取芳香油；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题考查植物芳香油的提取、胡萝卜素的提取、果酒和果醋的制作，对此类试题，需要考查掌握的问题较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验装置的分析等，需要考查在学习的过程中注意及时记忆和积累，并学会构建知识网络结构．

（1）酵母菌是一类兼性厌氧型微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为 C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O．在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂．（2）酵母菌繁殖最适温度是20℃左右，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在发酵过程中，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．醋酸菌对氧气的含量特别敏感．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃．
（4）在酸性条件下，酒精遇到重铬酸钾呈现灰绿色．
故答案为：（1）兼性厌氧C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂
（2）18～25℃缺氧、呈酸性
（3）特别敏感醋酸乙醛醋酸30～35℃
（4）重铬酸钾灰绿

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题考查果酒和果醋制备原理，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构，属识记内容，相对简单，应理解加记忆并举，学生作答一般不会出现太多错误．

课题一
②本实验验证果胶酶在果汁生产中的作用，故实验变量为果胶酶，同时遵循单一变量原则，故1号试管加入2mL果胶酶，2号试管加入2mL蒸馏水；
③对苹果泥进行过滤，观察并记录相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度；
④最可能得到的实验结果和结论是：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用；
课题二
①分析两种方法可知方法二比较科学，因为其操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH；
②如果用曲线图的方式记录实验结果，以横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶发挥最最大作用有适的pH，故应为甲图；
课题一
②注入果胶酶0mL 0mL 2mL
③相同时间内滤出的果汁体积 果汁的澄清度
④相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用
课题二
①方法二 方法二的操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH
②果汁体积 甲

点评：
本题考点： 果胶酶的活性测定；探究影响酶活性的因素．

考点点评： 本题考查探究酶活性的因素，意在考察考生对所学生物学知识的理解能力和综合分析能力．