隔夜莱是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空

（1 ）+3
（2 ）菜存放时间越长，亚硝酸盐的含量越高。
（3 ）隔绝空气，低温
（4 ）不会，在高温情况下硝酸盐还原菌所产还原酶的活性丧失，不会还原硝酸盐。