蛋白质沉淀作用是什么?

巯基可与重金属作用；酸应该是使蛋白质变性沉淀,很难说哪个基团；羧基应该可与生物碱结合.

有机酸是蛋白质沉淀一般是是蛋白质变性,所以蛋白质的高级结构一定会被破坏,除了一级结构,二,三,四级对会被破坏,视破坏的程度,疏水基团不一定会外漏,要是完全破坏了,变成 一根肽链了,那么就一定外露了

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等.
与变性对应的是蛋白质的复性,即蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时,次级键受到破坏,导致天然构象的破坏,使蛋白质的生物活性丧失.如果变性条件剧烈持久,蛋白质的变性是不可逆的.如果变性条件不剧烈,这种变性作用是可逆的,说明蛋白质分子内部结构的变化不大.这时,如果除去变性因素,在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性,这种现象称为蛋白质复性（renaturation）.
乙醇造成的蛋白质变性的原因是吸取了结合在蛋白质非极性基团上的水分子,从而使这些基团暴露,相互之间吸引或排斥,从而造成了蛋白质空间构象的改变,即变性,但这种作用就是可以逆转的,如果迅速加入大量水,乙醇被稀释,那么蛋白质就可以复性,回复正常了.

能和重金属离子作用的一般是巯基（—SH）,巯基可能是半胱氨酸等氨基酸的部分,一般巯基在解离状态下,蛋白质才能发挥功能.
能和有机酸作用的高级结构一般是盐键和氢键,蛋白质改变高级结构也可能沉淀.

会
简单地说氯化钠的在乙醇中是不溶解的,而水是和乙醇可以互溶的.这样低浓度的氯化钠中的水会被乙醇给夺走了,变成高浓度的了,蛋白质在高浓度的氯化钠作用下发生盐析,产生沉淀.
理论挺复杂的,我说的只是简单的理解

可以用光学显微镜观察,但是不能用电子显微镜
因为家10kV高压会导致蛋白质分解

蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.
蛋白质沉淀反应：蛋白质分子聚集而从溶液中析出的现象.蛋白质沉淀可能是变性了也可能没有变性,这取决与沉淀的方法和条件
1、中性盐沉淀反应：高浓度盐可破坏蛋白质分子表面的水层并中和其电荷,使蛋白质颗粒凝聚而沉淀,此方式蛋白质不变性
2、有机溶剂沉淀反应：蛋白质分子表面的水层失去,可致蛋白质变性,这与有机溶剂的浓度、与蛋白质接触的时间以及沉淀的温度有关,仍可控制条件制备有生物活性的蛋白质
3、加热沉淀反应：蛋白质变性凝固沉淀,这是加热灭菌的原理
4、重金属盐沉淀反应：蛋白质与重金属离子结合变性沉淀,临床上用牛奶抢救误食重金属的原理
5、生物碱试剂的沉淀反应；变性
有时候蛋白质变性亦可表现为溶解状态

我只能回答蛋白质变性的一些问题.当蛋白质遇到强酸和强碱重金属如银、铜、汞,X光等其结构就会被破坏,失去原有生理活性.这就是问什么误食了波尔多等重金属盐农药时可食用大量含蛋白质的食品来缓解病情,然后送去医院.

增加溶液的离子浓度能使蛋白质的溶解度增高的现象叫做盐溶.
高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做盐析.

应该是Ag,某些重金属盐（如硫酸铜或醋酸铅）过量时会引起沉淀再溶解,硫酸铜使蛋白质沉淀的原因不是蛋白质变性而是盐析,少量的盐溶液改变了蛋白质的溶解度,所以在滴加硫酸铜溶液初期的时候,溶剂（水）的量相对不足,所以发生了沉淀,但是当加入足够的溶剂（硫酸铜是饱和了,但是蛋白质还能继续溶解）,原来析出的蛋白质重新被溶解.这里可能有一个认识上的误区,所谓饱和硫酸铜溶液,饱和的只是硫酸铜,对于其他溶质,还是可以继续溶解的.
铜在重金属中相对比较轻,相对银,汞和其他重金属来说.比它在轻的Fe就不算重金属了.

蛋白质沉淀:是指植物蛋白饮料体系中部分蛋白质相互作用聚集到一起,在体系底部形成颜色较深,粒子直径较大的产品区域.蛋白质沉淀形成原因主要是1、原料中蛋白质含量越高以及原料添加量多都会造成蛋白质的聚集沉淀,并且会直接影响到沉淀量的多少.2、减少添加剂使用量,也会在一定程度上影响蛋白质聚集沉淀量.3、产品加工工艺也会对蛋白质聚集沉淀产生一定的影响,主要包括制浆细度、均质压力等.出现这种情况的核桃露,在产品保质期内可以正常饮用,不会对人体造成任何不良影响.

我只知道以下几种：
苄索氯铵 (用于测定脑脊液蛋白质),磺基水杨酸和硫酸钠混合物（测定人体血清总蛋白）,十二烷基磺酸钠（用于测定血清酸溶性蛋白）,聚二乙醇6000（免疫透射比浊法测定血清蛋白）.

硫酸和盐酸与蛋白质过程是盐析,而硝酸使蛋白质变性,

既然蛋白带负电,就选阳离子.所以选A

1,高温；
2,重金属盐离子；
3,放射性射线；
4,苯,煤焦油,甲醛等物质；

1、脂肪上浮：是指原料中部分脂肪脱离体系以脂肪层或脂肪片形式漂浮于饮料表面.形成原因：a、原料中脂肪含量高或原料添加量较多,都会一定程度的导致脂肪上浮量增加.b、加工过程中减少添加剂使用,会在一定程度上使脂肪上浮量增加,导致以脂肪层或脂肪片形式漂浮与饮料表面.出现脂肪上浮现象的产品保质期内均可正常饮用,不会对人体造成危害,其营养价值也并未改变,甚至从某种角度讲,此类饮品饮用更安全、营养价值更高.2、蛋白质聚集、沉淀:是指植物蛋白饮料体系中部分蛋白质相互作用聚集到一起,在体系底部形成颜色较深,粒子直径较大的产品区域.形成原因：a、原料中蛋白质含量越高以及原料添加量多都会造成蛋白质的聚集沉淀,并且会直接影响到沉淀量的多少.b、减少添加剂使用量,也会在一定程度上影响蛋白质聚集沉淀量.C、产品加工工艺也会对蛋白质聚集沉淀产生一定的影响,主要包括制浆细度、均质压力等.出现这种情况的核桃乳,在产品保质期内可以正常饮用,不会对人体造成任何不良影响.

蛋白质沉淀并不一定代表蛋白质变性,比如蛋白质的盐析,虽然蛋白质发生了沉淀的现象,但是仍可以通过蒸馏水冲洗等方法,使得蛋白质恢复到原来的状态.
只是一般来说,蛋白质变性都会导致蛋白质的沉淀,蛋白质变性是蛋白质的二级以上结构发生永久不可逆的变化,比如二级结构中的氢键遭到破坏,氢键的强度只有普通共价键的数分之一甚至数十分之一.由于高温和重金属离子的作用极易使稳定性不强的氢键发生断裂,从而导致蛋白质变性,剧烈振荡想必也是同样的道理.
至于为什么蛋白质变性后容易沉淀,
蛋白质变性后,分子结构松散,不能形成结晶,易被蛋白酶水解.蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏.天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的,而变性后次级键被破坏,蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）.所以,原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面,而亲水基团在表面的分布则相对减少,至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜,很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀.