改性淀粉和变性淀粉有什么区别

77860892022-10-04 11:39:544条回答

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songhaijing1978 共回答了17个问题 | 采纳率76.5%: 改性淀粉在面条制品中的主要作用：（一）提高复水性能,缩短油炸、热风方便面和挂面的冲泡和煮制时间.（二）改善面条色泽,使产品外表光亮洁白.（三）提高面条的弹性和筋韧度,吃起来爽滑筋道,不断条、不糊汤.（四）降...; 1年前

chaos_century 共回答了20个问题 | 采纳率85%: 变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等...; 1年前

天心一脸共回答了16个问题 | 采纳率93.8%: （改）性淀粉和（变）性淀粉区别; 1年前

雨来没有ii 共回答了17个问题 | 采纳率94.1%: 一个是改性了，一个是变性了的区别~~~; 1年前

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这个说不好
不过改性淀粉有好多种,你可以看看2760里面的变性淀粉,有的是醋酸酯的;有的是磷酸酯的,还有碱性的,但是大部分变性淀粉都是酸性的多一些,
需要说明的改性就是变性

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