蛋白质的二级结构有哪些

A．氢键在形成蛋白质二级结构和DNA双螺旋结构中起关键作用，故A正确；
B．分光光度计可用于分析溶液颜色与反应物（生成物）浓度的关系，即比色分析，从而确定化学反应速率，故B正确；
C．布朗运动是悬浮微粒的无规则运动，与原子结构模型的建立无关，故C错误；
D．Fe ₃ O ₄ 薄膜是致密的，可防止钢铁腐蚀，故D正确．
故选C．

二级结构是肽链在一级结构基础上发生的卷曲与折叠(Alpha-螺旋,Beta-折叠,Beta-转角),稳定二级结构的力主要是氢键
三级结构是肽链在二级结构基础上形成的三维结构,这种结构主要是由于疏水作用力,也就是熵增加效应稳定的,在体系中疏水氨基酸倾向于躲进分子内部,亲水氨基酸暴露于分子外部,所以说三级结构基本是球状.
极度鄙视那个说“更容易吸收的”!

这个知识不太常见,Gly由于分子较小所以常用于形成转角,Pro由于有独特的R基（杂环、亚氨基）,至使他也易于产生转角.

蛋白质二级结构：肽链中的主链借助氢键,有规则的卷曲折叠成沿一维方向具有周期性结构的构象.
特点有α-螺旋、β-折叠、β-转角.常见的二级结构有α-螺旋和β-折叠.二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的,氢键是稳定二级结构的主要作用力.

解题思路：A．蛋白质的二级结构和DNA双螺旋结构中有氢键；
B．分光光度计就是利用分光光度法对物质进行定量定性分析的仪器；
C．布朗运动是悬浮微粒的无规则运动；
D．将钢铁制品浸到NaNO₂和浓NaOH的混合溶液中加热，在钢铁表面形成一层致密的Fe₃O₄薄膜．

A．氢键在形成蛋白质二级结构和DNA双螺旋结构中起关键作用，故A正确；
B．分光光度计可用于分析溶液颜色与反应物（生成物）浓度的关系，即比色分析，从而确定化学反应速率，故B正确；
C．布朗运动是悬浮微粒的无规则运动，与原子结构模型的建立无关，故C错误；
D．Fe₃O₄薄膜是致密的，可防止钢铁腐蚀，故D正确．
故选C．

点评：
本题考点： 原子构成；含有氢键的物质；金属防护的常用方法．

考点点评： 本题考查氢键、分光光度计、原子结构模型、氧化膜等，难度不大，注意分光光度计就是利用分光光度法对物质进行定量定性分析的仪器．

解题思路：A、蛋白质可水解为氨基酸、多糖可水解为单糖、油脂可水解为高级脂肪酸和甘油；
B、蛋白质的二级结构和DNA双螺旋结构中有氢键；
C、光电池板的主要成分为硅；
D、铁能与氧气和水反应生成铁锈，从而对食品起到保护作用．

A、在一定条件下，蛋白质可水解为氨基酸、多糖可水解为单糖、油脂可水解为高级脂肪酸和甘油，故A正确；
B、氢键在形成蛋白质二级结构和DNA双螺旋结构中起关键作用，故B正确；
C、光导纤维、玻璃纤维的主要成分是二氧化硅，光电池板的主要成分为硅，故C错误；
D、铁粉能与水、氧气反应生成铁锈，既吸水又消耗了能促使食品变质的氧气，从而延长了食品的保质期，故D正确；
故选C．

点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；硅和二氧化硅；油脂的性质、组成与结构；常见的食品添加剂的组成、性质和作用．

考点点评： 本题考查了蛋白质、糖类、油脂、铁的性质，硅及二氧化硅的用途，解答本题的关键是要掌握物质的性质，从而体现了性质决定用途的道理．

糖蛋白：糖类分子与蛋白质分子共价结合形式形成的蛋白质.糖基化修饰使蛋白质分子的性质和功能更为丰富和多样.分泌蛋白质和质膜外表面的蛋白质大都为糖蛋白.
蛋白质二级结构:指蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕的方式.二级结构主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角.常见的二级结构有α-螺旋和β-折叠.二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的,氢键是稳定二级结构的主要作用力.
同工酶：具有相同底物,但电泳迁移率不同的酶.可来源于多个基因座或等位基因的表达,也可能是基因翻译后形成的.
DNA双螺旋结构：1952年,奥地利裔美国生物化学家查伽夫（E.chargaff,1905— ）测定了DNA中4种碱基的含量, DNA双螺旋结构
发现其中腺膘呤与胸腺嘧啶的数量相等,鸟膘呤与胞嘧啶的数量相等.这使沃森、克里克立即想到4种碱基之间存在着两两对应的关系,形成了腺膘呤与胸腺嘧啶配对、鸟膘呤与胞嘧啶配对的概念.
抗生素：抗生素（antibiotics）是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物,能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质.现临床常用的抗生素有微生物培养液液中提取物以及用化学方法合成或半合成的化合物.目前已知天然抗生素不下万种.
P/O比
指一对电子通过呼吸链传递到氧所产生的ATP分子数.NADH的P/O比为3,ATP是在3个不连续的部位生成的：第一个部位是在NADH和辅酶Q之间（NADH脱氢酶）；第二个在辅酶Q和细胞色素C之间（细胞色素C还原酶）；第三个在细胞色素a和氧之间（细胞色素c氧化酶）. 呼吸过程中,消耗的O2和产生的ATP分子数之比.一般为3,即2e－通过呼吸链传至O2所产生的ATP的分子数. NADH途径产生ATP为2.5,FADH2产生ATP为1.5

α－螺旋、β－折叠

蛋白质的二级结构主要是指蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕方式.主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角.α-螺旋：每隔3.6个氨基酸残基,螺旋上升一圈.螺旋沿螺旋体的中心轴每上升一圈相当于向上平移0.54mm.螺旋上升时,每个残基沿轴旋转100°.α-螺旋体中氨基酸残基侧链伸向外侧,相邻的螺圈之间形成链内氢键,氢键的取向几乎与中心轴平行.β-折叠：当α-角蛋白用热水或稀碱等方法处理,或用外力拉直,α-角蛋白就转变为β-角蛋白,此时α-螺旋被拉长伸展开来,氢键被破坏从而形成β-折叠的空间结构.在此结构中,肽链按层排列,它依靠相邻的肽链上的〉C=O与〉N-H形成的氢键以维持其结构的稳定性.相邻的肽链可以是平行的,也可以是反平行的.β-转角：蛋白质分子的多肽链上经常出现180°的回折,在这种肽链的回折角上就是β-转角结构,它是由第一个氨基酸残基的〉C=O与第四个氨基酸残基的〉N-H之间形成氢键.

两者是不会相互转换的.食品加工是使蛋白质变性.二级结构是由蛋白质的氨基酸序列所决定的.
“由于蛋白质受热、或剪切、压力等因素的作用,食品中蛋白质的二级结构4种类型的相对含量一定会发生变化,假如α－螺旋相对含量低了而,β－折叠相对含量低了” 不能说前者转换为后者,而是这些二级结构都被破坏了.