蛋清、糖和盐和起什么化学作用在一起,急用,半天答出来,

不是的,蛋黄是给小鸡孵化成型提供营养的.
蛋清是形成身体胚胎的必要物质.

蛋白质鉴定的实验如何操作?要注意些什么?
步骤：①取1支试管,向试管内注入黄豆组织样液2mL（或者向1支试管内注入豆浆、或牛奶、或蛋白稀释液2mL）.②向试管中加入双缩脲试剂A（质量浓度为0.1g/mL的氢氧化钠溶液）,摇荡均匀.注意观察试管内溶液的颜色有什么变化.③再向试管中加入3～4滴双缩脲试剂B（质量浓度为0.01g/mL的硫酸铜溶液）,摇荡均匀.
①实验材料最好选用富含蛋白质的生物组织（或器官）,植物材料常用大豆、黄豆,动物材料常用的是鸡蛋（卵白）.如用大豆、黄豆,必须提前浸泡1～2d.这样容易研磨成浆（豆浆的实验效果也不错,因此有条件的学校,可以直接采用现成的大豆磨成的豆浆,豆浆可以购买,也可以用小型的榨汁机制）.②用蛋清做实验必须经过稀释,如蛋清液稀释不够,与双缩脲试剂反应后会粘固在试管的内壁上,使反应不容易彻底,并且试管也不容易刷洗干净.③双缩脲试剂A和双缩脲试剂B的加入的顺序不可以改变.因为蛋白质只有在碱性环境中才能与CuSO4发生紫色反应,否则紫色反应会被Cu(OH) 2遮蔽.
2．如何稀释蛋清才能取得较好的实验效果?
简析：在蛋白质的鉴定实验中,若用蛋白质作实验材料,必须稀释,以免实验后粘住试管,不易洗刷.方法：将鸡蛋一端轻轻敲破一小口,让蛋清流入容器中,然后按比例蛋清∶蒸馏水＝1∶9的比例混合搅匀,再用4层纱布过滤,放入滴瓶备用,这样配出的蛋清稀释液与双缩脲试剂发生反应后不会粘固在试管的内壁上,反应也彻底,试管也易刷洗干净.
可用蛋清代替豆浆.
可用蛋清代替豆浆.蛋清要先稀释.
如果稀释不够,在实验中蛋清粘在试管壁,与双缩脲试剂反应后会粘固在试管内壁上,使反应不容易彻底,并且试管也不易洗干净.

解题思路：（1）鸡蛋壳可以和稀盐酸反应生成二氧化碳，所以可以用稀盐酸来溶解假鸡蛋壳，可以据此解答该题；
（2）淀粉遇碘变蓝，可以据此解答；
（3）A、根据有机物的概念来判断；
B、根据柠檬黄的化学式C₁₆H₉N₄O₉S₂Na₃进行分析其分子构成；
C、根据柠檬黄的化学式进行分析其组成元素；
D、根据化学式的相关计算完成解答．

（1）鸡蛋壳可以和稀盐酸反应生成二氧化碳，所以可以用稀盐酸来溶解假鸡蛋壳；
（2）淀粉遇碘变蓝，所以可以用碘液来进行检验；
（3）柠檬黄的化学式是C₁₆H₉N₄O₉S₂Na₃
A、因为柠檬黄中含有碳元素、氮元素、氢元素，所以属于有机物，故A说法正确；
B、应该说一个柠檬黄分子中有43个原子构成，故B说法错误；
C、柠檬黄由碳、氢、氮、氧、硫和钠六种元素组成，故C说法正确；
D、柠檬黄中碳元素和氢元素的质量比为：（16×12）：（1×9）=64：3，故D错误．
故选BD．
故答案为：（1）稀盐酸；
（2）碘液；
（3）BD．

点评：
本题考点： 盐的化学性质；有机物与无机物的区别；元素质量比的计算；鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．

考点点评： 该题以新闻热点为背景，主要考查学生对物质的性质的掌握和运用化学式掌握其元素组成种类并能计算组成化合物的各元素的质量比的能力．

提示：蛋清和淀粉酶是蛋白质,葡萄糖为还原性糖,双缩脲鉴定蛋白质,反应呈紫色,斐林鉴定还原性糖,呈砖红色,碘液鉴定淀粉,呈蓝色,淀粉溶液无色,且淀粉酶可分解淀粉,分解后的淀粉溶液遇碘不变色

蛋清+双缩脲试剂发生紫色反应
淀粉酶+双缩脲试剂发生紫色反应
葡萄糖+斐林试剂水浴加热,有砖红色沉淀加谁都无现象的,是淀粉（或者准备碘液,与之混合颜色变蓝）
淀粉酶本质是蛋白质,里面不含糖,分解后得到的是氨基酸,不生成糖
补充：两个都发生紫色反应的,可取等量加淀粉,一段时间后,再加斐林试剂,有砖红色沉淀的那个是淀粉酶

倒过来说就对了,
蛋清是纯的蛋白质,
但是蛋白质有很多种,其他的食物里比如大豆,也含有丰富的大豆蛋白.

1花生油2白糖6牛奶

蛋白质稀释液浓度不能太高,因为蛋白质与双缩尿试剂发生反应后会凝固在试管内壁上,使反应不容易彻底,并且试管也不容易刷洗干净.

解题思路：设计对照实验的关键是保持变量的惟一性．由题干可以看出，本实验的变量是胃液．因此除了该变量以外的条件都应该相同．

（1）此实验验证胃液在化学性消化中的作用．因此实验的变量是有无胃液，甲试管加入的是B蛋清制成的蛋花液和胃液；乙试管加入的是B蛋清制成的蛋花液和蒸馏水．37℃是酶发挥作用的最适温度，消化能力最强．因此甲、乙试管的水浴温度③应是 37℃相同的，保温约20-30分钟．
④甲试管中物质发生变化（消失），乙试管中物质不变化（不消失）；此结果说明在外界条件适宜的情况下，胃液对蛋白质具有化学性消化的作用．
故答案为：胃液；37℃；化学、

点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．

考点点评： 设计对照实验要保证变量的惟一性．

41.A,胃蛋白酶失活,肠肽酶不水解蛋白
42.D,破题
43.就算偷懒也猩猩好把图粘过来吧!
44.耐心用完了 .

解题思路：稀蛋清和淀粉酶是蛋白质，葡萄糖和淀粉是糖类，首先可以用双缩脲试剂将四组溶液分为两组，发生显色反应的是稀蛋清和淀粉酶，不发生显色反应的是葡萄糖和淀粉．葡萄糖属于还原糖，可与斐林试剂鉴定，而淀粉不能，其次可以用斐林试剂区分葡萄糖溶液和淀粉溶液．淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉后，用斐林试剂鉴定后出现砖红色沉淀的则为淀粉酶．

A、由于稀蛋清和淀粉酶溶液的本质是蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而葡萄糖和淀粉属于糖类，不能与双缩脲试剂发生显色反应，所以可以用双缩脲试剂将4种溶液分为两组：显色的一组和不显色的一组，A正确；
B、由于淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉溶液后，用斐林试剂鉴定，出现砖红色沉淀的为淀粉酶，无砖红色沉淀的为稀蛋清溶液，所以用淀粉溶液可以鉴定稀蛋清和淀粉酶，B正确；
C、由于淀粉是非还原糖、葡萄糖是还原糖，所以用斐林试剂可以鉴定葡萄糖和淀粉，C正确；
D、本实验使用斐林试剂两次，D错误．
故选：D．

点评：
本题考点： 检测还原糖的实验；检测蛋白质的实验．

考点点评： 本题设计比较巧妙，着重考查组成生物体的化合物和生物组织中化合物的鉴定，特别是还原糖和蛋白质的鉴定，需要学生熟记实验原理，能运用相关试剂对四组溶液进行区分．

蛋白质,化学成分：氨基酸.产生白色絮状物,沉淀生成,其实用化学的角度谈,也是一样的,实质不会改变的,生物化学法.都是发生盐析,是加至50%饱和度时,则球蛋白先沉淀析出,继续加入硫酸铵至饱和,则清蛋白（白蛋白）沉淀析出.但不会导致蛋白质变性,常用来分离的制备有活性的蛋白质.

蛋白就是蛋清. 不要用蛋黄就行了. 蛋清的蛋白质很纯,蛋黄含有很多核酸等杂质, 干扰实验.

就是做一个对照,不仅要有阴性对照（无化学反应,试验中为丙,加蒸馏水）,还要有阳性对照（产生化学反应,试验中为乙,加蛋清稀释液）
如果没有丙组试验,最后只能说明甲中的生物膜中含有某种物质能使双缩脲呈紫色,根据双缩脲的特性也许可以推测该物质是蛋白质.但是缺乏直接的证据.而丙组试验则是提供阳性对照,提供直接证据说明生物膜中使双缩脲呈紫色的物质应该是蛋白质.

在温度2～5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天天.蛋壳不发生变化的话 应该1个月左右是没有问题的

1 3
.苹果和梨都是植物的果实含有大量的果糖和葡萄糖.所以最适于来鉴定还原性糖

解题思路：（1）测量液体密度的实验步骤为：测出液体和烧杯的总质量，将一部分液体倒入量筒中，读出体积，再测出剩余液体和烧杯的质量，即可求出液体密度；
（2）根据ρ=[m/V]写出密度表达式；
（3）往量筒倒进蛋清时若不小心有少量蛋清粘挂在量筒壁上，所以蛋清的体积减小了，根据密度公式分析密度测量值的变化．

（1）测量液体密度的实验步骤为：测出液体和烧杯的总质量，将一部分液体倒入量筒中，读出体积，再测出剩余液体和烧杯的质量，即可求出液体密度，所以正确的顺序是：BCAD；（2）量筒中蛋清的质量m=m总-m1，所以蛋清的...

点评：
本题考点： 液体密度的测量．

考点点评： 本题是测量液体密度的常规实验，考查学生对实验步骤和误差分析的理解和掌握，并考查学生对密度公式的运用，属于基础题．

选B
半透膜的话一些无机小分子可以穿过,但是蛋白质不能.

因为混合物中有适量盐酸,所以唾液淀粉酶的活性会降低,就不能催化淀粉分解了.所以后来淀粉还在.
人体胃里本身就有少量盐酸的,所以此时胃蛋白酶有活性,可以催化蛋清分解成多肽（因为蛋清里有蛋白质）
同时酶本身也是蛋白质,所以唾液淀粉酶会被胃蛋白酶分解
所以答案就是D

CuSO4会与NaOH先反应,但是要是新制的,因为新制的里面才有Cu(OH)4(2-)离子的存在,蛋白质中有-CHO醛基,会和新制的氢氧化铜反应生成氧化亚铜,就是我们所看到的紫红色沉淀出现
你可以到百度百科里看看-CHO醛基的性质

解题思路：本题考查学生对物理变化和化学变化的确定．判断一个变化是物理变化还是化学变化，要依据在变化过程中有没有生成其他物质，生成其他物质的是化学变化，没有生成其他物质的是物理变化．

A、加入加蛋清后，会出现白色絮状物，这不是蛋白质变性，只是蛋白质的少量析出，没有生成新物质，不属于化学变化，故A错误，
B、给核电机组注水降温没有生成新的物质，不属于化学变化，故B错误，
C、蒸馏制得的石油产品，只是利用沸点的不同使产品在不同的温度下汽化，没有涉及化学变化，故C错误，
D、镁在空气中变黑，是镁变成了氧化镁（本身白色，这样生成时不是纯氧化镁，且聚集状态的缘故，所以是显灰色或者黑色），生成了新的物质，属于化学变化，故D正确．
故选D．

点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．

考点点评： 搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．如果从分子的角度看（针对由分子构成物质而言），在物理变化中原物质分子没有变，改变的是分子之间的间隔，在化学变化中，原物质的分子变成了其他分子或微粒．

经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.
其实它是松花图案 不是羽毛哟.

把水加在盘子和桌子连接的地方,稍等片刻就可以拿下来了.

是的 可以看成是半透膜 它只允许小分子进出 大分子则不能
水分子是小分子物质所以自由通过
PS 它不是选择透过性膜 因为其不属于生物膜系统

In this final,to do a good job of "egg white" and "yolk" Add in advance of the main cement raw materials - calcium carbonate to do a good job of "eggshell" and sealed off the egg is complete.

可以的.
双缩脲反应主要涉及肽键,尽管加热使蛋白质变性,但这仅仅是蛋白质其特定的空间构象被改变,虽然生物活性没有了,但是各氨基酸间的肽键并未遭到破坏,或者破坏很少.因此变性的蛋白质依然能和双缩脲试剂反应

这是生物知识
液体变成固体的过程是放热,是针对物理现象的
但鸡蛋液体变固体是应为蛋白质受热变性,属于化学变化过程
鸡蛋熟以后变再也无法变液体也是同样道理
其他使蛋白质变性的方法有加入重金属盐,加氧化剂氧化.
还有相对的盐析,盐析后虽然蛋白质会变固体,但可以恢复

1杜甫 4李白

A、重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，所以正确．B、熟石灰呈碱性，可以和酸反应，得到减弱土壤的酸性作用，所以...

就像粘稠的面茶,很浓,没有稀释,在上面撒一层红糖,红糖只在上面不会充满整个碗,需要不停地拌啊拌的,就是不能拌匀,如果稀释的话,就可以很简单的拌匀,这和双缩脲试剂要在蛋清中拌匀一个道理.

D

露置于空气中的铁片表面逐渐出现红棕色是因为铁生锈了，有新物质生成，而其它选项没有新物质生成，所以属于物理变化。

解题思路：设计对照实验的关键是保持变量的惟一性．由题干可以看出，本实验的变量是酸碱度的不同．因此除了该变量以外的条件都应该相同．

（1）探究胃液在人体消化中的作用，由于胃液能消化蛋白质，所以在选材时应选择蛋白质即蛋清制成的蛋花液．由于对照性实验要有唯一变量，又因“探究胃液在人体消化中的作用”所以唯一变量应是胃液．甲试管对应的a加入2ml胃液时，乙试管对应的b加入2ml蒸馏水．其他条件应相同，所以甲、乙试管的水浴温度应相同为37℃左右．
（2）探究胃液的消化作用在于酶，而不是盐酸．所以变量为蛋白酶．所以试管丙内④和⑤处应分别加入2ml蛋花液和2ml盐酸，这样管丙和试管甲形成对照．
故答案为：
（1）胃液；蒸馏水；37℃（2）2ml蛋花液；2ml盐酸；甲

点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．

考点点评： 关键是掌握对探究实验的过程及探究方法的情况，了解胃液中消化酶的对食物的消化作用．

物体的液化需要吸热,物体一般有个熔点,以固体的形式存在的物体通过加热进行液化,才能变为液体——————指在前后过程中只有一种物质存在的物理过程.而鸡蛋变成白色固体的蛋青和黄色固体的蛋黄,是一种液体蛋白质,变成另外一种固体蛋白质的过程,是化学反应.

解题思路：若肽键被破坏，则溶液遇双缩脲试剂不再发生紫色反应；若肽键没有被破坏，则依然发生紫色反应．

①实验过程需要加热，所以需要酒精灯．
③双缩脲试剂的使用方法是先加入A液，摇匀后再加入B液．
④题目已给出一种可能的结论即高温加热不破坏肽键，则甲、乙试管均变紫色，还有一种可能就是高温加热会破坏肽键，则甲试管会因为肽键被破坏掉而不变紫色，乙试管会变紫色．
故答案为：
①酒精灯
③双缩脲试剂A液（或0.1g/mL的NaOH溶液） 双缩脲试剂B液（或0.01g/mL的CuSO₄溶液）
④
实验结果实验结论
甲试管乙试管
变紫色
不变紫色变紫色高温加热破坏肽键

点评：
本题考点： 蛋白质变性的主要因素；检测蛋白质的实验．

考点点评： 解答本题需熟练掌握双缩脲试剂的使用方法并且熟悉实验的对照思想．

　　人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多.而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0.2%.蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸,对预防心脏病有益.
　　若论维生素,毫无疑问,它们绝大部分都集中在蛋黄当中.蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,这些都是脂溶性维生素,在蛋清当中根本没有它们的痕迹.就算是水溶性的维生素B族,绝大多数也存在于蛋黄当中.另外,蛋黄中那种浅黄的颜色,有一部分来自于核黄素的颜色,而核黄素就是维生素B2,它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛.
　　各种微量元素也一样集中在蛋黄当中.蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁.尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,但对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用.同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱.所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄.蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益.
　　除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外,蛋黄里面还含有意想不到的健康成分――那就是叶黄素和玉米黄素.
　　叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,但是它们不能在人体内转变成维生素A.虽说如此,它们却具有很强的抗氧化作用,特别是保护眼睛的作用.人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色,就来自于叶黄素和玉米黄素.这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾.
　　鸡蛋黄的营养成分列表(每100克中含)
　　水分(克) 51.5 能量(千卡) 328
　　能量(千焦) 1372 蛋白质(克) 15.2 脂肪(克) 28.2
　　碳水化合物(克) 3.4 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 1510
　　灰份(克) 1.7 维生素A(毫克) 438 胡萝卜素(毫克) 0
　　视黄醇(毫克) 438 硫胺素(微克) 0.33 核黄素(毫克) 0.29
　　尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 5.06
　　a-E 2.57 (β-γ)-E 2.44 δ-E 0.05
　　钙(毫克) 112 磷(毫克) 240 钾(毫克) 95
　　钠(毫克) 54.9 镁(毫克) 41 铁(毫克) 6.5
　　锌(毫克) 3.79 硒(微克) 27.01 铜(毫克) 0.28
　　锰(毫克) 0.06 碘(毫克) 0
　　异亮氨酸 835 亮氨酸 1132 赖氨酸 963
　　含硫氨基酸(T) 616 蛋氨酸 324 胱氨酸 292
　　芳香族氨基酸(T) 1114 苯丙氨酸 588 酪氨酸 526
　　苏氨酸 661 色氨酸 239 缬氨酸 805
　　精氨酸 959 组氨酸 309 丙氨酸 686
　　天冬氨酸 1470 谷氨酸 1597 甘氨酸 397
　　脯氨酸 597 丝氨酸 975
　　鸡蛋白的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
　　热量(千卡) 60 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 9
　　蛋白质(克) 11.6 核黄素(毫克) .31 镁(毫克) 15
　　脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .2 铁(毫克 1.6
　　碳水化合物(克) 3.1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .02
　　膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) .02
　　维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .05
　　胡罗卜素(微克) .8 钾(毫克) 132 磷(毫克) 18
　　视黄醇当量(微克) 84.4 钠(毫克) 79.4 硒(微克) 6.97
　　每100克蛋黄比每100克蛋清多3.6克

解题思路：A、根据重金属盐可以使蛋白质变性来分析．
B、根据熟石灰的性质来分析解答．
C、根据肥料混合使用后肥效的变化进行分析．
D、根据水中加入乙二醇后凝固点的变化来分析．

A、重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，所以正确．
B、熟石灰呈碱性，可以和酸反应，得到减弱土壤的酸性作用，所以正确．
C、铵态氮肥和熟石灰混合使用，可以生成氨气，逸出，降低肥效，所以错误．
D、因为水中加入乙二醇，可以使混合物的凝固点降低，所以正确．
故选C

点评：
本题考点： 常见中毒途径及预防方法；常见碱的特性和用途；常见化肥的种类和作用．

考点点评： 本题主要考查学生利用化学知识分析解决生产生活中具体问题的能力．

能,这是盐析现象
是可逆的,可以重新溶于水
当加入的是重金属盐,酒精,丙酮,强酸,强碱,超声波,加热等等
这就会使蛋白质的空间结构发生改变,使其变性
不可逆了,不能重新还原为原来的状态

(1)AgCl {因为AgCl是沉淀,题中说是可溶性重金属盐}
(2)硫酸钡 ,HCl ,游离的钡离子(BaCl2) ,BaCO3 + 2HCl = BaCl2 + H2O + CO2(气体)
(3) D {牛奶中含有大量蛋白质,而BaCl2属于可溶性的重金属盐,会与牛奶中的蛋白质凝固而沉淀从而不被人体吸收}

鸡蛋加热变成固体是蛋白质的变性啊,这个跟液体固化是不一样的.液体达到凝结点固化是物理变化,温度高了还可以液化,不改变分子的性质,但是蛋白质变性是发生了化学变化,温度再低也变不回来了.具体你可以在网上搜一下化学变化的相关特征,其中之一就是旧键断裂,新键生成.

加较多的饱和食盐水,搅拌就行.

蛋白质含有氨基和羧基在水中可以电离带电,然后在表面吸引水分子形成水化膜,从而稳定的溶于水中. 当加入盐时,盐离子也吸引水分子,形成水化盐离子,当盐过量时,就会争夺蛋白质的水化膜,蛋白质裸露后相互吸引,形成更大的颗粒直到无法稳定溶于水中
这是盐析分离提纯蛋白质的基本原理

我认为这种说法不对.8.0以上的ph值酸碱性都不是很强,这种酸碱度环境下,大多数细菌都能生活,很难说是为了抵御微生物入侵.

蛋白质变性了凝固.部分不饱和键被氧化.

D
生物素：存在於动物的肝、肾、蛋黄、番茄、酵母片中.作用：体内羧化酶的辅酶,参与固定CO2.缺乏：、皮炎、贫血、脱发、【生鸡蛋清中含抗生物素的蛋白,会阻止肠道吸收食物中的生物素】.

因为蛋白里有很多蛋白质~

加碘水,淀粉遇碘变蓝,.将未变蓝的2种溶液加热,出现混浊的是蛋白质溶液,蛋白质变性.无明显变化的是肥皂水.

因为蛋白质的分散系分为溶液和胶体,蛋白质胶体中蛋白质微粒显电性,而蛋白质溶液则没有这一说法
豆浆和蛋清的蛋白质成分不一样
豆浆属于胶体,而蛋清则属于溶液,故豆浆中的蛋白质微粒显电性,而蛋清中蛋白质微粒不显电性

据行内人士介绍,人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.
其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体,用明胶拌匀,再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白,而蛋黄只是加些柠檬黄色素,再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形,产生蛋的薄膜,蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成.
人造鸡蛋所用的都是化学成分,主要是利用海藻酸钠的钙化,顶多就是一个凝胶体,其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂,而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定,在人造鸡蛋中却成了主要成分,对人体没什么好处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语.同时,有关专家指出,氯化钙也分食用级和工业级,色素也是一样,而这些人造蛋厂家都是地下工厂,很难说这些工厂用些什么原料.
危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味,研究发现,长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等
如何识别人造鸡蛋
1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹.
2、在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故.
3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；
4、打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄.

1、浆糊和蛋清.浆糊是淀粉,用碘来鉴定显蓝色,而蛋清没有.
2,面粉和葡萄糖.面粉一样是淀粉方法同上.
3、毛线和棉线.毛线是蛋白质,燃烧有烧焦的气味,而棉线没有.