碘遇淀粉变蓝,是遇碘元素（碘水）变蓝,还是遇碘离子（I¯）变蓝?

首先我表示同意：：
除了选材之外的问题有可能另外一个问题就是通常我们将碘水或者碘酒直接滴到淀粉中看到的是接近黑色的蓝黑色,所以可能误认为不是蓝色,其实加水稀释之后就可以看到了,另外补充一点,碘跟直链淀粉的反应颜色较蓝色而黯淡些,与支链淀粉反应为橙红至紫红色.
关键条件是：碘的浓度要低.添加时要不断震荡,一旦看到变色就停止.
不要加热. 如果加入数量过了,要适当稀释.
同时由于支链淀粉和直连淀粉混合的淀粉,他们的颜色是很难准确判断为蓝色或者紫红色的.这时,你要首先搞清楚淀粉原料的种类.在进行判别.

淀粉是白色无定形的粉末,由10%～30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成.直链淀粉具有遇碘变蓝的特性,因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状,第一个螺距有六个葡萄糖残基组成.如果在淀粉液中加入碘液,碘分子便嵌人到螺旋结钩的空隙处,并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物,这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400~750nm可见光,而反射的光是蓝光,所以使淀粉溶液呈现出蓝色来.

既是化学反应,也是物理反应,淀粉能吸附碘,使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动,棕色的碘液就变成蓝色.同理,支链淀粉和糊精也能吸附碘,不过吸附的程度不同,因此呈现的颜色不同.这种解释的有力根据是碘

化学变化
主要是因为淀粉是高分子（由很多葡萄糖单元构成）,它盘曲折叠形成空穴,其大小恰好可以装入碘分子形成蓝色络合物,是化学变化

碘遇直链淀粉变蓝这一特征,早被人们所熟知,并因其作用的灵敏度很高而被应用到许多科学领域.但对于二者之间的关系,长期以来,一直被认为是碘分子与直链淀粉之间形成了络合物而显蓝色.在现行的有机化学教科书上,讲到直链淀粉遇碘变蓝的现象时,“淀粉遇碘显蓝色,碘与淀粉之间并不是形成了化学键,而是碘分子钻入了螺旋当中的空隙.碘分子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起,形成一种络合物,从而改变了碘原有的颜色,成为深蓝色”.

首先讲一下,单质碘不是红色的,而是紫色的,另外,在淀粉溶液中,少量的碘即可显色,而淀粉被分解后,的却也有紫色,但剩下的碘很少,非常淡,肉眼观察不了.

说明用淀粉可以证明有碘存在!

紫色!
因为淀粉分解掉了,没有原来让碘变蓝色的性质了!

碘遇直链淀粉变蓝这一特征,早被人们所熟知,并因其作用的灵敏度很高而被应用到许多科学领域.但对于二者之间的关系,长期以来,一直被认为是碘分子与直链淀粉之间形成了络合物而显蓝色.在现行的有机化学教科书上,讲到直链淀粉遇碘变蓝的现象时,“淀粉遇碘显蓝色,碘与淀粉之间并不是形成了化学键,而是碘分子钻入了螺旋当中的空隙.碘分子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起,形成一种络合物,从而改变了碘原有的颜色,成为深蓝色”.