蛋白质的互补作用 大米缺乏赖氨酸,大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足,玉米色氨酸含量丰富.,

食物蛋白质,特别是植物蛋白质因其所含的氨基酸种类、数量和比例与人体组织蛋白质组成相差甚大,所以营养价值较低.但植物蛋白质可以通过混合膳食,互相弥补提高其营养价值.此种作用称为食物蛋白质的互补作用.例如玉米、小米和大豆单独食用,其生理价值分别为60、57和64.但混合食用为74,比牛肉的生理价值69还高

蛋白质的互补作用
植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足.由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同,因而可以通过植物性食物的互相搭配,取长补短,来使其接近人体需要,提高其营养价值.这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用.
在实际生活中我们也常将多种食物混合食用,现在我们知道了这样做不仅可以调整口感,还十分符合营养科学的原则.
例如：大米缺乏赖氨酸,大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足,玉米色氨酸含量丰富.大豆、玉米、大米单独食用时,其蛋白质的生物价分别为57、60、57,但当三者按20%：40%：40%的比例混合食用时,其蛋白质生物价可提高到73%,与*肉相当.从而大大提高了蛋白质的利用率,也可避免多吃肉类带来的不利影响,如胆固醇、脂肪摄入过高等.
因此,在日常生活中,我们应注意利用蛋白质的互补作用,以提高生活质量.
蛋白质互补三原则：
1.食物生物学种属愈远愈好
2.搭配种类愈多愈好
3.食用时间愈近愈好,最好同时食用
参考资料：西部临床营养网

什么是蛋白质的互补作用?
不同食物来源的蛋白质其营养价值不同,取决于该蛋白质中必需氨基酸的含量与比值.当必需氨基酸的含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比值时,其利用率高,营养价值就大.但是有些蛋白质,因一种或几种必需氨基酸的含量过低或过高,比值与人体组织不接近,则利用率低,生物学价值低.若将几种生物学价值较低的食物蛋白质混合食用,则混合后蛋白质的总体生物学价值就能大大提高,这种效果就称蛋白质的互补作用.因为各种蛋白质所含的氨基酸不同,甲食品所含的某种氨基酸,乙种食品则没有；乙缺乏的恰又为甲所有.甲乙混合,相互补充,则混合后的氨基酸含量,比值就更接近人体组织蛋白质的氨基酸的组成和比值,营养价值就大大提高.玉米与黄豆,单独食用生物学价值仅分别为60、56,如以75与25的量混合后,生物学价值提高到76．

首先,你要知道理想蛋白质的概念,是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致,包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例,动物对该种蛋白质的利用率应为100% .
而一般的的蛋白质原料中各种AA的比例间并不平衡.含量最少的AA就使整个蛋白利用水平降低,就是所谓的限制性AA.这个时候,我们就需要添加另外的含有这种AA的蛋白质原料.使各种AA之间的比例尽量满足理想蛋白质的要求.
这样,几种蛋白质一起使用,利用率就比单一蛋白的利用率高的多.

蛋白质的互补作用 植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足.由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同,因而可以通过植物性食物的互相搭配,取长补短,来使其接近人体需要,提高其营养价值.这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用.在实际生活中我们也常将多种食物混合食用,现在我们知道了这样做不仅可以调整口感,还十分符合营养科学的原则.例如：大米缺乏赖氨酸,大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足,玉米色氨酸含量丰富.大豆、玉米、大米单独食用时,其蛋白质的生物价分别为57、60、57,但当三者按20%：40%：40%的比例混合食用时,其蛋白质生物价可提高到73%,与*肉相当.从而大大提高了蛋白质的利用率,也可避免多吃肉类带来的不利影响,如胆固醇、脂肪摄入过高等.因此,在日常生活中,我们应注意利用蛋白质的互补作用,以提高生活质量.蛋白质互补三原则：1.食物生物学种属愈远愈好 2.搭配种类愈多愈好 3.食用时间愈近愈好,最好同时食用参考资料：西部临床营养网