25题,有变旋现象的糖是?

葡萄糖在晶体态下主要以链状分子的形式（2,3,4,5,6-五羟基己醛 ）存在,这种分子本身就具有手性,在游离状态下可以发生旋光作用,当葡萄糖刚刚溶解到水中的时候,大部分葡萄糖分子以这种形式存在,但是慢慢的（其实我觉得也蛮快的）葡萄糖会发生自身的羟醛缩合反应,转化成两种吡喃式构形的含氧环（α葡萄糖和β葡萄糖）,这两种形态与一开始的链状分子空间形状差别很大,旋光度差别也很大,所以,在溶液中,葡萄糖从链状转变成两种含氧环状就会导致溶液的旋光度发生变化,这就是变旋现象的成因.

能
简单的说,具有环状结构的单糖都有变旋光现象
此现象主要产生与半缩醛羟基于环的相对位置
成环的原因则是发生了缩醛反应

结晶葡萄糖有两种,一种是从乙醇中结晶出来的,熔点146℃.它的新配溶液的[α]D为+112°,此溶液在放置过程中,比旋光度逐渐下降,达到+52.17°以后维持不变；另一种是从吡啶中结晶出来的,熔点150℃,新配溶液的[α]D为+18.7°,此溶液在放置过程中,比旋光度逐渐上升,也达到+52.7°以后维持不变.糖在溶液中,比旋光度自行转变为定值的现象称为变旋现象.
这是异构化反应.

糖类变旋现象：糖类物质旋光度的大小因测定时所用溶液的浓度、盛液管的长度、温度、光波的波长以及溶剂的性质等而改变.

链状的糖分子在水中愿意头尾相连成环状,而成环是正着相连和反着相连结构稍有不同,旋光性也不同.变旋就是糖在这正反两种构型之间转换造成的.严格说是化学变化,因为毕竟结构有所不同了.但另一方面糖在两种环构型和链状构型之间可以自由转换,这三种构型都是这一种物质的存在形式,所以化学性质没有什么变化,也有些类似物理变化.

只要里面的碳原子具有手性,就具有变旋现象.

能够产生环式与链式异构体间的互变的糖,有变旋现象.
几乎所有的单糖极其衍生物都有旋光性,许多单糖在水溶液中都会发生变旋现象.【《生物化学》王镜岩 第三版】
由于单糖溶于水后,即产生环式与链式异构体间的互变,所以新配成的单糖溶液在放置的过程中其旋光度会逐渐改变,但经过一定时间,几种异构体达成平衡后,旋光度就不再变化,这种现象叫变旋现象.