木薯淀粉与玉米淀粉的区别是什么?

　　这几种淀粉的原料不同,淀粉的特点也有些不同的,主要差别在淀粉的色泽,粘性和吸水性方面
　　玉米淀粉
　　白色微带淡黄色的粉末.普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.
　　绿豆淀粉
　　绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的.特点是：粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.
　　土豆淀粉（即马铃薯淀粉）　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是：粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
　　小麦淀粉
　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特点是：色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀.
　　甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.

马铃薯淀粉水分在15%.木薯淀粉水分在18%.红薯淀粉水分在14%以下.目前红薯淀粉做成的粉条口感最好.其次是马铃薯,但是木薯淀粉是高的.

解题思路：分析题图：图示表示利用木薯淀粉降解物进行酒精发酵的装置，酒精发酵的原理：（1）在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；（2）在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵．所以发酵前，通气阀①要短时间打开．通气阀②是用于排气的．

（1）图中的发酵装置是选修一果酒制作装置的一个改变，通气阀1是进气口，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于酵母菌进行有氧呼吸进行大量繁殖，便于后期发酵；实验过程中，酵母菌进行酒精发酵，产生CO₂，装置内气压升高，通气阀②需要偶尔短时间打开，排出部分CO₂保持装置内气压平衡．
（2）重铬酸钾在酸性条件下能与酒精发生颜色反应，因此可以用来鉴定酒精的生成．
（3）影响酵母菌发酵的因素除了菌种、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和PH值外，还有酵母菌数量、发酵时间等因素．可以通过以加入的酵母菌种数量为自变量，以生成的酒精含量为因变量设置实验进行探究．在表格设计中要注意对照原则，等量原则和单一变量原则，如下表：

实验组号 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦
发酵时间（天） 3 4 5 6 7 8 9
预测结果 + ++ +++ ++++ +++++ +++++ +++++（4）根据实验探究过程，其结果应该有两种情况，如果随着酵母菌种数量增加，酒精含量也增加，则酵母菌数量是影响发酵的因素；如果随着酵母菌种数量增加，酒精含量没有增加，则酵母菌数量不是影响发酵的因素．
故答案为：
（1）酵母菌生长和增殖 释放二氧化碳
（2）重铬酸钾
（3）发酵时间（酵母菌的量、通气时间、通气的量、含氧量、氧气浓度、实验时间等）

实验组号 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦
发酵时间（天） 3 4 5 6 7 8 9
预测结果 + ++ +++ ++++ +++++ +++++ +++++注：酵母菌加量为5g，其他条件与图12相同
（4）如果随着酵母菌种数量增加，酒精含量也增加，则酵母菌数量是影响发酵的因素；如果随着酵母菌种数量增加，酒精含量没有增加，则酵母菌数量不是影响发酵的因素．

点评：
本题考点： 利用微生物进行发酵来生产特定的产物；无氧呼吸的概念与过程．

考点点评： 本题结合酒精发酵装置图，考查果酒的制作及探究实验，要求考生识记果酒制作的原理，能合理解释装置中通气阀①和②短时间打开的原因；此外还要求考生掌握探究实验的原则，能设计表格，预测实验结果．