单甘油脂肪酸酯是什么

是一种乳化剂,可以添加到乳制品、饮料等食品中,在GB2760上有详细的说明,可下载查看.

单甘脂（甘油单酯）由于甘油羟基脂肪酸酯化产物两游离羟基
双甘脂（甘油双酯）由于甘油两羟基脂肪酸酯化产物游离羟基
三甘脂（甘油三酯）由于甘油三羟基都脂肪酸酯化产物没游离羟基
论哪种脂肪酸甘油酯都易溶于水物质所本质几乎差
于单甘脂双甘脂却游离亲水性羟基所具定表面性
作发泡剂乳化剂增稠剂润湿剂等等工业单甘脂应用较广泛双甘脂较少应用
三甘酯能用作乳化剂没游离羟基所几乎没表面性我吃脂肪油三脂肪酸甘油酯
通产单双甘油脂肪酸酯用油脂与甘油反应或者脂肪酸与甘油反应

当然是两个词了
甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯,有单酯、二酯、三酯
单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基,
双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有一个游离羟基,
三甘脂（甘油三酯）是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物,没有游离羟基.
无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质,所以从本质上几乎是差不多的.
但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基,所以具有一定的表面活性,可以作为发泡剂,乳化剂,增稠剂,润湿剂等等.工业上单甘脂应用较为广泛,而双甘脂较少应用.
而三甘酯只能用作乳化剂,因为没有游离羟基,所以几乎没有表面活性,我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯.
mono-and diglycerides of fatty acids