I found that it was difficult to learn English.中that 可以省略吗?

以上皆是...同理"I know that." 里面的that一般也可以省略.
另外 find 这个字在这种用法里面(对XX的印象)也可以直接说
I found learning English difficult,或者I found it difficult learning / to learn English.
所以
I find it strange talking to him = 跟他说话让我感觉很奇怪
He finds it disgusting to eat any type of insect
I found Mrs.White a really nice person.= 我发现Mrs.White 她人真的很好
一般都是这样说(只限於find 这个字而已),也比较自然.

可以，that 引导宾语从句，在句中不充当成分，可以省略的

that在这里引导宾语从句，可以省略。

可以省略的

可以省略的。

可以

that 作found的的宾语 在句中引导后面的宾语丛句 省略后对句子无影响 句子仍完整 可省略

不能