做荞麦面（饸烙）时,荞麦面粉和小麦面粉的比例应该是多少?

siwerzl2022-10-04 11:39:541条回答

已提交，审核后显示！提交回复

芋头Judy 共回答了14个问题 | 采纳率78.6%: 加入20－30％的小麦面粉,可以增加延展性和弹性,如果觉得不够,可以多加点,但不能超过50%,可以做面条、饸饹、麻食、烙饼.
你买的是荞麦面粉吗?你仔细看看配料,可能已经加过小麦粉了.
多和和面就可以了,最好不要用添加剂,可以加一点木薯淀粉,可以增加筋道,颜色也会更光泽.; 1年前

荞麦面,小麦面的含糖量是多少 zhchgui1年前1: taozhi妖妖共回答了21个问题 | 采纳率81%

荞麦粉应是荞麦全粉,为白灰色.加入20－30％的小麦面粉,可以增加延展性和弹性,如果觉得不够,可以多加点,但不能超过50%,可以做面条、饸饹、麻食、烙饼
多和和面就可以了,最好不要用添加剂,可以加一点木薯淀粉,可以增加筋道,颜色也会更光泽.
从其他地方CTRL了些
一般两种办法
一种是加入胶体等添加剂和谷沅粉（小麦蛋白）,增加其弹性和延伸性,即使没有筋性的荞麦面团产生类似面粉团的性状进行操作的.
第二种方式是在高筋面粉中添加一定比例的荞麦粉,进行制作,市场上的大多是这种方法,颜色不足时,可能会添加少量（一般千分之几）可可粉,提高颜色的相似度.
希望能帮助到你

1年前查看全部

英语翻译中文部分：天气炎热,许多人都爱吃凉面.最近我在超市里发现了种叫“荞麦面”的冷面,这是一种日式的冷面.味道非常爽滑 英语翻译 中文部分： 天气炎热,许多人都爱吃凉面.最近我在超市里发现了种叫“荞麦面”的冷面,这是一种日式的冷面.味道非常爽滑可口.放一些芥末酱后,能让这面的味道变得更加特别. 英文部分： A lot of people like eat cold noodle in the summer.There days I find a good cold noodle inthe market named soba.A japenese kind cold noole. Taste Smoothness and delicious.And put a little wasabi in it will letthe taste be very special. afa_fx1年前2: BAONLY 共回答了21个问题 | 采纳率100%

我再帮你重新翻译一遍吧~
In summer,a lot of people love eating cold noodles.A few days ago I found a kind of cold noodles called buckwheat noodles,which is from Japan.It tastes really good,especially when you add a little wasabi to it,making it more delicious

1年前查看全部