蔡林记热干面怎么做

佐料
芝麻酱（将芝麻酱挖入小碗内,用油将其搅匀,再加入少许开水,搅拌,等芝麻酱干,再加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺）、葱花、辣萝卜丁、胡椒、醋、味精、辣椒.
做法
将面条隔水蒸30分钟,大致八成熟既可.煮的时候中不时地用筷子翻动几次,防止面条成团.将蒸好的面条盛入较大的容器中,调入麻油搅拌均匀晾凉.在面条下锅煮时,起初要大火,面下入锅中后改为小火,煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以,面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用,使面条不粘连,这样在吃的时候面才够有嚼劲.
将热干面装入筛勺里,大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎.将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以,芝麻酱最好是经色拉油调过,要不会太干,这样不好和烫好的面条拌匀.