腊八蒜 张艳霞 阅读答案

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿.
大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿.

老舍的文章《老北京的春节》里面的：
（泡）腊八蒜 （买）杂拌儿 （放）花炮

最好不要用什么洗洁精之类的
可以尝试一下用浓茶水或者浓咖啡泡一两天即可.

腊八蒜；腊八的时候要吃的大蒜.
杂拌儿：吃东西时掺杂进去的东西.
这是不是北京的春节啊,巴金写的,我们学过了.

不一定,只是米醋泡出来不发黑

拿几头紫皮大蒜,剥了皮,用清水冲干净,找一个可以密封的罐子,倒进去7/10的米醋,把大蒜放进去然后密封,放到冷的地方就好了.本来是用被蒜泡过的醋来治灰指甲的,没想到还做了腊八蒜.

腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素的

把蒜剥好放进洗干净的瓶子里,倒醋没过蒜,最后把瓶子密封.

“到年底,蒜泡得色如翡翠,醋也有了些辣味,色味双美,使人忍不住要多吃几个饺子.”
见于原文第二段