2012年3月11日，长汀某超市发生严重火灾．消防官兵向可燃物喷水灭火，未造成人员伤亡．

（1）水蒸发时要吸收大量的热，可降低可燃物的温度到着火点以下，从而达到灭火的目的；
（2）A、室内起火时，不应立即打开门窗，否则空气流通，火势更旺，故错误；
B、发生火灾被困时，应该想办法逃生并报警求救，是正确的做法；
C、逃离火灾现场时，应逆风而逃，是正确的做法；
D、火灾时产生大量的有毒气体，一氧化碳，一氧化氮，这些气体比空气的密度小，所以会大量产生在上层空气中，所以人应尽量下蹲或者匍匐前进；用湿毛巾捂住鼻子，可以有效的过滤空气中的有毒气体进入人体的呼吸系统，所以用湿毛巾捂住口鼻，并尽量贴近地面逃离，是自救的安全有效方法；
（3）A、聚集人多的公共场所要配齐、配足消防器材，符合安全措施；
B、超市、酒店、宾馆等场馆装修材料应尽量用阻燃材料，属于安全措施；
C、对超市、酒店、宾馆等场所的工作人员要定时进行消防安全知识培训，属于安全问题，三种方法都合理；
故答案为：
（1）水蒸发吸热，使可燃物的温度低于其着火点；
（2）A；
（3）A、B、C．

点评：
本题考点： 灭火的原理和方法；常见的意外事故的处理方法．

考点点评： 本题考查了灭火原理、常见意外事故处理相关知识，与实际生活的联系，培养同学们运用所学知识解决实际问题的能力．