将变蛋放在水里煮,l冷却后,水面上有一种类似于冰一样的白色的结晶,请问是什么物质?

只需答知识应用的第二小题.
19．（10分）盐城盛产的松花蛋,又称皮蛋、变蛋.其中一种加工工艺的主要原料配 方为：鸭蛋10Kg,水10Kg,
生石灰1.2Kg,纯碱0.5 3Kg,食盐0.35Kg.加工时,将纯碱、食盐加入容器中,加沸水溶解,再慢慢加入生石灰充分反应,冷却后得到料液,再加入鸭蛋浸渍.请回答下列问题：
（1）鸭蛋中富含的营养素有水和 .
（2）生石灰加入沸水中,水能持续保持沸腾,其原因是 .
（3）静置后,取少量的上层料液,稀释后滴加无色酚酞试液,料液应变为 色.
（4）同学们对上层料液的成分产生了兴趣,请你一起参加他们的探究活动.
【提出问题】料液中含有哪些溶质?
【交流讨论】①一定含有NaOH、NaCl ②可能还含有其它溶质
甲同学推断只有Ca(OH)2 乙同学推断只有Na2CO3 丙同学推断有Ca(OH)2、也有Na2CO3
通过进一步讨论,大家一致认为丙同学的推断是错误的,理由是 （用化学方程式表示）.
实验现象
取少量上层料液,滴加稀盐酸
无明显现象
另取少量上层料液,滴加碳酸钠溶液
产生白色沉淀
【实验探究】
【探究结论】 同学的推断是正确的.
【知识应用】①皮蛋食用时加入一些食醋,可以去除氨味和涩感,原因是 .
②料液中起主要作用的是烧碱.现行配方中,直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱.若加工10Kg
的鸭蛋,需要烧碱的质量是多少千克?（请写出计算过程）