餐饮采购

让朋友帮忙办一张卡即可，且记，越远越好，转帐即可，一般不会出现供应商出卖这种情况，不留语音，不留短信，不留微信。

1．限价采购限价采购就是对所需购买的原料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于鲜活原料。当然，所限定的价格不能单凭管理者的想象，而是要委派专人进行市场调查，获得市场的物价行情进行综合分析提出中间价。2．竞争报价竞争报价是由采购部向多家供货商索取供货价格表，或者是将本饭店所需的常用原料写明规格与质量要求请供货商在报价单上填上近期或长期供货的价格，采购部根据所提供的报价单，进行分析，确定向谁定购。在确定供货商时，不仅仅要考虑到供货商供货的价格，还要考虑到供货商的供货信誉：如原料的质量、送货的距离以及供货商的设施、财务状况等因素。3．规定供货单位和供货渠道为了有效地控制采购的价格，保证原料的质量，饭店的管理层可指定采购人员在规定的供货商处采购，以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提下进行。在定向采购时，供需双方要预先签订合约，以保障供货价格的稳定。4．控制大宗和贵重餐饮原料的购货权贵重食品的原料和大宗餐饮原料其价格是影响餐饮成本的主体。因此有些饭店对此则规定：由餐饮部门提供使用情况的报告，采购部门提供各供货商的价格报告，具体向谁购买必须由饭店管理层来决定。5．提高购货量和改变购货规格根据需求情况，大批量采购可降低原料的价格，这也是控制采购价格的一种策略。另外，当某些餐饮原料的包装规格有大有小时，购买适用的大规格，也可降低单位价格。6．根据市场行情适时采购当有些餐饮原料在市场上供过于求、价格十分低廉且厨房日常用量又较大时，只要质量符合要求，可趁机购机储存，以备价格回升时使用。当应时原料刚上市时，预计价格可能会下跌，采购量应尽可能少一些，只要满足需要即可，等价格稳定时再添购。

这个要看你们店面的分工，如果老板把这个外卖任务也划给你，那么原则上你是有义务去送外卖，没办法老板吩咐的。

要想防止采购员吃回扣，一般的方法是：第一，采购物料，安排两个人共同采购；第二，大宗采购或者重要的部件采购，集体决策；第三，对于采购的关键岗位，实行定期换岗，定期调整工作岗位和工作内容；第四，对于发现采购吃回扣的情况，除了扣罚工资外，还可以处以严厉的罚款；第五，对采购人员的采购工作进行适当监督；（括号这里说个重点：要指定采购相关人员使用公司数码产品比如电脑和手机然后进行监控、我们是做监控软件的、当你把这个软件安装在指定的设备里面你就可以监控使用者的一切动态、这样的方法是非常有效的、你登录你得后台你就可以得知采购员的一切聊天动态通话动态包括接收的文件和打印的文件邮件等等、当然你不可以侵犯他人隐私适度就行！记得这只是用于工作使用而不是给你偷窥别人的隐私、我们的软件是安装后自动隐藏的、任何时候都是无法发现的、当工作人员离职时你无权再监控数据也可以远程的在后台删除他、如果你用到该该服务请点击我的头像留言、这点小钱值得你去投资的。可以预早的发现情况然后换人、公司在工作时间里是有权利监控员工工作内容或者进度的、我们的软件非常的稳定，你可以选择隐藏可以选择可见选择隐藏任何程序都是查不到的。）第六，采购中要求货比三家，综合比较价格和质量；第七，制定严格的适合的采购程序，分散采购的决策权限，这样也可以降低采购吃回扣的几率；第八，对那些愿意给回扣的单位，可以要求采购人员如实上交回扣，冲抵采购成本；第九，和采购人员签订协议，对吃回扣现象和其他违规现象进行明确约定，如发生违规行为，将计入个人诚信记录。谢谢望采纳这是最有效的方法、即使你想开的工资再高采购员也会有吃回扣的心里大家都明白这个道理、毕竟他不偷不抢只是吃点差价

加强餐饮业的经营管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提高产品质量，获得丰厚利润的重要环节。一、采购人员的选择采购人员的选择对于餐厅的成本控制来说极其重要。如有的餐厅有先进的设备、一流的服务和手艺精湛的厨师，但经济效益却总不理想，除客观原因外，重要的一点就是采购人员选择不当，导致采购的原料质差价高，使原材料浪费多，再加上采购人员掳取回扣，这些直接导致原料成本的加大，降低了毛利率。因此，合格的采购员是搞好采购的前提，有关专家认为“一个餐厅的经营是否成功，一看厨师水平，再者就是采购员了。”许多企业的经营失败就是由于采购的成本过高导致的，所以不少餐厅的采购员或采购部主管都是老板亲戚或信得过的密友，道理就在此，曾有专家考究，一个好的采购员可为企业节约5%的成本。因此采购员在餐饮中扮演着极其重要的角色。1、采购人员应有的职业道德采购的业务素质再高，如果不具备职业道德素养，也不能成为合格的采购员。他必须具有诚实、精明、实干的品性，一切以集体利益为重，不能以权谋私，不接受礼物和高价采购、不收取回扣。企业在经营中如发现采购员有不良行为，应立即调离岗位。2、采购人员应具备的业务素质采购人员虽然不必都是厨师，但至少应知道各类原料的品质特点、产地、性能、应用和一般的加工方法和保存方法，并且会辨别原料的等级，特别是一些高档原料，例如：燕窝是雨燕之窝，透明、毛少者为上品，而污浊、毛多者为下品。二、制定严格的采购制度没有一个严格的采购制度，就无法对采购进行有效的控制，还极易导致采购部门与厨房之间产生矛盾，也容易出现舞弊现象，造成成本上升。由于不同企业的规模、经营方式各不相同，其组织结构和管理方法也不尽雷同。大饭店一般都设有采购部，小型酒店设有专职采购员，但有一点要求相同，即岗位应明确，职责应清楚，使采购人员应知道做什么，不该做什么，如何做，有哪些责任。这一系列制度，都应根据自身情况而定。三、采购的程序不同的地区，不同宾馆饭店，采购的程序各自存在差异，但一般来说主要包括以下2个步骤：1、写采购清单。该清单一般由仓库保管人员填写，他们根据货品消耗情况及库存情况，填写需要采购的物品，填写后交有关部门，如采购部或财务部去采购。2、采购订单。采购部或财务部接到采购清单后，了解市场行情，待采购清单批准后，采购员填写采购清单，当订单获主管部门批准后，即着手实施采购。四、采购原料的数量管理采购质量标准在一段时间内可相对稳定，而采购数量应根据客源和库存量的变化不断进行调整。所有原料都会变质，只是有的变质快些，有的变质慢些，餐饮业应该尽可能采取“日常采购法”，当天用的原料当天购买，主要是保证原料的新鲜度和利于资金的周转。1、易腐性原料的采购数量易腐性原料是指鲜活货，购进的原料主料应立即使用，用完后再重新购买，可以用以下公式来控制这类原料的采购量：应采购数量=需使用数量—现库存量。2、非易腐性原料的采购数量非易腐性原料不易迅速变质，为减少工作量，在资金宽松的情况下，可较大数量的贮存，这类原料是干制品原料和罐头装原料，多采用“估计定期采购法”，也就是说在经营状况稳定下，估计货物的日消耗量，预计何时用完，及时定期购买补充。五、采购的质量管理为做好原料的购进工作和生产出质量稳定的菜品，必须使用质量稳定的原料，这需要制定 “标准采购规格”，其内容包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。还要制定“标准采购规格”，能迫使管理人员根据菜单预先确定各种原料的质量要求，使菜品原料的采购质量得以保证，避免因采购不稳定而引起产品质量下降。该标准也可作为验收的质量标准依据，以便严格控制原料的质量。标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求而编制的，使用固定菜单的餐厅，在一段时间内其产品相对稳定，原料的采购规格也相对稳定，如果菜单变化或市场条件发生变化，采购规格就应根据形势而调整，需修改或重新制定。确定标准规格是保证采购产品达到理想质量标准的一项重要措施。六、采购的价格管理餐饮原料品种多，采购次数频繁，许多产品市场价格浮动较大，价格很难标准化。为了以最低的价格购得最优质的原料，餐饮管理人员和采购员必须在确定价格前提前调查市场行情，在确定价格时，采购人员应直接与供应商洽谈，取得所需原料的合理报价，或联络多方供货商悄悄报价，实行货比三家，采用最低价位。综上所述，采购管理是餐饮管理的重要一环，应根据企业的自身情况作出科学、细致的、合理的安排，以便更好的保证企业的经济效益。

食品三证 营业执照 生产许可证 检验报告

　　采购计划是指企业管理人员在了解市场供求情况，认识企业生产经营活动过程中和掌握物料消耗规律的基础上对计划期内物料采购管理活动所做的预见性的安排和部署。采购计划是根据生产部门或其他使用部门的计划制定的包括采购物料、采购数量、需求日期等内容的计划表格。　　采购是餐饮业的主要工作事项，在很多的餐饮店中只注重前厅的销售而轻视采购。常言说的好，买不到利就卖不到利，采购在卖买的过程中节约一块钱，前厅的销售金额也就增加十元，采购是餐饮业工作中最重要的部分，尤其是采购约占餐厅总支出成本的45%以上；因此好的采购计划，对企业的发展有举足轻重的作用。怎么样才能制定一个好的采购计划呢？本资料要讲解的就是如何制定采购计划。　　此资料的主要内容包括：　　一、选择最佳商品　　二、计划适当的商品数量　　三、预期合理的价格　　四、制定合理的采购周期　　五、慎重选择商品来源

肉类、鱼类以及干货、调料类的，尽量让固定的供应商供货并开发票结算。蔬菜类的如果实在无法取得发票，可以自制采购单入账，履行完验收等手续、领导签字后再到出纳处报销

采购计划不是后厨，前厅 写单过来报么

　　采购计划是指企业管理人员在了解市场供求情况，认识企业生产经营活动过程中和掌握物料消耗规律的基础上对计划期内物料采购管理活动所做的预见性的安排和部署。采购计划是根据生产部门或其他使用部门的计划制定的包括采购物料、采购数量、需求日期等内容的计划表格。　　采购是餐饮业的主要工作事项，在很多的餐饮店中只注重前厅的销售而轻视采购。常言说的好，买不到利就卖不到利，采购在卖买的过程中节约一块钱，前厅的销售金额也就增加十元，采购是餐饮业工作中最重要的部分，尤其是采购约占餐厅总支出成本的45%以上；因此好的采购计划，对企业的发展有举足轻重的作用。怎么样才能制定一个好的采购计划呢？本资料要讲解的就是如何制定采购计划。　　此资料的主要内容包括：　　一、选择最佳商品　　二、计划适当的商品数量　　三、预期合理的价格　　四、制定合理的采购周期　　五、慎重选择商品来源

　　餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品，则必须通过呈报总经理批准进行采购。 　　一般餐饮业的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行询价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实，以便及时发现市场价格变动情况，同时开发时令菜肴，丰富菜品种类。 　　目前，在一些大酒店已经成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及采购部三方。即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，餐饮部和采购部从另一方输入市场询价，由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价，三方不见面。 　　为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求， 厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。 　　餐饮业采购计划的制定需要由采购部门和厨房等使用部门配合进行，其基本程序如下： 　　1、厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。菜品申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。 　　2、仓库、楼面根据库存量，遵循最小库存原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。 　　3、安排组织采购 　　实例分析：多途径调查，源头上要利润 　　在川菜大行其道的今天，西蜀豆花庄地处左有俏江南拦截，右有吉野家追击的东方广场上，但经理赵鹏举积极运用现代的科学管理手段，即使是在美食林立的东方广场中，也闯出了西蜀豆花庄自己的一片天空。 　　西蜀豆花庄在北京共有四家分店，四家店之间进行比较，每家店每月都会要求一个整体的成本控制指标，实现一定比例的毛利率。东方广 场是北京繁华的商业中心，在这里开设门店，真可谓是机会与挑战并存，需要非凡的经营能力。 　　豆花庄在经营中发现，如今的餐饮市场上，再也不能仅靠单纯的打折降价就可以节约成本，因为大家都在打折，这个竞争手段的意义本身也已经大打折扣了。豆花庄的赵经理认为， 只有在日常的经营中，抓好每一个细节，把成本控制落到实处，而不是最后看月报表来说是否进行成本控制，这样才是细水长流，才是提高利润最有效的办法。 　　任何一个成功的企业都会视质量如生命，西蜀更是如此。为了能够给客人提供最精美的菜肴，最鲜香的口感，西蜀的原材料采购都是挑最优质的，特别是海鲜、干货之类贵重的材料，稍有差池，就会直接影响到菜品质量。在经营中却发现这样做品牌是树立起来了，可是成本也随之涨上去了，利润则肯定是下降了。因为竞争的激烈让企业不敢随意提高菜价，但是原材料的价格确实起伏变化非常大的，特别是海鲜干货这些原材料，如果产地那边有什么小的变动，最后的进货价可能都会有几十块钱的差距。原材料价格涨了数倍，菜品价格却不能提高，客人仍然会点这道菜，最后，咬着牙也得照原样把菜端上去。 　　通过长期的经营实践，赵经理观察到，原材料价格时涨时跌，可为什么涨价的时候忽然一下就能涨很多，跌的时候却缓慢平稳再也回不到原来的价格了呢？他意识到一定要去市场考察价格，了解原材料价格涨跌的真实情况。有了这种想法，西蜀每周都会派人去市场实地 考察，了解市场上的真实情况，在保证原材料质量的基础上控制价格，避免了因供货商报涨不报跌而带来的成本损失。随着对市场采购价格的逐渐重视，后来经理又意识到了每周派人去市场考察价格仍然只能起到一部分的作用，毕竟是一周去一次，不是每天去了解，而有的原材料采购价格却是每天都在起伏变化的，像蔬菜等，看起来只有几毛钱的变化，可是日积月累，也是一个不小的数字，如果能够每天了解价格，那就会对控制成本控制价格带来质的改变。后来他接触到了易餐网的产品，认为觉得专业机构报价虽然是个新事物，可是它带给餐饮业的帮助却是很多餐饮业从业者盼望很久的，豆花庄现在每天都会有专人上网看网上发布的最新价格信息，同时也会派人去市场考察，验证信息的准确性。通过几个月的实践，豆花庄的利润果然有明显提高，这便是采购前多种途径，做足调查，从采购源头上节省的好处。

加强餐饮业的经营管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提高产品质量，获得丰厚利润的重要环节。一、采购人员的选择采购人员的选择对于餐厅的成本控制来说极其重要。如有的餐厅有先进的设备、一流的服务和手艺精湛的厨师，但经济效益却总不理想，除客观原因外，重要的一点就是采购人员选择不当，导致采购的原料质差价高，使原材料浪费多，再加上采购人员掳取回扣，这些直接导致原料成本的加大，降低了毛利率。因此，合格的采购员是搞好采购的前提，有关专家认为“一个餐厅的经营是否成功，一看厨师水平，再者就是采购员了。”许多企业的经营失败就是由于采购的成本过高导致的，所以不少餐厅的采购员或采购部主管都是老板亲戚或信得过的密友，道理就在此，曾有专家考究，一个好的采购员可为企业节约5%的成本。因此采购员在餐饮中扮演着极其重要的角色。1、采购人员应有的职业道德采购的业务素质再高，如果不具备职业道德素养，也不能成为合格的采购员。他必须具有诚实、精明、实干的品性，一切以集体利益为重，不能以权谋私，不接受礼物和高价采购、不收取回扣。企业在经营中如发现采购员有不良行为，应立即调离岗位。2、采购人员应具备的业务素质采购人员虽然不必都是厨师，但至少应知道各类原料的品质特点、产地、性能、应用和一般的加工方法和保存方法，并且会辨别原料的等级，特别是一些高档原料，例如：燕窝是雨燕之窝，透明、毛少者为上品，而污浊、毛多者为下品。二、制定严格的采购制度没有一个严格的采购制度，就无法对采购进行有效的控制，还极易导致采购部门与厨房之间产生矛盾，也容易出现舞弊现象，造成成本上升。由于不同企业的规模、经营方式各不相同，其组织结构和管理方法也不尽雷同。大饭店一般都设有采购部，小型酒店设有专职采购员，但有一点要求相同，即岗位应明确，职责应清楚，使采购人员应知道做什么，不该做什么，如何做，有哪些责任。这一系列制度，都应根据自身情况而定。三、采购的程序不同的地区，不同宾馆饭店，采购的程序各自存在差异，但一般来说主要包括以下2个步骤：1、写采购清单。该清单一般由仓库保管人员填写，他们根据货品消耗情况及库存情况，填写需要采购的物品，填写后交有关部门，如采购部或财务部去采购。2、采购订单。采购部或财务部接到采购清单后，了解市场行情，待采购清单批准后，采购员填写采购清单，当订单获主管部门批准后，即着手实施采购。四、采购原料的数量管理采购质量标准在一段时间内可相对稳定，而采购数量应根据客源和库存量的变化不断进行调整。所有原料都会变质，只是有的变质快些，有的变质慢些，餐饮业应该尽可能采取“日常采购法”，当天用的原料当天购买，主要是保证原料的新鲜度和利于资金的周转。1、易腐性原料的采购数量易腐性原料是指鲜活货，购进的原料主料应立即使用，用完后再重新购买，可以用以下公式来控制这类原料的采购量：应采购数量=需使用数量—现库存量。2、非易腐性原料的采购数量非易腐性原料不易迅速变质，为减少工作量，在资金宽松的情况下，可较大数量的贮存，这类原料是干制品原料和罐头装原料，多采用“估计定期采购法”，也就是说在经营状况稳定下，估计货物的日消耗量，预计何时用完，及时定期购买补充。五、采购的质量管理为做好原料的购进工作和生产出质量稳定的菜品，必须使用质量稳定的原料，这需要制定 “标准采购规格”，其内容包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。还要制定“标准采购规格”，能迫使管理人员根据菜单预先确定各种原料的质量要求，使菜品原料的采购质量得以保证，避免因采购不稳定而引起产品质量下降。该标准也可作为验收的质量标准依据，以便严格控制原料的质量。标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求而编制的，使用固定菜单的餐厅，在一段时间内其产品相对稳定，原料的采购规格也相对稳定，如果菜单变化或市场条件发生变化，采购规格就应根据形势而调整，需修改或重新制定。确定标准规格是保证采购产品达到理想质量标准的一项重要措施。六、采购的价格管理餐饮原料品种多，采购次数频繁，许多产品市场价格浮动较大，价格很难标准化。为了以最低的价格购得最优质的原料，餐饮管理人员和采购员必须在确定价格前提前调查市场行情，在确定价格时，采购人员应直接与供应商洽谈，取得所需原料的合理报价，或联络多方供货商悄悄报价，实行货比三家，采用最低价位。综上所述，采购管理是餐饮管理的重要一环，应根据企业的自身情况作出科学、细致的、合理的安排，以便更好的保证企业的经济效益。

需要。餐饮采购行业制作工资时以实际打卡记录为准，因此需要按时上下班，本人打卡。采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。

餐饮的采购其实很简单的，你只要能把握这几点就可以：1，有人负责选择商家 有人负责询价 有人负责确认数量 有人负责验货入库能够把这几部都做到单人单管，那其中的漏洞就少了很多2，领导不定时询价 询价方式很多 电话 市场 网上，都可以的。然后进行比较3，对同样菜品一定要进行级别分类。