酿制过程中葡萄汽酒为什么放在石灰岩地质的地窖

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见B符合题意．
故选：B

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

4×85%=3.4（千克）；
4-3.4=0.6（千克）；
答：需要纯酒精 3.4千克，需要水 0.6千克．
故答案为：3.4，0.6．

点评：
本题考点： 百分数的实际应用．

考点点评： 本题先理解酒精浓度的含义，从中找出单位“1”，再根据数量关系列式求解．

A、清洗葡萄是将葡萄中的脏污洗掉，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；
B、把葡萄捣碎只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；
C、葡萄发酵成酒有新的物质乙醇生成，属于化学变化，故C正确；
D、用细纱布过滤后装瓶是将不溶于液体的固体和液体分离的一种方法，没有新物质生成，属于物理变化，故D错；
故选C．

点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．

考点点评： 搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成其他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿制啤酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳，故此题说法正确．
故答案为：√．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，做此题主要掌握酵母菌在做馒头和制酒中的应用．

A、葡萄洗净晾干是指水分蒸发与葡萄分离的过程，没有新的物质生成，属于物理变化，故A错；
B、葡萄和糖不发生反应，只是简单的混合在一块，没有新的物质生成，属于物理变化，故B错；
C、葡萄发酵能生成二氧化碳、乙醇等，有新的物质生成，属于化学变化，故C正确；
D、过滤只是将不溶于液体的固体和液体分离，没有新的物质生成，属于物理变化，故D错；
故选C．

点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．

考点点评： 搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成其他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．

A、然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；降到适宜的温度，利于微生物的生活．A正确．
B、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌，避免杂菌的污染的；酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒，B正确．
C、酿制酒酿，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精等，这使得酒酿具有独特的香气C正确．
D、酿制酒酿需要控制温度，置入25℃左右的环境中最合适，温度适宜，利于微生物的生长和繁殖．D错误．
故选：D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 熟练掌握制酒的过程，其中有些步骤的作用不好区分，注意分析和理解．

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见C符合题意．
故选：C

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

（1）酵母菌无氧呼吸的反应式是：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量．（2）酒精发酵一般将温度控制在18～25℃．传统葡萄酒发酵技术所用的酵母菌是附着在葡萄皮上的野生酵母菌．（3）葡萄皮中的色素进入发酵液使葡萄酒呈现...

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识准确答题．

（1）该实验有一组对照实验，实验变量是温度．说明低温抑制酵母菌的生长．进一步说明了温度影响酵母菌的生长，酵母菌的生长需要适宜的温度．
（2）在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
（3）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核；酵母菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核．因此酵母菌与细菌的细胞结构相比，它们都有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质；根本区别在于酵母菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．
故答案为：（1）温度，对照实验（2）酵母菌（3）成形的细胞核

点评：
本题考点： 科学探究的基本环节；发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 解此题的关键是确定实验变量，设置对照实验和掌握酵母菌与细菌细胞的基本结构

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见B符合题意．
故选：B

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

A、制酱要用到曲霉，A错误；
B、在青霉中能提取出青霉素，B错误；
C、根霉可用于制曲，酿酒，C正确；
D、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，D正确．
故选：C、D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件s，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳．可见1符合题意．
故选：1

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，做这题主要掌握酵母菌在做馒头和制酒中的应用．

A、生长素类的作用是促进植物生长，与啤酒酿制无关，A错误；
B、种子萌发时会合成淀粉酶，内部积累的淀粉会被降解，为呼吸作用提供原料，从而提供萌发所需能量．赤霉素可以促进淀粉酶的合成，提高效率，B正确；
C、细胞分裂素的主要作用是促进细胞分裂和扩大，与啤酒酿制无关，C错误；
D、脱落酸是植物生长抑制剂，它能够抑制细胞的分裂和种子的萌发，还有促进叶和果实的衰老和脱落，促进休眠和提高抗逆能力等作用．与啤酒酿制无关，D错误
故选：B

点评：
本题考点： 植物激素的作用．

考点点评： 本题考查植物激素的相关知识，意在考查考生能理解所学知识要点，能运用所学知识与观点，对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论．

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见D符合题意．
故选：D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

A、自然界中的任何物质本身就是一种化学物质，该说法缺乏科学依据，故选项说法错误．
B、油中含有碳元素，化学反应前后，元素的种类不变，水不可能变成油，该说法缺乏科学依据，故选项说法错误．
C、水是生命之源，没有水就没有生命，该说法有科学依据，故选项说法正确．
D、铝中含有铝元素，金中含有金元素，化学反应前后，元素的种类不变，铝经过化学变化不可能变成金，该说法缺乏科学依据，故选项说法错误．
故选：C．

点评：
本题考点： 质量守恒定律及其应用；水的性质和应用．

考点点评： 本题难度不大，掌握质量守恒定律、水的重要作用等并能灵活运用是正确解答本题的关键．

A、在制作米酒的过程中，我们要控制出适宜的温度，因此在任何季节都可以生产米酒，不符合题意．
B、制酒时要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，还有其它菌种，不符合题意．
C、有氧无氧时酵母菌都能存活，但在无氧时，酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时，发酵分解有机物产生水和二氧化碳，不符合题意．
D、酵母菌属于真菌，有成形的细胞核，乳酸菌属于细菌，无成形的细胞核，符合题意．
故选：D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用；真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点．

考点点评： 解答此题的关键是熟练掌握制作甜酒的相关知识，明确真菌和细菌的区别．

A、制醋用醋酸菌，A错误．
B、酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确．
C、利用转基因技术用大肠杆菌生产胰岛素，酿酒不用大肠杆菌．C错误．
D、青霉发酵能产生青霉素．D错误．
故选：B

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

（1）根据上面的分析：由左图中信息可以判断，甲地位于（南北向的）河谷中，灌溉 （和排水）条件好；（北纬45°附近）葡萄生长季节日照时间长，光照充足；葡萄成熟季节昼夜温差大，利于糖分积累．
（2）由图中信息可知，乙地位于 （罗讷河）河流出山口附近．葡萄种植园地表鹅卵石堆积的原因是河流出山口前，穿行于峡谷，水流急，可携带砾石；河流出山口后，流速变缓，携带的砾石首先在此处堆积．．
（3）乙地位于地中海沿岸，属于典型的地中海气候．冬季温和多雨，复季炎热干燥．气候条件以及葡萄种植园地表鹅卵石对葡萄生长的影响为葡萄生长季节光照、热量充足．鹅卵石利于保持土壤水分（利于地表水下渗，防止土壤水分蒸发）；鹅卵石白天（受到太阳辐射）增温快，夜间降温也快，增大气温的日较差，利于葡萄的糖分积累．
故答案为：
（1）甲地位于（南北向的）河谷中，灌溉（和排水）条件好；（北纬45°附近）葡萄生长季节日照时间长，光照充足；葡萄成熟季节昼夜温差大，利于糖分积累．
（2）乙地位于（罗讷河）河流出山口附近．河流出山口前，穿行于峡谷，水流急，可携带砾石；河流出山口后，流速变缓，携带的砾石首先在此处堆积．
（3）乙地（临地中海）为地中海气候；冬季温和多雨，夏季炎热干燥．葡萄生长季节光照、热量充足．鹅卵石利于保持土壤水分（利于地表水下渗，防止土壤水分蒸发）；鹅卵石白天（受到太阳辐射）增温快，夜间降温也快，增大气温的日较差，利于葡萄的糖分积累．

点评：
本题考点： 影响农业区位因素．

考点点评： 本题难度适中．要求学生结合地中海地区的气候特征分析地中海沿岸葡萄生长的优势条件，并从地形、地势方面和下垫面对气温的影响角度分析葡萄种植园地表鹅卵石堆积的原因和作用．

A．由三氯丙醇的化学式C₃H₅Cl₃O可知，它是由碳、氢、氯、氧四种元素组成的，故正确；
B．由三氯丙醇的化学式C₃H₅Cl₃O可知，每个三氯丙醇分子中含有3个碳原子、5个氢原子、3个氯原子和1个氧原子，共12个原子，故正确；
C．三氯丙醇中C、Cl、O元素质量比（12×3）：（35.5×3）：（16×1）≠3：3：1，故错误；
D．三氯丙醇的相对分子质量是12×3+1×5+35.5×3+16=163.5，故正确．
故选C．

点评：
本题考点： 化学式的书写及意义；相对分子质量的概念及其计算；元素质量比的计算．

考点点评： 本题难度不大，考查同学们灵活运用化学式的意义、化学式的有关计算等进行分析问题、解决问题的能力．