过氧化值硫代硫酸钠测定时,按步骤加入淀粉指示剂后并不显蓝色,是什么原因?

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标.是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示.用于说明样品是否因已被氧化而变质.
油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等.氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘.可用硫代硫酸钠来滴定.
过氧化值是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害!因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧化值太高的油对身体不好 .
测定方法 GB/T 5538-2005动植物油脂 过氧化值测定

恩 百度文库搜

先用待测氧化液氧化过量的碘,再用Na2S2O3反滴定过量的碘
[O]+ I2 ----2I-
4I2 + Na2S2O3 + 2Na+ 2OH- -----2Na2SO4 +8 I- + H2O

滴定法原理：油脂中的过氧化物与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量.
比色法原理：油脂中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子,三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物,在波长500nm处测定吸光度,与标准系列比较定量.
在质检所做过几年食品检测,比较常用的是滴定法,没接触过食用油过氧化值快速检测仪器,化学原理就了解到前面所述的2种,希望能对你有点用.
参考资料：GB/T 5009.37-2003

花生油是植物油,植物油是不饱和羧酸的甘油酯（含有双键,但不是烃!）,暴露在空气中很容易被氧化.塑料容器中的过氧化物引发剂碎片也会引起氧化.所以植物油应该在玻璃容器中密封保存.

因为国标里面的酸价和过氧化值都是油脂的衡量标准,可以参看国标GB/T5538-2005（过氧化值）GB/T5530-1998（酸价）

我记得国标是2:3

硫代硫酸钠滴定的是被氧化生成的碘单质.应该要在溶液为淡黄色的时候加入,也就是说即将到反应终点时才加入淀粉,因为此时游离的碘大部分已经反应完了.
如果淀粉指示剂加早了,由于游离的碘的浓度比较高,会和淀粉发生络合反应,致使一部分碘不能参与跟硫代硫酸钠的氧化还原反应,导致滴定结果偏低.而在接近终点时再加淀粉,此时碘浓度已经较低,与淀粉反应的碘的量可以忽略,滴定的结果才是比较准确可靠的.

可以加还原剂含不饱和脂肪酸的食用油降低

过氧化氢很容易在不同种的条件下分解.而且会和油里面的大分子物质化合.所以食物油需冷藏再测值.

1、酸值
是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的质量（mgkOH/g）,是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一.酸值高的油脂不宜储存,也不宜食用.
2、过氧化值
氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志,是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的,是油脂自动氧化的初级产物,具有高度活性,能够迅速地继续变化,分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质.氢过氧化物对人体健康有害,是致癌物质,过氧化值高的油脂不宜食用.
酸值的检测
1、称取均匀试样W于250ml锥形瓶中；
2、加入30~50ml中性异丙醇,溶解油样,加3滴酚酞指示剂；
3、用0.05mol/L KOH标准溶液滴定至出现粉红色,30秒内不消失.
油品 样品称重量,W
精炼油 约15g~20g
毛油 约5g~10g
脂肪酸 约0.2g~0.5g
过氧化值的检测
1、称取混匀油样W于250ml碘价瓶中；
2、加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液约30ml溶解试样,加1ml饱和碘化钾溶液,加塞,摇匀,置暗处静置3分钟；
3、加水50ml,摇匀后,用0.01ml/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时,加淀粉指示剂1ml,继续滴定至蓝色消失为止.
4、同样步骤重复空白试验
估计过氧化值, 样品重量
≤1 10g~15g
1~6 5g~10g
≥6 1g~5g

恩,抽中空,不能加热蒸发啊怕影响,只好这样了
你在做这个啊?我也是,不过是KI和硫代硫酸钠滴定
同时也测P茴香胺值,一回事

碘值是脂肪不饱和程度的一种度量,等于100g脂肪所摄取碘的克数.不饱和程度愈大,碘值愈高.
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标.是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示.用于说明样品是否因已被氧化而变质.
酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数.它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志.
碘值和酸价是不同的.

无关!
酸值只是表示油脂水解变化的程度.
过氧化值表示油脂氧化的程度,两者不相关.

饼干的GB强制性要求

本标准规定了动、植物油脂过氧化值测定所用的仪器,分析步骤和结果计算.
本标准适用于动、植物油脂的过氧化值测定.
二、引用标准
GB5538-1995
三、定义
过氧化值试样按下述规定的操作条件氧化碘化钾的物质量,用每千克中活性氧的毫克当量表示.
四、原理
油脂在氧化酸败过程中产生的过氧化物很不稳定,氧化能力很强,能氧化碘化钾成为游离碘,在乙酸和三氯甲烷溶液中溶解试样,用碘化钾与试样反应,反应完成后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘.反应式为
CHCH＋2KI K2O+I2+ CHCH
O O O
I2+2Na2S2O3 Na2S4O6+2NaI
五、仪器、设备
1、 分析天平感量0.1 mg.
2、 具塞锥形瓶250 mL.
3、 液管5,10,15 mL.
4、 量筒100 mL.
5、 滴定管10 mL,最小分度值0.05 mL.
六、试剂和溶液
本标准所列试剂均为分析纯,水为蒸馏水.
1、 三氯甲烷GB 682
2、 乙酸GB 676
3、 碘化钾GB 1272
4、 碘化钾饱和溶液,其中不可存在游离碘和碘酸盐〔验证方法在30 mL乙酸-三氯甲烷溶液中加两滴0.5％淀粉溶液和0.5 mL碘化钾饱和溶液,如果出现蓝色,需要0.01 molL硫代硫酸钠标准溶液一滴以上才能清除,则需重新配制此溶液〕.
5、 0.5％淀粉溶液将0.5 g可溶性淀粉溶于100 mL沸水中,煮沸3 min.
6、 硫代硫酸钠标准溶液配制001 molL和0002 molL标准溶液.