剥蒸熟的鸡蛋,蛋壳与蛋白粘的紧的是新鲜的还是不新鲜的

（1）分解面粉中的葡萄糖同时生成二氧化碳气体，二氧化碳气体遇热膨胀；
A、碳酸氢钠是小苏打，不是食盐，故说法错误；B、碳酸氢钠溶液pH值为7.6～7.8，因此碳酸氢钠溶液属于碱性溶液，故说法正确；C、碳酸氢钠属于可溶性盐，说法正确；D、该溶液中的阴离子除含有氢氧根离子外，还含有碳酸氢根离子，故说法错误；
故答案为：分解面粉中的葡萄糖同时生成二氧化碳气体，二氧化碳气体遇热膨胀；BC；
（2）①在方案一、二中，甲瓶内都是加入的蔗糖和干酵母，在适宜的温度条件下，酵母菌分解蔗糖生成二氧化碳，使气球鼓起来；方案一中乙瓶只有干酵母，方案二中乙瓶只有蔗糖，不能产生气体，气球不会鼓起来．
②方案一更合理．由于该实验是验证酵母菌的发酵作用，因此实验变量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．
故答案为：①（方案一）甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变；（方案二）甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变；
②由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．

点评：
本题考点： 常用盐的用途；化学实验方案设计与评价；常见的氧化物、酸、碱和盐的判别．

考点点评： 此题考查的知识点是酵母菌发酵现象、控制实验变量、设置对照实验和二氧化碳的验证方法．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见C符合题意．
故选：C

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．

制作甜酒时要注意密封，如果甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因有：
A、器皿消毒不严、残留杂菌，酒曲含杂菌等．致使糯米饭发霉．A正确．
B、制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳．B错误．
C、器皿没盖严，杂菌进入．致使糯米饭发霉．C正确．
D、经常打开容器，杂菌感染．致使糯米饭发霉．D正确．
故选：B

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 酿酒要用到酵母菌，分析资料，结合题意答题．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，一般是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，做成馒头状，上火蒸熟后比原面团大得多．原因是酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：酵母菌；葡萄糖；二氧化碳

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．

考点点评： 解答此题的关键是熟练掌握酵母菌在制作馒头、面包中的作用及原理．

（1）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，一般是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，做成馒头状，上火蒸熟后比原面团大得多．原因是酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．（2）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
故答案为：（1）酵母菌；二氧化碳 （2）酵母菌需要适宜的温度

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 解答此题的关键是熟练掌握酵母菌在制作馒头、面包中的作用及原理．

夏天温度较高，空气湿度较大，脏衣服、食物含有较多的有机物，适宜细菌真菌的生长，表明细菌和真菌的生活必须要具备一定的条件，如一定的水分、适宜的温度、还有充足的营养物质．蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入酵母菌了，酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头松软多孔．
故答案为：水分、适宜的温度、充足的营养物质，酵母菌，二氧化碳．

点评：
本题考点： 食品的腐败原因；发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 解答此类题目的关键是熟记细菌真菌的生活条件，理解酵母菌的作用．

（1）蒸螃蟹时听到的“嗞嗞”声是通过空气传播到我们耳朵里的．
（2）蟹盖是红色的，所以红色物体吸收其它所有颜色的光只反射红光，红光反射到我们眼睛，所以我们看到它是红色的；
（3）蟹壳的表面是比较粗糙的，可以将射来的光线向四面八方反射，是漫反射．故可以从不同的位置看到；
（4）入射光线与平面镜的夹角为60°，因此入射角是90°-60°=30°，根据光的反射定律，反射角等于入射角，因此反射角也是30°；反射角和入射角始终相等，当入射角增大10°，反射角增大10°．
故答案为：（1）空气；（2）反射；（3）漫反射；（4）30；10．

点评：
本题考点： 物体的颜色；光的反射定律；漫反射．

考点点评： 此题考查了声音传播的条件、光的反射分类及原理应用、物体的颜色，要注意分析和解答．

A、利用转基因技术通过大肠杆菌可以生产胰岛素，A错误．
B、利用乳酸杆菌制酸奶、酸菜，B错误．
C、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．C正确．
D、制酱用霉菌，D错误．
故选：C

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：二氧化碳

点评：
本题考点： 真菌在自然界中的作用及其与人类的关系；发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 掌握真菌在食品制作中的作用，做这题重点理解酵母菌在蒸馒头时的作用．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌为单细胞真菌，体内无叶绿体，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故选：C

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 掌握真菌在食品制作中的作用，做这题重点理解酵母菌在蒸馒头时的作用．

设店主一共为他们准备了x个馒头，由题意得：
x×（1-[1/3]）×（1-[1/3]）×（1-[1/3]）=8
[8/27]x=8
[8/27]x×[27/8]=[27/8]×8
x=27
答：店主一共为他们准备了27个馒头．

点评：
本题考点： 逆推问题．

考点点评： 解答本题的关键是：找出等量关系就是所有馒头的[2/3]的[2/3]的[2/3]恰好是8个即可．