在做酸辣土豆丝时,切好的土豆丝为什莫会变色?

土豆有许多种做法：香闷土豆,香辣土豆、豆芽土豆、土豆泥……但我觉得,色香味俱全的,当然就是酸甜土豆丝啦!
　　酸甜土豆丝虽然看起来难,但做法很简单：先把豆芽洗净,切段.把土豆洗净,削皮、切丁.然后把西红柿放到锅里闷,闷出汁,放在旁边,待用.放油,待热后,再把豆芽、土豆依次放入锅内,再把提炼出来的西红柿汁淋在上面.最后,在锅里添加糖,闷两分钟,一道香甜的酸甜土豆丝就出锅啦!
　　你先夹起一块土豆,放到嘴里含,你会感到很有食欲.过了一会儿,你再咬破它,渗透到里面的西红柿汁会破皮而出,让你感到一股香甜劲涌入你的喉咙.然后你再细细品味,才会感觉到土豆丝的香甜、奇妙.
　　外婆最拿手的菜就是酸甜土豆丝了.每一次,我回到老家,外婆就会做一顿“土豆宴”给我吃.有香香甜甜的红酒焖土豆.有松松软软的蒸土豆,又让人回味无穷的醋泡土豆.但每次总少不了酸甜土豆丝.外婆总会变着花样给我做菜.虽然我觉得外婆做的所有菜都很好吃.但是,这都抹不去我对酸甜土豆丝的喜爱.
　　今天是我回外婆家的日子.外婆还像往常一样给我作“土豆宴”.我像以前一样细细的品味着这我最爱吃的土豆丝,它还是这么的香甜.不只是外婆的手艺好,还是土豆的香味吸引人?

因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开它时,它们就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变色.