蛋白质水解和变性区别,酸,碱,酶能使蛋白质水解,强酸强碱,重金属盐,紫外线,高温等

A．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸，故A正确；
B．米饭和馒头中主要含淀粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，故B正确；
C．人体所必需的六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐．蛋白质是构成人体细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；水是细胞的主要组成成分；维生素对人体的生命活动具有重要的调节作用；无机盐是构成人体组织的重要原料．油脂属于脂肪，乙醇不是人体必需的营养物质，故C错误；
D．低级的酯是具有香气的挥发性液体，水果具有香味是由于水果中含有酯类物质，故D正确；
故选C．

点评：
本题考点： 人体新陈代谢过程中的生化反应．

考点点评： 本题主要考查了化学与生活的有关知识，掌握蛋白质、淀粉的水解、掌握人体所必需的六大类营养物质是解答的关键，题目难度不大．

ABCD、蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽水解为氨基酸，这一事实说明了酶的专一性，ACD错误；B正确．
故选：B．

点评：
本题考点： 酶的特性．

考点点评： 本题主要考查学生对知识的记忆和理解能力．要注意：①低温和高温时酶的活性都降低，但两者的性质不同．②在过酸或过碱环境中，酶均失去活性而不能恢复．③同一种酶在不同pH下活性不同，不同的酶的最适pH不同．④反应溶液酸碱度的变化不影响酶作用的最适温度．

ABCD、蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽水解为氨基酸，这一事实说明了酶的专一性，ACD错误；B正确．
故选：B．

点评：
本题考点： 酶的特性．

考点点评： 本题主要考查学生对知识的记忆和理解能力．要注意：①低温和高温时酶的活性都降低，但两者的性质不同．②在过酸或过碱环境中，酶均失去活性而不能恢复．③同一种酶在不同pH下活性不同，不同的酶的最适pH不同．④反应溶液酸碱度的变化不影响酶作用的最适温度．

A．含-NH₂、-COOH，α-氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，故A正确；
B．α-氨基酸在酸溶液中，氨基反应生成阳离子，故B正确；
C．α-氨基酸在碱溶液中，羧基反应生成阴离子，故C正确；
D．含-COOH，则α-氨基酸能溶于水，故D错误；
故选D．

点评：
本题考点： 有机物分子中的官能团及其结构．

考点点评： 本题考查有机物的官能团及性质，熟悉氨基、羧基的性质是解答本题的关键，题目难度不大．

A．因油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，而油脂在碱性条件下水解为皂化反应，故A错误；
B．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C．蛋白质水解最终生成氨基酸，故C正确；
D．乙醇的酯化反应和酯的水解反应均属于取代反应，故D错误．
故选C．

点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

考点点评： 本题考查油脂、蛋白质的性质和酯化反应等，难度不大，注意水解反应、酯化反应都属于取代反应．

A、乙烯中含有碳碳双键，其性质较活泼，能发生加成反应；苯环中的键是介于碳碳单键和碳碳双键之间的特殊键，苯也能发生加成反应，故A正确．
B、羧酸显酸性能和碱发生中和反应，醇显中性和氢氧化钠不反应，故B错误．
C、淀粉的最终水解产物是葡萄糖，蛋白质的最终水解产物是氨基酸，故C错误．
D、葡萄糖含有醛基，蔗糖中不含醛基，所以葡萄糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应，故D错误．
故选A．

点评：
本题考点： 乙烯的化学性质；苯的性质；乙醇的化学性质；油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途．

考点点评： 本题考查了有机物的性质，难度不大，注意根据有机物的结构或官能团判断其性质．