某微生物发酵厂的发酵液疑似感染有噬菌体的异常情况,问异常现象,设计一个简便易行的方法证实

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B正确．
故选：B．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 键点：制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

A、酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，真菌细胞内有真正的细胞核，属于真核生物．不符合题意．
B、制作腐乳要用到毛霉，制作过程需有氧条件，不符合题意．
C、制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，此过程中无二氧化碳产生，故C错误，符合题意．
D、制醋要用到醋酸菌，醋酸杆菌属于需氧型细菌，细菌内无叶绿体，不能自养，是异养．不符合题意．
故选：C

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用、原理、注意事项，平时注意积累相关的例子．

（口）制作泡菜主要用的是乳酸菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作果酒用的是酵母菌，因此对应的微生物依次是①④⑤⑥；腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐，酒和香辛料都可以．
（5）胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此常用萃取法提取胡萝卜素；鉴定胡萝卜素时常采用纸层析法；为了更容易地榨取胡萝卜汁，提高澄清度，需要加入果胶酶；筛选微生物细胞时常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（3）菊花的组织培养常用的培养基是MS固体培养基；植物组织培养的原理是植物细胞的全能性；菊花的组织培养过程为：①制备MS固体培养基；②外植体消毒；③接种；④培养；⑤移栽；⑥栽培．
故答案为：
（口）①④⑥⑤酒 香辛料
（5）萃取法胡萝卜素易溶于有机溶剂 纸层析 果胶酶 平板划线法或稀释涂布平板法
（3）MS固体培养基 植物细胞的全能性 制备MS固体培养基 接种

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；从生物材料中提取某些特定成分；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱；植物的组织培养．

考点点评： 本题考查生物技术实践相关知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物；掌握胡萝卜素的提取和鉴定方法；识记植物组织培养的原理及步骤，能结合所学的知识准确答题．

结合题意可知，蓝色食品是指由海洋提供的食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品．食醋在制作过程中要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，因此食醋是发酵食品，属于白色食品；面粉和大米用小麦机械加工磨成的，白萝卜为绿色食品，不是白色食品．
故选：A．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 解答此题的关键是明确食醋是发酵食品．

解；（1）因为煤里含有硫等杂质，燃烧时会产生有毒气体二氧化硫；同时煤是固体，沼气是气体，前者燃烧不充分很容易产生一氧化碳和大量粉尘，但沼气不会，所以沼气污染比较小；
（2）甲烷燃烧发电时化学能转化为电能．故填：化学；电能．

点评：
本题考点： 常用燃料的使用与其对环境的影响；物质发生化学变化时的能量变化．

考点点评： 本题主要考查了能量转化及其环境污染等方面的知识，可以依据已有的知识进行．

A、乳酸菌发酵能产生乳酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，可能是由乳酸菌引起的．A正确．
B、醋酸菌能产生醋酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，可能是由醋酸菌引起的．B正确．
C、酵母菌发酵能产生酒精，不能产生有酸味的物质．C错误．
D、甲烷菌发酵能产生甲烷，不能产生有酸味的物质．D错误．
故选：AB

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：乳酸菌能产生乳酸，醋酸菌能产生醋酸，都有酸味．

微生物在自然界中的分布非常广泛，与人类的关系也很密切．很多食品的制作离不开微生物的发酵，如制酸奶要用到乳酸杆菌，制豆腐乳要用毛霉、米曲霉，制醋要用到醋酸杆菌，制酒要用到酵母菌，甲烷细菌发酵还能产生沼气等．故选：A

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，平时注意积累关于食品制作的例子．

（1）制作果酒用的是酵母菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作泡菜主要用的是乳酸菌，故对应的微生物依次是⑥④⑤①．腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐，酒和香辛料等．
（2）培养基的配制应是称量、溶化、调pH、分装、加棉塞和包扎，然后灭菌，故应是⑥①②⑤③④．平板倒置的原因是为了防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染；纯化菌种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
（3）柠檬油的提取应采用压榨法，因为用蒸馏法易出现原料焦糊和有效成分水解，为了使油水分离应加入NaHCO₃和Na₂SO₄．
（4）在MS培养基上应加入植物激素，愈伤组织分化形成根和芽的过程是再分化，此过程因植物分化形成叶和茎，需形成叶绿素和进行光合作用，故该过程需进行光照．
故答案为：
（1）⑥④⑤①酒 香辛料
（2）⑥①②⑤③④防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染 稀释涂布平板法
（3）压榨法 NaHCO₃和Na₂SO₄
（4）植物激素 再分化 需要

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；微生物的分离和培养；提取芳香油；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；植物培养的条件及过程．

考点点评： 本题综合考查了生物技术实践的相关知识，意在考查考生的区分识记能力和理解能力，难度适中．考生要识记制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物；识记腐乳制作过程中抑制微生物繁殖的方法；识记培养基的制备过程；明确脱分化过程中不需要光照，而再分化过程中需要光照．

空气中有醋酸杆菌等微生物，喝剩的葡萄酒放置一段时间后，空气中的微生物醋酸杆菌会落入葡萄酒中，其中的醋酸杆菌会经过发酵产生醋酸，而使葡萄酒变酸；乳酸菌是在密封的状态下发酸的，而酵母菌在有氧的状态下是产生二氧化碳的，甲烷菌不会产生酸性物质的，．
故选C．

点评：
本题考点： 细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键是掌握乳酸菌的发酵现象的知识．

在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，沼气是一种可燃性混合气体，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．
故选：D．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 此题考查的是细菌与人类的关系，要理解掌握．

发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．
故答案为：×

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 做这题的关键是了解发酵技术的起源和发展．

A、大米是通过水稻进行光合作用转化的食品，是绿色食品，故正确；
B、海带是海洋提供的蓝色食品，故错误；
C、食醋是经过人类的加工形成的，不是绿色食品，故C错误；
D、食盐是经过人类的加工形成的，不是绿色食品，故D错误．
故选：A．

点评：
本题考点： 关注食品安全．

考点点评： 解答关键是从资料中寻找解题线索，提取有利于解题的信息，与所学知识建立链接，从而得出答案．

A、用于酿酒的酵母菌有核膜包被的细胞核，是真核生物．A描述正确．
B、毛霉的异化作用是需氧型，在利用毛霉制作腐乳需有氧条件．B描述正确．
C、乳酸菌是厌氧菌，细胞呼吸的产物是乳酸，无二氧化碳．C描述错误．
D、醋酸杆菌属于异养需氧型．D描述正确．
故应选C．

点评：
本题考点： 制作泡莱；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．

考点点评： 本题的知识点是酵母菌的生物类型，乳酸菌的呼吸产物，毛霉和醋酸杆菌的代谢方式，主要考查学生对易混知识点的区分和记忆．

根据给定的食品分类方法，绿色食品是指所有光合作用转化成的，如米面等，蓝色食品则是水产品，白色食品指发酵后生成的食品如食醋、酸奶、泡菜等．
A、酸奶属于白色食品．
B、食醋属于白色食品．
C、泡菜属于白色食品．
D、面粉属于绿色食品．
故选：D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 本题考查了信息处理能力以及一般食品的分类．