低筋面粉究竟指的是什么样的面粉?

克是重量单位,毫升是容量单位,1毫升=1ml=1cc,1cc水=1克,1CC油不等于一克,因为比重不同,轻于水的1cc就不到1克,重于水的1cc就超过1克.所以你只能用秤称,计算出它的比重就可以换算了.

牛奶受不了高温的,所以其实你要是加牛奶的话加很多奶味都不会浓,还有奶粉,你是买专门的烘焙奶粉还是自己家的奶粉,有一种烘焙奶粉奶香味很浓噢,酥脆的话我觉得是和黄油的量有关~

蛋黄三个,大约是45g,按比例可以加20g左右的水,如果配方中有牛奶等液体料,相当于水.可相应减少水的用量.

类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级.
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示.很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉.有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”.

2两=100克,四个鸡蛋,50~60ml牛奶,白糖80克,植物油45~50ml（没有就用花生油）

自发粉是中筋粉加上膨大剂的产品
什么是自发用小麦粉?
在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等,是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料.因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好揉合,可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等.
自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
苏打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
这二种在做蛋糕或者烹调中也常见.
绿茶粉－－green tea powder上次做绿茶酥用的.
可可粉－－cocoa powder 这个不说了
这二个用来调色或者调味

普通粉就行.低筋粉可以用普通粉和淀粉按5：1-2的比例混合.其他淀粉也行.

首先,你的蛋白是否完全打发,完全打发的蛋白,即使把盆倒扣也流不出来；其次,是不是混合蛋黄糊和蛋清的时候用搅拌导致消泡了呢,这个步骤应该是翻拌,像炒菜那样.
原料：低筋面粉51g,糖粉（蛋清）36g,糖粉（蛋黄）18g,黄油（色拉油、调和油都可以）10g,牛奶（鲜奶或者酸奶）20g,鸡蛋3个,盐少许
工具：6寸活底蛋糕模1个,宽口深的打蛋盆2个,手动打蛋器1个,电动打蛋器1个,电子秤1个（西点将就的精确）,搅拌勺1个,烤箱1台
做法：
1.将蛋清和蛋黄分离,蛋清中不能有一点蛋黄,打蛋盆和打蛋器也不能沾有油或者水,不然都不能打发
2.在蛋清中加一点点盐,提下鲜味,然后用电动打蛋器打发,分3次加糖,第一次是在蛋清出现大的鱼泡眼,第二次是在蛋清出现小的鱼泡眼,第三次是在蛋清出现纹路的时候,最后一直打到倒扣打蛋盆,蛋清也不会流出来,就算成功了.打蛋清的时候,要顺着同一个方向打,不然会消泡.很多初学者都倒在了打发蛋清上,
3.把面粉、牛奶、油、糖都加入蛋黄中,用手动打蛋器搅和均匀,变成蛋黄糊
4.把打发的蛋清分2-3次加入蛋黄糊中,用搅拌勺翻拌,像炒菜那样,不是搅拌,搅拌会消泡的
5.混合好后,倒入蛋糕模中,在桌子上震两下,震出里面的气泡
6.170度预热烤箱,待加热管变黑之后再放进去,改成160度慢慢烤,约40分钟后就可以了,用筷子戳进蛋糕,不粘筷子就OK了
7.取出蛋糕模,在桌子上摔两下,然后立刻倒扣,待冷却后脱模即可.
如果还有什么不明白的就HI我吧,或者看我百度博客,里面都是我自己做的

Low-gluten flour
Tendons in the flour
High-gluten flour
A bubble in the [soda powder]
Cocoa powder
Tartar
Yeast