卤水点豆腐是不是蛋白质的盐析?卤水是什么物质呢?

豆浆是一种胶体,胶体有个特点,就是遇到电解质等时容易聚沉下来,就好象河水也是一种胶体,当河水流到海边时,遇到海水的电解质,河水中的泥沙等就沉下来,长年累月,就形成了三角洲.当豆浆遇到石膏等电解质时,里面的一些细小颗粒就聚沉下来,经过加压成形,就形成了豆腐.所以,卤水点豆腐的过程其实没有发生化学变化.
日常生活中还有很多类似例子,好象血液也是一种胶体,止血贴里就有三氯化铁这种电解质,当把止血贴与伤口处的备注接触,血液就聚沉凝固,堵住了伤口,达到了止血作用.

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低.

是前者.因为在豆浆加热的过程中,蛋白质已经被变性了,此时豆浆里的蛋白质是带有负电荷的胶体状,加入氯化镁（卤水）溶液,在电解过程中释放正电荷与负电荷结合,成为蛋白质凝结的聚合体.

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低.
这句话的意思就是万物总是相生相克,一个事物总有另一个事物可以降伏它

明矾净水,
明矾在水中会部分水解为氢氧化铝,水中的胶粒一般为有机物,和非金属氧化物,氢氧化铝与水中的杂质所带的电性相反,相遇即可发生聚沉；
胶粒具有很大的比表面积(比表面积=表面积／颗粒体积),因而有很强的吸附能力,使胶粒表面吸附溶液中的离子.这样胶粒就带有电荷.不同的胶粒吸附不同电荷的离子.一般说,金属氢氧化物、金属氧化物的胶粒吸附阳离子,胶粒带正电,非金属氧化物、金属硫化物的胶粒吸引阴离子,胶粒带负电.
卤水点豆腐,
加入电解质或加入带相反电荷的溶胶或加热均可使胶体发生凝聚.加入电解质中和了胶粒所带的电荷,使胶粒形成大颗粒而沉淀.一般规律是电解质离子电荷数越高,使胶体凝聚的能力越强.用胶体凝聚的性质可制生活必需品.如用豆浆制豆腐,从脂肪水解的产物中得到肥皂等.
农作物对化肥的吸收,
这个首先要求化肥中的物质以离子形式存在,在植物的根细胞膜上,进行离子交换,植物以氢离子和碳酸氢根交换水中的阳离子和阴离子,你如果说这个跟胶体有关,只能说胶体颗粒比较小,表面积较大,更容易溶解在水中,释放离子.
工业制皂中的盐析
在水中加入盐会使某些有机物的溶解度降低,从而从水中分离出来,这种现象叫盐析,注意,盐析的原理与聚沉不同,且盐析是可逆的.
有机物分子中包含亲水基和憎水基,其比例决定了他们在水中的溶解度,加入的盐离子可以降低水对亲水基的吸附力,使有机物析出.
血型不同的人不宜相互输血
人的细胞上含有表明自己身份的物质(即抗原),免疫系统通过这种物质辨别细胞是自身细胞还是异体细胞,并对异体细胞进行消灭,B细胞可以分泌抗体,抗体可以与抗原结合,一个抗体可以结合两个抗原,这样异体细胞就被大量抗体连在一起了,减低了活性,对于血液,就是造成血凝了.
血细胞抗原有AB两种,O型血没有抗原,含有某种抗原的人就不含有对应的抗体,因此不同血型的人不能互相输血.

D中的蛋白质的盐析后,再加水后又会使析出的蛋白质溶解,是物理变化.而胶体的性质是考查化学变化.化学变化是不可逆的.

豆腐原是蛋白质胶体,加卤水就是加电解质,胶体聚沉,豆腐就出来了

胶体的凝聚的概念:胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒
应该是凝聚,盐析是物理变化,变性是化学变化.
蛋白质的盐析的变化条件:浓无机盐溶液
蛋白质的变性的条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等