豆制品厂用30千克的黄豆做出150千克豆腐.照这样的黄豆和豆腐的比来计算,用1.5吨黄豆可以做出多少千克豆腐

这题目不合逻辑,出豆腐率太低.
先把单位统一化成千克,等号两边一比求解就行了
答案为150000

如你所说,不能证明是安全的,反而有些数据显示是有害的
商业行业,为经济发展而要作出牺牲,这是ZF一惯的行为.所以在知道的情况下尽量不食用转基因食品.不知道的话也只能听天由命了.

解题思路：此题考查的是植物体的结构层次，种子的萌发过程，水、无机盐的运输，根尖的结构，果实的形成，根瘤菌与豆科植物的互生，探究实验．结合题意，分析解答．

A表示种子吸水胀大，[①]胚轴，[②]胚芽，[③]胚根，[④]子叶，[⑤]种皮；B表示胚根最先突破种皮；C表示胚根向地下生长形成根，胚轴伸长，胚芽生长，发育成茎和叶并长成幼苗；D是花；E是果实．
（1）植物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→植物体．绿色开花植物是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成的．由图可知，从构成生物体的结构层次分析，A、D、E都属于器官．
（2）种子萌发时，首先种子吸水膨胀，胚根最先突破种皮，发育成植物的根，胚轴伸长，发育成连接根和茎的部分，胚芽发育成茎和叶．因此，A→B表示种子的萌发过程，其中最先突破[⑤]种皮的结构是[③]胚根．
（3）植物通过根吸收来的水和无机盐，通过根、茎、叶中的导管由下向上运输，供植株利用．筛管是运输有机物，方向是由上向下．因此C中把土壤中的水分运输到根、茎、叶的结构是导管．根的生长是分生区细胞的分裂使细胞数目增多和伸长区细胞的生长使细胞体积不断增大的结果．
（4）绿色开花植物从开花到结果，中间必须经过传粉和受精过程．花粉从花药落到雌蕊柱头上的过程，叫做传粉．胚珠内的卵细胞与花粉管中的精子结合，形成受精卵的过程叫做受精． 受精后，花的部分结构凋落了，只有子房发育成果实，其中子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，受精卵发育成胚．因此E果实是由D中的子房发育而来．
（5）根瘤菌与豆科植物，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使土壤中氮元素含量增高，增加土壤肥力，提高农作物产量（氮是植物生活中需要量较大的物质）．
（6）①该实验是探究“用低浓度盐水浸泡种子，会加快种子的萌发”，实验变量是低浓度盐水，甲组浸泡在2%的食盐水中作为实验组，乙组浸泡在清水中作为对照组．说明用低浓度盐水浸泡种子，会加快种子的萌发．
③在甲、乙两组种子萌发数目相同的情况下，若所用时间甲＜乙，则说明2%的食盐水可以加快大豆种子的萌发；若所用时间甲≥乙，则说明2%的食盐水不可以加快大豆种子的萌发．
故答案为：（1）器官；
（2）胚根；
（3）导管；分生；
（4）子房；传粉和受精（缺一不得分）；
（5）根瘤中的根瘤菌能将空气中的氮转化为被植物吸收的含氮物质；
（6）清水；甲＜乙．

点评：
本题考点： 绿色开花植物体的结构层次；种子萌发的条件和过程．

考点点评： 此题综合性很强，解答此题的关键是掌握相关的基础知识并能灵活运用所学知识分析解决实际问题．

解题思路：（1）根据肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中含有的主要营养素种类和蛋白质的代谢过程回答．
（2）根据食物中“铁、钙、锌”的存在形式回答．

（1）肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中含有的主要营养素是蛋白质，且它在体内酶的作用下，与水反应最终生成氨基酸．
（2）在食物中，“铁、钙、锌”是以无机盐的形式存在的，这里的“铁、钙、锌”指的是元素．
故答案为：（1）蛋白质；（2）元素．

点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；分子、原子、离子、元素与物质之间的关系．

考点点评： “民以食为天”，在生活水平不断提高的今天，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、代谢过程、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．

解题思路：此题考查的是生物体的结构层次，种子的萌发过程，水、无机盐的运输，茎的结构，果实种子的形成，根瘤菌，探究环境因素对种子萌发的影响，分析解答．

由图A可知，大豆种子由①胚轴、②胚芽、③胚根、④子叶、⑤种皮组成，胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成，子叶储存有丰富的营养．
（1）植物体的结构层次是细胞→组织→器官→植物体，植物的器官有根、茎、叶、花、果实、种子六大器官．因此从构成生物体的结构层次分析，A、D、E都属于器官．
（2）种A→B表示种子的萌发过程，萌发时所需的营养主要来自于[④]子叶．子萌发时，首先吸水膨胀，胚根最先突破种皮，发育成植物的根，胚芽发育成茎和叶，胚轴伸长，发育成连接根和茎的部分．因此，A→B表示种子的萌发过程，其中最先突破[⑤]的结构是[③]胚根．
（3）植物通过根吸收来的水和无机盐，通过根、茎、叶中的导管由下向上运输，供植株利用．筛管是运输有机物，方向是由上向下．因此C中把土壤中的水分运输到根、茎、叶的结构是导管．形成层是位于木质部和韧皮部之间的一种分生组织．能不断的进行细胞分裂，可以不断向内产生新的木质部与向外产生新的韧皮部，使植物的茎不断长粗．大豆的茎中没有形成层，故不能长的很粗．
（4）花的主要结构是花蕊，包括雄蕊和雌蕊，一朵花开放之后，要经过传粉和受精，才能形成果实和种子，E是果实，由子房发育而来，胚珠发育成种子，子房壁发育成果皮，珠被发育成种皮．因此E果实是由D中的子房发育而来，在其发育成E之前必须经过重要的生理过程是传粉和受精．
（5）种子萌发受环境因素的影响．有人提出在一定温度下“用低浓度盐水浸泡种子，会加快种子的萌发”，请你帮助完成以下探究实验：
实验步骤：
①根据“用低浓度盐水浸泡种子，会加快种子的萌发”，可知实验的变量是盐水的浓度，可以设计清水和盐水进行对照，因此将100粒大豆种子平均分为甲、乙两组，甲组浸泡在2%的食盐水中，乙组浸泡在清水中，在相同条件下浸泡一段时间．
②将浸泡后的两组种子分别放入甲、乙培养皿中，放置在同一温暖的地方并注意保湿．
③随时观察并记录甲、乙两组培养皿中已萌发的种子数，并比较两组种子萌发的时间．
预测实验结果：
在甲、乙两组种子萌发数目相同的情况下，若所用时间甲＜乙 （ 填甲＞乙或甲=乙或），则说明2%的食盐水可以加快大豆种子的萌发，反之亦反．
故答案为：
（1）器官；
（2）④子叶 ③，胚根；
（3）成熟区 导管；形成层；
（4）花蕊 胚珠 子房；传粉和受精；
（5）清水；甲＜乙

点评：
本题考点： 探究种子萌发的条件；绿色开花植物体的结构层次；种子的结构和成分；种子萌发的条件和过程．

考点点评： 解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释实际问题．

200X44.8/100=89.6
200X21.8/100=43.6
200X12.7/100=25.4

解题思路：此题考查的是植物体的结构层次、种子的萌发过程、水、无机盐的运输、根尖的结构、果实的形成等内容，如图A是菜豆种子的结构，B是正在萌发的种子，C是一株幼苗，D是花，E是果实，结合题意，据此分析解答．

A表示种子的结构，[①]胚轴，[②]胚芽，[③]胚根，[④]子叶，[⑤]种皮；B表示种子萌发，胚根最先突破种皮；C是一株幼苗，胚根向地下生长形成根，胚轴伸长，胚芽生长，发育成茎和叶并长成幼苗；D是花；E是果实．
（1）植物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→植物体．绿色开花植物是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成的．由图可知，从构成生物体的结构层次分析，A种子、D花、E果实都是由不同的组织构成的器官．
（2）种子萌发时，首先种子吸水膨胀，胚根最先突破种皮，发育成植物的根，①胚轴伸长，发育成连接根和茎的部分，②胚芽发育成茎和叶，④子叶为其发育提供营养物质．
（3）植物通过根吸收来的水和无机盐，通过根、茎、叶中的导管由下向上运输，供植株利用．筛管是运输有机物，方向是由上向下．因此C中把土壤中的水分运输到根、茎、叶的结构是导管．根尖吸收水分的主要部位是成熟区，该区生有大量的根毛，大大增加了根吸水的面积．
（4）绿色开花植物从开花到结果，中间必须经过传粉和受精过程．花粉从花药落到雌蕊柱头上的过程，叫做传粉．胚珠内的卵细胞与花粉管中的精子结合，形成受精卵的过程叫做受精． 受精后，花的部分结构凋落了，只有子房发育成果实，其中子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，受精卵发育成胚．因此E果实是由D中的子房发育而来．
故答案为：（1）器官；
（2）②胚芽；④子叶
（3）导管；成熟区；
（4）子房

点评：
本题考点： 绿色开花植物体的结构层次；种子萌发的条件和过程；根尖结构以及与吸收功能相适应的特点；导管的位置和对水分和无机盐的运输．

考点点评： 此题综合性很强，解答此题的关键是掌握相关的基础知识并能灵活运用所学知识分析解决实际问题．

⑴蛋白质 ⑵元素

分析：（1）根据肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中含有的主要营养素种类和蛋白质的代谢过程回答．
（2）根据食物中“铁、钙、锌”的存在形式回答．
（1）肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中含有的主要营养素是蛋白质，且它在体内酶的作用下，与水反应最终生成氨基酸．
（2）在食物中，“铁、钙、锌”是以无机盐的形式存在的，这里的“铁、钙、锌”指的是元素．
故答案为：（1）蛋白质；（2）元素．

解题思路：此题考查双子叶植物种子的结构．由种皮和胚（胚芽、胚轴、胚根、和子叶）组成，子叶贮存营养物质，据此答题．

大豆种子包括种皮和胚，胚包括胚芽（将来发育成茎和叶）、胚轴（将来发育成连接茎与根的部分）、胚根（将来发育成根）和两片子叶（储存营养物质）四部分，胚是种子的重要部分．属于双子叶植物，胚乳是单子叶植物具有的结构，由于大豆种子的营养物质储存在子叶中，比较肥厚，我们食用的豆制品是大豆种子的子叶加工而成的．
故选：D

点评：
本题考点： 种子的结构和成分；菜豆种子和玉米种子结构的异同．

考点点评： 双子叶植物的营养物质储存在子叶里，单子叶植物的营养物质储存在胚乳中．

一.Poultry 家禽类 1．鸡鸭：Fresh Grade Legs(thigh) 鸡大腿 Fresh Grade Breast 鸡胸
chicken fryer小鸡块 Chicken Drumsticks 鸡小腿 Chicken Wings 鸡翅
Turkey 火鸡 chick gizzard鸡杂 Duck trim drum鸭翼脾
2.猪肉：Liver 猪肝 Pork ribs 排骨 feet 猪脚 Kidney 猪腰
bag 猪肚 Hearts 猪心 Pork Steak 猪排 Pork-pieces 廋肉块 Pork Chops
连骨猪排 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮
Pork sausage meat 做香肠的绞肉 Pork Fillet 小里肌肉 Spare Rib Pork chops
带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉 Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油
Joint 有骨的大块肉 Hock 蹄膀 Casserole Pork 中间带骨的腿肉Butt猪的肩前腿肉
3.牛肉:Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰 ground beef
已铰好的牛肉 Frying steak 可煎食的大片牛排 Rump Steak 大块牛排 Leg Beef
牛键肉 OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心 Homey come Tripe 蜂窝牛肚 OX-Tongues
牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉 Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak
腰上的牛排肉 Chuck Steak 头肩肉筋、油较多 Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll
牛肠 Cowhells 牛筋 Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚 4.羊肉：lamb chops
羊肉片 leg of lamb 羊腿
二.海产类 (Seafood) 1.鱼（fish）：Herring 青鱼,鲱 Salmon三文鱼 Bass 鲈鱼 Corvina
黄花鱼 Milkfish奶鱼 Mullet梭鱼,胭脂鱼,鲻鱼 Cod 鳕鱼 Tuna金枪鱼 Sea Bream
海鲤 Hake 鳕鱼类 Carp 鲤鱼 Halibut 大比目鱼 flounder比目鱼 Plaice欧蝶鱼 Swordfish
箭鱼 Octopus 鱆鱼 Squid 乌贼 cuttlefish 墨鱼 Dressed squid 花枝 Mackerel
鲭 Haddock 北大西洋鳕鱼 Trout鲑鱼 Cod Fillets 鳕鱼块 Conger (Eel)鳗鱼 Tilapia
罗非鱼 Dace鲮鱼 Red Mullet 红鲣 Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子
2.贝类海鲜(Shellfish):Oysters 牡_?Mussels 蚌类、黑色、椭圆形、没壳的是淡菜 Crab 螃蟹
Prawn 虾 clams 蛤蚌 scallops扇贝(小) Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁 King Prawns
大虾 Tiger Prawns 虎虾 Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 基围虾 Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾 Winkles
田螺
三.蔬菜类(Vegetables):Daikon白萝卜 Carrot 胡萝卜 Radish 小胡萝卜 Tomato 蕃茄
Parsnip 欧洲萝卜 Bok-choy小白菜 long napa(suey choy) 大白菜 Spinach菠菜
Cabbage 卷心菜 Potato 马铃薯 russet potato褐色土豆 Sweet potato红薯（红苕）
Eggplant茄子 Celery 芹菜 Celery stalk芹菜梗 Asparagus芦笋 Lotus root莲藕
Cilantro芫荽叶 Cauliflower 白花菜 Broccoli 绿花菜 Spring onions（scallion 或green onion）葱
Zucchini美洲南瓜（西葫芦） Mushroom 洋菇 Chives Flower韭菜花 shallot葱
Red cabbage 紫色包心菜 Squash(pumpkin)南瓜 acorn squash小青南瓜
Watercress 西洋菜豆瓣菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Bitter melon苦瓜 Beet甜菜
chard甜菜 Onion 洋葱 lima bean 青豆 Brussels sprout 球芽甘蓝（小包菜）
Garlic 大蒜 Ginger（root） 姜 Leeks韭菜 Scallion(green onion) 葱
Mustard & cress 芥菜苗 Artichoke洋蓟 Escarole 菊苣,茅菜 Chilly 辣椒 Green Pepper 青椒
Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒 Courgette小胡瓜,绿皮番瓜(不可生食)
Coriander 香菜 Cucumber黄瓜 String bean（green bean）四季豆 Pea豌豆
lima bean青豆 Bean sprout 绿豆芽 Iceberg 透明包菜 Lettuce 生菜 romaine莴苣
Swede or Turnip 芜菁 Okra 秋葵 Taro 大芋头 Eddo 小芋头 yam山药,洋芋 kale羽衣甘蓝

豆制品蛋白质含量高于肉类,按照营养成分含量的多少将豆类分为两大类：一类是大豆,含有较高的蛋白质（35%—40%）,碳水化合物含量（20%—30%）；另一类是除大豆外的其他豆类,含有中等的蛋白质（20%—30%）,含有较高的碳水化合物（55%—65%）.
（以每100g可食部计）
猪肉蛋白质含量：猪后臀尖14.6 、猪里脊20.2 、猪瘦肉20.3 、猪腿肉17.9
牛肉蛋白质含量：牛前腿肉19.2 、牛瘦肉20.2
羊肉蛋白质含量：羊后腿19.5 、羊瘦肉20.5
鸡肉蛋白质含量：土鸡20.8 、鸡胸脯肉19.4 、鸡翅17.4 、鸡腿16
以上内容 摘自《中国食物成分表2002》北京大学医学出版社
另个人认为植物蛋白质更易于人体消化和吸收

解题思路：题考查的是植物体的结构层次、种子的萌发过程、水、无机盐的运输、根尖的结构、果实的形成等内容，．由图A可知，大豆种子由①胚轴、②胚芽、③胚根、④子叶、⑤种皮组成，胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成，子叶储存有丰富的营养．B表示种子萌发，胚根最先突破种皮；C是一株幼苗，胚根向地下生长形成根，胚轴伸长，胚芽生长，发育成茎和叶并长成幼苗；D是花；E是果实．

（1）植物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→植物体．绿色开花植物是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成的．由图可知，从构成生物体的结构层次分析，A种子、D花、E果实都是由不同的组织构成的器官．
（2）种子在适宜的条件下就会萌发，萌发时，②胚根首先突破种皮发育成根；③胚芽发育成茎和叶；①胚轴发育成连接茎和根的部分；④子叶转运营养物质或储存营养物质作用；综上所述，所以胚是新植物体的幼体．
（3）植物通过根吸收来的水和无机盐，通过根、茎、叶中的导管由下向上运输，供植株利用．筛管是运输有机物，方向是由上向下．因此C中把土壤中的水分运输到根、茎、叶的结构是导管．形成层是位于木质部和韧皮部之间的一种分生组织．能不断的进行细胞分裂，可以不断向内产生新的木质部与向外产生新的韧皮部，使植物的茎不断长粗．大豆的茎中没有形成层，故不能长的很粗．
（4）绿色开花植物从开花到结果，中间必须经过传粉和受精过程．花粉从花药落到雌蕊柱头上的过程，叫做传粉．胚珠内的卵细胞与花粉管中的精子结合，形成受精卵的过程叫做受精． 受精后，花的部分结构凋落了，只有子房发育成果实，其中子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，受精卵发育成胚．因此E果实是由D中的子房发育而来．
故答案为：（1）器官；（2）种皮；③胚根；（3）导管；形成层；（4）子房；传粉与受精．

点评：
本题考点： 绿色开花植物体的结构层次；种子萌发的条件和过程；双子植物木质茎的基本结构和主要功能；花的结构；根尖结构以及与吸收功能相适应的特点．

考点点评： 此题综合性很强，解答此题的关键是掌握相关的基础知识并能灵活运用所学知识分析解决实际问题．

解题思路：首先知道种子的结构和成分，再根据种子萌发的过程结合图示解答此题．A表示种子的结构，①胚轴，②胚芽，③胚根，④子叶，⑤种皮．

（1）植物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→植物体．绿色开花植物是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成的．由图可知，从构成生物体的结构层次分析，A种子、D花、E果实都是由不同的组织构成的器官．
（2）种子萌发时，首先种子吸水膨胀，胚根最先突破种皮，发育成植物的根，①胚轴伸长，发育成连接根和茎的部分，②胚芽发育成茎和叶，③胚根，④子叶为其发育提供营养物质，⑤种皮．根尖吸收水分的主要部位是成熟区，该区生有大量的根毛，大大增加了根吸水的面积．
（3）植物通过根吸收来的水和无机盐，通过根、茎、叶中的导管由下向上运输，供植株利用．筛管是运输有机物，方向是由上向下．因此C中把土壤中的水分运输到根、茎、叶的结构是导管．
（4）绿色开花植物从开花到结果，中间必须经过传粉和受精过程．花粉从花药落到雌蕊柱头上的过程，叫做传粉．胚珠内的卵细胞与花粉管中的精子结合，形成受精卵的过程叫做受精． 受精后，花的部分结构凋落了，只有子房发育成果实，其中子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，受精卵发育成胚．因此E果实是由D中的子房发育而来．
（5）种子是由胚珠发育形成的，①②③④组成的结构叫胚．
故答案为：
（1）器官；（2）[3]胚根； 伸长区；该区生有大量的根毛，大大增加了根吸水的面积 （3）导管；（4）子房；传粉、受精；（5）胚珠；胚

点评：
本题考点： 绿色开花植物体的结构层次；种子萌发的条件和过程．

考点点评： 明确种子的结构和成分及种子萌发的过程是解题的关键．

1.D
2.C
3.C
4.B
5.A
6.B
7.C

解题思路：由图A可知，大豆种子由①胚轴、②胚芽、③胚根、④子叶、⑤种皮组成，胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成，子叶储存有丰富的营养．
B表示种子萌发，胚根最先突破种皮；
C是一株幼苗，胚根向地下生长形成根，胚轴伸长，胚芽生长，发育成茎和叶并长成幼苗；
D是花；
E是果实．

（1）植物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→植物体．绿色开花植物是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成的．由图可知，从构成生物体的结构层次分析，A种子、D花、E果实都是由不同的组织构成的器官．
（2）种子萌发时，所需的营养物质来自A中的④子叶；
（3）植物通过根吸收来的水和无机盐，通过根、茎、叶中的导管由下向上运输，供植株利用．筛管是运输有机物，方向是由上向下．因此C中把土壤中的水分运输到根、茎、叶的结构是导管．形成层是位于木质部和韧皮部之间的一种分生组织．能不断的进行细胞分裂，可以不断向内产生新的木质部与向外产生新的韧皮部，使植物的茎不断长粗．大豆的茎中没有形成层，故不能长的很粗．
（4）绿色开花植物从开花到结果，中间必须经过传粉和受精过程．花粉从花药落到雌蕊柱头上的过程，叫做传粉．胚珠内的卵细胞与花粉管中的精子结合，形成受精卵的过程叫做受精． 受精后，花的部分结构凋落了，只有子房发育成果实，其中子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，受精卵发育成胚．因此E果实是由D中的子房发育而来．
（5）大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物，二者互惠互利，共同生活，因此，种植大豆的田地中往往不需多施加氮肥．需要补充的无机盐主要是磷肥和钾肥．
故答案为：（1）器官；
（2）④；子叶；
（3）形成层；
（4）子房；传粉和受精；
（5）磷肥和钾肥

点评：
本题考点： 绿色开花植物体的结构层次；种子萌发的条件和过程；开花和结果的过程．

考点点评： 解答此题的关键是掌握植物学相关的基础知识并能灵活运用所学知识分析解决实际问题．

　　发酵性豆制品卫生标准
　　前 言
　　本标准代替GB 2712—81《发酵性豆制品卫生标准》.
　　在修订过程中,根据实测数据,由全国豆制品标准研究协作组承担各部分内容修订.目前发酵性豆制品在工艺流程上进行了精减改革,由机械化生产逐步代替手工操作,改善包装形式,进行封闭式生产等措施,大大地减少了污染环节,产品卫生质量大大地提高,根据统计计算结果,经讨论研究,确定维持原标准指标.
　　本标准于1982年6月1日首次发布,1995年10月进行第一次修订.
　　本标准从实施之日起,同时代替GB 2712—81.
　　本标准由中华人民共和国卫生部提出.
　　本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所.
　　本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣、王桂春.
　　本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释.
　　1 范围
　　本标准规定发酵性豆制品卫生要求和检验方法.
　　本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等.
　　2 引用标准
　　下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本标准出版时,所示版本均为有效.所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.
　　GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准
　　GB 4789.23—94 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验
　　GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
　　GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法
　　GB/T 5009.22—1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
　　GB/T 5009.52—1996 发酵性豆制品卫生标准的分析方法
　　3 卫生要求
　　3.1 感官指标
　　具有发酵性豆制品的特有色、香、味,无异味,无杂质.
　　3.2 理化指标
　　理化指标按表1规定.
　　表1 理化指标
　　3.3 微生物指标
　　微生物指标按表2规定.
　　表2 微生物指标
　　4 检验方法
　　4.1 微生物指标
　　按GB 4789.23进行.
　　4.2 理化指标
　　4.2.1 砷
　　按GB/T 5009.11—1996进行.
　　4.2.2 铅
　　按GB/T 5009.12—1996进行.
　　4.2.3 黄曲霉毒素B1
　　按GB/T 5009.22—1996进行.

解题思路：首先知道种子的结构和成分，再根据种子萌发的过程结合图示解答此题．A表示种子的结构，①胚轴，②胚芽，③胚根，④子叶，⑤种皮．

（1）植物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→植物体．绿色开花植物是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成的．由图可知，从构成生物体的结构层次分析，A种子、D花、E果实都是由不同的组织构成的器官．
（2）种子萌发时，首先种子吸水膨胀，胚根最先突破种皮，发育成植物的根，①胚轴伸长，发育成连接根和茎的部分，②胚芽发育成茎和叶，③胚根，④子叶为其发育提供营养物质，⑤种皮．
（3）植物通过根吸收来的水和无机盐，通过根、茎、叶中的导管由下向上运输，供植株利用．筛管是运输有机物，方向是由上向下．因此C中把土壤中的水分运输到根、茎、叶的结构是导管．根尖吸收水分的主要部位是成熟区，该区生有大量的根毛，大大增加了根吸水的面积．
（4）绿色开花植物从开花到结果，中间必须经过传粉和受精过程．花粉从花药落到雌蕊柱头上的过程，叫做传粉．胚珠内的卵细胞与花粉管中的精子结合，形成受精卵的过程叫做受精． 受精后，花的部分结构凋落了，只有子房发育成果实，其中子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，受精卵发育成胚．因此E果实是由D中的子房发育而来．
（5）雄蕊和雌蕊与果实与种子的形成有直接关系，所以雄蕊和雌蕊是花的主要部分．
（6）种子的萌发不仅需要适宜的温度、适量的水分和充足的空气等外部条件，而且种子本身必须具有完整的、有活力的胚以及供胚发育的营养物质．种子播种以后，如果水过多种子缺少种子萌发所必需的空气，所以不能萌发．

故答案为：
（1）器官；（2）[3]胚根；（3）导管；（4）子房；传粉、受精；（5）雄蕊；雌蕊
（6）没有充足的空气

点评：
本题考点： 绿色开花植物体的结构层次；种子萌发的条件和过程；果实和种子的形成．

考点点评： 明确种子的结构和成分及种子萌发的过程是解题的关键．

解题思路：首先知道种子的结构和成分，再根据种子萌发的过程结合图示解答此题．

由图A可知，大豆种子由①胚轴、②胚芽、③胚根、④子叶、⑤种皮组成，胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成，子叶储存有丰富的营养．
（1）种子在适宜的条件下就会萌发，萌发时，②胚根首先突破种皮发育成根；③胚芽发育成茎和叶；①胚轴发育成连接茎和根的部分；④子叶转运营养物质或储存营养物质作用；综上所述，所以胚是新植物体的幼体．
（2）植物体有两种输导管道--导管与筛管．导管位于植物体茎内的木质部中，把根部吸收的水和无机盐向上输送到植株身体各处．导管是为一串管状死细胞所组成，上下两个细胞的细胞壁消失，因此上下两个细胞是贯通的．植物正是利用根、茎、叶等中的导管将水分和无机盐运输到身体各部分的．
（3）E属于果实，一朵花必须经过传粉和受精两个生理过程才能结出果实，在种子和果实的形成过程中，子房发育成果实，胚珠发育成种子．
（4）大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物，二者互惠互利，共同生活，因此，种植大豆的田地中往往不需多施加氮肥．
故答案为：（1）③；胚根；（2）导管；（3）子房；传粉和受精；（4）植物根中有根瘤菌

点评：
本题考点： 种子萌发的条件和过程；种子的结构和成分．

考点点评： 明确种子的结构和成分及种子萌发的过程是解题的关键．

道理其实很简单,动物性蛋白和植物性蛋白的主要区别在于氨基酸的成分不同.
动物性蛋白主要成分是酪蛋白,成分与人体大同小异,所以吸收较好,基本不产生代谢废物.
植物性蛋白虽然有胆固醇含量低的特点,但氨基酸的组成与人体差距很大,例如大豆蛋白,赖氨酸异常的高、但蛋氨酸却几乎没有,其余氨基酸含量也有所不同.
这种差别带来的后果一方面是较难吸收,另一方面,吸收了之后难以利用,多余的氨基酸只能处理后作为代谢废物排出.
难以吸收的部分,可以作为粪便排出.
那代谢废物呢,没错,由肝脏处理后由肾脏收集浓缩成尿液
所以说过多吸收植物性蛋白会严重增加肾脏的负担,对于肾功能不全的人,这是很要命的事.

35除以50乘以360

解题思路：（1）根据各种营养物质的营养来源进行分析；
（2）根据血糖就是葡萄糖进行解答；
（3）根据重金属盐可以使蛋白质变性进行分析；
（4）根据微量元素跟身体健康的关系进行分析；
（5）根据“低碳“就是减少二氧化碳的排放分析．

（1）奶类、鱼类、肉类、蛋类、豆类中富含 蛋白质；玉米、稻、麦、马铃薯等食品富含 糖类（或淀粉）；水果、蔬菜富含 维生素．故答案为：蛋白质、糖类、维生素．
（2）血糖指的就是葡萄糖，故答案为：葡萄糖；
（3）因为重金属盐可以使蛋白质变性，鸡蛋清和牛奶中含有丰富的蛋白质，故答案为：牛奶或鸡蛋清；
（4）缺铁会导致缺铁性贫血，碘是合成甲状腺激素的原料，甲状腺激素分泌过少会引起呆小症，故答案为：铁，碘；
（5）“低碳“就是减少二氧化碳的排放，提倡使用一次性木筷与大量砍伐森林都会破坏绿色植物，会影响二氧化碳的吸收．故选：①．

点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用；常见中毒途径及预防方法．

考点点评： 化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一．

A、甲醛会使蛋白质变性，所以甲醛溶液浸泡过的虾仁不能食用，故A做法对人体健康有害；
B、蔬菜水果中的维生素可以补充人体需要的维生素，故B做法对人体健康无害；
C、大豆中的蛋白质可以为人体的组织更新提供蛋白质，故C做法对人体健康无害；
D、面粉中的淀粉是人体需要的营养素之一，故D做法对人体健康无害．
故选A．

设应用瓜果蔬菜X克比较合理
13:5=X：（25+25）
5X=13*50
5X=650
X=130

解题思路：此题考查双子叶植物种子的结构．由种皮和胚（胚芽、胚轴、胚根、和子叶）组成，子叶贮存营养物质，据此答题．

大豆种子包括种皮和胚，胚包括胚芽（将来发育成茎和叶）、胚轴（将来发育成连接茎与根的部分）、胚根（将来发育成根）和两片子叶（储存营养物质）四部分，胚是种子的重要部分．属于双子叶植物，胚乳是单子叶植物具有的结构，由于大豆种子的营养物质储存在子叶中，比较肥厚，我们食用的豆制品是大豆种子的子叶加工而成的．
故选：D

点评：
本题考点： 种子的结构和成分；菜豆种子和玉米种子结构的异同．

考点点评： 双子叶植物的营养物质储存在子叶里，单子叶植物的营养物质储存在胚乳中．

解题思路：植物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→植物体；A表示种子的结构；B表示种子萌发，胚根最先突破种皮；C是一株幼苗，胚根向地下生长形成根，胚轴伸长，胚芽生长，发育成茎和叶并长成幼苗；D是花；E是果实．

（1）植物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→植物体．绿色开花植物是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成的．由图可知，从构成生物体的结构层次分析，A种子、D花、E果实都是由不同的组织构成的器官．
（2）A→B表示种子的萌发过程，其中最先突破[⑤]的结构是③胚根．
（3）导管能运输水和无机盐等无机物，C中把土壤中的水分运输到根、茎、叶的结构是导管．
（4）一朵花经过传粉受精后，子房发育成果实，E果实是由D中的子房发育而来．
（5）大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物，二者互惠互利，共同生活，因此，种植大豆的田地中往往不需多施加氮肥．
故答案为：（1）器官（2）③（3）导管（4）子房（5）根瘤菌

点评：
本题考点： 种子的结构和成分；种子萌发的条件和过程；果实和种子的形成．

考点点评： 知道植物的结构层次、果实与种子的形成是解题的关键．

素鸡,素鸡是一种豆制食品.素鸡以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,也可做成鱼形、虾形等其他形状.

（1）器官  （2）3 胚根  伸长区  有根毛  （3）导管  （4）子房  传粉  受精  （5）胚珠  胚

解题思路：由图A可知，大豆种子由①胚轴、②胚芽、③胚根、④子叶、⑤种皮组成，胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成，子叶储存有丰富的营养．B表示种子萌发，胚根最先突破种皮；C是一株幼苗，胚根向地下生长形成根，胚轴伸长，胚芽生长，发育成茎和叶并长成幼苗；D是花；E是果实．

（1）种子在适宜的条件下就会萌发，萌发时，③胚根首先突破⑤种皮发育成根；②胚芽发育成茎和叶；①胚轴发育成连接茎和根的部分；④子叶转运营养物质或储存营养物质作用；综上所述，所以胚是新植物体的幼体．
（2）植物通过根吸收来的水和无机盐，通过根、茎、叶中的导管由下向上运输，供植株利用．筛管是运输有机物，方向是由上向下．因此C中把土壤中的水分运输到根、茎、叶的结构是导管．形成层是位于木质部和韧皮部之间的一种分生组织．能不断的进行细胞分裂，可以不断向内产生新的木质部与向外产生新的韧皮部，使植物的茎不断长粗．大豆的茎中没有形成层，故不能长的很粗．
（3）绿色开花植物从开花到结果，中间必须经过传粉和受精过程．花粉从花药落到雌蕊柱头上的过程，叫做传粉．胚珠内的卵细胞与花粉管中的精子结合，形成受精卵的过程叫做受精．受精后，花的部分结构凋落了，只有子房发育成果实，其中子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，受精卵发育成胚．因此E果实是由D中的子房发育而来．
（4）大豆等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物，二者互惠互利，共同生活，因此，种植大豆的田地中往往不需多施加氮肥．
（5）①大豆的圆粒和皱粒是同种生物同一性状的不同表现形式，因此大豆的圆粒和皱粒是一对相对性状．基因决定生物的性状．基因位于染色体上，基因是DNA分子上的一个个小片段，这些片段具有特定的遗传信息，能够决定生物的某一性状，一个基因只具有特定的遗传信息．
②③在一对相对性状的遗传过程中，子代个体出现了亲代没有的性状，则亲代个体表现的性状是显性性状，新出现的性状一定是隐性性状，由一对隐性基因控制．根据组合1两颗圆粒交配产下了一颗皱粒，说明圆粒是显性性状，皱粒是隐性性状．如遗传图

因此，组合1中两个亲代的基因组成（用B表示）分别是Bb、Bb．
故答案为：（1）③；胚根；（2）形成层；
（3）子房；传粉、受精；
（4）根瘤菌；
（5）①相对性状；DNA；
②1；圆粒；
③Bb、Bb．

点评：
本题考点： 种子萌发的条件和过程；基因的显性和隐性以及它们与性状表现之间的关系．

考点点评： 此题综合性很强，解答此题的关键是掌握相关的基础知识并能灵活运用所学知识分析解决实际问题．

C

解题思路：此题考查的是生物体的结构层次，种子的萌发过程，水、无机盐的运输，茎的结构，果实种子的形成，根瘤菌，探究环境因素对种子萌发的影响，分析解答．

（1）种子萌发时，首先吸水膨胀，胚根最先突破种皮，发育成植物的根，胚芽发育成茎和叶，胚轴伸长，发育成连接根和茎的部分．因此，A→B表示种子的萌发过程，其中最先突破[⑤]的结构是[③]胚根．
（2）植物通过根吸收来的水和无机盐，通过根、茎、叶中的导管由下向上运输，供植株利用．筛管是运输有机物，方向是由上向下．因此C中把土壤中的水分运输到根、茎、叶的结构是导管．形成层是位于木质部和韧皮部之间的一种分生组织．能不断的进行细胞分裂，可以不断向内产生新的木质部与向外产生新的韧皮部，使植物的茎不断长粗．大豆的茎中没有形成层，故不能长的很粗．
（3）花的主要结构是花蕊，包括雄蕊和雌蕊，一朵花开放之后，要经过传粉和受精，才能形成果实和种子，E是果实，由子房发育而来，胚珠发育成种子，子房壁发育成果皮，珠被发育成种皮．因此E果实是由D中的子房发育而来，在其发育成E之前必须经过重要的生理过程是传粉和受精．
（5）由于豆科植物根瘤中的根瘤菌能将空气中的氮转化为可被植物吸收的含氮物质，所以在种植大豆的过程中往往不需施氮肥．
（6）种子萌发受环境因素的影响．有人提出在一定温度下“用低浓度盐水浸泡种子，会加快种子的萌发”，请你帮助完成以下探究实验：因此实验假设是：用低浓度盐水浸泡种子，会加快种子的萌发．
实验步骤：
①根据“用低浓度盐水浸泡种子，会加快种子的萌发”，可知实验的变量是盐水的浓度，可以设计清水和盐水进行对照，因此将100粒大豆种子平均分为甲、乙两组，甲组浸泡在2%的食盐水中，乙组浸泡在清水中，在相同条件下浸泡一段时间．
②将浸泡后的两组种子分别放入甲、乙培养皿中，放置在同一温暖的地方并注意保湿．
③随时观察并记录甲、乙两组培养皿中已萌发的种子数，并比较两组种子萌发的时间．
预测实验结果：
在甲、乙两组种子萌发数目相同的情况下，若所用时间甲＜乙 （ 填甲＞乙或甲=乙或），则说明2%的食盐水可以加快大豆种子的萌发，反之亦反．
故答案为：
（1）③，胚根；
（2）导管；形成层；
（3）子房；传粉 受精；
（4）在一定温度下“用低浓度盐水浸泡种子，会加快种子的萌发 ①清水；
③甲＜乙

点评：
本题考点： 探究种子萌发的条件；种子萌发的条件和过程．

考点点评： 解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释实际问题．

A

10/11+3/4+1/5=41/22千克

大豆及其制品经微生物作用后,在其新陈代谢过程中,会使不同物质分解,产生人体所需的多种营养物质,如有机酸、氨基酸等.豆类发酵制品具有特殊的鲜香味,能刺激食欲,有助于人体的消化吸收.更重要的是可增加维生素B12的含量,这是动物和植物自身都无法合成的维生素,只有微生物能“生产”.对于素食者来说,发酵的豆制品提高了植物性铁和其他矿物质的利用率,可以避免发生贫血和其他营养素缺乏问题.
工业化生产的发酵食品,是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的,只要在制作过程中没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话,发酵制品是安全的,但吃无妨.可是变质的黄豆会产生致癌物质黄曲霉素,绝不能食用.

前两问都是常规问题，不做解答
第三问，设豆制品的消费量为x，则在豆制品上的支出y可表示为：
2*x if x

A.氨基酸
C 油脂分解为二氧化碳和水

淀粉是淀粉是葡萄糖的高聚体,通式是[（C6H12O6)n],水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6）.所以说淀粉是纯能量食物（碳水化合物）.
而面粉（小麦）中除含淀粉57％～75％外,还含有蛋白质、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质.
两者的成分是不相同的,只能说面粉中富含碳水化合物,但不能单纯的将面粉定论为“淀粉”.再说,两者在用途方面区别也很大呀!^-^