在发酵面团中加入Na 2 CO 3 的溶液揉和，既能除去面团中的酸，又能使蒸出的馒头疏松多孔．Na 2 CO 3 属于（

A、白糖不与酸反应，故A错误；
B、碳酸氢钠能与酸反应生成二氧化碳气体，故B正确；
C、氢氧化钠能与酸反应但是具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故C错误；
D、醋酸不能除去面团发酵的酸，故D错误，
故选B．

点评：
本题考点： 常用盐的用途．

考点点评： 本题考查了常见盐的用途，完成此题，可以依据物质的性质进行．

纯碱或小苏打都是碳酸盐，都能和酸反应生成二氧化碳气体；由于纯碱或小苏打都是碱性物质，因此蒸馒头时若放的过多，可向面团或蒸锅中滴加少许酸性物质，例如食醋．
故答案为：CO₂；食醋．

点评：
本题考点： 盐的化学性质．

考点点评： 本题考查知识注重基础知识的掌握和应用，难度不大，可以根据相关知识进行解答．

A、葡萄糖不与酸反应，故A错误；
B、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故错误；
C、氢氧化钙可与酸反应，反应不放出气体，不符合条件，且不能用于食品工业，故C错误；
D、纯碱碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软，又能除去酸．
故选D．

点评：
本题考点： 常用盐的用途．

考点点评： 考本题查了常见物质的用途，完成此题，可以依据物质的性质进行．

氢氧化钙属于碱，常用于配制农药波尔多液和改良酸性土壤；纯碱（或小苏打）与发酵酸反应生成二氧化碳气体，所以做馒头发酵面团时会产生酸类物质，需加入适量的纯碱（或小苏打），既可以防止馒头产生酸味，又可使蒸出的馒头松软可口；过滤用于分离难溶性物质和可溶性物质，所以在浑浊的河水中加入净水剂，经静置沉淀后再过滤，可达到除去水中不溶性杂质的目的．
故答案为：氢氧化钙；二氧化碳；过滤．

点评：
本题考点： 常见碱的特性和用途；水的净化；碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙．

考点点评： 本题考查知识注重基础知识的掌握和应用，难度不大，可以根据相关知识进行解答．

A、白糖不与酸反应，故A错误；
B、碳酸氢钠能与酸反应生成二氧化碳气体，故B正确；
C、氢氧化钠能与酸反应但是具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故C错误；
D、醋酸不能除去面团发酵的酸，故D错误，
故选B．

点评：
本题考点： 常用盐的用途．

考点点评： 本题考查了常见盐的用途，完成此题，可以依据物质的性质进行．

A、氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故A错误；
B、碳酸钠可以与面团发酵过程中产生的酸反应生成二氧化碳气体，故B正确；
C、氧化钙具有腐蚀性，不能用于食品工业，故C错误；
D、氯化钠不与面团发酵过程中产生的酸反应，故D错误，
故选B．

点评：
本题考点： 常用盐的用途．

考点点评： 本题考查了常见物质的用途，完成此题，可以依据物质的性质进行．

A、氯化钠不与面团发酵过程中产生的酸反应，故A错误；
B、硫酸不与酸反应，故B错误；
7、氧化钙具有腐蚀性，不能用于食品工业，且与酸反应不产生气体，故7错误；
D、碳酸氢钠可以与面团发酵过程中产生的酸反应生成二氧化碳气体，故D正确，
故选D．

点评：
本题考点： 碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙．

考点点评： 本题考查了常见物质的用途，解答时可依据物质的性质进行分析．

乳酸与纯碱或小苏打反应可生成二氧化碳气体，使馒头松软多空．如果加入的碱性物质过多馒头会变涩，甚至影响人体的健康．所以要用酸中和，可选用醋酸（CH₃COOH）．
故答案为：CO₂、CH₃COOH

点评：
本题考点： 碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙．

考点点评： 本题从生活的实际出发考查酸碱盐的性质．使学生对酸碱盐有了进一步的认识．

A、氧化物只有两种元素，碳酸钠是三种元素，故选项错误；
B、酸是电离出的阳离子全部是氢离子的化合物，故选项错误；
C、碱是电离出的阴离子全部是氢氧根离子的化合物，故选项错误；
D、碳酸钠是由金属钠离子和碳酸根离子构成的，属于盐，故选项正确；
故选D

点评：
本题考点： 常见的氧化物、酸、碱和盐的判别．

考点点评： 本考点考查了物质的分类，本题与生活实际相联系，要加强记忆酸、碱、盐、氧化物等基本概念，并能够区分应用．本考点的基础性比较强，主要出现在选择题和填空题中．