（1）酶学与食品行业的关系; (2)酶制品在食品行业的用途

163632022-10-04 11:39:541条回答

（1）酶学与食品行业的关系; (2)酶制品在食品行业的用途
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207watin 共回答了19个问题 | 采纳率89.5%: 1,酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质,因其来源于生物体,通常被称为“生物催化剂”.又由于酶具有催化的高效性和专一性和作用条件温和等优点,在食品工业上的应用越来越广泛.如应用在食品加工中,对提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面,可产生巨大的社会效益和经济效益.酶制剂工业的发展很快,目前已知的酶制剂有近百种.常用的有30余种.随着人们生活水平的提高,在食品方面,除了营养,人们对食品风味提出了更高的要求.因此,研究酶在食品中的应用是很有意义的,已成为食品的研究热点.
2,在原料加工过程中,由于加热、破碎、杀菌等工艺,原料原有的香味变淡甚至失去,进而影响到产品品质.为了解决芳香物质的损失问题,通常采用的方法是往食品中添加香精及风味物质（或叫增香剂）,以达到增香和改善食品风味的目的.通过研究发现,向食品中添加酶能改善食品风味.这是因为人们可以自行控制酶系的组成及含量,从而获得了原料类似天然的风味；并且能有目的地通过增强或添加某种酶来强化食品的某些特征风味.研究中还发现,酶能产生更加复杂的风味体系,能提升甚至创新食品风味.
在食品加工过程中风味容易破坏、散失,而酶的加入能够大大弥补食品风味的损失,甚至提升食品风味结构和品质.随着研究的深入和生物技术的进步,酶的来源会越来越广,酶的来源会越来越广,酶的种类也会越来越多.而酶能够安全地作用于食品,使其风味再现、强化和改变,必将具有广阔的发展和应用前景,值得进一步研究!; 1年前

求问固定化酶的酶活定义首先酶活的定义：酶活力的度量单位.1961年国际酶学会议规定：1个酶活力单位是指在特定条件（25℃ 求问固定化酶的酶活定义 首先酶活的定义：酶活力的度量单位.1961年国际酶学会议规定：1个酶活力单位是指在特定条件（25℃,其它为最适条件）下,在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量,或是转化底物中1微摩尔的有关基团的酶量.关于固定化酶酶活的概念,我是做化工的不是很了解： 我固定化方法是,酶固定在壳聚糖微球上,我在测固定化酶的酶活时,最后需要除以固定化酶（包括载体和酶）的质量,还是就除以负载在载体上的酶的量. 还有如何得知负载在载体上的酶的量,PS.我做的是葡萄糖异构酶. 概括的说：酶活定力里面的酶量指的是固定化酶整体的质量还是固定上去的酶的量,如果是后者,如何测量得到. 寒月西轩1年前1: 乃乃miss 共回答了14个问题 | 采纳率100%

所谓固定化酶,是指在一定空间内呈闭锁状态的酶,能连续地进行反应,反应后的酶可以回收重复使用.
将纤维素葡萄糖等含有醛基的载体经过碘酸氧化或用二甲基砜氧化裂解葡萄糖环,产生二醛高聚物,每个葡萄糖分子含有两个醛基,再与酶分子中的氨基、巯基、咪唑基等集团反应制成固定化酶

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酶活力测定的温度题目是“对酶活力测定的叙述正确的是 ”选项中一个是“国际酶学委员会统一的标准温度为25摄氏度”,另一个是 酶活力测定的温度 题目是“对酶活力测定的叙述正确的是 ” 选项中一个是“国际酶学委员会统一的标准温度为25摄氏度”,另一个是“温度应选用该酶的最适温度” 答案是选择后一个,为什么前一个不正确? 当然使用某种酶时应考虑该酶的最适温度，但是题目重点是“活力测定”，酶活力是不是该用“酶的活力单位”表示？而对于“一个酶活力单位”，国际酶学会议规定过的特定条件包括“温度选定为25摄氏度”。 爱已随风飘去1年前2: 匪_甲共回答了21个问题 | 采纳率85.7%

国际酶学委员会统一的标准温度为25摄氏度
这句话是杜撰的,酶具有专一性,所需的温度是不同的,没有标准温度

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怎样对野生型e.coli诱变,来筛选e.coli的苯丙氨酸高产菌株?并说明其中的遗传学和酶学原理.（为一考博试题, ylin5881年前1: ellenzhy 共回答了15个问题 | 采纳率86.7%

筛选工业高产菌株一般从以下几个方面入手：
1.筛选营养缺陷型菌株
原理是解除了代谢途径中的协同反馈,这里选择酪氨酸营养缺陷型菌株,使得代谢支路受到阻遏,只要在培养基中加入少量酪氨酸,苯丙氨酸就可大量合成.
2.筛选抗结构类似物突变株
原理是解除阻遏或抗反馈抑制,对氟苯丙氨酸是苯丙氨酸的结构类似物,因此,对氟苯丙氨酸抗性菌株所产生的苯丙氨酸也不能与阻遏蛋白或变构酶结合,这样必然会在有苯丙氨酸存在的情况下,细胞仍然不断的合成苯丙氨酸,使其得到过量积累,这就是抗阻遏或抗反馈突变株.
3.筛选温度敏感型突变株
比如e.coli最适温度是37,突变后由于某酶结构改变,使得在37度下失活,等同于37度下的营养缺陷型,原理同第一条.

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研究生报名生物类的方向问题研究生报名我准备报生物化学及分子生物学,里面有以下几个方向 1.2.蛋白质,酶学及酶工程3.植 研究生报名生物类的方向问题 研究生报名我准备报生物化学及分子生物学,里面有以下几个方向 1.2.蛋白质,酶学及酶工程3.植物分子与基因工程 以上几个方向哪个方向偏重于科研,哪个方向偏重于一般企业,就业前景方向的情况怎么样! 瑞智1年前1: 清叶思玄共回答了15个问题 | 采纳率100%

对于研究生就业来讲,这几个方向都不是很好,主要的就业领域就是高校、研究所、企业；高校和研究所类似的单位一般要求博士,而且是211或985高校毕业,还要发表过高质量的文章,有留学经历的优先考虑；如果是企业,招一般的技术含量的工作,有本科就够用了,招技术含量高一点的,也都招博士.如果你打算考生化及分子生物学专业,你要做好继续深造的打算.
在这几个方向中目前最热的就是2、3、5；致于哪个方向偏重科研或企业,说心里话,真的还不好区分.

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酶在有机介质中哪些酶学特征发生改变? ysy_j1年前1: yao_0216 共回答了19个问题 | 采纳率94.7%

这个现在做的人比较少,得出来的结论很多时候也是似是而非的感觉,我们讨论一下吧.
酶虽然在有机介质中,但是提供酶活性及维持天然构象的场所还是需要有水的微环境.所以一旦用高浓度亲水性的有机介质与酶争夺微量水后,酶的天然结构可能也就被破坏了,所以也失去了原来的活性.
而在疏水性较强的有机介质中,结合微量水的酶,在局部微环境下它的一些稳定性及最适pH之类的应该与在水中差别不大,但就底物特异性,由于大环境的改变,原先如果有的底物是由于疏水作用力与酶结合的,那么在有机溶剂环境中,可能就会有所变化.这个变化可能不是由酶的构象变化引起的,而是由于溶剂变化引起酶柔性的变化引起的.
至于酶的催化效率,由于在有机溶剂中,酶无法像在水中一样进行布朗运动,可能与底物结合的几率会小一些,表现出来就是酶的催化效率变低.
以上这些都是推测,其实缺乏具体的理论支持,生物学现在就是这样,很多时候像哲学.当是讨论吧.

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酶学性质研究一般要做哪些相关参数的测定? hbczw1年前1: 孤独剑客风飘雪共回答了17个问题 | 采纳率94.1%

答:酶活力的测定、酶比活力、酶活回收率、酶比活力提高比也就是纯化倍
http://wenku.baidu.com/link?url=u-5H9K0CgNLIJ5yc5HufyCNT-y3ulkW3wjVbbD4z7lwBaUfDaCgDXO5NLoFvNQHxBmBFXIAyTd18_kFr1PO8v-l9Iadp8wTU2ona7cGiL1e

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1.液体发酵法2.酶反应器3.修饰酶4.非水酶学 香丘净土1年前1: 酒儿still 共回答了17个问题 | 采纳率82.4%

酶反应器：用于酶进行催化反应的容器及其附属设备称为酶反应器.
非水酶学:酶在非水介质中进行催化作用
1.液体发酵法3.修饰酶
顾名思义

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