谷朊粉的分子式和化学名称

爱上飘雪的季节2022-10-04 11:39:541条回答

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天天6230 共回答了21个问题 | 采纳率95.2%: 谷朊粉是从小麦中提取的天然蛋白质与水混合的产物,所以是一种混合物,混合物是没有分子式的,另外,在化学中好像没听过呵呵,在生物中以谷朊粉的名称出现.主要因为化学上在结构复杂不明的情况下是无法给予系统命名的.而天然蛋白质含有多种氨基酸,空间结构很复杂,一般用生物上的命名; 1年前

谷朊粉作用 你还是不懂1年前1: 曙光女神之吻共回答了23个问题 | 采纳率100%

小麦蛋白(谷朊粉)VITEN® VITAL WHEAT GLUTEN
法国罗盖特公司是欧洲最大的谷朊粉生产商,在欧共体占了相当大的比重.其优良的小麦保证了谷朊粉具有灰分低、蛋白质含量高、品质优秀、稳定等特性.
TYPICAL valueS 典型值：
Loss on Drying 干燥失重 6.0% Approx
Starch 淀粉 10% Approx
Ash 灰分 1% max
Protein Content (Nx6.25) 蛋白质含量 85% min
Water Retention 持水率 160 min
Residue on 160 Microns 160微米残留 0.4% Approx
Residue on 100 Microns 100微米残留 10.0% Approx
谷朊粉的主要应用：
1 面粉和焙烤食品工业在面粉中加入活性谷朊粉可以减少或完全不用硬质小麦,使面粉能够快速擀面,控制发面及耐深冻,面粉的吸水力增加,而面团不易破碎,体积增加,增加焙烤食品的数量,延长产品保质期,面包屑数量、形状更有规律.
2 方便面食品工业低的灰分能增加和面时湿面筋的数量和质量.制成的面条内部结构好,促进面条内部网络结构的形成,提高面条的筋力,改善产品复水后的口感.
3 营养小食、快餐,各类谷类早餐、麦片等.
4 鱼、肉、家禽制品.

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