酒曲到底是酵母菌还是曲霉?如题..急要.那个.直接一点...为嘛两个答案都有...= =.

1、分解淀粉
2、防止酵母菌因高温死去
3、将淀粉分解成酒精和二氧化碳
4、降低温度
5、保温
6、遇空气会分解成水和二氧化碳,不会有酒精产生

解题思路：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用．低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强．

（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精，因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密闭的容器中分解有机物（糯米）产生酒精．
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，目的是为酵母菌提供适宜的温度，有利于母菌的生长、繁殖，从而分解有机物的速度加快．
（3）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加．
要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是二氧化碳．
（5）酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，因此若不将器皿密封，暴露在空气中，氧气进入，会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水，使酒精量减少，酒味变淡．
故答案为：（1）酵母菌，有机物（糯米）；
（2）分解有机物（呼吸作用）；
（3）氧气，酒精；
（4）二氧化碳；
（5）氧气进入，会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水，使酒精量减少，酒味变淡．

点评：
本题考点： 生物技术的发展对人类未来的影响；发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 解答此类题目的关键是熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等．

解题思路：物质从液态变成气态的过程称为汽化，汽化有蒸发和沸腾两种方式；物质从气态变成液态的过程成为液化，液化有两种方法：降低温度和压缩体积．

答：对酒料加热，酒料吸热温度升高，汽化加快；
酒气上升至小锅底部遇冷液化．形成液体“地瓜酒”附在小锅底部；
在重力作用下积聚到小锅底部，滴入导管并沿导管流到大杯中．

点评：
本题考点： 汽化及汽化吸热的特点；液化及液化现象．

考点点评： 本题考查汽化和液化现象在日常生活中的应用，体现了物理知识和生活实际的联系．体现了物理来源于生活，服务于社会的新课程理念．

1.酒曲是专用的,而酵母是发酵的,不同的功能.
2.一斤糯米用一包酵母（小包的）
3.蒸布蒸能提取甜份,保持干燥,不会很烂很湿.
4.倒下去的水没掉半根手指（不好意思我的方法）
5.有关系,但不是说你倒的越多酒越多,它还要根据糯米中的水与水跟酵母发生反应,然后留下的就是你的酒.

酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精.蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用.可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇.同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料.
母菌是单细胞真核微生物,在自然界中普遍存在,主要分布于含糖质较多的偏酸性环境中,如水果、蔬菜、花蜜和植物叶子上,以及果园土壤中.石油酵母较多地分布在油田周图的土壤中.酵母菌大多为腐生.生长最适温度为25~30℃.工业上常用的酵母菌有以下几种：
1,啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)
啤酒酵母是酵母属中应用较广泛的一个种.
在麦芽汁培养基上生长的啤酒酵母,其细胞为圆形、卵圆形或椭圆形.细胞单生、双生或成短串或成团.酵母细胞大型的约5~10×6~12μm,小型的约3~9×4.10μm.
细胞的长宽比例为1~2左右.
根据啤酒酵母细胞长与宽的比例,可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为圆形、卵圆形,长宽比例为1~2.这个组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒精以及面包用.第二组酵母的细胞大多是卵形或长卵形,长宽比例为2.包括啤酒酵母的一些变种,如葡萄酒酵母等菌种,一般多为供生产葡萄酒、果酒用.第三组酵母的细胞为长圆形,长宽比例大于2.这组的酵母耐高渗透压,供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用.
在麦芽汁琼脂培养基上,菌落为白色,有光泽、乎坦、边缘整齐.在液体培养基中的生长行为有两类,工业上把发酵度较高,不易凝集沉淀,浮于上面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀,发酵度较低的酵母称为下面酵母.
啤酒酵母的无性繁殖为芽殖,有性繁殖能形成子囊孢子.一般每个子囊内含有1、4个圆形、卵圆形的表面光滑的子囊孢子.
啤酒酵母能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及半乳糖,不能发酵乳糖及蜜二糖.对棉子糖只能发酵1／3左右.在氮源中能利用硫酸铵,不能利用硝酸钾.
啤酒酵母的应用范围十分广泛,常用于传统的发酵行业,如啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母片以及制造面包等,所以又称为酿酒酵母.近几年来,还利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血质和辅酶A等.由于酵母菌体内的维生素、蛋白质含量较高,食用安全,所以啤酒酵母作为一种单细胞蛋白(SCP)可作食用、药用和饲料用酵母.它的转化酶可用于转化蔗糖,制造酒心巧克力.在维生素的微生物法测定中,啤酒酵母常被用于测定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量.
2,葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum）
在麦芽汁中25℃培养3天,细胞图形、卵形、椭圆形或腊肠形.在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色,平滑、有光泽、边缘整齐.
能产生子囊抱子,每个子囊内有孢子1、4个.孢子呈圆形或椭圆形,表面光滑.此菌发酵能力甚强,在液体培养中常出现混浊现象.
葡萄汁酵母与酿酒酵母相似.主要的区别在于它能发酵棉子糖和蜜二糖.葡萄汁酵母也能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和半乳糖.不能发酵乳糖.能利用硫酸铵,不能利用硝酸钾.葡萄汁酵母常用于啤酒酿造的底层发酵,也可食用、药用或作饲料.

A、食醋中的醋酸能和水垢中的碳酸钙反应生成醋酸钙、水和二氧化碳，能和水垢中的氢氧化镁反应生成醋酸镁和水，属于化学变化．故选项错误；
B、用糯米、酒曲和水制甜酒的过程中有新物质--酒精生成，属于化学变化．故选项错误；
C、氢氧化钠能和叶脉中的油脂反应，属于化学变化．故选项错误；
D、用明矾溶液制明矾晶体的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确．
故选D．

1.助燃性 化学性质
2.蒸发吸热 物理性质
3.物理性质
4.生成了新的物质 化学性质

三种说法：
1,wine ball
2,wine cube
3,Yeast

解题思路：制作甜酒时要用到酵母菌，分析答题．

（1）、酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（3）、酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（4）、由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（5）、若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道．
故答案为：（1）为了使酵母菌发酵产生酒精
（2）氧气；酒精
（3）生长、繁殖和发酵的
（4）二氧化碳
（5）在有氧的条件下，酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳，产生的酒精减少．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．

解题思路：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见A符合题意．
故选：A

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

用谷物原料酿酒,有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒.这两个里面起作用的就分别是酵母和酒曲,菌种也是不一样的.
酵母菌是肉眼不可见的微生物,小颗粒状的发面酵母是富含酵母菌的混合物.

不是这样的,是酵母在无氧条件下进行无氧呼吸（发酵）,将淀粉水解产生的葡萄糖转化为酒精和水.有氧呼吸才是将葡萄糖转化为二氧化碳和水.

D

A、用少量食醋除去水壶中的水垢：食醋呈酸性，与水垢发生化学反应；
B、用糯米、酒曲和水制甜酒酿：有新物质生成，属于化学变化；
C、用75%的酒精杀菌消毒：酒精与细菌的成分发生反应，有新物质生成；
D、用木炭除去冰箱中的异味：没有新物质生成，属于物理变化．
故选D．

生存环境和所需物质

答：对酒料加热，酒料吸热温度升高，汽化加快；
酒气上升至小锅底部遇冷液化．形成液体“地瓜酒”附在小锅底部；
在重力作用下积聚到小锅底部，滴入导管并沿导管流到大杯中．

(1)提供菌种
(2)为菌种生活和繁殖提供营养物质

A、用少量食醋除去水壶中的水垢：食醋呈酸性，与水垢发生化学反应；
B、用糯米、酒曲和水制甜酒酿：有新物质生成，属于化学变化；
C、用75%的酒精杀菌消毒：酒精与细菌的成分发生反应，有新物质生成；
D、用木炭除去冰箱中的异味：没有新物质生成，属于物理变化．
故选D．

A放在冰箱的冷藏室里防止杂菌
温度太低的话没活力,不旺盛.

解题思路：（1）物质从液态变成气态的过程称为汽化，汽化有蒸发和沸腾两种方式；物质从气态变成液态的过程成为液化，液化有两种方法：降低温度和压缩体积．
（2）液体汽化时要从周围吸收大量的热；气体液化时要向外放热．
结合以上知识，对制酒过程中的环节进行分析，即可做出判断．

A、“酒料”中的液体吸热汽化，再遇冷液化，从而提取出“地瓜酒”，故本选项说法正确，不合题意；
B、火烧的目的是使酒料吸热汽化，而不是升华，故本选项说法错误，符合题意；
C、当酒精蒸汽上升遇到温度较低的小锅底时，发生液化现象，凝结成小液滴，顺着导管流到大杯中，得到地瓜酒，故本选项说法正确，不合题意；
D、适时用冷水替换小锅中变热的水，让小锅保持较低温度使酒蒸气遇冷液化，可提高出酒速度，说法正确，不合题意．
故选B．

点评：
本题考点： 汽化及汽化吸热的特点；液化及液化现象．

考点点评： 本题考查汽化和液化现象在日常生活中的应用，体现了物理知识和生活实际的联系，体现了物理来源于生活，服务于社会的新课程理念．题干虽然较复杂，但所涉及的知识难度不大，认真阅读，搞清题意即可正确作答．

取适量酒料放入大锅里加热，酒料中的酒精会发生汽化（蒸发）现象变成蒸汽，当酒精蒸汽上升遇到温度较低的小锅底时，发生液化现象，凝结成小液滴，顺着导管流到大杯中，得到地瓜酒．在此过程中发生的物态变化有：汽化和液化．
适时用冷水替换小锅中变热的水，为了让小锅保持较低温度使酒蒸气遇冷液化．
故答案为：汽化和液化；为了让小锅保持较低温度使酒蒸气遇冷液化．

酒曲就是能够产生糖化酶的微生物或者发芽的谷物,微生物酒曲就是用米、麦、麸皮等营养物质培养的曲霉微生物.是区别于谷物发芽（例如大麦芽）的酒曲而言的.生料酒曲是用于生料酿酒的酒曲,大多是单纯的糖化酶和活性干酵母配成的.是根据酿酒原料特点（生,熟）对酒曲的另外一种分类.

酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体,具有糖化和发酵作用.酒的产生过程是：淀粉糊化--糖化--酒化（酒精发酵）.馒头酵母是纯种酵母菌,不具备（或很弱）糖化功能,单独使用酵母是酿不出米酒来的（必须配合使用糖化剂,如黑曲霉）.但用酵加糖却能酿出酒来（味道较次）.

据我所知,酒曲有人工接种的,也有自然成熟的.并不是全都要接种.
人工接种是为了让所需要的微生物（通常是要求大量产生淀粉酶,少量产生蛋白酶）数量更多,更容易成长为生长优势菌,以积累更多的所需要的产物,以利于下一步的发酵.可以提高出酒率,缩短发酵时间,提高酒精对淀粉等糖类物质的转化率.
人工接种的酒曲与自然成熟的酒曲没有本质上的区别.只是经过人工接种后,酒曲中的特定酶种（淀粉酶、糖化酶等）含量提高,更有利于发酵产酒.但这样做也有不利之处.如发酵时间缩短后,酒精量高了,但其他香味物质的量稍嫌不足,酒的香味就可能差一些.
而自然成熟的酒曲发酵速度慢一些,但香味物质多,酒的风味就可能会好一些.
有一利必有一弊吧.

大曲出曲率：1斤小麦,成品曲0.82-0.85左右.
成品曲就是贮存3个月以上的曲子.
陈曲,损耗大,贮存一年以上,这样的曲子微生物下降,发酵力、糖化力也下降,出酒率降低.
曲香味却提高了.从出酒率角度看,一般不采用这样的曲子.

加酒曲是为了让酒发酵

是的,酒曲的耐酒度不同

酵母菌的酒精发酵.酒曲里面其实是有酵母菌的,让它发酵,把糖类消耗掉,剩下的其实是米的蛋白质成份,只是它看起来还是有米的样子,其实淀粉已经没有了,变成糖溶液了,所以有点甜.

D

A、用少量食醋除去水壶中的水垢：食醋呈酸性，与水垢发生化学反应；
B、用糯米、酒曲和水制甜酒酿：有新物质生成，属于化学变化；
C．用燃着的蜡烛和冷碟子自制炭黑，是利用蜡烛不完全燃烧造成的，属于化学变化
D、用木炭除去冰箱中的异味：没有新物质生成，属于物理变化

（1）现将米煮一煮的目的是什么?
答：把米煮熟是为了除掉米内寄生的微生物.
（2）加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?
答：是为了是酒曲加入后,有一个合适的生存环境,不至于被高温烫死.
（3）麦芽糖；葡萄糖,果糖；异养型;
（4）保证有足够的空气,使酵母菌的正常生存.
（5）防止其他细菌进入器皿.
（6）保持合适的温度,保证酵母菌正常的活性.
（7）应该是杂质吧.

自做的米酒发苦,与容器密不密封没有关系,与容器材料、用曲量大小、温度高低、使用水质、操作工艺、环境卫生这些方面有关.曲用量大、感染杂菌、劣质材料容器、温度过高、水质差等都会使酿成的酒口感发苦.
米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.爱喝酒直接饮用就可以.如果要有甜味可以加甜味剂.要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏.

答：对酒料加热，酒料吸热温度升高，汽化加快；
酒气上升至小锅底部遇冷液化．形成液体“地瓜酒”附在小锅底部；
在重力作用下积聚到小锅底部，滴入导管并沿导管流到大杯中．

A、用活性炭来净化水，是利用了活性炭的吸附性，没有新物质生成，属于物理变化．
B、用糯米、酒曲和水制甜酒酿过程中有新物质酒精生成，属于化学变化；
C、用75%的酒精杀菌消毒过程中酒精与细菌的成分发生反应，有新物质生成，属于化学变化；
D、用少量食醋除去水壶中的水垢过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；
故选A．

解题思路：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见B符合题意．
故选：B

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：制酒要用到酵母菌，其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

酒曲中有曲霉,可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,还有酵母菌,可以进一步将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,这样制成的甜酒才有酒味.

主要是酵母菌 葡萄糖-----（无氧）酒精+二氧化碳
曲霉 淀粉------（无氧）葡萄糖

A、熟苹果会放出乙烯，乙烯可用于催熟大部分水果；用熟苹果催熟青香蕉的过程中有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；
B、用少量食醋除去水壶中的水垢的过程中醋酸与碳酸钙反应，有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化．故选项错误；
C、用糯米、酒曲和水酿制甜酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化．故选项错误；
D、用竹炭除去冰箱内的异味，是利用竹炭的吸附性，没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确．
故选D．

解题思路：微生物的发酵在食品的制造中有重要的意义，酿酒要用到酵母菌，分析解答．

在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．
由题意可知，小明在制作甜酒的过程中没有密封，酵母菌不会发酵产生酒精，而是产生水．
故答案为：没有；因为没有密封，酵母菌不会发酵产生酒精．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 甜酒的制作的内容在考试中经常出现，要好好理解和掌握，并会运用于我们的实际生活中．

解题思路：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，据此作答．

酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见A符合题意．
故选：A

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲.
生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米.玉米.小麦.高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便.生产工艺简单,发酵期短,出酒率高,产品质量稳定,生产成本低等特点.
熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲.
权威酿酒专家说：雅大酒曲不错!只要你会使用“雅大酒曲”,就能创造更大的财富!0371--68765590

制作甜酒时用的酒曲能把（糖类）变成（酯类）,从而产生酒香.

解题思路：物质从液态变成气态的过程称为汽化，汽化有蒸发和沸腾两种方式；物质从气态变成液态的过程成为液化，液化有两种方法：降低温度和压缩体积．

答：对酒料加热，酒料吸热温度升高，汽化加快；
酒气上升至小锅底部遇冷液化．形成液体“地瓜酒”附在小锅底部；
在重力作用下积聚到小锅底部，滴入导管并沿导管流到大杯中．

点评：
本题考点： 液化及液化现象．

考点点评： 本题考查汽化和液化在日常生活中的应用，体现了物理知识与日常生活的紧密联系．

D

A、燃放烟花，发生了可燃物的燃烧，有新物质生成，属于化学变化；
B、用糯米、酒曲和水制甜酒酿，有新物质生成，属于化学变化；
C、用NaOH溶液制作叶脉书签，叶片受药品的腐蚀，柔软的部分就易被除去而留下叶脉，有新物质生成，属于化学变化；
D、用明矾溶液制明矾晶体，没有新物质生成，属于物理变化．
故选D．

你的1没强调其它无关变量的控制,有缺陷,2说没说要做两组?如果是那就选2,自变量为酒曲的有无,其它无关变量一定要控制为相同且适宜.

1、糯米是原料,主要是提供酵母发酵过程中的淀粉.
2、尽量少开容器,一是为了保温,二是为了防止有杂菌污染.
3、放在比较温暖的地方更利于保温,促进酵母的发酵.

可以,搅拌再用纱布封起来,最少1个月才能打开,黄酒最好一年!

不一样,甜酒酒曲是用来做醪糟的.粮食酒曲是民间自己酿酒用的.自己酿酒要比做甜酒慢一些.方式差不多.

算是
酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）,酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精.
在这个反应中,生成了新物质——酒精,所以是化学反应

解题思路：酿酒要用到酵母菌，分析资料，结合题意答题．

（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤
（2）、制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳．
（3）、在酵母菌的作用下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会冒泡．
（4）、酵母菌生活需要适宜的温度，在适宜的温度下，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（5）、制作甜酒时要注意密封，如果甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因有：①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等．
故答案为：
（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）二氧化碳
（4）为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
（5）①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 甜酒的制作的内容在考试中经常出现，注意理解掌握，灵活答题．

糯米中没有葡萄糖.糯米中只有淀粉,糯米做饭是糊化过程,高分子淀粉降解为较低分子量的糊精.酒曲中的糖化酶降解糊精成葡萄糖.酒曲（自然发酵制作的）中的酵母菌消化葡萄糖为乙醇和二氧化碳.