醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸的 方程式 原理

（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为③兼性厌氧型；（2）乳酸菌只能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为②厌氧型；　（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此其异化作用类型为①需氧型；（4）谷...

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、泡菜和味精制作的微生物及其代谢类型，属于考纲识记层次的考查．

细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．因此细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．酵母菌是真菌，醋酸菌是细菌．因此酵母菌比醋酸菌高等，主要是因为酵母菌细胞具有成形细胞核．
故选C．

点评：
本题考点： 细菌和真菌的区别．

考点点评： 解答此类题目的关键是熟知细菌真菌的结构．

（1）分析4个装置加入葡萄汁后，100ml的烧瓶中没有氧气，400ml的装置中氧气最多；
（2）产醋酸最多的条件是装置中氧气越多越好，所以400ml的烧瓶中醋酸最多；
（3）产酒精最多的装置的要求是氧气越少越好，所以100ml的烧瓶中酒精最多．
故选：D．

点评：
本题考点： 无氧呼吸的概念与过程．

考点点评： 本题的知识点是酵母菌和醋酸菌的细胞呼吸类型，醋酸菌和酵母菌的呼吸作用与氧气浓度的关系，能够运用所学的知识点与生活实际相联系，并运用知识点解决实际的问题是本题考查的重点．

果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌并通气，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降．
故选：B．

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题考查果醋制备的原理，考查学生对于果醋酿制过程的理解以及原理的认知程度，属于中档题．

果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌并通气，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降．
故选：B．

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题考查果醋制备的原理，考查学生对于果醋酿制过程的理解以及原理的认知程度，属于中档题．

A、醋酸菌属于原核细胞，没有核膜包被的细胞核，只有核糖体一种细胞器，没有线粒体等复杂细胞器；故A错误．
B、酿造过程中，当缺少糖源的时候，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再变为醋酸，如氧气和糖源都充足时，醋酸菌将糖类转化成醋酸；故B正确．
C、醋酸菌是好氧性细菌，酿造过程中在补充氧气，但是没有二氧化碳产生；故C错误．
D、在加入酒精和CaCO₃的固体培养基中培养醋酸菌，挑选透明圈大的菌落进行培养；故D错误．
故选B．

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题考查果醋制备的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构．

酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有醋酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的醋酸菌会经过发酵产生醋酸，而使的果酒变酸．
故答案为：√

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．

A、醋酸菌属于原核细胞，没有核膜包被的细胞核，只有核糖体一种细胞器，没有线粒体等复杂细胞器；故A错误．
B、酿造过程中，当缺少糖源的时候，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再变为醋酸，如氧气和糖源都充足时，醋酸菌将糖类转化成醋酸；故B正确．
C、醋酸菌是好氧性细菌，酿造过程中在补充氧气，但是没有二氧化碳产生；故C错误．
D、在加入酒精和CaCO₃的固体培养基中培养醋酸菌，挑选透明圈大的菌落进行培养；故D错误．
故选B．

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题考查果醋制备的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构．

细菌都是单细胞的，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．酵母菌是单细胞真菌，醋酸菌是细菌．醋酸杆菌与酵母菌的营养方式都是腐生，因此酵母菌和醋酸菌都是单细胞的．
故选D

点评：
本题考点： 细菌和真菌的区别；发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 解答此类题目的关键是熟知细菌真菌的结构．

酵母菌属于真菌，醋酸杆菌属于细菌．
真菌的基本结构为：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核．细菌的基本结构为：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核．真菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核，这是二者在细胞结构上的主要区别．
故选：A

点评：
本题考点： 细菌和真菌的区别．

考点点评： 真菌属于真核生物，具有成形的细胞核，细菌属于原核生物，细胞内没有成形的细胞核．

甲、酵母菌属于真菌，具有细胞结构，无叶绿体．
乙、动物细胞具有细胞膜、细胞质、细胞核，无细胞壁、叶绿体．
丙、植物细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、叶绿体、线粒体等结构．
丁、细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核．
故选：B

点评：
本题考点： 真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点．

考点点评： 解答此题的关键是熟练掌握生物的主要特征．

细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．因此细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．酵母菌是真菌，醋酸菌是细菌．因此酵母菌比醋酸菌高等，主要是因为酵母菌细胞具有成形细胞核．
故选C．

点评：
本题考点： 细菌和真菌的区别．

考点点评： 解答此类题目的关键是熟知细菌真菌的结构．

果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌并通气，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降．
故选：B．

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题考查果醋制备的原理，考查学生对于果醋酿制过程的理解以及原理的认知程度，属于中档题．