干酵母活化为什么会产生白色泡沫?

A、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．其中
B、缺少水分；
C、缺少葡萄糖；
D、是在有氧的条件下．可见A符合题意．
故选：A．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：酵母菌是厌氧菌，无氧时发酵，才能产生酒精．

（1）分解面粉中的葡萄糖同时生成二氧化碳气体，二氧化碳气体遇热膨胀；
A、碳酸氢钠是小苏打，不是食盐，故说法错误；B、碳酸氢钠溶液pH值为7.6～7.8，因此碳酸氢钠溶液属于碱性溶液，故说法正确；C、碳酸氢钠属于可溶性盐，说法正确；D、该溶液中的阴离子除含有氢氧根离子外，还含有碳酸氢根离子，故说法错误；
故答案为：分解面粉中的葡萄糖同时生成二氧化碳气体，二氧化碳气体遇热膨胀；BC；
（2）①在方案一、二中，甲瓶内都是加入的蔗糖和干酵母，在适宜的温度条件下，酵母菌分解蔗糖生成二氧化碳，使气球鼓起来；方案一中乙瓶只有干酵母，方案二中乙瓶只有蔗糖，不能产生气体，气球不会鼓起来．
②方案一更合理．由于该实验是验证酵母菌的发酵作用，因此实验变量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．
故答案为：①（方案一）甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变；（方案二）甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变；
②由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．

点评：
本题考点： 常用盐的用途；化学实验方案设计与评价；常见的氧化物、酸、碱和盐的判别．

考点点评： 此题考查的知识点是酵母菌发酵现象、控制实验变量、设置对照实验和二氧化碳的验证方法．

A、该图中反应液中含有酵母菌、葡萄糖溶液、且是无氧环境，酵母菌会通过无氧呼吸产生酒精，A正确；
B、该装置中是加入干酵母粉和葡萄糖、没有加入水，不适合酵母菌发酵产生酒精，B错误；
C、该装置中含有水，存在无氧条件，但是没有葡萄糖作为反应底物，不适合酵母菌发酵产生酒精，C错误；
D、加入葡萄糖和水，不断搅拌，且广口瓶敞开，氧气进入发酵液中，酵母菌的无氧呼吸受抑制，不适合酵母菌发酵产生酒精，D错误．
故选：A．

点评：
本题考点： 无氧呼吸的概念与过程．

考点点评： 对于酵母菌无氧呼吸的产物和条件及对发酵条件的控制是本题考查的重点．

A、该图中反应液中含有酵母菌、葡萄糖溶液、且是无氧环境，酵母菌会通过无氧呼吸产生酒精，A正确；
B、该装置中是加入葡萄糖、没有加入水，不适合酵母菌发酵产生酒精，B错误；
C、该装置中含有水，存在无氧条件，但是没有葡萄糖作为反应底物，不适合酵母菌发酵产生酒精，C错误；
D、加入葡萄糖和水，不断搅拌，且广口瓶敞开，氧气进入发酵液中，酵母菌的无氧呼吸受抑制，不适合酵母菌发酵产生酒精，D错误．
故选：A．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 对于酵母菌无氧呼吸的产物和条件及对发酵条件的控制是本题考查的重点．

细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，在进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养．注意：定期观察并详细记录实验现象．干酵母（或上次做馒头时留下的“老面”）内含有酵母菌，放入干酵母（或“老面”）是把酵母菌混合到面粉内，相当于培养细菌和真菌的接种．
故选：C．

点评：
本题考点： 菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别．

考点点评： 解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌的培养方法．

A、该图中反应液中含有酵母菌、葡萄糖溶液、且是无氧环境，酵母菌会通过无氧呼吸产生酒精，A正确；
B、该装置中是加入干酵母粉和葡萄糖、没有加入水，不适合酵母菌发酵产生酒精，B错误；
C、该装置中含有水，存在无氧条件，但是没有葡萄糖作为反应底物，不适合酵母菌发酵产生酒精，C错误；
D、加入葡萄糖和水，不断搅拌，且广口瓶敞开，氧气进入发酵液中，酵母菌的无氧呼吸受抑制，不适合酵母菌发酵产生酒精，D错误．
故选：A．

点评：
本题考点： 无氧呼吸的概念与过程．

考点点评： 对于酵母菌无氧呼吸的产物和条件及对发酵条件的控制是本题考查的重点．