制酒和制泡菜的过程中不需要严格灭菌,这个过程有哪些抑制杂菌的因素?

把发酵后的原料放入容器内，在底部加热，原料中的酒吸热，由液态变成气态，气态的酒蒸气遇到温度较低的锅盖放热，液化成酒从铝管中流出，达到分离出酒的目的，铁锅与冷水温度升高的原因是吸收了酒液化放出的热量．
故答案为：汽化；液化；液化放出．

点评：
本题考点： 汽化及汽化吸热的特点；液化及液化现象．

考点点评： 本题考查了汽化、液化以及吸放热情况，注重了物理和生活的联系，属于基础知识的考查．

细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．因此细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．
乳酸菌是细菌，酵母菌是真菌，因此乳酸菌和酵母菌的最大区别是：乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核．
①个体微小、细胞内没有成形的细胞核；正确
②细胞内有真正的细胞核；错误
③能产生孢子，孢子能够发育成新个体；错误
④通过分裂生殖繁殖后代；正确
⑤细胞没有叶绿体．错误
故选：B．

点评：
本题考点： 细菌和真菌的区别．

考点点评： 解答此类题目的关键是熟知细菌真菌的结构．

A、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其有氧呼吸产生二氧化碳的场所是线粒体，无氧呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，其有氧呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质，A错误；...

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；生态系统的结构；蛋白质的提取和分离．

考点点评： 本题考查果酒和果醋的制作、原核细胞和真核细胞的异同、蛋白质的提取和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型；识记原核细胞和真核细胞的异同；识记蛋白质的提取和分离的原理．