馒头和面包内部疏松多孔,是因为里 面揉入了（ ）.A、糖 B、二氧化碳 C、酵母菌D、酵母

（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；要探究唾液对馒头的消化作用，要以唾液为变量设置对照实验，由表可知：1号试管模拟了唾液的分泌，牙齿的咀嚼和舌的搅拌；2号试管只模拟了牙齿的咀嚼和舌的搅拌；3号试管只模拟了唾液的分泌；1号试管和2号试管对照，这样就与1号试管形成了一组以唾液为变量的对照实验，实验变量是唾液的有无，说明了唾液在馒头消化中的作用；淀粉遇碘变蓝色，1号试管遇碘不变蓝，原因是馒头碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝．2号试管遇碘变蓝，说明水对淀粉没有消化作用．
（2）小肠是消化和吸收的主要器官，所以馒头消化和吸收的主要器官是小肠；营养物质进入血液后会随血液循环进入细胞，在细胞的线粒体上进行呼吸作用，释放能量，供人体进行各项生命活动．
（3）葡萄糖在小肠处进入血液，这时血糖浓度会升高，血糖浓度持续的高会导致尿液中含糖，胰岛会分泌胰岛素来促进血糖的转化，使血糖浓度达到正常值，尿液中就不会含有葡萄糖，如果有了，就说明胰岛素分泌不足．
故答案为：（1）2； 唾液（唾液淀粉酶）； 不变蓝；
（2）小肠；呼吸；
（ 3）胰岛素．

点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．

考点点评： 解此题的关键是理解掌握馒头在口腔中的变化的实验，知道小肠是消化和吸收的主要器官、呼吸作用和胰岛素分泌不足的现象．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软．酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
故选：B

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

假设全是大和尚，需要馒头：100×4=400（个）
小和尚：
（400-100）÷（4-[1/4]）
=300÷[15/4]
=80（人）
大和尚：
100-80=20（人）
答：大和尚有20人，小和尚有80人．

点评：
本题考点： 智力问题．

考点点评： 本题属于中国古代的智力题，如果看成鸡兔同笼问题利用假设法或者方程的方法比较容易解决．

（1）做馒头或面包时，需要的材料有面粉、酵母菌、水等．
（2）因为发酵需要一定的温度，所以需要适宜的温度．
（3）在制作过程中要注意酵母菌和面粉要和匀，水分要适宜，发酵时不要加盖，减少无氧呼吸．
（4）做馒头或面包时，用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．因此，发泡原理：酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳，将面粉发泡．
故答案为：（1）面粉；酵母菌；水等；
（2）适宜的温度；
（3）酵母菌和面粉要和匀，水分要适宜，发酵时不要加盖，减少无氧呼吸；
（4）酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳，将面粉发泡．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 解题的关键是知道发酵的过程，有氧时，酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，无氧时，酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生酒精．

馒头中主要含有淀粉，它属于糖类，清蒸鱼中主要含有蛋白质，红烧肉中主要含有蛋白质和油脂，豆腐汤中主要含有蛋白质、水和少量无机盐；
根据合理膳食的原则，摄入的营养素种类要全面均衡、适量，上述午餐中缺乏维生素，应补充水果和蔬菜，如黄瓜等，煎鸡蛋中主要含有蛋白质，C．米饭中主要含有糖类，D．蛋糕中主要含有糖类和蛋白质．
故答案为：糖类、蛋白质等；A．

点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；均衡营养与健康．

考点点评： “吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，故化学上对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等．

设恰好完全反应时参加反应的碳酸钠的质量为x，反应生成的氯化钠质量为yNa2CO3+CaCl2═CaCO3↓+2NaCl106 100 117 x&nbsp...

点评：
本题考点： 根据化学反应方程式的计算；有关溶质质量分数的简单计算．

考点点评： 在计算反应后所得溶液的溶质质量分数时，原混合固体中的氯化钠不要忘记算入溶质的质量，此题在这个地方设置一个小陷阱．

食物的消化包括物理性消化和化学性消化，物理性消化能够使食物与消化液充分混合，促进化学性消化的进行．
（1）一组对照实验分为实验组和对照组，实验组，是接受实验变量处理的对象组；对照组是不接受实验变量处理的对象组，2号试管1号试管形成的对照实验中，2号试管的实验组，1号试管起对照作用，目的是探究唾液对馒头的作用；
（2）2号试管3号试管形成的对照实验中，3号试管的实验组，2号试管起对照作用，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化作用．
（3）2号试管中加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液后不变蓝；3号试管中加入了唾液，但馒头没有切成碎屑，也没有进行搅拌，馒头与消化液的混合不充分，淀粉没有被充分消化，因此部分变蓝色；1号试管中加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，因此滴加碘液后变蓝色．通过2号试管和1号试管的比较可知，唾液对淀粉有消化作用，比较2号试管3号试管可知，因此的咀嚼和舌的搅拌能够促进淀粉的消化．
故答案为：
（1）2
（2）3
（3）变蓝无唾液，馒头中的淀粉未被消化，淀粉遇碘变蓝
不变蓝馒头中的淀粉被唾液消化
变蓝无牙齿和舌的搅拌作用，馒头中的淀粉不能被消化，淀粉遇碘变蓝

点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．

考点点评： 此题考查了唾液对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化．

（1）刚出笼n馒头温度高，直接用手拿，容易烫伤手，若先在手上沾些冷水，水由液体变为气体，即发生汽化现象，由于汽化吸热，故不会感到很烫．
（2）碗、盘子大部分是用陶瓷材料制成n，利用n陶瓷导热性差，食物不易变凉；硬度较大，容器有固定n形状，食物不易掉下或流出．
（y）不同n液体沸点不同，油n沸点比水n沸点高，水滴溅入烧热n油锅中，油n温度高于水n沸点，水马上沸腾，产生大量n气泡破裂，产生“叭叭”n响声，同时带起油滴四溅．
故答案为：水汽化吸热；陶瓷n导热性差（或硬度大）；油n沸点（温度）超过水n沸点．

点评：
本题考点： 汽化及汽化吸热的特点；沸腾及沸腾条件．

考点点评： 此题考查的知识点较多，第一空考查汽化现象，第二空考查物质的性质，第三空考查沸腾及沸腾的条件．该习题是日常生活中的常见现象，知识点出现在不同章节、不同年级的内容，综合性特别强，需要同学们有较强的综合能力和应用能力．

手上沾水后，手遇到热的馒头，手上的水会蒸发，蒸发吸热，从而降低了手的温度，使手不至感到太热．
炒菜时菜的温度要比腌菜时菜的温度高，温度越高，分子运动的越剧烈，所以菜变咸得越快．
故答案为：水蒸发吸热；温度越高，分子运动的越剧烈．

点评：
本题考点： 蒸发及其现象；扩散现象．

考点点评： 从生活中拿热馒头、炒菜等现象，联系到物理知识，体现了物理来源于生活的理念．

消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）．
（1）第一组温度太高90℃，唾液淀粉酶活性降低，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第二组有2%的盐酸，唾液淀粉酶活性降低，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第三组加的是清水，没有唾液淀粉酶，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第四组唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，且温度适宜，将淀粉完全分解成了麦芽糖，因此，滴加碘液后不变蓝色．
（2）第一组和第四组比较，唯一不同的变量是温度，温度高的第一组滴加碘液后变蓝色，温度适宜的第四组滴加碘液后不变蓝色．因此，说明温度影响酶的活性．
故答案为：
（1）、A；A；A；B
（2）温度

点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．

考点点评： 实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．