勾芡除了用淀粉,还可以用什么,淀粉很容易糊锅

勾芡时面粉能代替淀粉吗?RT

苏州的星空1年前1

korla34a 共回答了15个问题 | 采纳率80%

可以的～不过效果不好!所以还是建议用淀粉!
=V=我去问我爸爸哒~哈哈~~~~~

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我需要用淀粉勾芡,里面还需要加入大量麦芽糖,但是麦芽糖里面的淀粉酶能够分解破坏淀粉.

我需要用淀粉勾芡,里面还需要加入大量麦芽糖,但是麦芽糖里面的淀粉酶能够分解破坏淀粉.
我想问怎么能消除掉麦芽糖里面的淀粉酶,从而让淀粉能够发挥作用勾芡成功?用高温加热麦芽糖能否消除里面的淀粉酶?

冰激凌的阳光小栈1年前2

ii头 共回答了17个问题 | 采纳率94.1%

麦芽糖中如果有淀粉酶,高温下会被破坏.
不过短时间淀粉没有那么容易分解的.

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淀粉为什么可以用来勾芡

小号手21年前1

纳兰十二若 共回答了18个问题 | 采纳率88.9%

淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.

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淀粉怎么勾芡

弯兜弯1年前1

失忆的灵魂 共回答了13个问题 | 采纳率84.6%

加入适量的水和淀粉,搅拌均匀.在菜要出锅前,以螺旋的形状倒入锅中,快速翻动,然后出锅.注意一般的菜肴尽量少加淀粉勾芡即可,因为如果加多了,就没法吃了,加少点,也不会太影响口感.以后多做几次,就会有数了.

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做汤如何加淀粉勾芡?（1.什么时候加调好的淀粉 汤出锅之前 还是水烧开没有下菜之前就放 2.放多少淀粉调试

做汤如何加淀粉勾芡?（1.什么时候加调好的淀粉 汤出锅之前 还是水烧开没有下菜之前就放 2.放多少淀粉调试
我做过菠菜鸡蛋汤,冷水调好淀粉开锅加入之后,汤汁还是稀的,而且表面浮了一层泡沫,

wet6447d1年前2

绿肥红瘦_ 共回答了13个问题 | 采纳率69.2%

汤烧好后加调好的淀粉,饭店一般用生粉.起泡沫正常,火大了也起泡沫,用勺子撇掉沫子,汤太稀是淀粉少了,再调些湿淀粉直到汤稀稠刚好.必须汤要烧开.倒入淀粉要及时搅匀.否则淀粉成团了.

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水淀粉是什么?液体还是粉?用水淀粉勾芡是什么意思?怎么做?

天心涯1年前4

32sohu 共回答了22个问题 | 采纳率95.5%

芡粉的做法及营养知识详细介绍 别名：团粉、驼粉、淀粉、粉面
使用提示：每餐5～15克 芡粉知识介绍：勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素...

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最适合勾芡的淀粉是( ) A.玉米淀粉 B.马铃薯淀粉 C.糯米淀粉 D.小麦淀粉

16860061年前4

丰月见 共回答了14个问题 | 采纳率85.7%

薯类淀粉最好,薯类淀粉中马铃薯淀粉和红薯淀粉好于木薯淀粉等.红薯淀粉便宜

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为使菜肴的汤汁变得浓稠,使调料汁粘附在原料周围的工艺是（　　　） A．挂糊 B．上浆 C．拍粉 D．勾芡

我爱超级碗1年前1

神彩奕奕 共回答了25个问题 | 采纳率84%

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