小菜G-
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春节到了，推荐三道做起来简单快手，寓意吉祥的菜：酸甜糖醋鱼、花开富贵虾、团团圆圆的珍珠丸子。
第一道：糖醋鱼
这道糖醋鱼简单好做，大人小孩都爱吃。
1.鲈鱼洗净，去除内脏。在鱼上花刀，厨房用纸吸干表面水分。
2.撒上淀粉，两面都要均匀地涂上淀粉，将多余的淀粉抖掉。
3.油烧热，拎起鱼尾滑入锅中。炸至两面金黄，炸透后拿走。
4最重要的一步是调糖醋汁，锅中留底油，加入番茄酱、泰式甜辣酱、糖、醋、盐、炒至均匀。再入适量水，煮至粘稠。（和传统的调汁方法不完全一样，这是简化版的。）
5.均匀地淋在炸好的鱼上就做好啦！
色泽红亮，一看就食欲大开。好吃也不要着急哦，小心刺~
第二道：花开富贵虾
虾尾像花开一样美，寓意富贵圆满的一年，端出去绝对惊艳四座，这道花开富贵虾不得不做的！
不要被华丽的外表吓到哦，做起来其实一点也不难。
1.粉丝加入温水，泡软。
2.将粉丝铺在盘子上，中间垫的高一点。
3.开始处理虾，将虾线挑出。用刀开背，刀背敲打几下开尾。
4.把虾码在粉丝上，摆一圈。
5.下一步调酱汁，五瓣蒜切成蒜末，加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蒸豆豉油。搅拌均匀。
6.将酱料淋在虾背上。
7.水开放入蒸锅，蒸10分钟即可。
8.蒸好的虾撒上香葱、小米椒末，最后浇上热油。
第三道：珍珠丸子
最后这道糯米珍珠丸子代表着一家人团团圆圆，更是春节餐桌上不能少的菜。
1.糯米加入水，泡3小时。
2.猪肉末打入一颗鸡蛋，加入盐、糖、黑胡椒、香油、生抽、姜末、葱末。顺时针搅拌。
3.取一块肉馅揉成圆圆的丸子。放入泡好的糯米中，均匀地裹上糯米粒。
4.将糯米丸子放在胡萝卜片上。水开放入蒸锅，蒸20分钟。
新鲜的珍珠丸子刚出锅时候，完全香气扑鼻。外表晶莹剔透的，让人忍不住咬一口，糯米Q弹软糯，猪肉鲜香顺滑，简直是太好吃了！
怎么样？是不是很简单快手，快给家人做起来吧。
最后，祝大家新年快乐，吃好喝好过大年！新的2019年能锦鲤附身，好运不断！
瑞瑞爱吃桃-
春节，讲究的就是红红火火啊，作为一个煎炒烹炸样样不精的我来说，动用烤箱又能显得高级，又不容易失败！
就是这份春节款烤鸭腿，最值得推荐给大家！
当时我爸妈来北京跟我过年，除了他们准备的常见年菜之外，我也想做点什么慰劳他们。这道烤鸭腿是我在美食号里学到的，看起来难度不高，摆出盘来又漂亮，于是就鼓起勇气尝试了一下。
食材：
两条鸭腿
四条小鸡腿（之所以鸡鸭混杂，是怕鸭腿不够吃，刚好冰箱里还有鸡腿）
小西红柿
番茄
金针菇
（当时还做了一张很Zhuangbility的图u2b06ufe0f）
步骤：
1、鸭腿和鸡腿洗净，在腿上切一刀，然后放盐腌制15分钟以上，也可以加一些姜片、酱油来去腥。
2、小番茄对半切开，洋葱养成丝。
3、把小番茄、洋葱、金针菇铺满烤盘，把鸭腿和鸡腿放在上面。
4、烤箱预热，把烤盘放在烤箱里，上下火，270度烤40分钟左右，直到鸭腿表面有点焦焦的。
5、出烤箱，撒上黑胡椒粉。
红红火火的烤鸭腿出炉啦！番茄和洋葱的香气浸润到鸭腿中，让鸭腿的滋味更为浓郁，鸭腿和鸡腿烤出来的油流淌在蔬菜里，让蔬菜变得绵软美味，其实有后悔不如再多放点蔬菜，因为蔬菜真的很好吃！
如果家里有烤箱的话，不妨尝试一下这道很简单又不容易出错的烤箱菜，比那种中式硬菜更容易成功，而且口味也能让爸妈接受喔！
ardim-
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过年，吃是大事，人人都想和家人一起吃得开心吃得健康吃得好。而再昂贵的食材再高端的现成饭菜，都没有自己亲手做的那一份来得窝心。别担心自己的手艺，我这有两道硬菜，做起来不难、上手率极高，还特别好吃，而看起来的技术含量却很高。特别适合年夜饭漏手，当然平常吃也相当不错。一道是“古法”红烧肉，一道是卤猪蹄，下饭送酒，男女老少皆宜。
一、红烧肉
做红烧肉是很大显身手的事情，撑得住场面，所以总感觉不好做，事实也确实如此，做好一道红烧肉需要经验，需要对火候的把握能力，需要对调料的心知肚明，一般人不敢轻易下手。但今天我就是来介绍一种超级简单的红烧肉做法：好吃过瘾而且一看就会，厨房小白也能把肉煨到颤巍巍入口即化、香醇至极的程度，料汁也足够抓人，下面一起看看做法吧。（提示：这是偏甜口的红烧肉）
食材准备：五花肉、酱油、老抽、白糖、黄酒、大葱、姜。
整条的五花肉买回来以后，用清水浸泡一小时左右，中途换水，把血水泡出去一些清洁一些，然后放进冰箱稍微冻几分钟，这样好定型，切起来会方便得多。从冰箱取出来以后切成7厘米左右的正方块，当然切大一点或小一点儿也可以，配合锅的大小可以调整，我是因为想做成东坡肉那样的造型，所以切得不小。
大葱用葱白部分量一量你准备做红烧肉的锅的大小（锅用适合炖东西的锅就行，电饭锅都没问题），把葱白切段到能铺在锅底的长度，铺到锅底铺严实。姜切大片，撒在葱段上。然后将切好的五花肉块肉皮朝下再铺上去，肉皮朝下是为了上色更好、煨得更入味。
这几样食材都铺好以后，开始往锅里加料，我在这个例子中用的是两斤五花肉，所放调料的量如下：
酱油小半碗（如图）、半碗糖，一比一的比例放进锅中（再次说明是甜口，糖可以用冰糖也可以用白砂糖）。老抽三汤匙，调色用，这个方子冲着简单的路线走，所以就不炒糖色了。接着不放水，而是放一整瓶的黄酒进去，然后就齐全了，盖上锅盖，可以上灶开炖了。
炖是红烧肉的关键。大火将锅烧开之后，盖着锅盖转到最小最小的火炖两小时，时间一定要够，不能偷时间，那样就不够好吃。
时间保证，接下来你就不用干什么了，时间足时它自美。两小时后关火，颜色和品相都非常漂亮了，稍微凉一下之后给它翻个面，小火咕嘟着可以吃了，当然直接起锅也完全没问题。
淋上锅里剩下的汤汁，香味简直要冲到别人家里去了。
五花肉里的油炖出来，给瘦肉以充分的滋养，料味亦足，入口即化真正的能体验得到，这一口，美哉，美哉啊！
二、电饭锅卤猪蹄
电饭锅是每个家庭必备的厨电，无论款式、功能如何，煮饭总得靠它，除了煮饭，焖饭、煮面，它也能煮菜，甚至炒菜。许多上班族平时要么吃食堂要么出去吃，极少在家做饭，锅灶一应不全，但偶尔想改善下伙食，自己煮完清粥，煲个靓汤的时候，电饭锅的作用就越发凸显出来了，其实它的作用远远不止于此，街上那些好吃的东西，下酒卤肉、卤猪蹄一类馋人的东西，用电饭锅也是能轻松搞定的。这就说到正题，今天就是专门来贡献电饭锅卤猪蹄方子的。
食材准备方面，大猪蹄子肯定是少不了的，另外还有许多香料，看着虽然多，但是都可以在超市或菜市场的作料摊里一次配齐，并不费事。主要由这几样：肉蔻、草果、白芷、丁香、香叶、花椒、砂仁、八角、陈皮、小茴香，另外还要老抽、酱油、料酒、盐和冰糖。蔬菜类需要洋葱、胡萝卜、大葱、香菜、姜。
有人嫌大猪蹄子味儿不好，只要不是买到了变质猪蹄，那处理起来也简单，打一大盆清水，将放进去泡两个小时，中间换两三次水，效果很是明显，而且泡过之后的猪蹄，血水渗出，再煮起来就清爽多了。在泡猪蹄的过程中，可以滴几滴白醋进去，效果更好。
大葱切段，姜切大片，洋葱和胡萝卜切块，猪蹄我建议整个炖不用切开，这样炖的时候入到里头的卤味更包得住，吃起来更香。
好吃的卤猪蹄调味有两个部分组成的：第一部分是综合香料，香料用纱布或茶包包起来（三个猪蹄我放了两只八角、肉蔻一个、草果一个、白芷一片别放多不然容易苦，其他各一小撮）；第二部分是神秘酱汁，在一个碗里先放4瓷勺酱油、老抽2勺、料酒4勺、盐先放一勺、再来一勺冰糖，有了冰糖的中和，可以让这些味道调和到一起，回口极好，把酱汁全部调匀即可。当然也可以放糖色，但是炒糖色稍微麻烦，这里就不用了。
接下来就到了上锅时间了：将切好的蔬菜（葱胡萝卜那些）铺到电饭锅锅底，然后把猪蹄码在上面，这样一来一是能让蔬菜的味道更好的透进猪蹄里，二来也是避免猪蹄粘在锅底焦糊。然后把调好的料汁浇上去，把香料包塞进去，洗干净的香菜直接放进去（不爱吃的略过），然后加水没过猪蹄，盖好电饭锅，按下煮饭键，接下来就交给它了！一个小时以后见分晓！
各家电饭锅功率不同，所需时间可能不同，只要熟透即可，怎么判断熟透呢？用一只筷子插在猪蹄上，能够轻松透入，即可。煮到你喜欢的软烂程度即可。
接下来还等什么呢？捞出来开啃吧，香的嘞！
这是电饭锅的做法，当然你用其他锅也能完全搞定，所需食材都是一样的，只是时间长短不同而已。
这两道菜南北都适合，虽是家常菜，贵在有新意又简单，今年过年，试试呗。
nicehost-
干果拼盘、熟食拼盘、红肠拼盘，都是不能再快的快手菜，羊肉、海鲜那也是快手菜中的极品呀。
春节期间动不动就要有个十几个菜，如果都做热菜、炖菜，做完最后一道菜的时候前面的可能都凉透了，所以我家不成文的规定就是，每年都要有几个凑菜。
刚才说的三种拼盘就是凑菜中出现率最高的了，也是真真正正的快手菜。
取少许腰果、杏仁、开心果、夏威夷果，按照一种干果一个分队的阵容摆好，一道快手菜就完成了。
熟食拼盘和肠拼盘就稍显复杂了，拿出提前买好的熟食/红肠，放置菜板上，按照薄厚均匀的基本准则，将他们切成若干小块，之后码成花型或圆形，即可准备上盘。
这样我们就做好了三道菜，但是这三道菜浑身上下把“凑菜“表现的淋漓尽致，多少看起来是有点应付的。
接下来再说点，有点技术含量和情感在里头的“硬菜”。
捞汁
这个菜曾经我以为是只有在饭店才能吃到的菜，在我眼里它不是一个普通的凉菜，而是一个很有高级感的硬菜。
直到我在超市里面看到一种做捞汁的汁，我终于呵呵一笑。
这菜只需要把想捞的菜，切成各种形状，放到一个盆里，接着拿出在超市买的捞汁神器，咕咚咕咚倒进去，倒到整个容器一半的高度，简单的翻拌一下就可以上桌了。
当然春节就是要吃大鱼大肉的，素菜是完全满足不了我们口味的。
下面再介绍一个肉类的快手菜。
孜然羊肉
我觉着所有的肉类里面，羊肉是最好做的，因为只要你把它弄熟了，它就会给你惊喜，特别给你长脸，好吃到爆。
孜然羊肉的做法也真的是简单粗暴，起锅烧油，放点葱姜蒜炸锅，把买好的羊肉卷扔到锅中翻炒，肉的颜色由红色变成了熟肉的颜色之后放入盐、少许番茄酱和一点点的酱油调味、上色。
搅拌均匀之后放入孜然和芝麻，能吃辣的小伙伴可以再放点辣椒面。
翻炒均匀之后就可以出锅了，如果不想吃纯肉的小伙伴，还可以放点圆葱、胡萝卜做配菜，荤素搭配吃起来不腻。
羊肉一般在饭桌上都是超级受欢迎的，既简单又能打造爆款，是不是特别有面子。
只是单纯的有肉有菜，这桌伙食也不算硬，必须得再来点海鲜呀。
清蒸海鲜
海鲜真的是比羊肉还要好做，也是那种怎么做都不会不好吃的种类。
海鲜最快手的做法应该就是清蒸了，把小海鲜们（其实主要是螃蟹和虾），清洗干净，小螃蟹的小肚肚刷干净，虾的虾线给挑出来。
接着就准备一个下面放上葱和姜的盘子，然后把它们整整齐齐的码在盘子，放进锅里蒸上个10分钟左右。
热气腾腾又肥美可口的小海鲜就出锅啦，只要海鲜新鲜，这样简单的蒸煮就能吃到海鲜最原始的味道啦。
当然如果不那么新鲜的海鲜这种做法也完全可行的，只要在准备一碗蘸料酱汁就可以啦。
海鲜酱油加少许陈醋，在放上葱姜蒜末，起锅烧油，把热油浇在上面，一碗好吃又驱寒的酱汁就做好啦。
今天介绍的这几个快手菜，够你在春节期间大显身手啦，可以赶紧操练起来了。
coco-
春节马上就要到了，家人齐聚回来过年时，总是最忙的时候，客人一多，想多做几个菜怕时间又不够？下面我就给大家推荐几道营养又简单的快手菜。
一. 皮蛋拌豆腐
食材：松花蛋2个、内酯豆腐1盒、榨菜2汤匙、剁椒1汤匙、花椒适量、香菜一颗、辣椒油适量、白糖适量、盐适量、生抽适量、植物油适量。
做法：
1、内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用。
2、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。
3、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入植物油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。
4、将混合调味汁浇在大碗中，淋入芝麻油，食用前将所有材料拌匀即可。
二. 豆豉剁椒蒸排骨
食材：排骨500克、豆豉2大勺、姜3片、料酒1大勺、生抽1小勺、小葱适量、白糖1勺、食盐适量。
做法：
1、肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖。
2、将豆豉切成碎粒后倒入排骨中。
3、把食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟。
4、将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入蒸箱。
5、蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟。
6、蒸好的排骨取出稍凉即可食用。
三. 茄汁鲜藕片
食材：西红柿1个、藕1根、鸡精适量、料酒适量、调和油适量。
做法：
1、将鲜藕削皮切片后放入沸水焯熟。
2、将番茄切片备用。
3、锅内放油烧热，放入番茄翻炒。
4、炒至番茄出现酱汁，放入藕片翻炒。
5、待藕片全部裹满蕃茄酱汁后加入适量的调味料。
四. 南瓜粉蒸肉
食材：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒花椒5--8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
做法：
1、南瓜洗净切大块放到碗里。
2、将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。
3、将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可。
五. 小炒牛肉片
食材：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克、鸡蛋清半个、小米椒适量、水淀粉适量、白糖适量、蒜适量、生抽适量、花生油适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。
2、腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。
3、将芹菜焯水捞出来备用。
4、锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。
5、牛肉炒断生后装盘备用。
6、锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。
7、下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。
8、依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
六. 鲜香扇贝
食材：扇贝6个、红椒1个、粉丝1把、蒜1头、小葱2颗、橄榄油1汤勺、生抽1勺、柠檬汁适量、食盐适量。
做法：
1、将扇贝用刀片出，去掉黑色的沙包洗净。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软。
2、将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐、生抽和橄榄油搅匀备用。
3、将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇贝肉的周围。
4、将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。
5、在调好味的扇贝上加盖一层锡纸，放入预热好的烤箱中，180度烤约5—8分钟，烤好后撒葱花即可。
可乐-
第一道：【滑蛋虾球】
这道菜的特点是虾鲜，蛋嫩，不油腻，营养又好吃，大人孩子都喜爱。
需要的食材：青虾12个，鸡蛋3个，黄瓜100克，葱花，盐，水淀粉，植物油
具体做法：
1 虾去头去尾剥去外壳，给虾仁开背，去掉沙线，用少许盐和水淀粉拌匀；黄瓜一切两半，扣去黄瓜籽后切厚片；鸡蛋打散
2 炒锅油温2成热，嫩炒鸡蛋块盛出备用；再加入少许油，温热的时候放入虾仁，小火煸炒至虾仁变色后铲出备用；黄瓜片加少许盐抓匀
3 利用锅内余油，下葱花炒香后放入鸡蛋、虾仁、黄瓜片炒匀出锅
宝妈小贴士： 煎鸡蛋和炒虾仁的油温要低，这是鸡蛋和虾仁滑嫩的秘诀
第二道：【爆炒肥肠】
节前就把肥肠煮出来，切成块，冷冻或冷藏存储都可以，随用随取。做法：生肥肠用玉米面搓干净，再反复洗，加葱姜、八角、白酒、盐煮熟，用筷子能扎透就行，别煮过了。
做爆炒肥肠需要的食材：熟的肥肠400克，尖椒1个，红椒1个，薄皮青椒1个，姜6片，大蒜3瓣，葱花10克，干辣椒段3克，高度白酒2勺，料酒1勺，白胡椒粉1勺，生抽2勺，一品鲜酱油2勺，蚝油1勺，白糖半勺，米醋半勺，盐3克，水淀粉，植物油
具体做法：
1 肥肠段加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克盐拌匀，腌制20分钟；青椒、红椒、尖椒切片；大蒜去皮切片
2 炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香，放入肥肠翻炒，烹入料酒，炒干水汽，放入蚝油、白糖、1克盐、米醋、一品鲜酱油炒匀
3 放入红椒、尖椒、青椒翻炒断生，倒入少许水淀粉勾薄芡，炒匀装盘
宝妈小贴士：用高度白酒腌制肥肠，能有效去除肥肠腥臭气，比用料酒效果好
第三道：【香菜炒鸡丝】
这道菜的特点是鸡丝嫩滑，香菜提香开胃，这俩绝搭，虽家常，却好吃清爽不油腻，很适合节日的饭桌。
需要的食材：鸡胸肉210克，香菜一绺，姜末半勺，白胡椒粉少半勺，料酒1勺，水淀粉，盐，植物油
具体做法：
1 香菜切段；鸡胸肉去筋、去肥油切丝，用姜末、白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
2 炒锅放植物油，油温2成热，下腌制好的鸡丝，用筷子划散至变色，放入香菜，加盐调味
3 快速翻炒几下，香菜一打蔫，立刻关火装盘。
宝妈小贴士：腌鸡肉丝一步不能少，是嫩滑的关键；香菜不要久炒，一打蔫立刻出锅，炒久了变老不好吃
第四道：【荷兰豆炒虾球】
此菜，有颜值还好吃，亮点是虾仁变虾球。无论是下酒、下饭都是极棒的菜，尤其里边的虾球，更讨孩子喜爱！
需要的食材：虾仁150克，荷兰豆90克，姜末半勺，水淀粉适量，料酒半勺，白糖半勺，盐适量，植物油
具体做法：
1 荷兰豆处理干净；虾仁去沙线，冲洗干净，然人后把虾仁开背，要深要长，这样炒的时候才能遇热成球，再用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀，腌制5分钟去腥码味
2 锅内加水，烧开后放少许盐和植物油，放入荷兰豆焯水，烫一下后捞出，入凉水盆中过凉捞出控水备用
3 炒锅油温3成热，放入虾仁，炒至虾仁变色卷起，放入荷兰豆，加入白糖和盐调味，炒匀装盘
第五道：【鸡蛋肉丝炒黄花菜】
这道菜，营养好吃还不腻，老少都爱。肉丝嫩滑，鸡蛋和黄花菜还健脑，尤其适合老人和孩子吃，超下饭哦！
需要的食材：猪瘦肉（或猪里脊）230克，干黄花菜15克，泡发木耳30克，菜椒半个，鸡蛋2个生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖1克，白胡椒粉1克，料酒1勺，玉米淀粉1勺，味极鲜酱油1勺，盐5克，植物油
具体做法：
1 猪瘦肉切粗一点的丝，加葱姜末、生抽、料酒、淀粉拌匀，在放点植物油拌一下，腌制10分钟码味去腥；鸡蛋磕入碗中打散；菜椒切丝
2 黄花菜和木耳焯水1分钟后关火，捞出备用；炒锅植物油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋块盛出备用
3 锅内加少许食物油，放肉丝炒变色，倒入黄花菜和木耳中大火翻炒，加味极鲜酱油调色提味炒匀，放入鸡蛋，加盐调味关火装盘
第六道：【金针菇凉拌西葫芦丝】
这道菜，最适合节日大鱼大肉的饭桌，刮油解腻，开胃还下酒，而食材也是极其简单。
需要的食材：金针菇220克，西葫芦半个240克，大葱1段，干辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，盐4克，植物油
具体做法：
1 金针菇去根洗净，锅内加水烧开，放1克盐，放入金针菇焯水，再次开锅后继续煮2分钟后关火，捞入凉水盆中过凉攥水备用；大葱切丝
2 西葫芦用擦菜板擦成粗丝，与金针菇一起放入盆中，加盐，把切好的葱丝码在上面， 再放码干辣椒段，把米醋浇在干辣椒段上
3 炒锅放植物油、半勺香油，烧至7成热，浇在干辣椒段和葱丝上拌匀即可上桌。
宝妈小贴士：此菜一法百变，你可以把西葫芦换成黄瓜等
第七道：【花菇嫩炒肉片】
香喷喷的一道下饭菜，关键是快手又好吃，深受喜爱
需要的食材：花菇8个，蒜苔7根，瘦肉100克，葱姜蒜末适量，蚝油3勺，一品鲜酱油1勺，水淀粉适量，料酒半勺，白糖，盐，植物油
具体做法：
1 花菇洗净切厚一点的片；蒜苔掐头去尾洗净切段；瘦肉切片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟
2 炒锅放植物油，油温3成热，放入腌制好的肉片炒散，待肉片变色，铲出备用。利用锅内余油，下葱姜蒜末炒香，放入花菇翻炒出汤，再炒到花菇打蔫，汤剩少许，有种滑溜溜发亮的感觉的时候，放入蚝油、白糖、盐、酱油炒匀
3 放入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均匀即可关火装盘
第八道：【鱿鱼须炒蒜苔】
这道菜，蒜苔和鱿鱼是绝搭，鱿鱼脆嫩，有了蒜苔的加入一点都不腥，非常鲜美
需要的食材：鱿鱼须70克，蒜苔260克，姜3片，料酒2勺，白胡椒粉1克，水淀粉，盐3克，植物油
具体：
1 蒜苔掐头去尾洗净，切段；
2 鱿鱼须撕掉表面发黑的皮，洗净。锅内加水，凉水放入3片姜，开锅后倒入料酒，放入鱿鱼须焯水，再次开锅，鱿鱼须打卷捞出，扔掉姜片，控水备用。这一步的要点是鱿鱼焯水时间不宜过久，老了就不好吃了
3 炒锅洗净烧热，放植物油，油温4成热，放入蒜苔翻炒至翠绿，微微打蔫，放入焯好水的鱿鱼须，加入白胡椒粉和盐，淋入10毫升清水大火翻炒，使得味道能快速融合。切记，水千万别放多了
4 倒入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘
第九道：【辣炒鸡丁】
这道菜，简单好吃还下饭，还有点大厨的风范，宴客不丢面。
需要的食材：鸡胸肉1块，青椒2个，熟花生米1把，郫县豆瓣酱2汤匙，葱姜末少许，生抽酱油2汤匙，料酒1汤匙，淀粉1大汤匙，盐适量，植物油适量
具体做法：
1 鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽酱油、葱姜末拌匀，放入淀粉拌匀，腌3分钟入底味去腥
2 把青椒都切成丁；在锅内倒入植物油，开中火烧温热，下入鸡肉丁滑炒，颜色变白捞出备用
3 利用锅内的余油，再放入豆瓣酱小火炒香、炒出红油，这道菜豆瓣酱很咸不用再加盐了。倒入青椒，开中大火翻炒至青椒断生
4 倒入鸡肉丁接着翻炒几下，最后加入花生米拌匀，就可以出锅了
第十道：【拌双耳】
需要的食材：木耳（泡过的）150克，银耳（泡过的）120克，黄瓜半根，胡萝卜少半根，香菜2大根
拌双耳食材：米醋2汤匙，生抽2汤匙，盐适量，凉拌油适量，鸡粉少许，蒜末6瓣的量
万能凉拌油食材：大葱1段，八角1个，姜1小块（拍扁），蒜4瓣（切片），花椒少许，孜然一大撮，植物油半小碗。做法：除孜然外的所有食材放入油锅里，炸制大葱和蒜变黄，放孜然炸香，捞出所有食材不要，剩下的就是万能油。春节期间可以做上半瓶，拌凉菜、拌饺子馅、炒菜放点都特好吃
具体做法:
1 黄瓜和胡萝卜切丝，木耳和银耳也切丝
2 上煮锅水烧开后加入几滴植物油和盐，放入胡萝卜丝、木耳和银耳焯一下水，再次开锅后立即关火， 捞入凉水盆里过凉
3 黄瓜丝、香菜、蒜末共纳一盘，银耳、木耳、胡萝卜捞入盆里，倒入比炒菜量多些的凉拌油、放入盐、生抽、米醋、鸡粉拌匀就可以上桌了
第十一道：【芫爆肚丝】
肚丝已经经过熟处理，属于半成品，只要再加工一下就可以了。这道菜，原汁原味，白绿相间，清爽利落，还没等入口，光从视觉上就已经感受到主料与配料的鲜美和清爽。“芫”，是香菜哦！
需要的食材：熟的猪肚450克，香菜100克，白胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐3克，植物油
具体做法：
1 猪肚切开成两片，去掉猪肚里面但肥油，切丝，加入白胡椒粉、生抽、料酒、盐拌匀，腌制10分钟；香菜切段
2 炒锅烧热放植物油，油温嗄成热，放入腌制好的猪肚翻炒至没有水汽
3 放入香菜翻炒炒到打蔫，即可关火装盘
第十二道：【西兰花凉拌小木耳】
这道菜，适合减肥和春节期间吃，刮油清肠胃，排毒素。下酒也极棒！
需要的食材：西兰花260克，泡发木耳90克，胡萝卜40克，蒜末4瓣的量，米醋1勺，生抽1勺，自制料油1勺，盐4克，植物油
具体做法：
1 西兰花剪成小朵，泡入淡盐水中5分钟，再次换水洗净，控水备用；胡萝卜切片
2 煮锅加水，烧开后放1克盐和少许植物油，放入木耳、西兰花、胡萝卜焯水，再次开锅后继续煮2分钟后关火，捞出过凉，然后控水后放入容器中，加入蒜末、米醋、生抽、自制料油（上边有说道做法）、3克盐，搅拌均匀即可装盘
左迁-
首先，强推一道必做的菜，简单又好吃-蚝油生菜。
这个菜做起来真的是非常的简单了，而且在春节这种大鱼大肉堆积的时候，这道菜绝对是餐桌上最受欢迎的一道菜。
无论其他的菜有多么丰盛，有多么的好吃，最后一定是这一道菜被吃光光。因为它清爽又可口。说了这么多我就赶紧介绍一下这道菜的做法。
原材料需要 生菜、耗油、蒜。
生菜要选用新鲜的刚刚买到的生菜，精心冲洗之后把生菜一叶一叶地掰下来，然后过热水烫一下，很快的一下，不然会影响口感，接下来放到盘子里备用。
然后切点儿蒜末出来。蒜也一定要选用比较好的蒜，一定不要用比较老的，会影响口感。
最重要的是耗油，千万不要贪便宜用不是很好的耗油，要相信价格跟质量是成正比的。把刚刚切好的蒜用耗油炒一下，然后放点儿水，用来稍作稀释。
最后浇在生菜上。这么一道清爽可口，开胃又解腻的好菜就做好啦！
其实还有好多小凉菜都是容易做又好吃的，接下来我再说点荤的。
好吃又容易做，那当然是海鲜类的了！
比如说青虾、螃蟹这些应该都是过年上餐桌会出现的菜吧。
煮这些其实可以非常简单啦，就加清水，然后加一点点盐之后煮就好了嘛！
不过也可以稍作改进，可以让他们更加好吃。
比如说螃蟹，可以切点儿姜片作为调味和去腥，然后放到蒸锅上蒸一下。
青虾的话也是可以加点姜片、盐、八角这样的调味料。如果有时间的话可以把胃肠道都剔除掉。
我本人是比较喜欢直接吃不蘸料的，不过这里也可以分享一个麻麻的独家秘方。
蒜末+香油+生抽+耗油+米醋+白糖+小米辣椒
还有过年最少不了的就是饺子了嘛！
无论手法如何技术如何，就算是不会包稍微学一下就会了。跟着家人一起包饺子的快乐真的是一定要享受的。到最后看看自己包出来的丑丑的饺子还会很有成就感呢！
cloud123-
适合春节做的快手菜，重点是什么？当然是“快”啊！尤其是春节本来就忙忙碌碌的，能三下两下就做出几道菜来，真的是难能可贵好吗？
下面我就拿出我的毕生所学，教大家几道快手菜，不仅非常方便，重点是味道也很好，无论是自己吃，还是用来招待客人，都非常能打！！
1、家常版酸汤鱼
首先，来道硬菜。春节嘛，没点肉像话吗？这道自制酸汤鱼的灵魂就是贵州的红酸汤，这个淘宝就行，喏，就长图上这样。
①将买来的鱼肉洗净切块，我喜欢用巴沙鱼，好处理，没刺，当然其他鱼。西红柿切碎备用，葱姜切碎备用。喜欢的蔬菜，空心菜、豆腐、金针菇等等都可以。
②热锅凉油，加适量红椒、葱姜（干的新鲜的都行，提个辣味），加入西红柿翻炒出汤，再加入红酸汤（按个人口味，喜欢吃酸多加一点，不喜欢少加一点），炒出红油之后，加水。
③汤煮开之后加入适量生抽、耗油，再放几滴木姜子油（买红酸汤会送），尝一下咸淡，不够可以加少许盐。然后把准备好的蔬菜放进去，最后再放入鱼块。
④淋入少许香油，放上香菜沫（不喜欢请忽略），关火，出国。
2、香辣虾
这道菜唯一麻烦的地方就是去虾线，但是掌握了窍门（牙签在虾的第二节处轻轻挑一下），就可以很快处理好一盘虾。做法更是“傻瓜做法”，厨渣也能做出一道人人称道的硬菜。
①姜切丝，虾洗净备用。
②热锅凉油，加花椒、干辣椒、姜丝爆出香味，放入处理好的虾大火爆炒。
③倒入适量料酒，翻炒。然后加入盐、鸡精。出锅~
3、白灼菜心
有鱼有虾，再来个青菜就完美了。毕竟荤素搭配，健康美味。
①姜蒜切沫备用，菜心洗净，热水加几滴油，一撮盐，焯一下，乘盘。
②锅内加油，爆香姜末和蒜末，加入一勺生抽，一勺耗油，一勺清水，大火烧开。
③将烧好的汁浇在码好的菜心上，大功告成。
怎么样，这三道菜够不够“快”？这个春节试试吧，不好吃你来打我~~~
贝贝-
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有哪些适合春节做的快手菜？难道大家春节都在做红烧肉、酱猪蹄，就没有人做甜品吗？毕竟春节的时候家里会有好多小朋友，给小朋友吃太多酱猪蹄和红烧肉，恐怕宝宝们很快就吃腻了！不如给宝宝们做几个不用烤箱的快手甜品，简单方便，宝宝们肯定会抢着吃！
一、鲜奶麻薯
今天我要推荐的这款鲜奶麻薯不是用糯米粉制作而成的，只需要使用鲜牛奶和淀粉配上奥利奥碎就能完成了！
1、材料：木薯淀粉11克、牛奶160毫升、糖15克奥利奥饼干9颗
2、制作方法：
第一步：先把木薯淀粉、牛奶和糖搅拌均匀；
第二步：把搅拌均匀的食材倒入不粘锅中，
打开炉灶开到最小火开始加热，注意在加热过程中要不断的搅拌，否则容易糊锅。
一直搅拌到锅里的食材变得粘稠可以拉丝就要立即关火然后把食材倒在碗里，
在网口封上保鲜膜放在冰箱的冷藏室里冷藏；
第三步：取出奥利奥饼干把中间的馅刮干净，然后放在塑料袋里使用擀面杖把奥利奥饼干敲碎，随后倒出铺在盘底。
从冰箱里取出麻薯裹上奥利奥饼干碎就可以开吃啦！
蘸着奥利奥的鲜奶麻薯融合的奶香和巧克力的香味，吃起来非常q弹，相信家里的宝宝一定非常喜欢。如果不喜欢奥利奥也可以把蘸料换成其他的种类比如说椰蓉、芝麻粉、花生碎等等。
二、糖不甩
糖不甩和汤圆有些像，吃起来非常软糯香粘，春节里吃这道甜品非常应景！
糖不甩的做法也非常简单，我们需要准备以下下配料：
适量花生碎和适量的蜂蜜，糯米粉和红糖按照1:8的比例来准备，一般两个人的使用量可以准备100克糯米粉和80克红糖，然后再准备80毫升清水。
做法：
1、先把糯米粉加水揉搓成光滑的面团，注意这个面团要不粘手才行。
然后将揉好的面团平均分成几个小团子；
2、把小团子揉搓成光滑的圆形下入沸水煮熟，
煮熟之后捞出过冰水，这样出来的小团子会更加q弹，判断团子有没有煮熟只要看团子有没有漂上水面就可以如果漂了上来就说明团子熟啦！
3、把之前准备好的清水和红糖放在锅里熬成糖浆，
然后把熬好的糖浆到在糯米团子上，在表面撒上花生碎，蜂蜜可以根据自己口味选择加或不加。
糖不甩的做法非常简单，孩子吃可以做小一点。过年的时候不要只吃大鱼大肉，来点甜品点缀也很不错呢！
小教板-
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嗯……没错，其实我是半个厨师。都说女人要俘虏男人的胃，结果我这边完全相反了，我女票完全不沾阳春水，倒是我一个大老爷们……
嗯……是我的生活日常
吐槽下进入正题。
话说，你有没有发现，过年时做的菜，往往比较复杂，制作过程比较长，最恐怖的就是酱鸭、腊鸭，还有最要命的咸鱼，晾在家里的阳台上，又腥又容易被偷（我家的咸鱼被偷过2次，当时那个年代讲究，这个都有人偷）。
回归正题，像这几个菜，从买到食材，到吃进肚子里，基本要几个星期，甚至是一个月的时间，对于老的一代来说，是很正常的事，但是我们年轻的一代，更受欢迎的还是制作快且好吃的菜，唉……毕竟现在的年轻一代太浮躁，都是快餐消费式。
不过在春节，一定要讲究点，更重要的是一种气氛，比如，一家子围在一起包饺子、蒸馒头。注重的是其乐融融，有些在超市或菜场能直接买到的食材，我们要自己做，比如——鱼圆！
不知道从哪一年开始，每逢过节，我就要做两个菜，其中一个就是鱼圆。
首先，鱼一定要选鲢鱼，肉多且细腻，在杀的过程中，不要弄破苦胆，不然肉就苦了。接着顺着鱼肚子刨开，将鱼的两边肉切下来，用刀具把鱼肉的一端固定住，然后开始刮鱼肉，这里注意要顺着鱼骨来刮，如果逆着来，骨头也会被刮下来。
接着把鱼肉剁碎，放入盐和水搅拌，顺时针搅拌到很细腻之时，就可以挤鱼丸了。锅中放清水，用调羹把挤出圆形的鱼圆一颗颗放入锅中，等水烧沸腾，鱼圆浮起来，就代表熟了。鱼圆可以放入三鲜汤，既增加鲜味，又丰富了菜料。
另一道菜就是糖醋排骨，不仅好吃，而且讲究。
做得好的糖醋排骨，专家一吃就能吃出来，那种口感，外卖是吃不到的，因为排骨的外面是面粉和生粉的搭配，比例不调好，口感完全不同，而外卖一般是时间很久送到，都闷软了，酥酥脆脆的味道就没了！
做糖醋排骨最重要的有三点！
第一，排骨外面的面粉比例要调好，生粉和面粉比例1:1，
第二，炸的时候，要复炸一遍，炸至金黄，
第三，也是最重要的，调味！糖和醋的比例也要调好，我的话通常加一点番茄酱，而醋一定要等到最后和淀粉一起放，不然醋的味道会流失，最后撒上葱花点缀即可。
以上是我的见解。希望对题主有所帮助~
CarieVinne-
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既然是春节快手菜，除了要求节省时间，还要很容易完成，我推荐以下三道菜：
一、油炸春卷
这道菜基本不需要任何的技术含量，整个过程只需要三四分钟就可以完成，不仅方便省事，而且炸好的春卷甜甜脆脆的小孩子们都喜欢吃。
做法：在超市买一袋速冻的春卷，锅中倒入适量的食用油，待油温达到180度以上，将春卷倒入油锅中炸至金黄色即可出锅。
二、凉拌莲菜
春节吃多了大鱼大肉，一道酸酸辣辣又带点甜味的凉拌莲菜，非常的开胃。
【材料】
莲菜、朝天椒、醋、白糖、盐、鸡精
【做法步骤】
1、将莲菜去皮洗干净后切成2cm左右的藕片。
2、将藕片放在一个盛水的小盆里，加入一两滴白醋，以保证藕片白亮好看。
3、找一个比较大的容器，根据自己喜欢的口味，将适量的醋、白糖、朝天椒放入盆中。
4、在锅中加入适量水烧开，将藕片放在热水中焯一下捞出。
5、将焯好的莲菜放入调好的料汁中，加入盐、鸡精拌匀后盛盘即可。
三、 清蒸鲈鱼
春节了怎么可能少了鱼这道寓意很好的硬菜，最简单省事的做法就是清蒸。
【材料】
鲈鱼、葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、香菜、盐、料酒
【做法步骤】
1、将鲈鱼洗净，葱姜切成丝、蒜切成末、青辣椒、红辣椒切成小段备用。
2、在洗净的鲈鱼身上划上几刀后，放入可以加热的容器中，加入切好的葱丝、姜丝、倒入料酒、盐，稍加腌制几分钟。
3、锅中倒入适量食用油烧热后，放入蒜末炒香，加入青红辣椒段，加入一勺生抽，翻炒至断生备用。
4、将炒好的配菜浇在腌制好的鲈鱼上，放入锅中大火蒸十分钟左右就可出锅。
5、在出锅的鲈鱼上撒上香菜，一到汤汁鲜浓的蒸鲈鱼就做好了。
蓓蓓-
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混迹江湖二十余年，人称“美厨娘”，emm，美不美倒是其次，关键是手艺赞。说起来春节本来是在下一展厨艺的好机会，但是家里实在“藏龙卧虎”，根本没有我发挥的余地……而且从大年三十开始，就东家吃完吃西家，“居无定所”也并不适合我发挥，基本上到大年初五，回归自家，就到了我掌勺的日子了哈哈哈！！！
过年几天吃腻了大鱼大肉，非常适合来一些简单下饭的快手菜，虽然“快手”，但逼格不能掉，好歹年还没过完，不能太寒酸。我有几道拿手菜，这么过年一直广受好评。
1.珍珠丸子
包饺子剩下的肉末，掺一点藕丁和马蹄丁，拌匀调味。加上一点蛋清和小粉，顺时针搅拌上劲，然后用手挤成一颗颗的丸子，放在泡好的一小碗糯米里滚一滚。胖乎乎的丸子粘上了一层雪白的糯米，整整齐齐码进盘子里上锅蒸15min就OK。如果想要好看，用胡萝卜片或者芋头垫底，丸子上点缀几颗枸杞。颜值高大上不说，做起来也简单，还解决了剩下的肉末，哈哈哈，老妈每次都能吃好几个。
2.可乐鸡翅
洗干净的鸡翅上用刀划几道，放进开水里焯一下，再进油锅翻炒。中间加入老抽、葱、姜、盐巴、料酒调味，然后放心关小火咕嘟咕嘟，等到汤汁收的差不多了，关火起锅，大功告成。简单到爆炸有木有，关键是还很好吃，凉了都可以当零食，追剧时候啃一啃。
3.蛋黄玉米
咸鸭蛋敲开三四个，挖出蛋黄备用，蛋清就用来配粥，也不会浪费。油锅烧热，加压碎的蛋黄，翻炒出泡沫来，哇哈哈哈，香气扑鼻。然后加入玉米粒、青红椒翻炒，盐都可以不加，蛋黄就是咸的。觉得有点干，就加点牛奶，调味还营养。这道菜在我们家每次都抢光光，不辣但超下饭，口水ing~~~眼看又要过年了，又到了我要表现的时候啦，鸡冻搓手！！！
