可乐-
卤水点豆腐的化学反应方程式：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
马老四-
卤水点豆腐是一种传统的豆腐制作方法，其化学原理方程式为：
$$ ext{Na}_{2} ext{SO}_{4} + ext{CaCl}_{2} ightarrow ext{CaSO}_{4} + 2 ext{NaCl}$$
从食材清单方面来看，卤水点豆腐需要用到的食材有：
- 豆腐：豆腐是一种由豆类制成的食品，其口感细腻，营养丰富，是人们日常饮食中的重要组成部分。
- 卤水：卤水是一种由盐、味精、鸡精、酱油等调味料制成的调味汁，其味道鲜美，是烹饪中常用的调味料。
从制作步骤方面来看，卤水点豆腐需要经过以下步骤：
1. 将豆腐切成小块，放入碗中备用。
2. 在碗中加入适量的卤水，用筷子搅拌均匀。
3. 将搅拌好的豆腐放入蒸锅中，蒸熟即可。
4. 将蒸熟的豆腐取出，放入盘中即可食用。
卤水为什么点豆腐
卤水被用来点豆腐主要是因为其含有盐分和调味品，可以为豆腐增添风味和口感。当豆腐浸泡在卤水中时，豆腐会吸收卤水中的调味品，使得豆腐本身具有咸香的味道。卤水中常用的调味品包括盐、酱油、花椒、姜、蒜等，这些调味品赋予了豆腐特殊的风味。此外，豆腐在卤水中的腌制过程中，部分水分被取代或者溶解，因此豆腐的质地也会有所改变。腌制后的豆腐更加紧实，口感更加韧性，带有一定的咬劲。卤制豆腐的过程也可以增加豆腐的保鲜性。卤水中的盐和其他调味品具有抑制微生物生长的作用，可以延长豆腐的保存时间。需要注意的是，不同地区和个人口味的偏好会对卤水的调配方式有所不同，可以根据自己的喜好对卤水的味道进行调整。此外，在点豆腐时，还可以根据个人口味的不同添加其他配料，如五香豆鼓、辣椒等，以增加风味的多样性。2023-08-12 08:51:421
卤水点豆腐原理
卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐原理卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐。卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐。2023-08-12 08:51:581
点豆腐原理
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐可用百钻石膏豆腐凝固剂点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐可用百钻卤水豆腐凝固剂点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。另外还有种内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在85°C左右凝固成型，不需要压制和脱水的豆腐制品，相对北（卤水）豆腐、南（石膏）豆腐来说显得更嫩，所以也叫嫩豆腐，通常采用盒装方式销售。2023-08-12 08:52:446
卤水点豆腐是物理变化还是化学变化
物理变化。卤水点豆腐这个过程被称作胶体聚沉，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)属于胶体的聚沉，主要是物理变化。2023-08-12 08:53:112
很多人都喜欢吃卤水豆腐，那卤水究竟是什么呢？
其实就是用八角，桂皮，香叶，花椒，胡椒这些香料熬制出来的汁水，口感都是特别的浓郁的，而且味道也特别的鲜香美味。2023-08-12 08:53:414
我家做卤水豆腐，为什么容易烂，求解
做豆腐的水很重要，不要用自来水的水，要用井水和地下水。2023-08-12 08:54:087
卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别？
作为北方人，我感觉卤水豆腐更好吃，小时候在老家农村，看爸妈做的豆腐，吃起来特别好吃！有特别浓的豆香味！石膏豆腐太细腻，味道太淡！我喜欢用微波炉微一下卤水豆腐，然后蘸酱油吃，这也是健身，减肥的朋友补充蛋白质最好的方法！2023-08-12 08:54:575
盐卤点豆腐的原理到底是什么？
人生三不斗： 不与君子斗名；不与小人斗利；不与天地斗巧2023-08-12 08:55:166
卤水点的豆腐能吃吗？
卤水豆腐是一种传统的食品，经过卤水处理后，豆腐会吸收卤汁的味道，口感更加鲜美。正常情况下，卤水豆腐是可以安全食用的。但是，如果卤水不干净或处理不当，就可能会产生细菌和有害物质，从而影响食品的安全性。因此，在食用卤水豆腐之前，需要确保卤水处理干净，并且食品制作过程中符合卫生要求。如果豆腐表面有明显的变质、异味或发霉现象，就不要食用了，以免影响健康。2023-08-12 08:55:382
卤水豆腐制作及原理
卤水豆腐制作材料老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升做法1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱，生姜，盐，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。2023-08-12 08:55:532
卤水点豆腐—一物降一物，用化学解释该原理!知道的都是天才^O^
加卤水应该是让它形成胶体，还够沉淀吧。是吗？2023-08-12 08:56:044
盐卤豆腐是什么原理
水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。2023-08-12 08:56:131
简要说明传统豆腐生产工艺中豆浆煮沸与卤水点豆腐的生物化学原理。
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。2023-08-12 08:56:232
老家做豆腐都用卤水，它怎么点出豆腐来的？卤水到底是什么物质？
豆腐是卤水结晶形成的，这样子出来的豆腐是最香的，它就是一种具有很大香味的物质，我觉得还是很喜欢。2023-08-12 08:56:344
卤水点豆腐的方法
步骤1把黄豆洗好，泡一整天步骤2泡好的豆子，磨成浆步骤3放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃步骤4豆浆烧开后，扯火步骤5凉半小时的时间步骤6浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时步骤7准备筛子和包袱步骤8把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快步骤920分钟后，成了2023-08-12 08:58:122
白醋点豆腐和卤水点豆腐有什么区别？吃豆腐有什么好处？
区别就在于白醋点，豆腐一般是能够开胃的，而卤水点豆腐一般是能够有嚼劲的，吃豆腐能够帮助我们排毒养颜。2023-08-12 08:58:344
石灰点豆腐和卤水点豆腐有什么不同？从化学角度石灰点豆腐的原理是什么？
卤水豆腐和石灰石豆腐的区别 1、凝聚剂不同卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石灰石豆腐，也叫石膏豆腐，是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。 2、口感和味道不同卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”。2023-08-12 08:59:001
静电除尘和卤水点豆腐是同种原理吗？
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。望采纳！2023-08-12 08:59:083
老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？
卤水是一种烧透生石膏的水，在变熟石膏后，磨成粉末加入水中，又称卤水，这是一种化学物质，能够和黄豆中的物质起化学反应做成我们的豆腐2023-08-12 08:59:174
“卤水点豆腐”中“卤水”的成分是什么？
应该是石膏吧2023-08-12 08:59:5111
卤水点豆腐是阴离子反应吗
点豆腐原理：点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。点豆腐使用的盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。扩展资料点豆腐的注意事项：1、点豆腐的黄豆浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。2、点豆腐使用的石膏的焙烧程度一定要掌握好，以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可。3、黄豆榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。4、点豆腐的火要控制好，不能太猛，防止豆浆沸后溢出。5、点豆腐的温度需控制在80摄氏度，否则点豆腐不能成功2023-08-12 09:00:242
为什么非要卤水点豆腐？
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。这句话的意思就是万物总是相生相克，一个事物总有另一个事物可以降伏它2023-08-12 09:00:3515
特别喜欢吃卤水豆腐，卤水是怎么弄的？
卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆，蛋白全部在豆浆里，含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起，处于分散游离状态。卤水主要成分是氯化镁，具有盐析性质，能让蛋白脱离水而凝聚一起。蛋白离开了水有聚在一块，成了豆花，继续凝聚就成了豆腐脑。其他添加剂也都是这个道理。2023-08-12 09:01:335
为什么“卤水点豆腐，一物降一物”？
这句话的意思就是万物总是相生相克，一个事物总有另一个事物可以降伏它 豆浆是蛋白质分散在水中的胶体，卤水中有MgCl2等电解质，将卤水加入煮沸后的豆浆中，MgCl2电离的带电离子与蛋白质胶体粒子吸附的电荷发生中和反应，减小了胶体间因带同种电荷的互相排斥作用，从而使之发生聚沉现象。聚沉后部分胶体粒子和水凝聚在一起就形成了豆腐花，最后再压制成型，就成了蛋白质和水的凝胶——豆腐了。2023-08-12 09:02:311
卤水点豆腐原理
卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 卤水点豆腐原理 卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐。 卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐。2023-08-12 09:03:191
卤水点豆腐原理 卤水点豆腐原理是什么
1、卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 2、卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐。2023-08-12 09:03:341
卤水点豆腐原理
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。2023-08-12 09:03:421
卤水点豆腐是什么原理
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。2023-08-12 09:03:583
卤水点豆腐根据的是什么原理？
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。柔软又美味的豆腐，很容易让人吃到停不下来。你知道豆腐是怎么来的吗？在豆浆中加入卤水，豆浆中分散的蛋白质团粒很快就聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑，再挤出水分压制成型，就成了豆腐。这就是老话说的“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，且蛋白质氨基酸组成比例和动物蛋白相似，属于优质蛋白质。另外豆腐中还含有丰富的大豆异黄酮，有研究表明大豆异黄酮有利于降低女性乳腺癌和骨质疏松的发病风险。挑选豆腐时，颜色微黄、稍有光泽，有豆香味且有弹性的豆腐品质较好。不立刻食用的豆腐，放入冰箱低温保存，可存放两天左右；也可以放在加有少许食盐的冷水盆中，置于通风阴凉处，可存放2~3天。2023-08-12 09:04:082
卤水点豆腐化学原理
卤水点豆腐化学原理，具体如下：盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐豆腐是这么制作的。把黄豆浸在水里成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑，将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐，硬豆腐。买豆腐的技巧1、看颜色新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄，在湿润的状态下，豆腐表面的光泽感较好。如果豆腐颜色偏深，甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜，或者是在制作时存在瑕疵。有不卫生的可能，不建议挑选。2、看切口优质豆腐的质地细腻，用手按压会感觉到微弱弹性，用刀轻轻切面平整不会散碎。若豆腐的弹性较差，质地松散，内部结构不均匀，用刀切开时会出现结构脱落，切面不平整。这是不推荐的豆腐，这种豆腐大部分是放置较久已经变质。2023-08-12 09:04:281
卤水点豆腐化学原理
卤水点豆腐化学原理是点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。豆腐的起源豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。1960年，在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。2023-08-12 09:04:471
卤水点豆腐是物理变化还是化学变化? 说说理由
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%～40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离.盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐.这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,原来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯,这也是新科技用于食品加工的一个例子.简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐.卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等.石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴.这个问题属于胶体的聚沉,主要是物理变化!2023-08-12 09:05:031
卤水点豆腐是物理变化还是化学变化
化学变化！听我的。2023-08-12 09:05:145
盐卤点豆腐的原理
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。2023-08-12 09:06:221
卤水点豆腐原理
卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。 具体原理2023-08-12 09:06:301
盐水豆腐和石膏豆腐有何不同?
现在好像都是石膏豆腐，产量多，盐水豆腐肯定更营养2023-08-12 09:06:414
卤水点豆腐是物理变化还是化学变化？
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。 简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。这个问题属于胶体的聚沉，主要是物理变化！2023-08-12 09:06:501
卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别？
卤水豆腐和石膏豆腐的区别：1、凝聚剂不同卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感和味道不同卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。3、吃法不同卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。2023-08-12 09:06:591
卤水点的豆腐有害吗？
卤水豆腐是一种常见的中式小吃，它是用豆腐浸泡在卤水中，吸收卤水的味道而成。一般来说，适量食用卤水豆腐是没有害处的，但是如果过量食用，则可能会有一些健康风险。首先，卤水豆腐中含有较高的钠盐，过量食用会增加血压，对心血管健康不利。因此，高血压、心脏病等患者应该适量食用。其次，卤水豆腐中含有亚硝酸盐。如果在卤水中添加了过多的亚硝酸盐，则会对人体造成危害，例如可能会导致亚硝酸盐中毒。因此，在制作卤水豆腐时，应该注意控制亚硝酸盐的添加量。另外，一些不良商家可能会在卤水豆腐中添加一些不健康的添加剂，例如工业染料、防腐剂等，这些物质可能会对人体造成危害。因此，在购买卤水豆腐时，应该选择正规厂家生产的产品，避免购买不明来源的卤水豆腐。综上所述，适量食用卤水豆腐是没有害处的，但是过量食用或者购买不明来源的产品，可能会对人体健康造成一定的危害。2023-08-12 09:07:172
老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？
其就是用八角，桂皮，香叶，花椒放入锅中一直熬制的卤水，口感都是特别鲜嫩的，而且是香辣可口的非常的入味。很多人都喜欢。2023-08-12 09:07:314
老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？
一般都会用一些其他香料来做卤水，这样的话会让他更加的入味一些，而且汁水也是特别浓郁的，也是非常好吃的。2023-08-12 09:07:552
卤水是做豆腐用的，那俗话说，卤水点豆腐，一物降一物，卤水怕啥？
倒过来看2023-08-12 09:08:213
老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？
卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内酯。做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出多余水分，就是豆腐。用专业的解释，卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆，蛋白全部在豆浆里，含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起，处于分散游离状态。卤水主要成分是氯化镁，具有盐析性质，能让蛋白脱离水而凝聚一起。蛋白离开了水有聚在一块，成了豆花，继续凝聚就成了豆腐脑。其他添加剂也都是这个道理。再分享卤水怎么来的。晒海盐池子里的残余水就是卤水，可以直接用来点豆腐。但是海边盐场才会有这个便利，其他地方要用到盐卤，就要把这些卤水收集再晒干，成了白色的结晶。这个石块一样结晶体，叫做卤块。方便运输和存放，用的时候取小块泡水，就成了卤水。至于多大比例，可以拜师学艺。只是要有思想准备，学会到出师，也不一定能有精确的比例。这就是老话说的：“酿酒做豆腐，一辈子不敢称师傅”。每次点豆腐，都是靠经验，所以每次豆腐口感不一样，这就是豆腐流行2000多n的迷人之处。多年n，我用家里的暖壶去早点铺买豆浆，因为偶然的原因，没有及时喝。没想到，过了大约一个多小时，再要喝的时候，却倒不出来了——全都变成了豆腐脑儿。原来是暖壶里有水垢，而水垢的成分大概包括碳酸钙、硫酸镁什么的吧。2023-08-12 09:09:051
白醋点豆腐和卤水点豆腐区别
卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。白醋点制豆腐，适合家庭操作，点出的豆腐比较细嫩、爽滑。适合做豆花吃、蘸料吃或者是煮汤等。自己动手制作白醋点豆腐具体步骤：1、提前一晚将黄豆用清水浸泡，浸泡后约650克，拣出泡不发的黄豆；2、重新洗净泡好的黄豆，加1300ml左右的清水；3、用小勺子一点点把豆和水放进原汁机磨好豆浆；4、用纱布过滤一次，豆浆留在不粘锅中，用勺子撇掉表面的浮沫；5、大火把豆浆煮开，转小火慢煮，等不沸腾后再加大火煮开，重复一次；6、关火，不一会儿豆浆表面就会有一层豆皮，用筷子挑起豆皮放在一边；7、准备好醋，分若干次点进煮过的豆浆中，每点一次都需要轻轻搅拌几下。很快就可以将豆花和水分离，放置15分钟；8、把豆花捞入豆腐盒里，盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分；9、找一个重物压在上面，约30分钟；10、取出来豆腐就做好啦，可以直接蘸酱吃哦！用黑豆做也是可以的，用量相同。2023-08-12 09:09:323
卤水点豆腐时候豆腐怎么会含浆
是为了保持豆腐的细嫩和营养 如果不含浆豆腐就会很硬，会影响口感2023-08-12 09:11:335
卤水点豆腐怎么点？
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。 简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。这个问题属于胶体的聚沉，主要是物理变化！2023-08-12 09:11:521
卤水豆腐和石膏豆腐的区别 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别
1、凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为zhi结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。 2、口感和味道不同，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。 3、吃法不同，卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 4、卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。2023-08-12 09:11:591
做卤水豆腐老是什么原因？
农村老话“卤水点豆腐一物降一物”，是啥原理呢？如果说到豆腐的起源，我们可以联系到两千多年前，我们的祖先还是很聪明的，在没有化学基础的情况下，无论是偶然还是必然发现了可以用卤水点豆腐，因此，豆腐的制作过程就流传下来了，那么为什么说卤水点豆腐一物降一物呢？这里面到底有什么原理呢？下面我们就来说一下。同性相斥，异性相吸在我们的日常生活当中也经常遇到静电，大家都知道的原理是同性相斥，异性相吸，无论是磁铁还是电荷都是一样的，当然了，电生磁，磁生电都是可以的，下面说的这个原理就和这个有关了。在农村豆腐可以说是一种常吃的豆制品，在豆腐的制作中，黄豆的分离物豆浆是不能形成豆腐的，因为此时的豆浆里的蛋白物还是一种游离状态，是不会凝固的，这个时候就需要用卤水把豆浆里的蛋白物凝固起来。加了卤水后的豆浆就会变成豆腐花，然后把豆腐花放在定型的容器里，把水分压出来就形成了豆腐。如何破坏胶体？我们的卤水点豆腐就是利用了这一个原理，破坏胶体的时候她使用的是加一些卤水，卤水就是一些含盐的物质，他们在水中电离之后，就会出现很多正负电荷，这些正负电荷就会影响这些胶体。因此就使他们聚沉了。当然了我们刚刚说到的使胶体聚沉，可以通过加盐，一直剧烈震荡，加一些酸碱，加热，因此，如果按照理论来说，不仅仅只有卤水可以点豆腐，利用其他的当然也可以。2023-08-12 09:12:093
为什么“卤水点豆腐”的歇后语叫“一物降一物”呢？？
豆浆 只有遇见卤水凝固成豆腐2023-08-12 09:12:4710
卤水点的豆腐对身体有害吗？
卤水豆腐是一种比较常见的豆腐食品，它是用豆腐块浸泡在卤水中腌制而成，口感鲜美，受到了很多人的喜爱。从营养成分上看，卤水豆腐中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体有一定的营养作用。但是，如果卤水的配料中含有过多的盐和亚硝酸钠等添加剂，卤水豆腐就可能会对身体产生一定的危害。盐过量会导致高血压等健康问题，亚硝酸钠则可能会对人体产生致癌作用，因此，过多食用卤水豆腐会对身体健康造成一定的风险。因此，为了保证身体健康，建议在食用卤水豆腐时适量食用，并尽量选择品质可靠、卤水配料合理的产品。另外，也可以自己在家制作卤水豆腐，控制好添加剂的用量，以更好地保障健康。2023-08-12 09:14:082