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目录方法1：煎黄鳍金枪鱼鱼排1、选择新鲜或者冰冻的金枪鱼鱼排。2、制作混合调味料。3、加热平底锅或者烧烤架。4、将鱼肉裹上一层混合调味料。5、金枪鱼的两面都要煎到。方法2：用烤箱烤金枪鱼1、将烤箱预热至200℃。2、给烤盘抹油。3、给金枪鱼肉抹上黄油和调味料。4、烤金枪鱼。黄鳍金枪鱼（ Ahi tuna 或者yellowfin tuna）肉质鲜美、营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。这种金枪鱼的烹饪方法非常简单。烹饪鱼排时，为了最大程度地体现食材的美味，我们多数时候会用明火烤或平底锅煎。如果你喜欢不同的口感，试试用烤箱烤。如果打算买寿司级别的金枪鱼肉，那么不需烹饪，直接生吃即可。
方法1：煎黄鳍金枪鱼鱼排
1、选择新鲜或者冰冻的金枪鱼鱼排。市面上的金枪鱼通常是片状或者块状的，尺寸都很大。烹饪时，按照和牛排相似的方法处理即可。新鲜的金枪鱼鱼肉颜色深红，肉质结实。不要买表面有彩虹光泽或很干的鱼肉。另外，颜色斑驳或暗淡的鱼肉也不能买。做一份煎金枪鱼排大概需要170克金枪鱼。
如果使用冰冻的鱼排，烹饪前务必将鱼肉彻底解冻，并放在冰箱储存。
从春末到秋初都是金枪鱼的捕捞季节。如果你想吃新鲜的金枪鱼，最好在这个时候购买。冰冻金枪鱼则是一年四季都能买到。
产自美国或加拿大的黄鳍金枪鱼汞含量较低，并且还没有面临过度捕捞的危险。相比之下，蓝鳍金枪鱼汞含量偏高，因为全世界范围内的过度捕捞，其数量正在急剧减少。所以，买金枪鱼时，最好选择前者。
2、制作混合调味料。煎金枪鱼鱼排的时候，我们通常会用调味料裹着鱼肉，让食材的味道更加出色。你可以用现成的牛排调味料，或者选择任何含有大蒜粉、黑胡椒和干香料的混合调味料。试着将下面的作料放进碗里混合，做成调味料（混合调味料要足够170克鱼排使用）：1?2茶匙盐
1?4茶匙黑胡椒
1?4茶匙切碎的干辣椒
1?4茶匙大蒜粉
1?4茶匙干罗勒叶
1?4茶匙干牛至叶
3、加热平底锅或者烧烤架。不论是在平底锅里煎，还是在明火上烤，这两种方法都能让金枪鱼鱼排或鱼块的表皮变得焦脆。料理的关键是在放入鱼肉前，让厨具充分受热。这样能保证鱼肉受热均匀，鱼皮焦脆可口。如果使用炉灶，选择铸铁锅或者其它厚重的锅子煎鱼排。把炉火调到中等大小，然后往锅里加入一汤匙花生油或菜籽油。当锅子刚刚开始冒烟，就可以放入鱼排了。
如果使用烧烤架，至少提前半个小时点燃木炭，这样木炭才有足够的时间达到适当的温度。
4、将鱼肉裹上一层混合调味料。每170克鱼排或鱼片需要大概一到两汤匙的调味料。轻轻拍打，让鱼排的每一面都均匀地覆盖着调味料。把裹上调味料的鱼排放在一边，等鱼肉的温度升至室温后，就可以用平底锅煎或者明火烤了。
5、金枪鱼的两面都要煎到。通常金枪鱼都是生吃，因为熟鱼肉的口感偏干，而生鱼肉更加鲜美。 将鱼肉在平底锅里煎或者明火上烤两分钟，然后翻个面，继续煎或烤两分钟。时间一到立刻把鱼排拿开，一分外皮焦酥而里面依然是生的金枪鱼料理就完成了。
烹饪鱼肉时，随时留意，烹煮时间不要过长。你能看到鱼肉自下而上开始变熟。如果单面烹饪两分钟太久，就早些翻面。
如果你喜欢吃全熟的鱼肉，就将料理的时间延长。
方法2：用烤箱烤金枪鱼
1、将烤箱预热至200℃。
2、给烤盘抹油。选择玻璃或者陶瓷材质的烤盘。烤盘的尺寸最好只比鱼排或鱼片大一点点。用橄榄油涂抹烤盘的底部和边缘，防止鱼肉粘在烤盘上。
3、给金枪鱼肉抹上黄油和调味料。在每块鱼排上涂抹一茶匙溶化黄油或者橄榄油，然后用盐、黑胡椒以及你喜欢的干香料调味。鱼肉才是料理的主角，所以只需少量的调味料，起到锦上添花的作用即可。如果想鱼肉更具风味，可以挤些柠檬汁。
另一种经典的调味料组合是酱油、芥末以及姜片。
4、烤金枪鱼。把烤盘放入预热好的烤箱里烤10到12分钟。烤好后的金枪鱼不再是粉红色，用叉子戳的时候，鱼肉也不会剥落。具体烤多长时间视鱼排的厚薄决定。 10分钟后，检查鱼排，看是否需要延长烘烤的时间。宁可将鱼肉烤得半生不熟，也不要烤过头。烤的时间太长，鱼肉会变干，鱼腥味也更重。
如果想把鱼排表面烤焦，就在烹饪结束前的两三分钟打开烤箱上方的火源。
素材
黄鳍金枪鱼鱼排
花生油或者植物油
调味料或腌料
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