学糖艺好不好就业？

糖艺的制作过程具体如下：首先就需要煮糖，我们现在用的基本上都是用到是艾素糖，第一种方法就是用艾素糖干熬，什么都不加，开中火，刚开始的时候多搅拌，这样不容易发黄，自己是煮到170度就出锅了，如果在煮高的话，糖特别的脆，不好制作，而且非常的烫手，如果是需要加色素的话，建议是在140度左右的时候加入就可以了！第二种是加水熬，10：1，也就是说1000克的糖加100ML的水，这样煮也是煮到170度就可以了，如果 是用白沙糖的话，我们用是1000克的白沙糖，加400ML的水，加200ML的葡萄糖浆，在120度到140的时候加入2到4滴酒石酸，这个糖的话我们是熬到160度就关火了，温度在高的话糖会很黄！如果需要调颜色的话，一般情况也是在140的时候加入色素，想要什么颜色的糖就加入什么颜色的色素，色素用可以食用的！糖熬好以后就开始要在手上操作了，这个作品单单这样文字是讲解不清楚 的，做的时候更多的是考虑手感，也就是糖的软更度，温度太高了烫手，太低了就硬了！

您可以成为一名糖艺师，为婚礼、生日、节日等场合制作糖艺品，或者成为一名糖艺教练，传授糖艺技巧。此外，您还可以在糖果、巧克力等相关行业工作，如糖果生产厂、巧克力制造商、甜品店等。总之，糖艺是一个创意和技术结合的领域，如果您有兴趣并具备相关技能，可以在这个领域中找到自己的职业发展机会。</p>

1.炼糖配方以蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、王浆和净水为主要原料, 用十种不同的配制方法研制的拣糖进行对比。经过室内幽闭饲喂试验后,选出白糖、葡萄糖、王浆和1 : 2 蜜水制成1号炼糖; 白糖、葡萄糖和1： 1蜜水制成2 号炼糖。2.炼糖制作方法( 1) 1 号炼糖的配制: 称取12 0 克白砂糖, 用研钵研细, 过1 20 目细筛, 用手捏无砂粒感觉为止。加4 0 克葡萄糖, 搅拌均匀; 加鲜王浆6 克, 继续搅拌均匀; 加入1:2 蜜水适量, 调制成软糖状。( 2 ) 2 号炼糖的配制: 称取10克白砂搪, 研细过120目细筛, 至无砂粒感, 再加6 。克葡萄糖, 搅拌均匀后加1 : 1蜜水10 ~ 12 克,调制成软糖状。

糖艺制品多种多样，制作水果篮具体流程如下： 1.选择高硬度泡沫板一块，在白纸上画一个圆，均匀地画出 29 个点。然后放到泡沫板上，按要求的角度插上 29 支钢筋，上面留下的部分长短要合适，使用温度合适的中度大块糖体，翻糖以后一人缓缓拉出均匀的糖条，另外一个人开始编织； 2.编织几圈之后放慢速度，检查和调整钢筋的角度，等待糖体冷却和定型； 3.编织完成后，用电风扇降温 1 小时；4.抽出钢筋，即时换成同等粗细的糖条； 5.用高温打火机加热糖条的超出部分，然后剪掉； 6.将果篮翻转后，沾结编织好的蓝底； 7.翻转回原来的位置，对称沾结两个预制的把手； 8.用绿色中度糖体吹制球体，到一定体积时放入果篮中，继续鼓气； 9.使糖体在果篮中充分膨胀、变形，甚至用手掌去压； 10.粘贴已经吹制好的水果，颜色搭配合理，造型生动活泼，透出创造魅力。

步骤一：在复合平底锅中加入白砂糖，熬糖量是器皿总容量的1/2，如果太少，糖液的温度会迅速升高，糖液温度的变化不容易控制，温度计在糖液中受热的深度不够，测量的结果不会准确，如果太多，沸腾时有溢出的可能，重要的是，当糖稀变浓以后，底部和表面的温度存在差异，热量传导受到限制，温度计测量的结果会有较大偏差。步骤二：加入750克蒸馏水。使用蒸馏水的原因是：不同区域的水质有很大差别。水的选择至关重要，如果一贯使用蒸馏水，也就是同一标准的用水，在熬糖时就能发现糖与糖之间的微小区别，就会在熬糖时科学地总结经验、不断地提高技艺。步骤三：加入蒸馏水以后要搅拌均匀，使砂糖充分溶解，即便是很干松的砂糖倒入锅中也不会自动化开，搅拌可以达到防止糊底的目的。一般情况下，加入蒸馏水的温度大概是22℃，这时水对糖的溶解度为206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要经过搅拌砂糖才能尽快溶化，不能为了加快熬糖的进度将蒸馏水的量减少。开始加热时要使用中火。步骤四：当糖液沸腾后，会有浮现气泡脏沫，说明砂糖较脏，要抓住时机用汤勺清理。清理完毕后加入300克葡萄糖稀。此时糖液的浓度已经升高，再次沸腾时会再次出现白色气泡，要进一步进行清理。对葡萄糖稀的选择应该慎重，最好选用转化的葡萄糖浆，DE值相对较低，耐高温效果好。水解葡萄糖浆DE值太高，还原能力强，糖体成型后发烊和翻砂较快。步骤五：锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫，要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出，刷浮沫时要准备一盆清水，将刷子洗理干净。这一工作最忌讳随便使用厨房的其它刷子，因为有些刷子看似洁净，当遇到高温时就会有不洁净的颜色析出，这是因为刷子的构造造成的，应该使用专用的刷子，或用棉布条清洗。步骤六：当清理完较多的浮沫以后，还会有少量的气泡，这时使用小勺继续清理，同时减少刷洗锅壁的次数，尤其是当糖稀的温度超过138℃时以后，应该停止清理锅壁。

　　1、糖1000克，水300 糖稀100 ，煮到150。 　　2、珊瑚糖煮到148下蛋清，翻砂后，烤5-10分钟。 　　3、糖1500 水750 300糖稀。 　　4、珊瑚糖1000 水，300 糖粉，20 蛋清5 。 　　5、珍珠糖1KG 水200G 煮到155 。 　　6、珍珠糖1350G，水270G。塔塔粉少量。 　　7、水750G ，白砂糖2KG，糖稀600G。 　　8、细砂糖270G， 糖稀350G ， 塔塔粉少量。 　　9、500G糖，250G水 ，糖稀12.5G。

糖艺用的是砂糖、葡萄糖、饴糖、艾素糖等。1、砂糖砂糖，一般指白砂糖，是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。2、葡萄糖有的时候我们做糖时，在粘接的时候容易裂，你在熬糖时可以加入少许葡萄糖，这样会增加他的任性。也可以用艾素糖和砂糖或者方糖等结合使用。加少许柠檬酸，酒石酸就可以了。柠檬酸 酒石酸用时要稀释成液体，这样使用方便。这样的熬制的糖容易吸潮。对艾素糖反复使用有影响。但对于天冷糖裂有很大帮助。3、饴糖其实饴糖就是我们所说的麦芽糖浆或麦芽糖饴，这是一种淀粉糖品，是以现代优质玉米淀粉为原料制作出来的。也就是用大麦、小麦、玉米、粟或玉蜀黍等粮食发酵糖化制作出来的。4、艾素糖艾素糖，也常叫珊瑚糖，一般用于做星空棒棒糖的原料，糖的塑型很好，口味香甜，很适合做一些小零配件。艾素糖在应用的情况下，能够立即熔糖，而且艾素糖能够多次重复使用，造型设计讨厌能够加温再应用，仅仅艾素糖加温后高温情况，实际操作要安全提示，以防烫伤起泡。

配方：白砂糖1500克、水750克、葡萄糖浆300克、白醋或者柠檬酸2-3滴。锅中倒水，煮沸后倒白醋或柠檬酸，再次沸腾后加白砂糖，勺子顺时针搅拌。糖水沸腾后撇去浮沫加葡萄糖浆，搅拌至融合，用毛巾擦去锅内水蒸气。加葡萄糖浆，温度达到155-160度，放凉水降温3-5分钟。 1、锅中倒水，水煮沸后倒入白醋或者柠檬酸，水再次沸腾后加白砂糖，勺子顺时针搅拌至透明清澈。 2、糖水沸腾之后撇去浮沫加葡萄糖浆，搅拌至融合，用毛巾擦去锅内的水蒸气，直至没有水蒸气。 3、加葡萄糖浆，不能搅拌，否则容易翻砂，温度达到155到160度，放凉水降温3－5分钟。 4、冷却后，再次加热，锅底起小泡后关火，倒至不沾垫，冷却，中间不会往上流，收尾，剪16－18块即可。

糖艺作品可以冻，如果是在炎热的夏天或者是买的糖果是奶油类的，那么糖果放在室外的话是非常容易变软的，而且时间一长就容易发生变质。因此可以把它放入到冰箱进行冷藏或者冷冻保存，冷藏的时间会比冷冻时间短一些。如果是短时间不吃的话进行冷藏保存就可以了，如果长时间不吃的话，直接放入冰箱进行冷冻。保存方法一个美丽的糖艺作品完成，耗时费力，把美丽展现给众人面前时，保存的难点出现了，怎样能一直保持作品的光泽和完整性是糖艺师傅一直以来头疼的问题。一般情况是，作品完成后，表面喷一层食用胶，使之保持干燥和空气中的水分隔开。这样做方便快捷，但是不是长久保存的最好方法，时间长了还是会氧化和退化光泽度，最好的保存方法是亚克力罩加干燥剂。准备一个玻璃的密封罐或者是塑料的密封罐，然后将糖果放入到密封罐当中用盖子盖好，这样的话就可以祖阻隔空气和糖果的接触，这样糖果不受潮自然也就不会出现变质，变软的现象。所以把糖果放在密封罐里面保存上几个月是完全没有任何问题。

糖艺是用英国的艾素糖制作的各种造型

可以做成糖霜修饰一下糖艺品，也可以充分利用再制作一些小的糖艺品。还可以留着下次在继续使用，只要做好保存措施，这个糖用不完的情况下，等糖液冷却，放进冰箱冷冻，下次还可以继续使用，糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂，熬糖浆一定要用最小火,防止糖被熬糊，熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了。还可以做糖画，还可以做冰糖葫芦，做冰糖葫芦的糖不能过干太干就不能制作冰糖葫芦，制做好的冰糖葫芦酸甜美味，吃起来口感比较的佳。冰糖葫芦可以用山楂，草莓，提子，苹果等水果制作。冰糖葫芦在保存的时候要用保鲜膜密封好放在冰箱的保鲜室里保存。

唐艺就是一种艺术，是非常高端，企业惹人喜欢的艺术唐艺就是一种艺术，是非常高端，企业惹人喜欢的艺术

选择一所好的学校要看以下几个方面（1）学校的资质是否是很牛（2）教学设备、师资力量是不是很好（3）老师是否很有经验，是否有名师（4）教学内容是以实操还是理论为主（5）以后就业在什么地方

“糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。在发达国家和高级酒店，“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的制作已经发展到一定水平，这两项插件和新鲜水果的搭配使用，是西点装饰品中最完美的组合，使用比较普遍。与奶油裱花相比，奶油花从材质和质感上无法与之相提并论，高档的蛋糕很少使用奶油裱花的手法来装饰，在国际上裱花被当作西点师的一个小技能来对待。组合装饰才能充分体现出原料的材质美和造型美，给人以色、香、味、形、器的全面感觉，从中体现出饮食文化的特点而得到美的艺术享受。另外，使用具有艺术品位的插件更加方便、节时和省力，成品产生的艺术效果无法估量。

戴橡胶手套。糖艺是一门艺术，在制作过程中高质量糖体的气泡被分割到最小极限，经过加热后温度上升，而手接受温度有限，为了防止手被烫起泡，可以通过佩戴橡胶手套隔热降温。

4．1 熬糖知识(Sugar and Temperature) 溶化后的糖浆含水量在20%以上，要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖，就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分，通过不断加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度。这一过程在糖艺制作中称为熬糖。实践证明，这一过程的实现是与物料温度的提高有关；二是与物料表面的压强有关。糖液通过不断加温，吸收热量，自身温度得以不断提高。当糖液的温度升高到一定的温度时，此时糖液的内在蒸汽压大于或等于糖液表面所受的压力时，糖液产生沸腾，糖液内大量的水分以水蒸气的状态脱离糖液，糖液的浓度得以提高。不同浓度的糖液其沸点也不同。液浓度越高，相应的沸点温度越高。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖液始终始于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。这样就必须不断给糖液加温。在实际操作中，糖液由不同糖类的混合液组成，其沸腾温度由于糖液的相对分子质量的不同而有变化。其变化规律为。在相同浓度下，糖液内所含糖类相对分子质量越大，其沸点则相对低；相对分子质量越小，沸点相对高。操作时可根据这一特点作必要的调整。压熬糖在108～160℃的温度条件下进行．在这温度范围内，糖液不可避免会产生转化、分解、聚合等化学反应，特别是熬糖后期，较高的温度加速了各种化学变化的反应。熬糖过程中蔗糖的转化是经常发生的，物料组成中的各种糖浆一般都呈酸性，蔗糖或糖浆在加工过程中，与生成的微量盐类通常也会带入熬煮的物料中去，在溶液状态下表现为不同的pH值，由此产生不同的氢离子浓度在加热与熬煮过程即促使蔗糖产生不同的转化作用，生成不同数量的转化糖。熬糖过程对蔗糖的转化作用不加控制是非常有害的，因为生成的转化糖具有强烈的溶解性与吸水性，含有不同转化糖量的硬糖在生产过程与保存过程中，可以从外界不同程度地吸收水分而导致发烊、返砂和变质,因此，常压熬糖在采取直接火加热的方式时，尤其要避免蔗糖的过度转化，特别在熬煮后期物料温度急剧上升，将导致转化糖生成量的跳跃式增加。同时在高温的熬煮过程中，转化糖将脱水形成糖酐，再进一步分解为5－羟甲基糠醛、腐殖质、蚁酸与左旋糖酸等一系列分解产物。此外，糖酐与转化糖在高温下又能形成可逆性的综合产物。以上的分解产物呈色极深，味苦并有很强的吸水汽性。这些物质的形成与存在必然损害糖体的品质和水平。物料在加热过程中，因分解而产生羟甲基糠醛与腐殖质的速率与加热的温度和时间有关，同时也与物料组成所含糖分的类型有关。4．2 常见熬糖法（Boiling sugar ）4．2．1 砂糖熬制法(Custard sugar)配方 : 500克白砂糖50克蒸馏水00克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。步骤一：在复合平底锅中加入白砂糖，熬糖量是器皿总容量的1/2，如果太少，糖液的温度会迅速升高，糖液温度的变化不容易控制，温度计在糖液中受热的深度不够，测量的结果不会准确，如果太多，沸腾时有溢出的可能，重要的是，当糖稀变浓以后，底部和表面的温度存在差异，热量传导受到限制，温度计测量的结果会有较大偏差。步骤二：加入750克蒸馏水。使用蒸馏水的原因是：不同区域的水质有很大差别。水的选择至关重要，如果一贯使用蒸馏水，也就是同一标准的用水，在熬糖时就能发现糖与糖之间的微小区别，就会在熬糖时科学地总结经验、不断地提高技艺。步骤三：加入蒸馏水以后要搅拌均匀，使砂糖充分溶解，即便是很干松的砂糖倒入锅中也不会自动化开，搅拌可以达到防止糊底的目的。一般情况下，加入蒸馏水的温度大概是22℃，这时水对糖的溶解度为206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要经过搅拌砂糖才能尽快溶化，不能为了加快熬糖的进度将蒸馏水的量减少。开始加热时要使用中火。另外的方法是：先将蒸馏水煮沸，然后加入砂糖快速搅拌，砂糖在高水温条件下溶解度提高，能够使糖液在短时间内沸腾，缩短了熬糖时间，减缓或减少了糖液的进一步分解和转化，糖体会更加清澈透明。步骤四：当糖液沸腾后，会有浮现气泡脏沫，说明砂糖较脏，要抓住时机用汤勺清理。清理完毕后加入300克葡萄糖稀。此时糖液的浓度已经升高，再次沸腾时会再次出现白色气泡，要进一步进行清理。对葡萄糖稀的选择应该慎重，最好选用转化的葡萄糖浆，DE值相对较低，耐高温效果好。水解葡萄糖浆DE值太高，还原能力强，糖体成型后发烊和翻砂较快。步骤五：锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫，要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出，刷浮沫时要准备一盆清水，将刷子洗理干净。这一工作最忌讳随便使用厨房的其它刷子，因为有些刷子看似洁净，当遇到高温时就会有不洁净的颜色析出，这是因为刷子的构造造成的，应该使用专用的刷子，或用棉布条清洗。步骤六：当清理完较多的浮沫以后，还会有少量的气泡，这时使用小勺继续清理，同时减少刷洗锅壁的次数，尤其是当糖稀的温度超过138℃时以后，应该停止清理锅壁。步骤七：当温度在138℃时如果需要加入色素，是最好的时机，滴入几滴色素以后不需要搅拌，色素会自然散开。糖稀超过140℃时升温加快，糖稀变浓、气泡变小，上下之间的热交换能力降低,所以要根据情况调整电磁炉的加热档位，减缓加热进度。步骤八：当温度接近150℃时气泡变小而且细密，这时用温度计搅拌几下查看温度，因为糖稀的内侧和外侧的温度有很大差异，搅拌之后观察温度比较准确。步骤九：当温度到达150℃时，立即停止加热，将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟，目的是迅速切断热源，确保温度准确，冷却时不要将锅底吃水太深，集中在最底部即可。步骤十:将糖锅移动到干净的毛巾上静置3-5分钟，等待糖稀变浓。在倒出之前将复合平底锅再次回到电磁炉或电炉上加热几秒钟，待到有气泡产生后缓慢倒出，原因是尽可能多的将糖稀倒出减少浪费。步骤十一：选用不沾垫或在大理石案台上刷一层油，将糖稀慢慢出。刷油是比较老式的方法，在现代糖艺操作中此方法应该摒弃，油脂对糖体会产生不良的影响。步骤十二：当糖稀脱离不沾垫时，戴上橡胶手套从周围向中央卷起，并且不断翻动、使糖体降温。在这一操作中必须戴好洁净的橡胶手套，一是干净卫生，二是不容易烫伤，三是手部的汗水含有盐和水分，容易引起化学反应，造成成品的发烊和返砂。步骤十三：糖块的温度均匀降低后用剪刀裁开，整理形状，冷却后用真空包装机抽真空密封。要选用高质量复合包装袋，存放在保鲜柜中或阴凉干燥处，砂糖糖体的保质期较短，约60天；使用特殊糖源制作的糖体，例如：DE值较低的高质量糖醇，颜色更加纯净，保质期超过八个月以上，但是熬糖的温度和操作温度与砂糖有明显的区别。只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能够自如地运用其它糖源。4．2．2糖醇熬制法（Malbit）国产糖醇有晶体和液体两种，使用晶体糖醇时加入30%的蒸馏水，直接快速加热，糖稀纯净透明，升温快，而且熬糖时不会有太多的浮沫。糖醇的熔点比蔗糖高，作为糖艺的糖体要熬倒185℃以上，作为支架使用的糖体，熬糖温度应该超过195℃。国产糖醇吸湿性强，应当在冬季或在特殊的环境中操作。进口的艾素糖醇（ISOMALT）的甜度较低，吸湿性弱，抗还原能力强，是制作糖艺的理想原料。4．2．3 淀粉糖浆熬制法(Glucose) 淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，也可以作为糖艺的糖体使用，在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖浆，能起到抗吸湿和抗还原的作用。那么单独熬制淀粉糖浆也可以制作出糖体，在熬制前要认真研究和分析淀粉糖浆的吸湿性、抗还原性和熔点，熬制过程不同于砂糖，要经过实践决定熬糖温度。4．2．4熬珊瑚糖 (Rock sugar) 珊瑚糖是一种装饰用糖，是利用蔗糖的快速还原的原理制作而成，在糖艺中作为陪衬品使用。制作珊瑚糖的方法很多，在此只介绍一种容易掌握和操作的方法。配方1000克砂糖300克纯净水20克糖粉5克蛋清步骤一:在复合平底锅中放入砂糖和纯净水，放在电磁炉上加热，沸腾时用刷子清理浮沫。步骤二: 在一个小碗中，放入糖粉和蛋清，用小勺搅拌成糖粉糊。当糖稀的温度上升到140℃时，将糖粉糊快速到入糖稀中。步骤三: 用蛋抽子搅拌，将下面的糖稀向上挑起来，使糖稀和糖粉糊快速融合，糖稀像洁白的泡沫一样上升，但是很快就会回落，随着搅拌再次升起。步骤四:当有晶体出现时，立即停止加热。此时蛋清已经烫熟，糖稀已经还原成较大的晶体。步骤五:快速将糖沫到入盆中（在盆中铺好铝薄纸，或用铝薄纸造型，注入珊瑚糖以后，形成漂亮的形状）。有些技师喜欢将珊瑚糖倒入铝薄模后，继续用80℃的烤炉加热，使珊瑚糖膨胀到极限。步骤六:冷却几十分钟之后，从盆中取出，小心剥掉铝薄纸，以免掰碎，有些特殊的形状还需要进一步修整。4．2．5 泼气泡糖 (Bubble sugar)当熬糖温度接近糖稀焦化时，泼出去的糖稀会以薄片的形式出现，并且能快速凝固，泼气泡糖就是利用这一原理，在不粘垫上抹上100%的酒精，用滚烫的糖稀泼在酒精上，酒精预热后如同沸腾一样，快速挥发，爆炸出很多的气泡。也可以烤制气泡糖，用两张不沾垫夹住葡萄糖稀后在190℃的烤箱中烘烤，糖稀外侧开始变色时待凝固后取出，这样的气泡糖很薄，着色后装饰作品和西点效果很好如图，下面使用变形纸也可以达到同样的效果。步骤一: 使用熬制砂糖糖体的配方，将糖稀熬到138后加入2滴黄色素，温度上升到160℃后快速将糖稀泼在变形纸上。步骤二: 抓住变形纸内侧的两个角，提起，这时糖液向外流动，形成很薄的糖片，而且会有很多的气泡生成。步骤三: 冷却后从变形纸上取下，变形纸可以反复使用。如果使用不沾垫，可以直接用平刀铲下，用电扇将多余的酒精吹干即可，最后做适当的整理时，要保留大片，使用时根据需要再掰碎，形状越自然越好。步骤四: 根据需要的颜色做过度性着色。第一遍颜色喷出以后用电扇吹干，然后进行第二遍着色。色彩的反差应该明显、有特点。当然也可以安装时根据需要配合作品主题着色。步骤五: 气泡糖上的孔洞很多，如同自然形成一般。掰碎之后，也可以用电吹风逐渐加热，变化出不同的造型。最后将气泡糖储存在干燥盒中，当作品接近完成时，最后沾上，因为气泡糖很薄，容易吸收空气中的水分，最先融化。

拉糖简介糖艺”是指将艾素糖,砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比熬制、以拉、吹，塑，流糖等手法加工处理，制作出质感剔透，三维效果清晰具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。有些人认为糖艺是民间吹糖人，画糖 画的，还用嘴巴去吹气，色彩单调，又不讲卫生，随着时代进步，糖活也科学化了，原料配比科学，操作规范，作品干净卫生，色彩鲜丽，造型逼真，无论是花鸟鱼 虫、果蔬，人物，动物，样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生1： 关于糖艺简介 糖艺操作理论知识 糖艺常用工具原料选用和使用。讲解糖艺工具设备分类及操作的使用方法，.拉糖原料讲解；如何选购艾素糖、白砂糖和糖浆，糖灯怎么安全使用与控温。.糖体保存，拉糖环境控制，湿度与温度对糖艺的品质影响。法式，意式，日式各种熬制方法和操作要点，不同配方熬糖的方法与运用。拉糖三原色，常用颜色的调配，以及颜色的搭配与运用。2基础手法训练，拉糖练习，淋糖、挂糖的技法掌控，透明糖的处理，气泡糖，糖艺彩带的制作3讲解操作要点拉糖、吹糖、包糖，塑糖、流糖等手法的注意事项4拉糖花制作要领、水晶球制作技法、宽彩带技法、透明泡技法5吹制方法,作品粘接要领、主体与支架平衡控制、悬空花卉组装技法、作品在展示时防潮方法整体组合成形

起源于法国，到了中国后，火爆全国，那时候食雕正在走下坡路，糖艺进入国内之后，直接打响！

要学糖艺这块的话去专业的学校学习较好，会有专业的老师指导。技术也有保障建议去安徽新东方烹饪学校

加糖加水在锅里。好像要把糖熬到成褐色或者是琥珀色。。。。时间最重要。。自己尝试一下吧

工具：电磁炉，垂直复合平底锅，小勺，刷子，干净的手巾。原料: 韩国砂糖 纯净水 葡萄糖比例：砂糖熬制法(Custard sugar) 1000克白砂糖500（300）克蒸馏水200克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。或糖艺添加剂4滴（纯度28%）方法： 步骤一：在复合垂直平底锅（好处受热均匀，也可以用其它的垂直锅，只要我们在工作时注意点就可以）中加入白砂糖和水（水的选择至关重要，不同地方的水质有很大差别里面所含有的物质也不同，对熬糖时起到的化学反应也不同。所以我们常用纯净水或蒸馏水，也就是同一标准的用水）熬糖量是器皿总容量的1/2左右，糖液太少了，温度会升的很快不好控制，如果太多，沸腾时有溢出的可能。步骤二：在我们准备好的小盆中加入一起纯净水，烧热，用来清理锅边用，（原因是用热水来清理带糖液锅边容易很多。）步骤三：糖液搅拌均匀，使砂糖充分溶解，搅拌可以达到防止糊底的目的。一般情况下， 500克水能溶解1200克砂糖，所以要经过搅拌砂糖才能尽快溶化，（但在我们用中火加热糖液时，水的温度变高，溶解度也为变高，所以说我们可以少加水，1000克糖加300克也可以，这样就要注意熬糖时要先用中火，不断搅拌，直到糖被水溶解）。另外的方法是：先将蒸馏水煮沸，然后加入砂糖快速搅拌，砂糖在高水温条件下溶解度提高步骤四：在我们熬糖时因为搅拌的原因，锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，要快速用勺子和干净的刷子沿锅壁清理，刷浮沫时要用热清水，或用棉布条清洗，这里就是用棉布条。步骤五：当糖液沸腾后，会有浮现气泡脏沫，说明砂糖较脏，要抓住时机用小勺清理（我们可以让糖液一面先沸腾，这样脏沫就会到没有开的那边方便清理）。清理完毕后加入200克葡萄糖稀或糖艺添加剂。对葡萄糖稀的选择应该慎重，最好选用转化的葡萄糖浆，不容易翻砂，耐高温效果好。水解葡萄糖（淀粉糖浆），还原能力强，糖体成型后发烊和翻砂较快。步骤六：当清理完较多的浮沫以后，还会有少量的气泡，这时使用小勺继续清理，同时减少刷洗锅壁的次数，当糖稀的温度超过130℃左右时做最后一次清理（原因是那时就不会有太多含糖的水蒸气）步骤七：如果想加色彩，最好在130℃左右时加入色素，，滴入几滴色素以后不需要搅拌，色素会自然散开。加的过早色彩在糖液中的时间长，容易走色，加的过完，因为糖液变稠不容易散开。这要看自己了，想要什么感觉的色彩。这时也要注意温度计，温度上升会很快，当温度接近150℃时左右用温度计搅拌几下查看温度，不要让温度计碰到底部，糖稀的内侧，底部和外侧的温度有很大差异，搅拌之后观察温度比较准确。 步骤八：当温度到达160℃时，立即停止加热，将糖锅转移到凉水盆里蘸20秒钟左右，确保温度准确，冷却时不要将锅底吃水太深，集中在最底部即可。步骤九：将糖锅移动到干净的毛巾上静置3到5分钟，等待糖稀变浓。在倒出之前将复合平底锅再次回到电磁炉或电炉上加热几秒钟，待到有气泡产生后缓慢倒出，原因是尽可能多的将糖稀倒出减少浪费。步骤十： 选用不沾垫或锡纸（出来的糖体透明感好）平铺在大理石案台上，将糖稀慢慢倒出。均匀的倒成几分，一个个薄的糖体，这样的糖体加热快。还有一种是倒成一大快当糖稀脱离不沾垫时，戴上橡胶手套从周围向中央卷起，并且不断翻动、使糖体降温。均匀用剪刀分成几分，压扁。这样的糖体加因为厚的原因加热时间会长一点，这里建议大家用第一种方法步骤十一：清理熬糖的锅，加入水盖上盖，烧开，不要打开锅盖，用热气就可以把锅边的糖。 步骤十二：同时把分好冷却后的糖块在用真空包装机抽真空密封保存，或放入塑封袋里找一密封盒加里干燥剂，再把糖体放入。还有方法把糖体上摸上油用保鲜模封好。

糖艺”是指将艾素糖,砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比熬制、以拉、吹，塑，流糖等手法加工处理，制作出质感剔透，三维效果清晰具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。有些人认为糖艺是民间吹糖人，画糖 画的，还用嘴巴去吹气，色彩单调，又不讲卫生，随着时代进步，糖活也科学化了，原料配比科学，操作规范，作品干净卫生，色彩鲜丽，造型逼真，无论是花鸟鱼 虫、果蔬，人物，动物，样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生

用亚克力做一个罩子，里面做好干燥处理，石灰什么的

拉糖，吹糖，塑的手法，淋糖。

糖艺在以前叫“糖活儿”，一种是社会上流行的“吹糖人”，所用的原料主要是自己熬制的饴糖（也称转化糖），糖体为咖啡色，在常温下为块状，敲碎之后要慢慢加热，然后快速造型。熬制饴糖的主要原料是淀粉，师傅们都有自己独到的配方和熬制方法，他们熬制饴糖没有专用的设备和仪器，使用简单的土锅土灶，整个过程都凭借经验来判断，所以操作者必须小心翼翼和不断总结经验。“吹”糖者也多为民间艺人，在寒冷的冬季或干燥的季节，身担火炉，走街串巷、沿街叫卖。他们将糖体加热到合适的温度，揪下一团，揉成圆球，用食指沾上少量淀粉压一个深坑，收紧外口，快速拉出，到一定的细度时，猛地折断糖棒，此时，糖棒犹如细管，立即用嘴巴鼓气、造型。整个操作过程必须经过苦练，手法要准确、造型要简洁生动。这门技艺的传承方式也比较传统，一般是以家庭（或村）为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见，北方的气候凉爽干燥，有适合吹制糖人的环境。现今从事这门手艺的人很少，春节和庙会期间仍有人表演，属于民俗中比较传统的节目。吹糖人这一行走向冷落的原因很简单：一是用嘴巴吹出的糖人，虽然属于糖制品，但是只能观赏，不能食用，不符合卫生要求；二是糖制品极易溶化，不能成为观赏品存放相对较长的时间；三是选用材质的色彩单调、质感平淡。 　　第二种是使用蔗糖加入葡萄糖熬制，成品的质感不同于饴糖，调色后颜色丰富亮丽，而且增强了硬度，在空调环境中，经过妥善处理不受季节的影响，根据需要随时加工，而且具有可食性和装饰性的明显特点，是烘托气氛提高食品档次的最佳陪衬品。多用于高档酒会和大型比赛。在老一辈的西点大师中，凭着一双灵巧的手制作出很多令人叹为观止的作品，当时的制作条件极其简陋，砂糖品质粗略，一件成功的作品背后，隐含着无数的汗水。在这种条件下从事糖活儿的师傅很少，承传的后人也寥寥可数。历经十年浩劫之后国门大开，这一技艺在发达国家已经走出去很远，制作糖体的材料更加广泛，在市场上很容易购买诸如糖花、花篮、卡通糖等成品或半成品，甚至达到了现场制作的程度。

一般温度熬到175度就可以正常使用了

艾素糖，学名异麦芽酮糖醇，也叫益寿糖，是可以干吃的。异麦芽酮糖醇由蔗糖用酶化法转化为异麦芽酮糖后，经催化加氢，浓缩，结晶，分离而成；甜度是蔗糖的50~60%，具有低吸湿性，高稳定性，高耐受性，低热量，甜味纯正等特点，与蔗糖，葡萄糖或某些低聚糖想必，异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性，便于包装和运输。扩展资料：异麦芽酮糖醇从营养学的角度来讲，其是一种碳水化合物，而从生理的角度来讲，它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用（双歧杆菌是肠道里的有益菌，平衡消化功能），是一种优良的双歧杆菌增值因子。异麦芽酮糖醇具有纯甜味，是公认的与蔗糖甜味最为接近的糖醇，给人清爽、甜滋滋的感觉，其甜度为蔗糖的45-60%，甜味温和细致，食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。参考资料来源：百度百科-异麦芽酮糖醇

没有本质的区别，糖艺本身就包括了糖画，传统糖画大多数属于平面艺术，而现代糖艺依靠原料的不断完善，能随心所欲地的创作立体生动的物件，不过，现在的糖画手艺人在这样的背景下也在融汇糖艺手法，开创性的创作了多平面合成成型，也算是立体的了。二者的关系，是包容和被包容，学习，借鉴和不断创新的关系。一定要说区别，那么糖画是一种不用手直接沾糖体的技术。而更注重手部和工具的实际操作技巧。现代糖艺则是依靠原料，运用雕塑技艺，借助工具和技巧完成作品。

拉糖是不是想学糖艺

原因是高质量糖体的气泡被分割到最小极限， 经过加热后温度上升，而手接受温度是有限的，所以制作糖艺作品时糖很烫手。糖艺是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。

主要用于蜜三刀、蜜麻条等制品，涂挂在制品表面光亮透明，不沾手，不返砂，不脱落，具有良好的外观。用量：蔗糖1000克、饴糖1250克、水150克。制法：水加热后放入白糖溶化，熬至温度114℃，然后加入饴糖熬至110℃即成。或把三者直接混合熬到110℃。若用食指沾少许糖浆，两指粘合后分开，粘性较强，起长丝。滴在铁板上形成质软、不粘手的软球.挂沾糖浆(沾浆)i主要用于粘合成型或挂沾其它物质如果仁、粗砂糖或绵白糖、熟芝麻等，品种很多，如萨其玛、麻圆。糖浆冷后有一定粘性。用料：蔗糖1000克、饴糖1250克、水150克。制法i同上。温度至115℃左右。挑少许糖浆看其向下流动呈线状，断端呈珠状。或滴入水中、铁板上形成粘手的软球状。还可用铁丝圈取样，口吹铁丝圈上的糖薄膜，能形成羽毛状碎片即可。软糖糖浆：适用于软花生糖、酥糖等制品。用料：蔗糖1000克、饴糖8OO克、水100克。制法i同上。温度至130~C左右。滴入水中或铁板上，快速冷却形成硬球。若拉成丝状，硬脆，不粘手，不返砂。硬糖糖浆：用于花生片、浇切片等品种粘合。糖浆几乎没有水分，浓度高，冷却后硬脆、龟裂，不粘牙，不返砂。广泛用于糖业生产硬糖块。用料：蔗糖1000克、麦芽糖100克、水250克。或：蔗糖1000克、饴糖500克、水150克。制法：同上。糖浆呈深黄色，约l5o℃。熬制时火不能太大，以免糖焦化使色泽变深，造成假象。快速冷却形成硬球；拉丝丝硬脆，断裂有响声。

唐毅作品的优点就是传承中华几千年的文化历史，据他自身具有价值，唐艺就是生动演示了他作品的价值，缺点是不易保存，容易化，

糖艺造型是糖体经过不同方法加工之后的重新组合，选材以糖体为主生成具有审美特点的观赏品。造型必须以拉糖和吹糖等基本功为基础，巧妙的创意和合理的组织需要多年的实践和积累。造型水平的高低是综合考核操作者的核心部分。无论多好的零散糖艺制品，没有巧妙的创意和构思，也无法形成一件完美的糖艺制品。此处讲的造型是一个比较广义的概念，在拉糖和吹糖的技巧中很多细小的环节都与造型有关，要正确理解、区别对待。

一个美丽的糖艺作品完成，耗时费力，把美丽展现给众人面前时，保存的难点出现了；怎样能一直保持作品的光泽和完整性是糖艺师傅一直以来头疼的问题。一般情况是：作品完成后，表面喷一层食用胶，使之保持干燥和空气中的水分隔开。这样做方便快捷，但是不是长久保存的最好方法；时间长了还是会氧化和退化光泽度。我认为，最好的保存方法是--亚克力罩加干燥剂。这样可以有效防止氧化和水分侵蚀。可以一直保证作品的光泽度。长久保存作品。

糖艺是西点行业中的又一新兴项目，你想把西点，裱花提高一个档次吗？那你就从糖艺开始吧，“糖艺”是用砂糖，水，葡萄糖稀，经过严格的温控，熬制而成。运用特殊的造型技巧整理后，糖艺产品具有可食性，可独立创造成作品。也可用于西点，裱花装饰，自助餐摆台，中餐装饰。糖艺产品特点，色泽绚丽，质感晶莹剔透，犹如水晶一般亮丽。糖艺作品具有很强的立体感，浪漫感。总之将糖艺和裱花、西点、巧克力相结合会更具特色，糖艺产品具有很高的附加值。糖艺是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。在发达国家和高级酒店，糖艺制品和巧克力插件制品的制作已经发展到一定水品，这两项插件和新鲜水果的组合，使用比较普遍。与奶油裱花相比，奶油花从材质和质感上无法相提并论，高档的蛋糕很少使用奶油裱花的手法来装饰，在国际上裱花被当作西点师的一个小技能来对待。组合装饰才能充分体现出原料的材质美和造型美，给人以色、香、味、形、器的全面感觉的，从中体现出饮食文化的特点而得到美的艺术享受。另外，使用具有艺术品位的插件更加方便、节时和省力，成品产生的艺术效果无法估量。糖艺品和巧克力作品在国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，是检验选手西点功力和艺术修养的最佳手段。“糖艺”主要是在高温环境下成型，从熬糖到出成品，糖需要经历多个化学反应和物理反应，而且会受到很多因素的干扰。操作者必须经过一段时间的科学培训和实践，才能掌握一些拉、拔、吹、粘等基本造型技法，才能感受到糖的属性。1 什么是糖艺造型？ 糖艺造型是糖体经过不同方法加工之后的重新组合，选材以糖体为主生成具有审美特点的观赏品。造型必须以拉糖和吹糖等基本功为基础，巧妙的创意和合理的组织需要多年的实践和积累。造型水平的高低是综合考核操作者的核心部分。无论多好的零散糖艺制品，没有巧妙的创意和构思，也无法形成一件完美的糖艺制品。此处讲的造型是一个比较广义的概念，在拉糖和吹糖的技巧中很多细小的环节都与造型有关，要正确理解、区别对待。 2 如何造型？ 如何造型就如同如何盖房子一样，有各种各样的方法，但是糖艺还是有不同的特点，首先糖艺是一门食品艺术，是饮食行业的一部分，目前还没有形成独立的糖艺制品在市场上流通，在糖艺水平很高的发达国家也只是出售一些小型的糖艺品，例如：糖花、天鹅、结婚仔等。这是由糖艺制品自身的属性决定的，首先是保质期短，其次是不易包装和运输等等。因此，糖艺造型必须遵循以下三个原则。 首先，糖艺作为食品艺术的一部分，创意和造型都应该围绕“食品”活动这一主题来进行。偏离了这个主题，糖艺就会失去意义。 其次，糖艺制品必须简洁生动，最大限度地融合抽象艺术的加工手法，用简单的线条表达出更多的内容，反对那些写实派的艺术加工手法，一个简单的创意需要制作 10 天 10 夜，产品像微雕一样。在欣赏糖艺制品的同时，也要考虑到这件制品能带来多少经济效益。 另外，糖艺制作要与其它食用性原料广泛结合。 例如糖粉、巧克力、人造油脂、奶油等，要放开思路大胆想象。充分利用高新技术手段，例如：喷色泵、电子温度计、电磁炉或硅胶垫等，以及新原料产品，例如：艾素糖醇，可塑糖膏、可塑巧克力膏等。但是也忌讳与瓜果蔬菜、木材和金属之类材料一起使用。 3 常见的几种造型方法 任何一件糖艺制品必须经过“造型”这一过程来完成。笼统的方法只几种，一件作品是多种技能的体现，在制作中处处体现出操作者的基本功和创造力。当今高水平的糖艺作品，体现出最多的是创意和高新技术的应用，首先是恒温器的使用，其次是专用糖出现，近几年又研发出很多专用工具。构思的角度同样具有当代气息，抽象变异的作品屡见不鲜，作品一天天在“长高”。 3.1 渐进法 渐进法就是制作过程必须紧密地衔接，一次或分阶段完成一件形体或构造比较完整的作品 , 能够准确地反应出操作者的真实水平。例如上一篇中，吹制天鹅、仙女和龙虾等。 (1) 水果篮 制作水果篮是糖艺制作中吹拉章节的继续，需要两个人的密切分工与合作，才可能准确完成这一制作过程。 步骤一 : 选择高硬度泡沫板一块，在白纸上画一个圆（或椭圆），均匀地画出 29 个点。然后放到泡沫板上，按要求的角度插上 29 支钢筋（必须是奇数），钢筋的一端必须磨尖，便于插到泡沫之中，上面留下的部分长短要合适。 使用温度合适的中度大块糖体，翻糖以后一人缓缓拉出均匀的糖条。另外一个人开始编织，糖条疏密度要适中一致，切忌不要下压。 步骤二 : 编织几圈之后放慢速度，检查和调整钢筋的角度。最好中途暂停几次，等待糖体冷却和定型。 步骤三 : 编织完成后，用电风扇降温 1 小时。 步骤四 : 抽出钢筋，即时换成同等粗细的糖条。 步骤五 : 用高温打火机加热糖条的超出部分，然后剪掉。 步骤六 : 将果篮翻转后，沾结编织好的蓝底。 步骤七 : 然后翻转回原来的位置，对称沾结两个预制的把手。 步骤八 : 用绿色中度糖体吹制球体，到一定体积时放入果篮中，继续鼓气。 步骤九 : 使糖体在果篮中充分膨胀、变形，甚至用手掌去压。这样绿色糖体就能够最大限度地与果篮粘连、结合，对果篮起到固定的作用，同时支撑和粘连果篮中的水果。 步骤十 : 粘贴已经吹制好的水果，颜色搭配合理，造型生动活泼，透出创造魅力。组合法 组合法是一件作品采用不同原料和工艺，分阶段加工和制作，最后经过合理的拼结，组合而成“糖艺制品”的方法。组合法是渐进法的进一步发展，是制作大型糖艺制品最常用的方法。组合法需要更全面的技术和综合利用原材料的能力。不同质感材料的运用有助于形成色彩的反差和过渡，对烘托主题起到积极的作用，甚至节省时间和成本。（1) 卡通鸡（母子情深） 立体卡通和平面卡通有着本质的区别，平面卡通注重设计和构思，色彩亮丽，层次清晰。每一件作品如同一座建筑，需要一定的时间进行提前准备。 步骤一 : 将卡通鸡的整体造型设计好以后，对图纸进行科学地分解，划整为零，但是不需要十分复杂，先用笔逐个画出来。 步骤二 : 将草稿纸沿线条剪下，最好选用卡通纸板。步骤三 : 将纸样放在专用的硅胶模板上，用笔标线。 步骤四 : 在硅胶板下衬托木板，用三角雕刻刀沿画线切开。步骤五 : 如果是比较厚的模板，使用前要进行打磨，光滑之后抹上少量油脂。在模板的下面垫好不沾垫，用钢条之类的重物压住不平整的地方。 步骤六 : 将糖稀加热到 140 ℃时加入几滴白色素。 步骤七 : 随着温度的升高，色素会自己散开，不需要搅拌。 步骤八 : 最后加入绿色素调色，这样色素的效果比较鲜活。 步骤九 : 色素会自动散开，此时加热的温度应该降低，如果是电磁炉十分方便，使用电炉子时可以将锅适当移开。 步骤十 : 当温度到达 160 ℃，蘸入已经准备好的凉水盆中，以吃水线最浅为最好。 步骤十一 : 在毛巾上静置几分钟，等待糖稀降温变浓，这样糖稀铸出的模板边缘更加饱满光滑、不易粘连。 步骤十二 : 铸模时，拉开糖锅与桌面的距离，细线倒出，从一侧注入，饱满之后在向前移动，切忌来回晃动，以免表面凹凸不平。 步骤十三 : 要改变不同部位的颜色，方法与熬制绿色糖稀相同。 步骤十四 : 糖板完全凝固之前，取下模板，用喷泵给边缘着色，增加糖板的层次感，此时糖体的温度会使色素中的水分迅速蒸发，快速干燥。 步骤十五 : 凉透之后用白巧克力或糖粉膏描绘花纹进行装饰。 步骤十六 : 先沾接最后面的糖板，层次也就是次序，由里及表。步骤十七 : 各部位着色的方法与上一步的方法相同，喷笔的出色量要小，可以反复喷色，以确保质量。步骤十八 : 完全组合之后，喷洒防潮胶进行处理。干燥之后在主要显现轮廓的部位进行点缀和勾画。（2) 抽象派 抽象是对生活中事物的进一步加工和再现，他来源于生活更高于生活。对事物的模仿和再造相对容易，抽象一个事物必须原于对原事物的认知和把握，而非简单的堆砌和变形。抽象的手法在糖艺制作中使用最多，减少了很多的工时，却产生了意想不到效果。 1) 色彩夸张 复活节的到来 , 意味着春天的开始，满园春色，万物复苏。大胆使用全绿色的主体，胜过使用无数的花朵和绿叶，主题简单明了，在短时间内能够快速完成。金色在糖艺中使用量较小，大胆使用一下效果也很好，显得非常另类，彩蛋从牛角中倒出，似乎取之不尽。 红色和粉色的大面积使用确实很少，但是和天使巧妙的搭配和组合，也无可厚非。2 ）造型抽象 例 1 ：花朵，抽象花朵是目前使用最多的方法，简单的改动之后，耐人寻味。 步骤一 : 用红色中度糖体吹成球状，然后稍微变形，尾部细长，定型后，沾加花瓣，球体为花蕊。 步骤二 : 第一层要包紧花蕊，留出足够的空间能够看到花蕊。 步骤三 : 第二层花瓣应该做些简单的处理，在花瓣外缘打小褶，压住第一层的缝隙部位，而且开始向外分开。 步骤四 : 第三层要进一部打开，花瓣也逐渐加大。 全部完成后，取出气囊，进一步整理花型，让外缘的花瓣翻开，显得自然得体，既有变形又不夸张，很容易抓住观赏者的视线，与普通的花朵相比，抽象事物不等于增加难度。 例 2 ：独立展示品，为营造气氛烘托主题，在公共场所摆设的独立作品，作品本身具有观赏性，是创作者智慧的结晶… 抽象的花朵是现代派抽象的代表，花朵被抽象之后绚丽夺目，富有生命力和强烈的动感。 花朵中央为球型，其次为中度和透明糖体，一朵花有明显的三部分组成。成型时使用了硅胶模具，省时省力。 在一件作品中使用三件抽象的花朵，逐渐升高，色泽搭配自然朴实，线条明快，是普通花朵不能够实现的。 大厨 糖粉制作同样是糖艺工作的延伸，糖粉作品有着广泛的发展空间，糖粉面团具有容易造型，干燥快，保质期长的特点。大厨的形态使用夸张的手法，显得亲切可爱，摆放在公共场所抢人耳目。 爱情之树 情人节是较大的西方节日，通过糖艺表达最恰当不过，糖艺的绚丽色彩，很容易感染别人。爱情之树无疑是气魄的体现，寓意明了，大气醒目。 造型要有思想，但是有时也不需要直白的去表现，含蓄的表达美也是糖艺一种造型方法，主体主要体现在线条和高度上，富有韵律美和动感美，枪眼的发光点一般不超过三个，表达出只能会意，不能言传的高深意境，是创作者思想升华的结晶。 渐进法和组合法是一个问题的两个方面，相互之间没有太大的区别，主要的目的是提示制作者，制作糖艺品之前要有一个清晰的思路，制定一个完整的计划，哪些需要提前准备，哪些需要最后黏结，以及每一步的用时等问题，要做到胸有成竹，才能得心应手。

曹继桐，周毅，张家清！

这个行业的前景是非常大的

糖醇即可。 国产糖醇有晶体和液体两种，使用晶体糖醇时加入百分之三十的蒸馏水，直接快速加热，糖稀纯净透明，升温快，而且熬糖时不会有太多的浮沫。糖醇的熔点比蔗糖高，作为糖艺的糖体要熬倒185摄氏度以上，作为支架使用的糖体，熬糖温度应该超过195摄氏度。国产糖醇吸湿性强，应当在冬季或在特殊的环境中操作。进口的艾素糖醇的甜度较低，吸湿性弱，抗还原能力强，是制作糖艺的理想原料。

听说有个四川有糖艺吧 这是古老的手艺 应该是在四川呐 唐艺就是说就用糖做各种各样的糖人糖丸 就古代人留下的这种手艺

糖艺的制作过程具体如下：首先就需要煮糖，我们现在用的基本上都是用到是艾素糖，第一种方法就是用艾素糖干熬，什么都不加，开中火，刚开始的时候多搅拌，这样不容易发黄，自己是煮到170度就出锅了，如果在煮高的话，糖特别的脆，不好制作，而且非常的烫手，如果是需要加色素的话，建议是在140度左右的时候加入就可以了！第二种是加水熬，10：1，也就是说1000克的糖加100ML的水，这样煮也是煮到170度就可以了，如果 是用白沙糖的话，我们用是1000克的白沙糖，加400ML的水，加200ML的葡萄糖浆，在120度到140的时候加入2到4滴酒石酸，这个糖的话我们是熬到160度就关火了，温度在高的话糖会很黄！如果需要调颜色的话，一般情况也是在140的时候加入色素，想要什么颜色的糖就加入什么颜色的色素，色素用可以食用的！糖熬好以后就开始要在手上操作了，这个作品单单这样文字是讲解不清楚 的，做的时候更多的是考虑手感，也就是糖的软更度，温度太高了烫手，太低了就硬了！

“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统，一般是以家庭（或村）为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见。我国有着“糖艺大师”“中国糖艺第一人”之美称的曹继桐为糖艺事业做出了很大的贡献。

熬到170度到180度之间。

糖艺熬制糖的方法是将糖体加热到合适的温度，揪下一块揉成圆球；食指粘上少量淀粉，在糖体上压下一个深坑，收紧外口，快速拉出；到一定的细度时，猛地折断糖棒，糖棒犹如细管，用嘴巴鼓气，快速造型。整个操作过程必须经过苦练，手法要准确，造型要简洁生动。这门技术的传承方式也比较传统，一般是以家庭（或村）为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见，因北方的气候凉爽干燥，适合吹制糖体。

不化怎么给糖艺做造型呢？

主要用于蜜三刀、蜜麻条等制品，涂挂在制品表面光亮透明，不沾手，不返砂，不脱落，具有良好的外观。用量：蔗糖1000克、饴糖1250克、水150克。制法：水加热后放入白糖溶化，熬至温度114℃，然后加入饴糖熬至110℃即成。或把三者直接混合熬到110℃。若用食指沾少许糖浆，两指粘合后分开，粘性较强，起长丝。滴在铁板上形成质软、不粘手的软球.挂沾糖浆(沾浆)i主要用于粘合成型或挂沾其它物质如果仁、粗砂糖或绵白糖、熟芝麻等，品种很多，如萨其玛、麻圆。糖浆冷后有一定粘性。用料：蔗糖1000克、饴糖1250克、水150克。制法i同上。温度至115℃左右。挑少许糖浆看其向下流动呈线状，断端呈珠状。或滴入水中、铁板上形成粘手的软球状。还可用铁丝圈取样，口吹铁丝圈上的糖薄膜，能形成羽毛状碎片即可。软糖糖浆：适用于软花生糖、酥糖等制品。用料：蔗糖1000克、饴糖8OO克、水100克。制法i同上。温度至130~C左右。滴入水中或铁板上，快速冷却形成硬球。若拉成丝状，硬脆，不粘手，不返砂。硬糖糖浆：用于花生片、浇切片等品种粘合。糖浆几乎没有水分，浓度高，冷却后硬脆、龟裂，不粘牙，不返砂。广泛用于糖业生产硬糖块。用料：蔗糖1000克、麦芽糖100克、水250克。或：蔗糖1000克、饴糖500克、水150克。制法：同上。糖浆呈深黄色，约l5o℃。熬制时火不能太大，以免糖焦化使色泽变深，造成假象。快速冷却形成硬球；拉丝丝硬脆，断裂有响声。

(1)油浆：将炸油的主料倒入漏勺，原锅用油冲一下，去掉锅内的杂质，加入适量的底油，放白糖旺火熬制，见糖浆泛出细密的气泡，手勺搅动流畅无阻碍感觉，倒入主料翻勺出菜。油浆适于做肉、蛋类菜。(2)油底熬浆：油底熬浆属于油浆的一种，将白糖放入炸制主料的油锅里，边炸边熬糖浆，故称油底浆。这是一种新熬浆法（即运用糖和油不同密度，糖在油底下熬制），只要掌握好火候和主料的炸制时间，就可以挂好浆。(3)油和浆：炒锅烧热加底油放白糖，点少许水，使白糖迅速溶化，同时用手勺不断地搅动。当糖浆呈现细密的气泡时，搅动流畅无阻，糖浆发出清脆声，倒入炸好的主料翻勺挂匀即成。油水用途极广，任何甜菜均可以用此法。(4)水浆：炒锅烧热加水放白糖熬制，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，边加热边搅动，当糖浆呈现均匀的细泡，用手勺盛起再往勺内倒，发出清脆声音，说明糖浆已好。“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统，一般是以家庭（或村）为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见。我国有着“糖艺大师”“中国糖艺第一人”之美称的曹继桐为糖艺事业做出了很大的贡献。

这些都不错的，都可以的，学好了都有前途，可以根据自己的爱好来选择。

糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。“观赏性、可食性、艺术性”并存，可以吃的哦~有时候街边小摊有手工艺人简单的糖艺制作，多是平面的卡通、动物造型，卖给小朋友解馋的~~

(1)油浆：将炸油的主料倒入漏勺，原锅用油冲一下，去掉锅内的杂质，加入适量的底油，放白糖旺火熬制，见糖浆泛出细密的气泡，手勺搅动流畅无阻碍感觉，倒入主料翻勺出菜。油浆适于做肉、蛋类菜。(2)油底熬浆：油底熬浆属于油浆的一种，将白糖放入炸制主料的油锅里，边炸边熬糖浆，故称油底浆。这是一种新熬浆法（即运用糖和油不同密度，糖在油底下熬制），只要掌握好火候和主料的炸制时间，就可以挂好浆。(3)油和浆：炒锅烧热加底油放白糖，点少许水，使白糖迅速溶化，同时用手勺不断地搅动。当糖浆呈现细密的气泡时，搅动流畅无阻，糖浆发出清脆声，倒入炸好的主料翻勺挂匀即成。油水用途极广，任何甜菜均可以用此法。(4)水浆：炒锅烧热加水放白糖熬制，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，边加热边搅动，当糖浆呈现均匀的细泡，用手勺盛起再往勺内倒，发出清脆声音，说明糖浆已好。“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统，一般是以家庭（或村）为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见。我国有着“糖艺大师”“中国糖艺第一人”之美称的曹继桐为糖艺事业做出了很大的贡献。

学糖艺对于我个人而言是挺容易的，因人而异