腊八蒜如何腌制

车老板蒜的腌制方法的窍门是那把这一天把醋瓶子打开，把蒜皮子拔掉，然后放在这处理这一天腌出的蒜，特别的美味，可口的

腌制腊八蒜最好用紫皮大蒜来腌制，因为紫皮蒜的肉质比较瓷实，口感较脆，蒜瓣小而均匀，可以在一定时间内泡透，并且泡得很均匀。给大蒜去皮的时候也要注意，不要用指甲盖将蒜瓣弄伤，否则腌制的时候受伤的地方颜色会加深，容易腐烂变质。技巧三：大蒜不要洗剥好的大蒜为了干净一点可以将大蒜头切掉一块，也可以不切，但是绝对不能用清水冲洗，只需用干净的厨房纸巾擦一擦就可以了，否则沾了生水的大蒜在腌制时容易变质，而且在擦的时候动作要轻一点，别把大蒜表面弄破了。技巧四：用米醋最好把大蒜装入干净的罐子里，先撒入一小勺的食盐，食盐的加入一则是为了调味，二则其渗透压能力可以帮助醋进入大蒜内部，以减轻和弱化大蒜的辛辣味。

您好亲：紫头蒜1000克，米醋500克。1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。小窍门泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。2.泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。做法二食材主料：蒜头1000g辅料：米醋适量步骤1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。3.玻璃容器中倒入米醋。4.米醋淹没蒜。5.瓶口处要密封，盖上盖子。6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。小贴士腊八蒜要选择米醋来泡，坏的蒜要捡出去。

腊八蒜的腌制方法 腊八蒜的腌制方法一 原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。 做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀;盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。 腊八蒜的腌制方法二 原料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 做法: 2.1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 2.2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 2.3、调味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增进风味。 腊八蒜的腌制方法三 原料:紫皮蒜适量,香米醋适量,糖一小勺。 做法:紫皮蒜剥去外皮,在根部切掉一部分,让每个蒜瓣都露出一点蒜肉即可。然后把蒜瓣的外皮也全部剥掉,只留下光溜溜的蒜瓣。将处理好的蒜瓣放入准备好的干净容器内里,倒香醋没过大蒜,密封。将容器放到室内温暖处,我是放在我家的暖气上。大约2天后可以看到蒜瓣变绿,就可以食用了。 腊八蒜怎么腌制才能绿 只有腊八节这一天腌的蒜才能是绿色的，其他时间腌的不行。当时也没想这么多，总以为这种说法是有道理的，后来查了很多资料，才知道蒜可以变绿的原因。 腊八蒜腌制的时候需要放很多醋，蒜在酸性环境中，蒜里面的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构的改变，随之就会生成蓝色含硫色素和黄色含硫色素，这两种颜色叠加一起就会呈现出绿色。与没有腌制的生蒜想比，腊八蒜的味道和营养物质没有发生改变，反而降低了对肠胃的刺激，腊八蒜的适应人群也是更加的广泛了。就算这样，也有很多人腌制的蒜不是绿色的，到底为什么呢，一起跟着姐姐来看看吧! 对于腌制腊八蒜的方法，我也是请教了妈妈，通过她给我说的一些方法，腌制出来的腊八蒜果然是绿色的了，或许你有更好的方法腌制，记得留言分享给大家哦!首先就是腊八节这一天，我们准备好大蒜。我用的这种大蒜是自家种的，做出来的味道会更好，市场买的也一样，这个不用太纠结。 然后把大蒜剥去外皮，然后清洗干净，去掉一些残留的泥土，然后放入筐子当中晾干水分。剥蒜的时候真的很累，而且手指头容易疼，大家可以多找几个人剥蒜。 等到蒜瓣晾干水分之后，把它放入容器里面，对于容器的选择呢，也是没有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接着倒入米醋，大家记住选用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定记得没过蒜瓣。 最后把瓶盖密封好，放到阴凉的地方，腌制大概一周以后，大蒜的颜色就开始变绿了。半个月后，鲜嫩嫩的绿色翡翠蒜瓣就可以食用啦.. 大蒜的腌制过程就是这样了，大家需要注意的几点就是： 1、蒜瓣剥好之后，记得用水清洗一下，然后晾干水，如果有残留的水分，不但容易使蒜腐烂，而且味道不好。 2、腌制大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要没过蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空气中。 3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好进了空气哦!

放在阴凉处

腊八蒜的做法看起来很简单，但想要做好还是有诀窍的。首先蒜的挑选很重要，最好选用紫皮蒜来做，因为紫皮蒜的蒜瓣小，泡的会透一些，而且泡出来蒜比较脆。醋最好用米醋，其次陈醋，米醋的色泽比较淡，香气比较浓，泡出来的蒜才会色泽翠绿。具体步骤：食材：蒜500克、米醋500克、冰糖50克。1、首先蒜将皮一粒粒剥好，不要用水洗。蒜坏的不要，也不要用发了芽的大蒜。边上有一点坏的也不要，不要切除了放进去，会影响蒜最后的效果。2、将大蒜的底切掉，这个步骤最好不要省略，因为这样做出来的大蒜变色会快，而且也能更加入味好吃。3、蒜装入无水无油的瓶子中，瓶子最好的玻璃的，不要用金属的瓶子，会产生化学作用。瓶子提前洗净消毒，晾干。4、将装满蒜的瓶子倒满米醋或是陈醋，最后放上一层冰糖。瓶子不大的话放1、2块就可以了，不需要放太多。5、这是已经腌过几天的蒜，可以看到微微发绿了，等蒜全部变绿就可以开吃了。6、色泽翠绿，口感爽脆，微微带些甜，非常好吃。小贴士：1、腊八蒜腌制20天的味道最好，想要泡的快的话，晚上放冰箱，白天取出来，这样能快速变绿。2、吃腊八蒜解腻助消化，最适合过年吃完大鱼大肉吃。

今天腊八节，教你腌腊八蒜，只要掌握3个技巧，不久就能通体碧绿，如同翡翠碧玉。蒜瓣又脆又香，开盖时香气扑鼻而来，酸甜适中，放一年都不会坏，吃面吃饺子的最佳佐料。接下来分享腌腊八蒜的3个技巧：技巧1：腌腊八蒜的醋，米醋还是陈醋？两者都可以，南方选择米醋多，北方选择陈醋多。选择米醋腌腊八蒜，颜色格外翠绿，泡出蒜颜色清澈，蒜香味浓。老陈醋颜色深，浸泡的蒜颜色偏重，蒜瓣也一样通体翠绿，当然看个人对吃醋的酸度决定，喜欢吃酸的当然还是用山西老陈醋，小编作为一个山西人当然对老陈醋独有钟情。技巧2：大蒜的挑选。大蒜要挑选粒粒饱满，紫色外皮的大蒜。紫色皮的大蒜，是阳光充足，蒜瓣大小均匀。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；如果买不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。有人问，大蒜出芽的可以吗？个人建议不要用出芽的大蒜，从外观颜色、口感都要略差。技巧3：储存方式。阴凉通常的地方，不能碰撞。家庭腌腊八蒜，用密封的玻璃罐最好，玻璃罐口用保鲜膜密封隔绝空气，然后再盖上盖子，存放一年都会坏。我家就是小罐子的玻璃罐，每次开一罐小罐，刚好一罐星期。另外玻璃罐要用煮沸的开水煮消毒，然后沥干水，这个方法比消毒柜消毒更方便好用。掌握以上3个技巧，就能做出通体碧绿的腊八蒜了，接下来分享具体做法：食材：大蒜、陈醋、盐、冰糖。器具：密封玻璃罐。其中放点盐、冰糖。腊八蒜酸甜适中，又脆又甜，口感独特。（不能吃糖的也可以不用放)步骤一：大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。步骤二：大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。（也可以不用洗，直接放，看个人需求）步骤三：把密封的玻璃，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。步骤四：把大蒜，一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。步骤五：放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入陈醋，陈醋要浸没大蒜粒。步骤六：用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通常处，不能碰撞的地方。步骤七：腌制了5天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，陈醋的颜色也变得通透。第7天左右，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。七天左右的腊八蒜就可以吃了，醋可以蘸着饺子吃，可以浇面吃。

腊八蒜不仅口感好，卖相可人，而且功效十分强大，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，腊八蒜的腌制 方法 大全有哪些你知道吗?一起来看看腊八蒜的腌制方法大全，欢迎查阅! 目录 什么是腊八蒜 正宗腊八蒜的腌制方法 腊八蒜腌制技巧 腊八蒜的制作方法 什么是腊八蒜 泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是 腊八节 节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，而且腊八蒜的腌制方法也不复杂，前面我们已经介绍过了。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。 〈〈〈 正宗腊八蒜的腌制方法 腊八蒜的腌制方法一 腊八蒜的腌制方法 材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 做法： 1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 腊八蒜的腌制方法二 腌制腊八蒜 材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。 做法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。 注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 腊八蒜的腌制方法三 腊八蒜 材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。 做法： 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。 4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 紫皮蒜 1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。 2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。 3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。 4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。 〈〈〈 腊八蒜腌制技巧 5、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。 6、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。 7、着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。 以上，就是我为你介绍的3种腊八蒜的腌制方法，你学会了吗?下面，我再为你介绍一下腊八蒜的功效。 〈〈〈 腊八蒜的制作方法 蒜去皮洗净后控干水份。 取玻璃容器装3/4蒜进去。 加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。 腊八蒜变绿原因 大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。 因此，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个，一是要让蒜酶从细胞中翻译出来，二是要用低温条件来激活蒜酶，这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋，主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性，从而让蒜酶能从细胞中跑出来。 〈〈〈 腊八蒜的腌制方法大全相关 文章 ： ★ 腊八蒜的腌制方法温度,正宗腊八蒜的的腌制方法 ★ 腊八蒜的腌制方法 ★ 腊八蒜的制作过程 ★ 夏天腊八蒜的腌制方法 ★ 腊八蒜的腌制方法是什么 ★ 腌制腊八蒜的方法 ★ 腊八蒜的腌制方法最简单有效好处 ★ 腊八蒜怎么腌制 ★ 腊八蒜的家常腌制方法介绍 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?cb1587ad6f9e6358c6ab363586b8af79"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();

腊八蒜的腌制方法如下：主料：大蒜。辅料：白米醋、盐、糖。工具：密封罐、冰箱。1、蒜剥干净不要洗，把头切掉，这一步一定要，按个人口味加适量的糖和盐搅拌均匀腌制半小时。2、然后放入密封罐加上醋，醋盖过蒜就可以。3、白天放有一点太阳的地方晒，晚上放冰箱冷藏，第二天就开始绿。4、第三天的变化。5、第四天的变化。6、第五天已经全绿了。

腊八蒜的腌制方法要选新鲜的紫皮大蒜、用米醋腌、切去蒜的底部等等，腊八蒜是地道的北方小食，并不一定要在腊八节这天才可以腌制，哪怕是在20度气温中一样也可以腌制，只要放在冰箱冷藏一段时间，然后再拿出来室温一段时间就可了。腊八蒜的腌制方法1、选新鲜的紫皮大蒜泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。2、用米醋腌许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。3、切去蒜的底部喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。腌腊八蒜所需食材紫皮大蒜、米醋、冰糖1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味(不喜甜的可以不放)，倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。腊八蒜的功效和作用腊八蒜具有助消化、解腻去腥的作用，腊八蒜还具有抗衰老、美容养颜、防止铅中毒以及强效杀菌的作用。腊八蒜具有蒜香而且不辛辣刺激，因此，吃腊八蒜可以起到助消化、解腻去腥的作用。腊八蒜还可以起到诱导肝细胞脱毒酶的活性的作用，从而阻断一些致癌物质如亚硝胺等的合成。腊八蒜具有很强的抗氧化功能，其抗氧化的功能甚至比人参还要强，因此，多吃腊八蒜可以起到美容养颜、延缓衰老的作用。如果是长期在化工厂工作的工人，那么多吃腊八蒜还可以预防铅中毒。腊八蒜还具有很强的杀菌消毒的功效，其杀菌的功效甚至可以达到青霉素的十分之一，因此，多吃一些腊八蒜可以杀灭体内的细菌和寄生虫等病原体，对身体是十分有利的。

泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。其实腊八蒜的材料很简单，就是醋和蒜瓣。接下来，边肖告诉你一些关于腊八蒜的事情。一种腌制大蒜的方法1.准备原料。建议用鲜蒜3.5斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(视容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少许。大蒜的选择要选择粒大饱满的，最好不要磕碰。倒掉蒜头根部，去掉多余部分，洗净晾干。2.将干蒜放入干净的容器中(整齐有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。3.把握好时间，不要错过最佳时机。大蒜腌制5-7天，每天需要翻两次，早晚各一次。准备好泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层叠起来，撒上一层糖。4.倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要离瓶口有一定距离，防止溢出。然后将适量高粱酒放入缸中灭菌，密封瓶盖，置于阴凉通风处2个月。腌制大蒜的做法小贴士:1.制作腊八蒜时，要选择完整无烂的蒜；2.想让大蒜快速变绿，可以加大温差，即白天把腊八蒜放在太阳下晒，晚上放冰箱冷藏，这样要3、4天；3.先把米醋和冰糖放在锅里煮，然后放凉，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，这样可以很快变绿。我们在准备蒜瓣的时候，最好选择一些新鲜的紫皮蒜，这样腌制的腊八蒜颜色会比较绿，味道也不错。我们剥蒜的时候，用水冲洗一下，在这里晾干，一定要把表面的水擦干，不然会影响口感。然后将清洗干净的大蒜放入干净的玻璃瓶中，再倒入适量的米醋，确保没有蒜味。不然上面的腌蒜颜色不均匀。这里的醋可以根据每个人的喜好和米饭一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。当大蒜的颜色变成翠绿色时，我们就可以吃了。

问题一：怎样泡制腊八蒜呢？ 方法一 大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器； 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 方法二 材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为 *** 如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 方法三 500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 问题二：腊八蒜的腌制方法，怎么泡腊八蒜一定会变绿 腊八蒜的腌制方法说起来是非常简单的，但很多人泡出的腊八蒜不会变绿，到底怎么泡腊八蒜一定会变绿，确保万无一失呢？这是很多人都想知道的问题。其实，影响腊八蒜变绿的因素有许多种，但最关键的是必须要有低温这个条件。 腊八蒜的腌制方法―― 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。 要点：制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。 怎么泡腊八蒜一定会变绿―― 泡好的腊八蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。然而，要达到这样的效果，必须具备几个条件：一、大蒜必须经过低温保存；二、必须是在酸性环境下；三、必须是没有经过特殊处理，能正常发芽的大蒜。 腊八蒜为什么为变绿 腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。 问题三：怎样使腊八蒜更绿，腊八蒜如何才能泡绿 腊八蒜的腌制方法说起来是非常简单的，但很多人泡出的腊八蒜不会变绿，到底怎么泡腊八蒜一定会变绿，确保万无一失呢？这是很多人都想知道的问题。其实，影响腊八蒜变绿的因素有许多种，但最关键的是必须要有低温这个条件。 腊八蒜的腌制方法―― 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。 要点：制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。 怎么泡腊八蒜一定会变绿―― 泡好的腊八蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。然而，要达到这样的效果，必须具备几个条件：一、大蒜必须经过低温保存；二、必须是在酸性环境下；三、必须是没有经过特殊处理，能正常发芽的大蒜。 腊八蒜为什么为变绿 腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。 问题四：有什么方法泡出的腊八蒜特别绿 我刚刚泡出了翠绿的腊八蒜，方法是这样的： 1、将新鲜的紫皮蒜剥干净，不要沾到水啊！ 2、一定要用米醋哦，我用的是海天米醋； 3、将蒜放入一个干净的可密闭的容器里，干净是指没有脏东西，而且不能有水和油；密闭的容器：可以是洗干净没有水的罐头瓶子，我用的乐扣的盒子。 4、倒入醋，我还放了一些糖。盖好盒子，放在冰箱里（温度要够低，最好阀于6度） 5、等10天左右，翠绿的腊八蒜就出现了哈！ 6、注意事项：腊八蒜不一定是腊八当天泡的，所谓腊八蒜，主要指温度较低（5度-10度）；容器不能有油和水，剥好的蒜一定是干净的，不要沾水，沾水了话就一定要晾干才可以。 祝你成功！ 问题五：怎么泡腊八蒜一定会变绿 腊八蒜的腌制方法说起来是非常简单的，但很多人泡出的腊八蒜不会变绿，到底怎么泡腊八蒜一定会变绿，确保万无一失呢？这是很多人都想知道的问题。其实，影响腊八蒜变绿的因素有许多种，但最关键的是必须要有低温这个条件。 腊八蒜的腌制方法―― 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。 要点：制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。 怎么泡腊八蒜一定会变绿―― 泡好的腊八蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。然而，要达到这样的效果，必须具备几个条件：一、大蒜必须经过低温保存；二、必须是在酸性环境下；三、必须是没有经过特殊处理，能正常发芽的大蒜。 腊八蒜为什么为变绿 腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。 问题六：夏天泡腊八蒜如何变绿 看情况你对腊八蒜的情况有些了解。具体的原理我就不说了。 这个腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。 腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，我做实验得出的最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。 腊八蒜绿变的绿色是蓝色素和黄色素共同的效果，他们具有很好的抗氧化等功效。具有特殊风味。 这个过程对密封没有要求，最好用白醋，做出来的腊八蒜好看。 问题七：腊八蒜怎么做？注意事项有哪些？ 腊八蒜 材料： 大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。 做法： 1 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。 2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。 3 将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 C 10 天后，蒜变绿以后即可食用。 问题八：泡腊八蒜用洗吗? 表面有土没，如果干净，一般剥壳后直接泡醋，洗的话还要晾晒不干有水分的话泡着容易坏太麻烦 问题九：泡腊八蒜,上怎样剥蒜最快的速度 可以选择两个盆，不锈钢最佳，碗也可以，就是硬度很大的器皿都是可行的。把蒜都放进去后然后使劲摇晃和撞击，时间差不多就行了，然后打开后就可以看到大部分蒜的衣服已经没了。这样的蒜很干净，可以直接拿来炒，直接入油也可以。 直接把蒜拦腰切一刀，也是可以很容易就褪掉蒜衣的，切的位置有很多种，可以直接切掉头部的梗，或者横竖两种中间切，看你最终要的蒜的形状来看你怎么下这个刀，这个手法比较适合你清炒的时候用的蒜片时，可以这样切。 买个剥蒜器,很好用额,还能做蒜泥.. 把蒜拨成一瓣一瓣后把它放到袋子里用两手搓揉蒜，那蒜上的皮会很快掉下来的！我是从电视上看到的这种方法还不错哦！ 用刀在蒜的根部切一刀，两手拿着蒜的两头，轻轻一剥，蒜衣就下来了 剥蒜皮是件很费尽的事，如果将蒜头搬开，分辨浸泡在温水中，捞出晾两三分钟后再剥，就可以到皮除，极为省事！ 以上皆是网上的经验之谈 问题十：怎样腌腊八蒜能腌绿？ 用醋泡了，密封好了，放在冰箱保鲜层，等十到十五天就绿了。

正宗腊八蒜的腌制方法 做法一 原料：紫头蒜1000克，米醋500克。 步骤： 1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器； 2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。 做法二 主料：蒜头1000g 辅料：米醋适量 步骤： 1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。 2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。 3.玻璃容器中倒入米醋。 4.米醋淹没蒜。 5.瓶口处要密封，盖上盖子。 6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。 正宗腊八蒜的腌制窍门 1、泡腊八蒜药用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。 2、泡腊八蒜药用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。 3、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。 4、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。 5、腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

其实腊八就是每年农历十二月初八，腊月就是一年中的最后一个月，腊八一过，也就意味着一年接近尾声，可以画上圆满的句号。在北方，一直都比较重视腊八节，每年的腊八节，一大早大家就开始忙忙碌碌的煮腊八粥，泡腊八蒜。前期准备1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。3、想要腊八蒜快速变绿的话：① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。4、 选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。|制作方法大蒜 6头米醋500g1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）腌制腊八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜欢吃蒜，但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃，还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿，街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃，生吃也很美味。腌制腊八蒜时，有的朋友会直接放醋，其实这样做是不对的，学会这个步骤，腌制的腊八蒜又香又脆，而且还绿得快，在削大蒜的底座时，稍微削的深一点，露出大蒜的蒜芯，蒜芯会更快的吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材：8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）9.第二天就开始变绿了10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄温馨小贴士：1.泡大蒜时要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣较小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。2.泡大蒜时要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜，这样密封效果会更好，放到暖气上之后，暖气的温度会加快醋的挥发，使得蒜辫变绿更快。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

我来回答这个问题，腊八蒜怎么腌制方法？我认为腊八蒜赶到在腊八之前把蒜扒好洗净，直接进入坛中倒入各种调料水，花椒，大料等主要是盐不要放少了，这样腌出来的腊八蒜非常好吃。

腊八蒜泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面。然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。腊八豆腐腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一，节日食俗。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

腊八蒜的制作方法虽然看起来很简单，就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣儿。但如果要做到绝对正宗味美就比较难了，真的很考验我们的手艺，能够腌制到浑身都是翠绿色的为佳品。首先，要提前准备一些必要食材，主要有：大蒜头、米醋、冰糖、白酒制作方法：1、先准备好大蒜头、米醋等食材。出芽的大蒜头可以正常用，但是霉烂的大蒜头是万万不可以用的。关于醋的挑选，不管是米醋还是陈醋，只要是酿制出来的醋是都可以用的（我个人更加偏向于使用米醋）。酒，一定要是高浓度的白酒，（53℃以上最佳）因为放了白酒可以让腊八蒜更美味。2、先把大蒜的皮剥去，然后清洗干净用厨房纸巾将表面上的水吸去，再切掉根部和头部的芽尖。注意了，这一点非常重要，如果不切，会很难让蒜头变绿的。3、接下来再找个牙签，把每个蒜头简单扎几下，扎过的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜变绿，这也是快速变绿的一个小窍门。4、准备好一个用开水消毒过的玻璃器皿，把处理过的大蒜头放进去，再加入冰糖。5、再倒入米醋，米醋一定要没过蒜头。6、最后再倒入高度白酒，用筷子调拌一下，然后盖上盖子，放在阴凉处腌制三四天即可变得酸甜可口又碧绿了。注意盖子别拧紧，防止瓶子里的汁水溢出来。7、你看，这是放了一夜的蒜头，颜色已经开始有点变化了。8、我们再来看看腌制了四天的蒜头颜色，哇！更绿了，真的很像翡翠！配上饺子真的是绝配！也许大家觉得很奇怪，我怎么了解的这么多，是不是专业的厨师，其实不然，这些都是妈妈交给我的，因为每当我回老家的时候，妈妈都会提前研制一些腊八蒜。有空的时候也会手把手的教我。所以我才有机会和大家一起分享。但是在制作的过程当中，还是应该多注意以下几点注意事项：1、一定要在温差大的环境下才能激活蒜酶催化使大蒜变绿。在这一点上，北方白昼温差大很占优势。南方则要借助冰箱了，放入冰箱冷藏后来激活完成腌制过程。2、蒜芽和根部都要切一下，再用牙签扎几下，增加切面可以更有利于接触空气促进氧化。3、醋一定要是酿制的醋，比如米醋、陈醋。大蒜头更有讲究，要选用外形完整的蒜头，霉烂的蒜头一律不能用。装腊八蒜的器皿最好用玻璃的更保险一些，而且一定要用高温的水杀毒，4、放在避光的阴凉处腌制。另外，常有很多人问我腊八蒜可以放到夏天吗？这一点我要说一下，腊八蒜可以放到夏天，不过放到夏天的时候，颜色就不会有好看的绿色了。所以大家还是趁着它最好看的时候吃完吧！

1、正宗腊八蒜在腌制的时候要准备那种质量好的紫皮大蒜，要准备纯粮酿制的清香米醋，大蒜与米醋的比例应该按1:1来准备，除此以外还要准备适量的白糖。准备好材料以后，再准备一个大的干净玻璃瓶里面用酒精消毒并晾干。 2、把双手洗净以后，把紫皮大蒜的蒜皮全部去掉，得到的蒜瓣不要洗，直接放到准备好的干净玻璃瓶中，加入准备好的米醋，再放入准备好的白糖米醋，一定要把大蒜全部淹没，把玻璃瓶的瓶盖密封好，腌制二十天左右里面的蒜就能变绿，这时爽脆的腊八蒜就已经腌好了，取出以后就能食用。 3、正宗腊八蒜在腌制时有一定的方法和窍门，腌制辣白蒜的醋一定要选择质量比较好的米醋，因为这种醋的颜色比较浅，腌制出的腊八蒜颜色也会比较好看，而腌制腊八蒜是所使用的大蒜，一定要选择个头比较小，肉质紧实的紫头蒜，只有这种大蒜腌出的腊八蒜才会正宗。 4、腌制腊八蒜是要准备耐腐蚀的容器，而且要保证容器无油无水，在腌好以后取食腊八蒜时，也要使用无油无水的筷子或勺子，不然会让腌好的腊八蒜出现腐烂或变质，也会影响它的口感。

1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。5、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。

1、材料：大蒜30克、冰糖20克、陈醋10克、白酒20克。2、8头紫皮大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗净并擦干，把每颗蒜瓣上的皮剥干净，再把坏的和受伤的蒜瓣去除。3、将剥好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯儿，用牙签穿孔，这样可以让醋汁渗透更快，缩短腌制时间。4、罐子消毒很重要，先洗净，用沸水烫2次，沥干罐子中的水分后，再倒入白酒冲洗干净。把处理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二处，不要超过，再加入5g冰糖。5、倒入和罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-6.5为宜），最后加一勺白酒，封紧。6、冬天常温放置，腌制3周左右。能晒到阳光，加大昼夜温差也能缩短腌制时间（不要一直放冰箱），绿的更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般0-10度为宜。

腊八蒜的家庭自制方法大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 我只知道这个食醋蒜方法一直以来是个治疗高血压的养生食疗偏方，而且说它是个偏方，只是针对医院里正规的打针吃处方药来说的，其实这个民间方子流传至今，是大家都知道的，早已不是秘密了。 现在不管哪个有关养生的食疗、食补书籍，大多里面都介绍有这个方子。其中介绍说它不仅可用来降压，还有降血糖血脂、软化血管的功效呢。 不过，这个偏方只是针对上了年纪的老人们或是患了高血压之类病症的特殊人群的，没这类病的年轻人是没必要这么跟自己过不去的，不过若只是个人口味嗜好问题，而且用量不太大的话，就不用太过于担心了，因为这并没有什么明显的不良反应或副作用，只要定量和有规律地服用，是没有任何问题的。

1、第一步，处理大蒜。在菜市场购买新鲜的大蒜，要注意观察一下看看大蒜是否是新鲜的，不要购买蒜瓣凹进去的，同时也要看大蒜表面是否饱满，避免选择到已经腐坏或者霉变的大蒜，这样的大蒜不能吃。把大蒜皮剥掉，用清水清洗干净，然后放在篮子里面沥干水分。剥大蒜可能会需要花费比较长的时间，要有一点耐心，有些人可能直接把大蒜拍碎以后才去剥，认为这样能够快速的把大蒜皮剥掉，但是腌制大蒜一定要用完整的大蒜瓣，不能够把大蒜拍碎。2、第二步，准备罐子。大蒜沥干水分以后，要把大蒜装在罐子里面，可以去超市购买一个透明的玻璃罐子，先用清水清洗干净晾干水分，然后再把大蒜放进玻璃罐子里面。3、第三步，加入米醋。大蒜装进玻璃罐子里面以后需要加入米醋，很多人直接用白醋来腌制大蒜，这样的做法就是错误的，必须要用米醋来做腊八蒜，米醋必须要能够没过大蒜，把玻璃罐子放在阴凉的地方腌制，大概一周左右的时间，会发现蒜瓣已经开始呈现出绿色，这个时候还不能够吃，大概要半个月以后才能够开吃，利用这样的方法做出来的腊八蒜，不仅颜色好看，味道也特别好吃，特别开胃。更多关于白醋腊八蒜正确方法，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/63ef591616093331.html?zd查看更多内容

以前做腊八蒜之在腊月初八腌制，所以才叫腊八蒜，并且还有种说法是，不是腊月初八那天腌制的蒜不会变绿，其实没那么多限制，现在是想啥时候吃，就啥时候做。 1，选用紫皮大蒜。手动剥皮，防止蒜肉受伤， 2，选用米醋腌制,(米醋味淡色浅，做出来味道才适中，喜甜的可加糖） 3，容器容器洗干净后，擦去污水，腌制7天以上即可希望对大家有所帮助，欢迎评论转发，你好，我是大宝，很高兴回答你的问题，腊八蒜怎么做，下面我把步骤告诉你，希望能帮到你，其实这个很简单的 1咱们先准备大蒜，把它的皮去掉，用牙签把它扎俩下，这样更方便入味。 2咱们准备一个可以密封的瓶子 3可以根据自己的口味加点白酒，然后就放醋，白醋 陈醋都可以 4然后就把盖子扭紧，腌制个五六天就差不多可以吃了。 一、腊八蒜炒藕片 1、原料：脆质莲藕400克，腊八蒜30克 2、调料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克 2/4 3、做法： 1.将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用； 2.自制腊八蒜切片备用； 3.锅内加水烧开(水中放白醋)，倒入莲藕，飞水后过凉； 4.净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香； 5.然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒； 6.翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。 3/4 二、腊八蒜炒白菜 1.原料：白菜，腊八蒜 2.调料：色拉油，腊八醋，生抽，香油，鸡精，食盐 4/4 3.做法： 1.白菜洗净切块，腊八蒜节片； 2.锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香； 3.下入白菜继续煸炒； 4.加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可。 制作方法 按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。[3] 腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。[4] 做法一 原料 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。 共3张 制作方法 自制方法 紫头蒜1000克，米醋500克。 1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器； 2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 小窍门 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？ 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。 2.泡腊八蒜为什么得用米醋？ 米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。 做法二 食材 主料：蒜头1000g 辅料：米醋适量 步骤 1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。 　　2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。 　　3.玻璃容器中倒入米醋。 　　4.米醋淹没蒜。 　　5.瓶口处要密封，盖上盖子。 　　6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。 你好，我是食客仔，很高兴回答你的问题。 腊八蒜是北方传统小吃，一般人们是在腊月初八这一天来做腊八蒜，所以起名腊八蒜。 多吃腊八蒜对人身体是有好处的。腊八蒜有解腻、助消化的作用，根据科学证明腊八蒜还有防癌作用，常吃腊八蒜还能延缓衰老。 腊八蒜的做法： 配料：紫头蒜、米醋 方法：1、先一个陶罐或玻璃罐洗净控干备用。 2、选好紫头蒜去皮洗净方干，把洗好的紫头蒜放进陶罐或玻璃罐中。 3、倒入米醋，没过紫头蒜为止盖好盖。 4、把装好紫头蒜的陶罐或玻璃罐放到暖和的地方最好能晒到太阳，泡制10天变 成翠绿为止。 5、移至阴凉处，随吃随拿。 备注：腊八蒜虽好，不要过量食用。 腊八蒜的做法详细步骤 第1步紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。 第2步洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。 第3步倒入米醋.米醋的量大约和蒜瓣齐平。 第4步盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。 第5步这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。 腊八蒜的做法1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。 腊八蒜为什么会变绿?低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。 大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。 2. 做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。 3. 做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天（这个方法我没实践过哈，所以不保证）。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。 4. 关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃。5. 普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。腊八蒜的营养分析 腊八蒜是一道北方常见的节日小吃，通常大家都会在腊八节这一天腌制腊八蒜，等到过年的时候打开吃，做腊八蒜的材料很简单，只需要醋跟大蒜就可以，腊八蒜的用量及做法，食材准备大蒜一斤，米醋一斤，做法准备一个干净能密封的容器，，把大蒜去皮洗干净，然后晾干，容器也用米醋洗一下，然后把大蒜放进容器里面加入米醋一直加到米醋，能没过大蒜为止，密封好泡半个月左右，大蒜颜色变翠绿色就可以食用了。 第2种，同样方法只是把米醋变成白醋，味道不一样哟。 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。 大家都知道腊月十八可以做腊八蒜，其实过了腊月十八也还可以做腊八蒜哦。这几天做腊八蒜，到过年的时候吃刚刚好哦。 醋 适量 方法/步骤 1/5 分步阅读 首先找一个玻璃罐子，把玻璃瓶罐子洗干净。把洗干净的玻璃瓶罐子倒置在桌面上，等会灌你的水立沥干净一。注意一定不要用塑料瓶，因为如果用塑料瓶子的话很容易变味。 2/5 准备适量的蒜，用手轻轻的把蒜皮去掉。要注意的是，在用手去蒜皮的过程中要小心，因为如果一不小心用指甲把蒜划破，蒜在罐子里容易坏烂掉。 3/5 把剥好的蒜放到一个适当的容器里，往这个盛有蒜的容器里放入适量的水。用手把蒜清洗干净，把清洗干净的蒜放到一个适当的容器里晾干。 4/5 把准备好的玻璃罐子的盖子打开，把晾干的蒜放到准备好的玻璃罐子里，给这个装有蒜的玻璃罐子里倒入适量的醋。再把玻璃罐子的盖子封好。 5/5 把这个封好的罐子放到一个暖和的位置。如果你想尽快的吃到腊八蒜，你就把这个封存好的罐子放在暖气片上，这十来天之后就可以吃了。 注意事项 给蒜去皮的时候别把蒜弄坏了。 在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。 在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。 我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！ 腊八蒜怎么做？怎样腌制腊八蒜？今天我教你腊八蒜的腌制做法。 　　泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来腌制大蒜，腌好的腊八蒜过年的时候配着饺子吃真的很赞。腊八蒜属于家常菜谱，主要原料是腊八蒜；工艺是腌，制作简单。 　　腊八蒜的原料：蒜头 　　腊八蒜的配料：可密封玻璃罐 　　腊八蒜的调料：米醋 　　腊八蒜的做法： 　　1、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。 　　2、准备质量稍好的米醋至少1瓶（根据容器和大蒜的多少具体而定）。 - 　　3、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后（若有生水容易滋生细菌），将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖（开封后放置过久的米醋味道不佳），基本成型。 　　4、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用。 　　5、腊八蒜完成。 腊八蒜呢，是我国北方，在腊八节气，是经常腌制的一种大蒜吃法。腌制好的腊八蒜，整体通碧绿色。特别的好看，吃起来爽脆可口，还有带丝丝的甜味，原本大蒜的辛辣味儿已经去掉了十之八九，但是变得更香，味道酸辣俱全，配上饺子吃，更是美不胜收。 正常来说，我们是在阴历的腊月初八那天来泡腊八蒜，但是很多人泡腊八蒜，可能用错了一些原料导致出不来碧绿色的颜色。那么泡腊八蒜，最关键的几步是什么呢？我们今天一起来看一看。 首先我们要买一些紫皮大蒜。 紫皮大蒜，是常用来泡腊八蒜的主要蒜种。出来的成品更好吃更好看，我们首先要把买来的紫皮大蒜，剥去外皮。然后我们剥成一一个一个的小蒜瓣。到这一步的时候，我们就需要洗干净自己的双手，我们把每颗蒜的蒜皮，都要剥干净，并且还不要清洗。 到这一步呢就简单了，我们把剥好的蒜瓣放在密封的容器中然后再加入适量的白糖，一般用吃剩下的罐头瓶子就是极好的，当然如果有冰糖的话，加入几颗冰糖会更好。糖这个调味料，可加可不加，加了味道会更好。 我们这个时候把买来的米醋倒在这个密封的罐子里，然后米醋的量大约与蒜齐平。 倒进去之后。我们再把盖子封紧放在家里面，比较寒冷的地方，其实想要快速的让腊八蒜成行，我们需要找一个温差大的地方，比如说白天晒晒太阳，晚上在寒冷的地方冻一下。 大蒜很快就绿了，大概是泡一周左右的样子，大蒜就会呈现碧绿色。温差越大的地方，腊八蒜泡醋的时间越短，如果温差比较小的话，慢慢跑两周以上基本也就全绿了。

腌制腊八菜一定要使用玻璃罐，因为使用玻璃罐的话不会氧化，同时的话又非常容易密封保存是最好的性价比之一。

那打算的缘分。把买回来的大蒜去皮。去。我膝盖亮点。聊呗！哦。平躺。导航初颜值就好，这样演出来，率。崔非常的好吃。

腊八蒜的腌制方法 1、自己在家中腌制腊八蒜时，需要准备适量的大蒜和米醋，另外还要准备一定数量的白糖，最后要准备一个大点儿的干净玻璃瓶。2、把准备好的大蒜去掉外皮，得到里面的白色蒜瓣，把它们用清水洗净，洗掉表面的泥沙，再控干表面的水分。3、把处理好的蒜瓣放在干净的玻璃瓶中，放入准备好的白糖，最后倒入准备好的米醋，米醋一定要把蒜瓣儿全部淹没，最后把瓶口密封好，放在温暖的环境中腌制十几天以后里面的蒜瓣就能变经，二十天左右腊八蒜就能腌好，可以直接取出食用。腊八蒜的腌制方法 腊八蒜怎么吃腊八蒜怎么吃1、腊八蒜是可以直接吃的，平时把它从米处中取出以后，直接用来下饭，酸爽可口十分诱人，能开胃消食也能增加食欲。另外人们在吃肉类食材时，搭配适量的腊八蒜，还能去除油腻，防止脂肪在人体内堆积。2、腊八蒜除了可以直接吃以外，还可以炒着吃，腊肉就是腊八蒜的最好搭配，平时可以把腊肉切成片状，把腊八蒜从中间切一下，然后在炒锅中放油，加热以后，把腊肉放入锅中炒成透明状，再把腊八蒜放到锅中快速翻炒，最后加少量生抽或食用盐调味，炒好以后直接出锅装盘就可以。

材料大蒜做法1、准备好新鲜的大蒜适量，最好用紫皮蒜，比较脆口。2、将蒜剥出后，用清水冲洗干净。3、晾干或者用厨房纸擦干，一定要保证完全无水汽。4、用干净的小刀将蒜子根部切去。5、装入玻璃瓶，加米醋至完全没过蒜子。6、腌制两周左右至蒜子完全变绿即可。置于有阳光晒到的地方会加速变绿，完全变绿后放入冰箱保存

首先准备些大蒜。然后把大蒜切成小块以后再放一点酱油和香油搅拌一下，放进容器里面，十天以后就可以吃了。

想要做好腊八蒜有以下要点：1、如果能买到紫皮蒜，那就尽量用紫皮蒜，口感更清脆。2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保证无油无水，可以提前把瓶子洗净备用。3、剥蒜时一定不能伤到蒜，不然的话很容易变质。4、腌制腊八蒜最好选择米醋，味道比用陈醋香醋之类的要好。5、如果室内温度高，有一周左右就可以食用了；如果急着吃，可以放暖气上，一晚上蒜就会变绿，但口味不如自然变色的腊八蒜来的好。拓展资料：做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。参考资料：搜狗百科腊八蒜

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色

正宗腊八蒜的腌制方法：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。用料：大蒜适量、米醋1瓶、白糖1-2勺腊八蒜的做法：1.我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分。2.切去根部，这样可以加快蒜变绿的速度3.用一个无水无油干净的带盖瓶子，把蒜装入瓶中，加入两勺白糖，倒入米醋没过蒜，拧紧盖子4.腌制腊八蒜温度不宜过高，白天放在温暖阳光处，晚上取回放入冷藏，可以用这种冷暖交替的方法使蒜变绿的更快，这是第一天，根部已经有微微的变色了.5.第二天6.第三天7.第四天，通体碧绿，爽口解腻8.一周左右，基本全部变绿，可以放入冷藏室储存，随吃随拿9.通体碧绿，爽口解腻腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸甜、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。

腊八蒜的腌制方法如下：材料准备：大蒜适量、米醋适量等等。1、大蒜剥皮，用厨房纸擦干灰尘。2、将大蒜中有损坏的挑去不要。3、准备一个干净的容器，要无油无水的，不要用塑料的，将蒜瓣放入容器中。4、倒入米醋，陈醋也可以的。5、没过腊八蒜，盖上盖子密封，放阴凉处保存，冬天不用放冰箱的。6、静置几天后，蒜的颜色就开始转绿了，等全部变成翠绿就可以了。

——所需食材——紫皮大蒜8头，冰糖5克，白糖1勺，陈醋350毫升。【制作步骤】：1、食材先准备好，非常的简单，只有大蒜还有醋。2、我大约是准备了8头大蒜，剥去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。3、将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出里面的芯儿，再用牙签穿孔，这样做就可以让醋汁渗透得更加快，缩短腌制的时间。4、用罐子来消毒还是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干净了以后再用热水烫2次，沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净，这样做都是为了健康着想，不要嫌麻烦哦。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2处，不要超过。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-6.5为宜），最后再加入1勺白酒，封紧。5、冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，绿得更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右我们就可以看到腊八蒜已经完成了，直接拿出来吃就可以了。6、腊月快进了，腊八节也快了，腊八蒜，腊八粥，清清爽爽的腊八蒜上桌了。【小贴士】：1、做腊八蒜，蒜头要干，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。2、只要醋没过大蒜就可以，没有具体称量，个人感觉还是那种黑米醋比较入味，如果室温温暖的话，大约8到9天就可完全变绿，整个腌蒜过程大蒜是一天，一天，的变绿的。3、一次不用腌太多，因为据朋友说绿了几天之后会变黄，我得过了几天颜色也变淡了不过味道感觉没什么变化。然后我马上放进冰箱颜色就一直保持绿色了。可以在都变绿以后放冰箱保存，尽快食用

擦干净的大蒜，先用刀将底部的根部切掉，将里面的蒜芯露出来，再用牙签在大蒜上戳一个洞。准备一个无水无油的容器，将处理好的大蒜倒进去。往容器中倒入适量的白醋或者米醋，醋的量能够没过大蒜就可以了，再倒入白酒、冰糖，将容器密封好，上下轻轻摇晃几下，让腌料更加均匀地分布在容器中。放在室温下，借助夏天的温度，只需要一天的时间，就做好了。

用料主料；大蒜6头辅料；米醋500克酸脆腊八蒜的做法1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）。7、倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）。8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。9、第二天就开始变绿了。10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。

大蒜腌制方法如下：1、将新蒜剥到只留一层嫩皮后洗净，撒上盐拌匀，在阴凉处静置一天，控控蒜的水气，将水分倒掉，晾干水气。2、将洗净的玻璃罐子静置倒放直至晾干，倒入醋、白糖搅拌均匀。3、将晾干的水分的蒜头放进罐之中，盖上盖子即可。4、盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。

　　腊八蒜的做法教程：　　1、紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡;　　2、剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分;　　3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部;　　4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内;　　5、添加没过的米醋;　　6、封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。　　腊八蒜的做法小技巧：　　1、紫皮蒜瓣小，用来泡腊八蒜容易泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香;　　2、泡腊八蒜用米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜;　　3、削去蒜瓣顶部，会加快大蒜变绿泡透的速度;　　4、蒜瓣上不要带水，并且泡蒜的器皿要保持干净无水无油;　　5、可以根据个人口味，适当添加糖或冰糖来改善口味。　　泡腊八蒜为什么得用米醋?　　因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，喜欢的话也可以这样选择!

——所需食材——紫皮大蒜8头，冰糖5克，白糖1勺，陈醋350毫升。【制作步骤】：1、食材先准备好，非常的简单，只有大蒜还有醋。2、我大约是准备了8头大蒜，剥去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。3、将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出里面的芯儿，再用牙签穿孔，这样做就可以让醋汁渗透得更加快，缩短腌制的时间。4、用罐子来消毒还是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干净了以后再用热水烫2次，沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净，这样做都是为了健康着想，不要嫌麻烦哦。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2处，不要超过。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-6.5为宜），最后再加入1勺白酒，封紧。5、冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，绿得更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右我们就可以看到腊八蒜已经完成了，直接拿出来吃就可以了。6、腊月快进了，腊八节也快了，腊八蒜，腊八粥，清清爽爽的腊八蒜上桌了。【小贴士】：1、做腊八蒜，蒜头要干，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。2、只要醋没过大蒜就可以，没有具体称量，个人感觉还是那种黑米醋比较入味，如果室温温暖的话，大约8到9天就可完全变绿，整个腌蒜过程大蒜是一天，一天，的变绿的。3、一次不用腌太多，因为据朋友说绿了几天之后会变黄，我得过了几天颜色也变淡了不过味道感觉没什么变化。然后我马上放进冰箱颜色就一直保持绿色了。可以在都变绿以后放冰箱保存，尽快食用。

秋天腌制腊八蒜的方法如下：用料：紫皮大蒜800克、味达美醇香米醋1瓶、糖1小勺、密封瓶1个。步骤：1、准备所需食材和调味品。2、先准备一个密封的瓶子，也可以用罐头瓶，将瓶子刷洗干净用开水烫一下，然后晾干水分。3、大蒜要选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小而且瓷实，泡好的腊八蒜口感脆爽。4、剥去蒜皮无需清洗，注意蒜瓣尽量大小差不多，表面不能有破损，将大蒜的根部位置切掉。5、把蒜瓣装进瓶子里面，加入一小勺糖，也可以用冰糖。放入糖不仅可以丰富口感，还能让蒜更快变绿哟。6、倒入米醋没过大蒜。7、将盖子扣好外面再包一层保鲜膜，白天放在温暖处，但不能让太阳直射的地方，晚上放到阴凉或冰箱里，这样温差比较大更有利于蒜瓣变绿。8、第三天的时候蒜瓣已经绿了一半，但颜色还不够深。9、等上一周至十天颜色就差不多了，吃多少取出多少，剩余的继续密封在瓶子里冰箱冷藏保存。10、碧绿脆爽的腊八蒜和饺子是绝配，赶快腌制一瓶留着过年蘸饺子吃呀。

1、怎样腌腊八蒜才绿:加大温差让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。2、怎样腌腊八蒜才绿:在米醋中加冰糖还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。3、怎样腌腊八蒜才绿:蒜最好选择辫子蒜蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

1/3分步阅读准备好紫皮蒜，并取一容器，清洗干净，晾干待用，并确保容器无油无水；2/3蒜瓣去皮，将去皮的蒜瓣放入准备好的容器内；查看剩余1张图3/3在放入蒜瓣的容器内放入5-6块冰糖，一勺细盐，倒入米醋，没过蒜瓣即可，将容器密封好，放置在阴凉干燥处，7天左右蒜瓣变为湛青碧绿，香脆可口的腊八蒜就做好了。

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。3、想要腊八蒜快速变绿的话：① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。制作方法u2022 大蒜 6头u2022 米醋500g1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）9.第二天就开始变绿了10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面。然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。腊八豆腐腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一，节日食俗。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

腊八蒜的做法教程　　腊八蒜的做法教程：　　1、紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡;　　2、剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分;　　3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部;　　4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内;　　5、添加没过的米醋;　　6、封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。　　腊八蒜的做法小技巧：　　1、紫皮蒜瓣小，用来泡腊八蒜容易泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香;　　2、泡腊八蒜用米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜;　　3、削去蒜瓣顶部，会加快大蒜变绿泡透的速度;　　4、蒜瓣上不要带水，并且泡蒜的器皿要保持干净无水无油;　　5、可以根据个人口味，适当添加糖或冰糖来改善口味。　　泡腊八蒜为什么得用米醋?　　因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，喜欢的话也可以这样选择!4大蒜的营养价值　　1. 调节胰岛素：　　近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;　　2. 抗癌防癌：　　大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;　　3. 降低血脂、防止血栓：　　大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;　　4. 延缓衰老、预防铅中毒：　　常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒;　　5. 预防关节炎：　　大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用;　　6. 防止癌肿：　　大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;　　7. 抗炎灭菌：　　紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

准备食材：紫皮的大蒜和米醋。步骤1：挑选优质的紫皮大蒜，需要尽可能地挑选那些更新鲜的大蒜，之后将购买回来的大蒜进行去皮。一般来收不需要将去皮的蒜瓣进行清洗，因为刚剥皮的蒜瓣非常干净，但是如果实在心里觉得不喜欢，一定要在清洗之后，把蒜瓣擦干，这样子才不会出现易腐败的情况。将每个去皮的大蒜，都用刀将它的根部切掉，只需要切到那露出大蒜中间的芯就差不多了。之后需要将每片的大蒜都这样子处理好，拿出一个事先准备好的玻璃瓶子，必须要事先消毒处理过，保证玻璃瓶子处于干燥无水无油的状态。步骤2：将处理好的大蒜，放进玻璃瓶子里，之后再将米醋倒进瓶子，米醋的用量取决于大蒜的数量。米醋只需要没过大蒜的高度就可以了，并不需要太多的米醋，之后将玻璃瓶子密封好。步骤3：像是北方会有暖气，就只需要将腊八蒜放在暖气上就可以了，但是身在南方的我，虽然很羡慕。但是奈何实在是没有那个条件，就只能将腊八蒜放在厨房，时间上就可以会长上一些。一般来收两到三天就可以看到蒜瓣开始变绿，这个时候想吃的时候，就可以将蒜瓣夹出来。不过要注意，一定要使用干净无水无油的筷子，这样子才不会影响其余的腊八蒜的保存

前期准备1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。3、想要腊八蒜快速变绿的话：① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。4、 选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。|制作方法大蒜 6头米醋500g1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）腌制腊八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜欢吃蒜，但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃，还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿，街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃，生吃也很美味。腌制腊八蒜时，有的朋友会直接放醋，其实这样做是不对的，学会这个步骤，腌制的腊八蒜又香又脆，而且还绿得快，在削大蒜的底座时，稍微削的深一点，露出大蒜的蒜芯，蒜芯会更快的吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材：8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）9.第二天就开始变绿了10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄温馨小贴士：1.泡大蒜时要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣较小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。2.泡大蒜时要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜，这样密封效果会更好，放到暖气上之后，暖气的温度会加快醋的挥发，使得蒜辫变绿更快。

紫皮大蒜8头，冰糖5克，白糖1勺，陈醋350毫升。【制作步骤】：1、食材先准备好，非常的简单，只有大蒜还有醋。2、我大约是准备了8头大蒜，剥去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。3、将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出里面的芯儿，再用牙签穿孔，这样做就可以让醋汁渗透得更加快，缩短腌制的时间。4、用罐子来消毒还是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干净了以后再用热水烫2次，沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净，这样做都是为了健康着想，不要嫌麻烦哦。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2处，不要超过。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-6.5为宜），最后再加入1勺白酒，封紧。5、冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，绿得更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右我们就可以看到腊八蒜已经完成了，直接拿出来吃就可以了。6、腊月快进了，腊八节也快了，腊八蒜，腊八粥，清清爽爽的腊八蒜上桌了。【小贴士】：1、做腊八蒜，蒜头要干，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。2、只要醋没过大蒜就可以，没有具体称量，个人感觉还是那种黑米醋比较入味，如果室温温暖的话，大约8到9天就可完全变绿，整个腌蒜过程大蒜是一天，一天，的变绿的。3、一次不用腌太多，因为据朋友说绿了几天之后会变黄，我得过了几天颜色也变淡了不过味道感觉没什么变化。然后我马上放进冰箱颜色就一直保持绿色了。可以在都变绿以后放冰箱保存，尽快食用。

腊八蒜的腌制方法，准备一些紫皮大蒜，腌腊八蒜最好选用紫皮的大蒜，用紫皮蒜腌出来的腊八蒜口感清脆，而且也不是很辣，做腊八蒜刚刚好，再就是不能选用坏的，发黄的，长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感。将大蒜剥去皮，不用清洗，如果要清洗的话尽量将大蒜表面晾干水分再腌，腊八蒜将处理干净的大蒜用刀将根部切掉一小块，这样可以加快大蒜变绿的速度，如果还想让大蒜变绿的更快的话也可以将另一端也切掉一小块，这样大蒜变绿的更快，两天就可以吃了