食品添加剂是什么？

食品加工助剂，就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。起辅助作用，这些物质与食品本身无关。一般具有助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等的作用。有的应用于食品，有的应用于制造等等。它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。食品加工助剂特点：（与食品添加剂的区别）一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；在最终产品中没有任何工艺功能；不需在产品成分中标明。使用将增新规：日前，全国食品添加剂标准化技术委员会正在就《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中的食品工业用加工助剂的规定内容进行完善。目前GB2760中的食品工业用加工助剂的表格上仅有一个物质名单（列出了允许使用品种的中英文名称）。国家食品添加剂标准委员会筹备在GB2760附录C1“食品工业用加工助剂使用名单”前增加加工助剂的定义、适用原则，在名单修订中对每个加工助剂增加功能、使用范围、使用量和残留量的规定，并建立可纳入助剂名单的原则。

食品双氧水可以作为食品添加剂使用。国家卫建委以及国家安全监督管理局明文规定，食品级过氧化氢（俗称：双氧水）按照《食品添加剂使用卫生标准》有关规定，食品级双氧水主要用于食品工业防腐剂和食品工业加工助剂，在GB2760- 2014中明确规定出了食品工业用加工助剂名录，其中食品级过氧化氢为可在各类食品加工过程中使用的添加剂，残留量无需限定的食品加工助剂。由于双氧水使用后转化为水和氧气，无任何污染和副作用,因而在食品工业中广泛用用。在国际权威机构也一并认可，食品级双氧水不仅允许使用，也是较为安全的。一、食品生产经营企业应依法诚信生产，积极落实企业主体责任，依法依规使用双氧水，不得用作食品加工助剂，以确保产品质量安全。二、根据“关于《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）有关问题的复函（卫办监督函〔2011〕919号）”规定，双氧水可以作为食品用消毒剂使用，监管部门在日常监管中应结合企业标准及生产工艺，对产品中检测出的残留过氧化氢进行客观判定。　　（据国家食品药品监管总局网站）所以说如果是食品用的双氧水是可以作为食品添加剂的。希望我的回答对你有帮助！

不可以。因为乙醇属于我国食品安全法中严禁添加的添加剂之一，所以乙醇不可以添加。乙醇是一种有机化合物，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH，分子式为C2H6O，乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用。

外行的同仁们，请你们不懂的话就不要乱说话好吗？不懂装懂自欺欺人？请不要误导大家，国家卫建委以及国家安全监督管理局明文规定，食品级过氧化氢（俗称：双氧水）按照《食品添加剂使用卫生标准》有关规定，食品级双氧水主要用于食品工业防腐剂和食品工业加工助剂，在GB2760- 2014中明确规定出了食品工业用加工助剂名录，其中食品级过氧化氢为可在各类食品加工过程中使用的添加剂，残留量无需限定的食品加工助剂。由于双氧水使用后转化为水和氧气，无任何污染和副作用,因而在食品工业中广泛用用。在国际权威机构也一并认可，食品级双氧水不仅允许使用，也是较为安全的。相关公告：GB 22216-2020《食品安全国家标准 食品添加剂 过氧化氢》代替。国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局关于发布《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616-2020）等38项食品安全国家标准和4项修改单的公告（2020年u2002第7号）。不懂装懂，闭着眼在哪里瞎说有毛意思？不懂就好好站在墙角里学习。

法律分析：违法。氢氧化钠俗称烧碱、火碱，分为工业级和食品级。食品级氢氧化钠是食品加工助剂，它一般是用在食品加工，起到帮助过滤、取色和吸附的作用，广泛使用于容器的清洗等，但不能用来加工食品。食品中可以有残留，但不能超出限量。食品级别的氢氧化钠为粉沫状，工业级别呈片状，具有强腐蚀性，误食后对人体消化道造成灼伤。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

　　“食品添加剂”这一名词，近几年在我们的生活中不断出现，特别是2011年4月份出现的上海“问题馒头”和双汇的“瘦肉精”事件以来，食品添加剂在百姓的话题中的热度达到了前所未有的程度，成最热的新闻热词。尽管如此，大众对食品添加剂真面目还是知之甚少。 　　 　　1、什么是食品添加剂 　　 　　我国对食品添加剂的定义是：改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 　　食品添加剂定义用通俗的语言解读，可以概括以下七点： 　　(1)加入到食品中去的物质，包括化学合成的和天然物质。(2)可以改善食品的品质，包括色、香、味及组织状态(所谓的组织状态，就是指食品的软硬、脆性、弹性、多孔性、黏稠度等等)作用的物质。(3)他可以对食品防腐，延长食物的贮存期。(4)是可以保证食品加工顺利进行的各种物质(如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等)。(5)在食品中加入量很少，一般在0.001％～2％之间。(6)他还包括口香糖(胶基糖果)中的胶性物质。(7)在我国，对加入到食品中去起到对人体补充钙、铁、锌、维生素等的营养物质，也被列入了食品添加剂。 　　允许使用食品添加剂的种类已经列入到了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－2007中，凡是不在其中的，都不属于食品添加剂，如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等不是食品添加剂。 　　但是随着科学技术的发展及对食品安全的认识，现在使用的食品添加剂也可能被禁止使用，如2011年5月1日起，作面粉处理剂、漂白剂的“过氧化苯甲酰”在我国就不能再作食品添加剂使用。 　　 　　2、食品添加剂的成分在食物中无处不在 　　 　　其实许多食品添加剂的成分并不是什么特殊的物质，他们也是人类日常食物的组成部分，如柠檬中含有柠檬酸，辣椒中的辣椒红及辣椒黄色素，山楂中大量的果胶物质等，其中的柠檬酸、辣椒红、辣椒黄、果胶都是食品添加剂大家庭中的成员，食用香料、各种维生素、矿物质(钙、铁、锌、钾、磷、碘等的盐)食用胶大类食品添加剂，可能大多数来源于天然动植物或微生物发酵产物的提取物，可以说，有了食物某些种类的食品添加剂就已经进入了人类的生活中。 　　 　　3、食品添加剂的历史进程 　　 　　食品添加剂的使用，给食品加工业带来了前所未有的发展。从人类被动的食用添加剂到主动利用他食品的加工服务，经过了一个较慢长的过程。 　　6000年前大汶口文化时期，中国人已经知道了酿酒的方法，2700年以前的殷商时期就有了“酒池肉林”的说法，酿酒用的酿酒酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂的一种；东汉时期利用盐卤制作豆腐，其中的“盐卤”是氯化镁和氯化钙的混合物；南宋时期制作油条用的“一矾二碱三盐”和那个时代发明的“金华火腿”用的腌制剂，也都是现代食品添加剂的成分，其中“一矾”就是明矾，化学名称叫硫酸铝钾，“二碱”分别是“面碱和面起子”，化学名称叫碳酸钠和碳酸氢钠，“金华火腿”用的腌制剂也是现在叫硝酸钠和亚硝酸钠的混合物。 　　其实在西方工业革命之前，食品中所使用的添加剂都是天然的动植物成分或矿物质的富积物，还不是真正意义上的经过分离提纯、化学合成、生物技术生产的食品添加剂，19世纪末，化学工业的快速发展才真正成就了现代食品添加剂工业，如1886发明了糖精，1908年发明了味精等，到目前止，全世界食品添加剂品种达到25000种，除了80％香料外，约有3000～4000种各类食品添加剂，其中最常用的有600～1000种。发达国家使用食品添加剂历史长、品种多，除香料外，美国食品用化学品法典中允许使用的有近2000种，日本食品添加物便览中约有1100种，欧盟允许使用的有1500种左右，而我国只有330多种，也就是说我国是使用食品添加剂品种较少的国家。 　　 　　4、我国食品添加剂的发展 　　 　　直到上个世纪80年代之前，我国食品工业发展十分落后，1981年我国制定了第一个《食品添加剂卫生标准》GB 2760－1981，当时食品添加剂也只有60多种。当上世纪90年代以后中国逐渐进入了小康社会，食品工业呈现了供需两旺的局面，在1996年修订的GB 2760－1997中，食品添加剂发展到了20大类178种。 　　进入21世纪，食品工业的飞速发展带动了食品添加剂工业也迅速上了一个新的台阶，在最新修订的GB 2760－2007中，增加了食用香料、加工助剂、营养强化剂等内容，被分23大类2400多个品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，还有334种食品添加剂分属于其余20大类，他们分别是酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他类。 　　 　　5、食品添加剂的安全使用 　　 　　欧洲中世纪的医学家帕拉塞尔苏斯(ParacelSHS 1493－1541)曾说过：“世界上所有的物质都是毒物，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分”。一般来说，毒物和非毒物之间没有严格的界限。食品添加剂也是如此，一种添加剂由于使用剂量、对象和方法的不同，则可能是毒物，也可能是非毒物或是营养物质。 　　例如，亚硝酸盐对正常人是毒性物质，但对氰化物中毒者则是有效的解毒剂。另外，人体对硒(Se)的每日安全摄入量50～200μg，如低于50μg则会导致心肌炎，克山病等疾病，并诱发免疫功能低下和老年性白内障的发生，而摄入量在200～1000μg之间则会导致中毒，如每日摄入量超过1mg则可导致死亡。 　　对于食品添加剂来说，虽然经过毒理学评价证明是安全的，但是也是以量界限的，超过了安全使用量或使用方法不科学，就会存在安全隐患，因此食品添加剂的使用一般要遵守以下9项要求： 　　(1)食品添加剂要经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。(2)不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用，不能形成对人体有害的物质。(3)食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。(4)食品添加剂在达到一定目的后.经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留。(5)不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷、不得掩盖食品腐败变质。(6)不得使用非定点生产厂，无生产许可证以及污染或变质的食品添加剂。(7)不以掺杂、掺假、伪造目的而使用食品添加剂。(8)食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。(9)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 　　 　　6、如何避免过多的摄取食品添加剂 　　 　　食品添加剂的使用丰富了我们的日常生活，虽然食品添加剂是十分安全的，但是也不能完全不顾及可能存在的长期的潜在的危害性，所以还是少吃好，那么如何避免过多的摄取呢? 　　第一，不要贪食色、香、味俱佳的食品，这样的食品往往加入的食品添加剂也最多。 　　第二，选购食品时先看标签，买那些标签中食品添加剂少的食品。 　　第三，如果一种食品的标签上，没有标出食品添加剂具体的名称，而只是标出了酸度调节剂、防腐剂、乳化剂等大类的名称，那么你就不好说其中含有多少种添加剂，因每一大类都包括多个具体的添加剂。 　　第四，选择信誉好的企业生产的食品，这样的企业食品添加剂不大可能滥用，不大可能超标准、超范围使用。 　　第五，多吃原粮类食物、新鲜水果等，不要无节制地吃加工食品、喝各种饮料。 　　第六，儿童食品中使用的添加剂种类较少，建议家长对有某些特定食品有偏好的孩子，严格控制每日的摄入量。 　　第七，对于水果和蔬菜，了保鲜的目的，有些使用了被膜剂，所以最好用水清洗后食用。 　　我们不能把食品添加剂看成洪水猛兽，也不能认他十全十美，应该与我们日常所吃的食物一样看待，如脂肪、糖、食盐、酒等，少吃或正确的食用有利于健康，多吃或吃法有问题则无益。让我们珍视健康，正确而快乐地面对餐桌上的美食，正确地对待食品添加剂。

1、首先要了解该添加剂的适用条件、作用机理等理化性能。2、在使用食品添加剂时，不能对人体产生任何健康危害。3、不能掩盖食品腐败变质。4、不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。5、不应该降低食品本身的营养价值。6、在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量。7、食品加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。8、添加于食品后应能被分析鉴定出来。

制作化妆品、食品添加剂、防冻剂。1、化妆品：甘油是重要的护肤成分之一，属于小分子保湿成分，在多元醇的保湿剂中，以甘油的保湿效果较为显着，可将水分留在角质层，众多化妆品都会使用甘油进行保湿作用的填补。2、食品添加剂：甘油可用作水分保持剂、乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。甘油可作为食品加工助剂，在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。甘油是一种允许使用的食品用合成香料，可以适量的在特定种类的食品中进行使用。3、防冻剂：甘油本身的冰点低，加入甘油的水可以降低冰点。甘油和水混合后，冰点能够下降到零下40℃以下，能够达到防冻的标准。

食品级双氧水泡猪蹄不犯法。根据查询相关公开信息：在2007版国标中，双氧水允许作为食品加工助剂使用，合理使用食品级双氧水是不犯法的；食品级双氧水主要用于水发产品、干果等食品的漂白、保鲜、防腐以及食品生产设备、容器的杀菌消毒。

食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品加工过程中所使用的这些物质应该在《食品添加剂使用卫生标准》附录C.1食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂）及附录C.2食品用酶制剂及其来源名单。超过这个名单范围的，应该按照《食品添加剂卫生管理办法》的有关规定申请卫生行政许可。

把丙二醇添加到食品和饮料中时，和乙二醇一样有引起肾脏障碍的危险。因此有些国家已禁止在食品工业中使用。

是加工助剂。看定义。食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质在最终产品中没有任何工艺功能，一般应在食品销售或食用时除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂会保留在最终食品中。大米中充入二氧化碳气体，是为了在贮存时防止有害生物生存，也可以防止大米中的蛋白质、脂肪类物质在贮存中发生氧化变质。但在食用时，二氧化碳是不存在的。所以大米中充入的二氧化碳气体属于加工助剂，不是食品添加剂。

　　中图分类号：TS202.3 文献标识码：A　　关键词：食品添加剂；现代食品工业　　近年来，食品安全事件的频繁发生而日益受到人们的强烈关注。仅以2008年为例，从年初的输日“毒饺子”事件到人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场事件，再到三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉并导致大批婴幼儿患肾结石甚至死亡事件，都在全国及至全球范围内产生了很大的影响，也对食品相关行业形成了严重的冲击。而几乎每一次食品安全事件，人们都会把罪魁祸首紧盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加剂一次又一次成为众矢之的。那么这一切都是食品添加剂惹的祸吗? 　　一、正确理解食品添加剂的定义 　　根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指”为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”，同时规定，为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此，营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。 　　在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。 　　国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时，才能获得国家多个部门的批准和发布。能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来，被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。 　　而本文所举事件中提及的三聚氰胺绝不是一种食品添加剂，而是一种化工原料，不应该在奶粉里面存在，这次问题奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一种有害物质，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。现在，检测蛋白质的方法都是通过检测里面的氮来推算蛋白质，一些不法分子为了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，检测时用来假冒蛋白质含量增高。因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假，三聚氰胺起到了掺假的作用。 　　二、食品添加剂对现代食品工业发展的作用 　　食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形，以及延长食品的贮存期等。为避免某些不该添加的食品添加物对人体造成损害，国际上于1955年和1962年先后组织成立了“FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)”和“食品添加剂法典委员会(CCFA)”(后者1988年改名为食品添加剂和污染物法规委员会，即CCFAC；2006年更名为CCFA，中国为主持国)，集中研究食品添加剂的安全性问题，并向各有关国家和组织提出推荐意见，从而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道。据相关资料表明，目前全世界的食品添加剂品种有25000多种，其中80%为香料，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的品类大约有3000-4000种，而比较常见的有600-1000种。 　　在大规模、现代化的食品生产中，正确、规范使用食品添加剂有以下的好处：(1)增加食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质；(2)改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等；(3)有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂；(4)保持和提高食品的营养和保健价值。如营养强化剂、食品功能因子等。 　　现在许多人反对食品添加剂的理由是害怕使用了添加剂的食品不营养、不安全，但合理的食品添加剂恰恰能够调整营养结构，达到均衡营养、补充营养的效果。如针对不同的消费群体，在面粉里面可以添加钙粉、维生素、功能因子等，强化面条的营养功能；此前我国推行的酱油加铁工程、碘盐工程等，都是在食品里添加人体必需营养成分的最好例子。 　　三、如何使食品添加剂更好地服务于现代食品工业 　　应该看到，随着我国食品工业的发展，今后几年我国食品添加剂工业也会迅速发展，会有愈来愈多的食品添加剂产品用于食品工业，这是客观事实。需要引起重视的是，尽管食品添加剂在食品中使用量很少，但对食品的品质影响很大，特别是不少食品添加剂有一定毒性，不合格和使用不当，都会对人体健康产生影响，这并非一件小事情，而是关系着人民群众饮食卫生的大事情。 　　1．加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理 　　非食品添加剂是指已被证实不能用于食品中，而却可以对提高食品某一功能的物质，这些物质大都属于某一工业所用添加剂，对人体有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白块、苏丹红、美术绿、***等等。以吊白块为例，它是一种氧化剂，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人体摄入10g就会产生严重的后果，但在国家有关部门的专项查处中，却发现不少违法使用的现象。 　　2.加强和完善食品添加剂生产及应用的管理 　　食品添加剂在我国仍属新兴行业，它不同于其它行业，是关系到人们的饮食卫生的大事。添加剂本身并不可怕，可怕的是被超标使用，被不法分子滥用。在国外发达国家，对食品添加剂的生产和使用的管理都很严格。如美国把食品添加剂放在和药物管理同等重要的位置，其食品添加剂法规规定的比较全面和严谨，并由美国食品与药物管理局(FDA)负责贯彻实施。美国对违规生产和使用食品添加剂的处罚相当严历，违规企业和企业主的下场不堪设想。而我国的一些生产者却没有严谨的法规意识，容易造成严重的后果。 　　3.加强国民的食品安全知识培训 　　人们对食品添加剂的恐慌源于他们并不真正了解它。食品添加剂在食品加工中只要食品原料能达到要求，能不用，最好不用，但也不要过分夸大食品添加剂的弊端。对美国人来说，食品添加剂这个概念事实上跟其他的食品成分完全一样，根本不会让人产生反感，甚至美国天然食品添加剂的增长率达到10%，远远高于其经济增长比例。而近来我国一些食品生产商为保证产品的销量，不负责任地打起”本品不含任何食品添加剂”类似的标语，来误导消费者;部分媒体一遇食品安全事件便在不尊重科学依据的情况下发布一些不严谨的言论或调查;为应对消费者的”恐惧”，其他企业不得不”跟风”声明，这些做法使得公众对食品添加剂产生错误的认识，客观上阻碍了其发展。因此我国应通过种种渠道加强国民的食品安全知识培训。

食品加工助剂本来就是属于食品添加剂，按照2760里面的使用不需要标识，如果在配料表中体现那就不是加工助剂了，那是作为食品添加剂直接添加，属于超范围使用食品添加剂，违反食品安全法。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人

GB2760

月饼用酥油不用甘油，主料未知月饼专用粉600克辅料转化糖浆400克酥油150克枧水10克咸蛋黄15个酒渍樱桃馅400克紫薯馅400克豆沙馅800克莲蓉馅800克步骤1广式月饼的做法大全将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了步骤2广式月饼的做法图解然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉步骤3广式月饼的家常做法用刮刀以切拌形式搅拌均匀步骤4广式月饼的简单做法完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时步骤5广式月饼怎么吃趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用步骤6广式月饼怎么做咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用步骤7广式月饼怎么炒月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁步骤8广式月饼怎么煮放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力步骤9广式月饼怎么炖另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹步骤10广式月饼怎么煸全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可步骤11广式月饼怎样煸将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀步骤12广式月饼怎样做烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了

食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

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中文名称: 丙酮 中文同义词: 2-丙酮;醋酮;二甲(基)酮;二甲基酮;二甲酮;木酮;乙酮;丙酮 英文名称: Acetone 英文同义词: ACETONE ALCOHOL;GRAMS DECOLORIZER;GRAM STAIN NO 3;(CH3)2CO;2-Propanon;aceton;aceton(german,dutch,polish);Acetone oil CAS号: 67-64-1 分子式: C3H6O 分子量: 58.08 EINECS号: 200-662-2 相关类别:灭鼠剂及其中间体;溶剂和助溶剂;食品加工助剂;食品添加剂 丙酮 性质 熔点 -94 °C(lit.) 沸点 56 °C760 mm Hg(lit.) 密度 0.791 g/mL at 25 °C(lit.) 蒸气密度 2 (vs air) 蒸气压 184 mm Hg ( 20 °C) 折射率 n20/D 1.359(lit.) FEMA 3326 闪点 1 °F 储存条件 Store at RT. 水溶解性 soluble Merck 14,66 BRN 63580 CAS 数据库 67-64-1(CAS DataBase Reference) NIST化学物质信息 Acetone(67-64-1) EPA化学物质信息 2-Propanone(67-64-1 丙酮 用途与合成方法 概述 丙酮也称作二甲基酮、二甲基甲酮、二甲酮，或称醋酮、木酮，是饱和脂肪酮系列中最简单的酮。熔点-95℃，沸点56℃，密度：在25时比重0.788，为一种有特殊气味的无色可燃液体。在常温下为无色透明液体，易挥发、易燃，有芳香气味。与水、甲醇、乙醇、乙醚、氯仿和吡啶等均能互溶，能溶解油、脂肪、树脂和橡胶等，也能溶解醋酸纤维素和硝酸纤维素，是一种重要的溶剂。丙酮对人体没有特殊的毒性，但是吸入后可引起头痛，支气管炎等症状。如果大量吸入，还可能失去意识。日常生活中主要用于脱脂，脱水，固定等等。在血液和尿液中为重要检测对象。有些癌症患者尿样丙酮水平会异常升高。采用低碳水化合物食物疗法减肥的人血液、尿液中的丙酮浓度也异常地高。丙酮以游离状态存在于自然界中，在植物界主要存在于精油中，如茶油、松脂精油、柑橘精油等；人尿和血液及动物尿、海洋动物的组织和体液中都含有少量的丙酮。糖尿病患者的尿中丙酮的含量异常地增多。蒸气与空气混合可形成爆炸性混合物，爆炸极限 2.55％～12.8％（体积）。丙酮的羰基能与多种亲核试剂发生加成反应，例如催化氢化生成异丙醇，还原生成频哪醇；与氨衍生物、氢氰酸、炔化物、有机金属化合物反应等。丙酮还能进行α氢的反应，例如与卤素发生取代反应，自身或与其他化合物发生类似羟醛缩合反应等。 分子结构 丙酮分子中羰基上的C原子以sp2杂化轨道成键，甲基C原子以sp3杂化轨道成键。 极限参数 自燃点:465℃ 爆炸极限:2.6%~12.8% 最大爆炸压力:87.3牛/平方厘米 最易引燃浓度:4.5产生最大爆炸压力浓度:6.3% 最小引燃能量:1.15毫焦(当4.97%浓度时) 燃烧热值:1792千焦/摩尔(液体,25℃) 蒸气压:53.33千帕(39.5℃)。 纯化与除水方法 普通丙酮常含有少量的水及甲醇、乙醛等还原性杂质。其纯化方法有：⑴于250mL丙酮中加入2.5g高锰酸钾回流，若高锰酸钾紫色很快消失，再加入少量高锰酸钾继续回流，至紫色不褪为止。然后将丙酮蒸出，用无水碳酸钾或无水硫酸钙干燥，过滤后蒸馏，收集55~56.5℃的馏分。用此法纯化丙酮时，须注意丙酮中含还原性物质不能太多，否则会过多消耗高锰酸钾和丙酮，使处理时间增长。 ⑵将100mL丙酮装入分液漏斗中，先加入4mL10%硝酸银溶液，再加入3.6mL1mol/L氢氧化钠溶液，振摇 10min，分出丙酮层，再加入无水硫酸钾或无水硫酸钙进行干燥。最后蒸馏收集55~56.5℃馏分。此法比方法⑴要快，但硝酸银较贵，只宜做小量纯化用。 作用 在化工、人造纤维、医药、油漆、塑料、有机玻璃、化妆品等行业中作为重要的有机原料，是优良的有机溶剂，可溶解许多有机产物如树脂、醋酸纤维、乙炔等，也是制造硝化棉的溶剂。在工业上丙酮主要作为溶剂用于炸药、塑料、橡胶、纤维、制革、油脂、喷漆等行业中，丙酮也可作为合成烯酮、醋酐、碘仿、聚异戊二烯橡胶、甲基丙烯酸、甲酯、氯仿、环氧树脂等物质的重要原料。在精密铜管制造行业中，丙酮经常被用于擦拭铜管上面的黑色墨水。常见用途举例：溶剂：例如卸除指甲油的去光水中的主要（或唯一）成份就是丙酮。也是实验室常备的洗涤用溶剂。 试剂：丙酮在合成上是一种C3合成子，可以用于有机合成。另外丙酮也是一种保护基前体，通过生成缩酮来保护1,2-二醇，或者1,3-二醇。 冷剂：丙酮与干冰的混合物可当冷剂（摄氏:-50℃）。 制备方法 丙酮的生产方法主要有异丙醇法、异丙苯法、发酵法、乙炔水合法和丙烯直接氧化法。目前世界上丙酮的工业生产以异丙苯法为主。世界上三分之二的丙酮是制备苯酚的副产品，是异丙苯氧化后的产物之一。该技术目前主要的专利生产商有Kellogg Brown & Root公司、三井化学公司和UOP公司。Solutia公司开发了一种用氮氧化物氧化苯生产苯酚的技术，但是该公司去年取消了采用该工艺建厂的计划，因为采用该项技术毛利水平太低。日本的研究人员最近还开发了一种采用铕-钛催化剂以苯为原料的一步法生产苯酚和丙酮的生产工艺。 干馏法:在异丙苯法尚未发明之前，早期丙酮多由乙酸钙的干馏制得。发酵法:用丁醇酵母发酵可以获得丙酮。此法为第一次世界大战期间，由哈伊姆·魏茨曼所发展，但不久就因产率极低而被放弃。异丙苯氧化合成法:用石油工业产品异丙苯在硫酸的催化下被空气氧化重排成丙酮，副产物苯酚。该法产生的废品很少，称为“一箭双雕”法。 毒性与危害 丙酮主要是对中枢神经系统的抑制、麻醉作用，高浓度接触对个别人可能出现肝、肾和胰腺的损害。由于其毒性低，代谢解毒快，生产条件下急性中毒较为少见。急性中毒时可发生呕吐、气急、痉挛甚至昏迷。口服后，口唇、咽喉烧灼感，经数小时的潜伏期后可发生口干、呕吐、昏睡、酸中度和酮症，甚至暂时性意识障碍。丙酮对人体的长期损害，表现为对眼的刺激症状如流泪、畏光和角膜上皮浸润等，还可表现为眩晕、灼热感，咽喉刺激、咳嗽等。代谢：丙酮经肺、胃肠道、皮肤等途径吸收后,由于水溶性强,易吸收入血液,迅速分布于全身。其排出取决于剂量,大剂量时以原形主要经肺和肾,极少量经皮肤排出；小剂量时大部分被氧化成二氧化碳排出。丙酮在血液中的生物学半衰期,大鼠为5.3 h,狗为11 h,人为3 h。丙酮在人体的代谢大多是分解为乙酰乙酸和转变为糖原的三羧酸循环中间体。1、吸入:浓度在500ppm以下无影响，500～1000ppm之间会刺激鼻、喉，1000ppm时可致头痛并有头晕出现。2000～10000 ppm时可产生头晕、醉感、倦睡、恶心和呕吐，高浓度导致失去知觉、昏迷和死亡。2、眼睛接触:浓度在500ppm会产生刺激，1000ppm会有轻度、暂时性刺激。液体会产生中毒刺激。 3、皮肤刺激:液体会有轻度刺激，通过完好的皮肤吸收造成的危险很小。4、口服:对喉和胃有刺激作用，服进大量会产生和吸入相同的症状。5、皮肤接触会导致干燥、红肿和皲裂，每天3小时吸入浓度为1000ppm的蒸气，在7～15年会刺激工人鼻腔，使之眩晕、乏力。高浓度蒸气会影响肾和肝的功能。 急救与防护 消防：高度易燃性，有严重火灾危险，属于甲类火灾危险物质。在室温下蒸气与空气会形成爆炸性混合物。用干粉、抗溶泡沫灭火剂、卤素灭火剂或二氧化碳来灭火。用水来冷却暴露于火中的容器，并驱散丙酮蒸气。人身防护：1、吸入：如蒸气浓度不明或超过暴露极限时，应佩带合适的呼吸器。2、皮肤：如果需要，应使用手套、工作服和工作鞋，合适的材料是丁基橡胶。在直接工作的场所应备有可用的安全淋浴和眼睛冲洗器具。3、眼睛：戴化学放溅眼镜，必要时可佩带面罩。急救：1、吸入：脱离丙酮产生源或将患者移到新鲜空气处，如呼吸停止应进行人工呼吸。2、眼睛接触：眼睑张开，用微温的缓慢的流水冲洗患眼约10分钟。 3、皮肤接触：用微温的缓慢的流水冲洗患处至少10分钟。 4、口服：用水充分漱口，不可催吐，给患者饮水约250ml。 5、一切患者都应请医生治疗。 含量分析 于一内盛水20ml的烧瓶中准确称取试样约1g，加水至1000ml。取该液10ml放人一具玻塞烧瓶中，加氢氧化钠试液(TS-224)25ml，静置5min。加0.1mol/L碘液25ml，加塞，于冷的暗处放置10min，加1mol/L硫酸30ml。用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定剩余的碘，用淀粉试液(TS-235)作指示剂。按试样量作相同的空白试验并作必要校正。每ml0.1mol/L碘相当于C3H6O 0.9675mg。 毒性 ADI GMP为限(FAO/WHO，2001)。LD503000mg/kg(小鼠，经口)。对人的急性致死量为50ml/人。 使用限量 FDA§173.210(2000)：香辛料油树脂中的限量为30mg/kg。FEMA(mg，/kg)：软饮料5；冷饮5；糖果8；焙烤食品8；布丁类5；涂抹食品5。 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 丙酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 丙酮 食品 食品工业用加工助剂 / 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前出去，有规定食品中残留量的除外

食品添加剂当中所用的加工助剂也是食品级的，这个是有着明确的规定的。

常见的食品添加剂及作用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。如果经常大量食用这些物质，对身体健康有害。

长链（C20-C24）线型烷基苯磺酸钙（T104A、T105A、T106A、T106D）、无灰分散剂（T151A、T154A、T161A、T154B）、抗氧剂T501、极压抗磨剂。以上属于润滑油添加剂

氨水是一种食品加工助剂。且《食品添加剂使用标准GB 2760-2014》中对氨水的分类是“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂”。食品工业用加工助剂的使用有以下原则：1、加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。2、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。3、加工助剂应该符合相应的质量规格要求。

食品级氢氧化钠是一种无色粉末，主要用于清洁、消毒和缓解疼痛，它是一种家庭常备药。在使用食品级氢氧化钠时，需要注意以下几点：1. 氢氧化钠对皮肤、眼睛和粘膜有腐蚀性刺激，使用时应严格注意安全。2. 氢氧化钠用作柑橘、桃子脱皮（1%～2%溶液）等加工助剂时，必须用水洗等将其从成品中除去。3. 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定，氢氧化钠可作为加工助剂，按生产需要适量使用。以上就是食品级氢氧化钠的使用注意事项，希望对您有帮助。如想了解更多关于氢氧化钠的信息，建议咨询专业人士。

现在的新GB2760-2011不再承认双氧水的食品助剂地位，所以不能够添加了

氢氧化钠严格禁止用于食品工业，非法添加剂的话经常放在牛奶等饮品中

氢氧化钾有强烈的腐蚀性，粉尘刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔，皮肤和眼直接接触可引起灼伤。氢氧化钾不能用作食品添加剂，而是食品加工助剂，比如容器清洗过程，淀粉加工过程，谷氨酸钠的制造过程。氢氧化钾不能添加到食品中，否则将违法。

找工商部门批准的，因为不同的食品加工助剂的安全标准不同。你们是购买，又不是研发，当然要购买经过相关部门审批的食品加工助剂，你们公司的采购部门不会这么水吧。警告一下，你们千万不要自己制造或者购买未经审批的蛋白酶，然后想着自己审批哦。这是很严重的问题，如果真有，你们申请专利去，不要忽悠消费者哦。其实，最正确的办法就是找有权威的部门，他们会给你们相关指导了。

1 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。2 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。3 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。4 抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。5 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。6 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。7 胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。8 着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。9 护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。10 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。11 酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。12 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。13 面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。14 被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。15 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。16 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。17 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。18 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。19 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。20 增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。21 食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。22 食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。23 其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。

高效液相色谱法(HPLC)，气相色谱质谱联用技术(GCMS)。根据查询盖德化工网显示。1、高效液相色谱法(HPLC)：该方法通过将食品中的添加剂提取出，，然后运用高压将其分离，并利用特殊的检测器进行定性和定量分析。2、气相色谱质谱联用技术(GCMS)：该技术将食品样品进行适当处理后，通过气相色谱柱的分离，再通过质谱仪进行分析，可以快速、高效地分析残留问题。

在我国食品添加剂最新国标GB2760-2011中，对于柠檬酸及柠檬酸钠有以下规定：（1）柠檬酸及其钠盐、钾盐可作为酸度调节剂，在婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品等各类食品中按生产需要适量使用。此外，柠檬酸钠还可作为稳定剂，也可在各类食品中按生产需要适量使用。（2）柠檬酸还出现在“允许使用的食品用合成香料名单”中，可按照规定向食品中添加。（3）柠檬酸也可作为食品加工助剂，可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。 食品加工助剂在使用时一般有如下原则： 1）加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 2）加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 3）加工助剂应该符合相应的质量规格要求。 总而言之，柠檬酸和柠檬酸钠的作用并不存在很大差别，主要用于食品的酸度调节的。

食品添加剂主要有化学合成的和天然的，我国批准使用于食品生产的有20多类别、1，700多个品种，主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许使用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验，每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。到目前为止，国家只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。

处理死鸡就是用火碱，处理完以后光亮如新，跟正常肉鸡没什么两样，至于害处就不用说了，用脚都能想出来

《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂，共有22类。功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，还有其他类别。异抗坏血酸属于第九类：护色剂；谷氨酸钠属于第十二类：增味剂；明胶属于第二十类：增稠剂。据我所知，明胶还可在啤酒生产中用于澄清，应当归属于第二十二类：食品工业加工助剂，当然明胶的这个应用相对增稠剂窄很多。

食品添加剂22种一览表：1、酸度调节剂主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠（俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸＊＊（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。2、抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。3、消泡剂主要用于生产过程中消除食品的泡沫。常用消泡剂包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、生湿面制品（如饺子皮、面条等）中使用的丙二醇等。4、抗氧化剂主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。常用抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯、茶多酚、抗坏血酸（即维生素C)等。5、漂白剂主要用于漂白食品。常用的漂白剂包括二氧化硫和硫磺。6、膨松剂主要用于面包、糕点等需要膨松的食品。常用的膨松剂包括硫酸铝钾（又名钾明矾）、碳酸钙、碳酸氢钠等。7、胶基糖果中基础剂物质主要用于胶基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡胶（如糖胶树胶）、合成橡胶（如聚丁烯）、树脂（如松香甘油酯）等。8、着色剂主要用于需要着色的食品。常用的着色剂有胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。9、护色剂主要用于熟肉制品，能使其在加工、保藏等过程中呈现良好色泽。常用的护色剂有硝酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。10、乳化剂能使被乳化食品形成均匀分散体或被乳化。常用的乳化剂有果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。11、酶制剂由动物或植物直接提取，或由微生物发酵制得，用于玉米糖浆、面包等食品加工过程。常用的酶制剂有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。12、增味剂可以补充或增强食品原有的风味，如酱油等调味品中使用的氨基己酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸等。13、面粉处理剂可促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品的质量。常用的面粉处理剂有碳酸镁、碳酸钙、抗坏血酸等。14、被膜剂涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用。常用的被膜剂有用于鲜蛋表面的白油（又名液状石蜡）、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。15、水分保持剂有助于保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。16、营养强化剂加入食品中的天然的或者人工合成的天然营养素，有维生素A、钙、乳铁蛋白等。17、抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。18、稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或不变，增强黏性的固形物，包括硫酸钙（又名石膏）、氯化钙、氯化镁等。19、甜味剂使食品有甜味。常用的甜味剂有糖精钠、环已基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯等。20、增稠剂可以提高食品的黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态。常用的增稠剂有瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。21、食品用香料能使食品增香。常用的食品用香料有茶树油、百里香油等。22、食品工业用加工助剂有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。在糖果加工中作为防黏剂的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作为澄清剂的阿拉伯胶都是常用的食品工业用加工助剂。食品添加剂的作用1、防止变质例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。2、改善食品感官性状适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3、保持营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。4、方便供应增加品种和方便性，市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。5、方便食品加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。6、其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

23种食品添加剂的名称和作用如下：1、酸度调节剂主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠(俗称“苏打”、“碱面”等)、碳酸**(也称“小苏打)、柠檬酸钾、乳酸等。2、抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。3、消泡剂主要用于生产过程中消除食品的泡沫。常用消泡剂包括稀奶油中使用的聚氧**山梨醇酐单月桂酸酯、生湿面制品(如饺子皮、面条等)中使用的丙二醇等。4、抗氧化剂主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。常用抗氧化剂包括二***基甲苯、茶多酚、抗坏血酸(即维生素C)等。5、漂白剂主要用于漂白食品。常用的漂白剂包括二氧化硫和硫磺。6、膨松剂主要用于面包、糕点等需要膨松的食品。常用的膨松剂包括**铝钾(又名钾明矾)、碳酸钙、碳酸**等。7、胶基糖果中基础剂物质主要用于胶基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡胶(如糖胶树胶)、合成橡胶(如聚丁烯)、树脂(如松香甘油酯)等。8、着色剂主要用于需要着色的食品。常用的着色剂有胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。9、护色剂主要用于熟肉制品，能使其在加工、保藏等过程中呈现良**泽。常用的护色剂有*酸钠、亚*酸钠、亚*酸钾等。10、乳化剂能使被乳化食品形成均匀分散体或被乳化。常用的乳化剂有果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。11、酶制剂由动物或植物直接提取，或由微生物发酵制得，用于玉米糖浆、面包等食品加工过程。常用的酶制剂有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。12、增味剂可以补充或增强食品原有的风味，如酱油等调味品中使用的氨基己酸(又名甘氨酸)、L-丙氨酸等。13、面粉处理剂可促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品的质量。常用的面粉处理剂有碳酸镁、碳酸钙、抗坏血酸等。14、被膜剂涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用。常用的被膜剂有用于鲜蛋表面的白油(又名液状石蜡)、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。15、水分保持剂有助于保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。16、营养强化剂加入食品中的天然的或者人工合成的天然营养素，有维生素A、钙、乳铁蛋白等。17、防腐剂可防止食品**变质，延长食品储存期。常用的防腐剂有苯**及其钠盐和山梨酸及其钾盐。18、稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或不变，增强黏性的固形物，包括**钙(又名石膏)、*化钙、*化镁等。19、甜味剂使食品有甜味。常用的甜味剂有糖精钠、环**氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸**等。20、增稠剂可以提高食品的黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态。常用的增稠剂有瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。21、食品用香料能使食品增香。常用的食品用香料有茶树油、百里香油等。22、食品工业用加工助剂有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。在糖果加工中作为防黏剂的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作为澄清剂的阿拉伯胶都是常用的食品工业用加工助剂。23、其他添加剂一些上述功能类别中不能涵盖的其他功能，如冷冻饮品中使用的冰结构蛋白、可乐型饮料中使用的咖啡因等。

可以食品双氧水可以作为食品添加剂使用。国家卫建委以及国家安全监督管理局明文规定，食品级过氧化氢（俗称：双氧水）按照《食品添加剂使用卫生标准》有关规定，食品级双氧水主要用于食品工业防腐剂和食品工业加工助剂，在GB2760- 2014中明确规定出了食品工业用加工助剂名录，其中食品级过氧化氢为可在各类食品加工过程中使用的添加剂，残留量无需限定的食品加工助剂。由于双氧水使用后转化为水和氧气，无任何污染和副作用,因而在食品工业中广泛用用。在国际权威机构也一并认可，食品级双氧水不仅允许使用，也是较为安全的。一、食品生产经营企业应依法诚信生产，积极落实企业主体责任，依法依规使用双氧水，不得用作食品加工助剂，以确保产品质量安全。二、根据“关于《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）有关问题的复函（卫办监督函〔2011〕919号）”规定，双氧水可以作为食品用消毒剂使用，监管部门在日常监管中应结合企业标准及生产工艺，对产品中检测出的残留过氧化氢进行客观判定。（据国家食品药品监管总局网站）所以说如果是食品用的双氧水是可以作为食品添加剂的。

1、首先要了解该添加剂的适用条件、作用机理等理化性能。 2、在使用食品添加剂时，不能对人体产生任何健康危害。 3、不能掩盖食品腐败变质。 4、不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 5、不应该降低食品本身的营养价值。 6、在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量。 7、食品加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 8、添加于食品后应能被分析鉴定出来。

23种食品添加剂的名称和作用：1、酸度调节剂主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠、柠檬酸钾、乳酸等。2、抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。3、消泡剂主要用于生产过程中消除食品的泡沫。常用消泡剂包括生湿面制品（如饺子皮、面条等）中使用的丙二醇等。4、抗氧化剂主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。常用抗氧化剂包括茶多酚、抗坏血酸（即维生素C）等。5、漂白剂主要用于漂白食品。常用的漂白剂包括二氧化硫和硫磺。6、膨松剂主要用于面包、糕点等需要膨松的食品。7、胶基糖果中基础剂物质主要用于胶基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡胶（如糖胶树胶）、合成橡胶（如聚丁烯）、树脂（如松香甘油酯）等。8、着色剂主要用于需要着色的食品。常用的着色剂有胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。9、护色剂主要用于熟肉制品，能使其在加工、保藏等过程中呈现良好光泽。10、乳化剂能使被乳化食品形成均匀分散体或被乳化。常用的乳化剂有果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。11、酶制剂由动物或植物直接提取，或由微生物发酵制得，用于玉米糖浆、面包等食品加工过程。常用的酶制剂有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。12、增味剂可以补充或增强食品原有的风味，如酱油等调味品中使用的氨基己酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸等。13、面粉处理剂可促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品的质量。常用的面粉处理剂有碳酸镁、碳酸钙、抗坏血酸等。14、被膜剂涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用。常用的被膜剂有用于鲜蛋表面的白油（又名液状石蜡）、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。15、水分保持剂有助于保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。16、营养强化剂加入食品中的天然的或者人工合成的天然营养素，有维生素A、钙、乳铁蛋白等。17、防腐剂可防止食品变质，延长食品储存期。常用的防腐剂有苯及其钠盐和山梨酸及其钾盐。18、稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或不变，增强黏性的固形物。19、甜味剂使食品有甜味。20、增稠剂可以提高食品的黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态。常用的增稠剂有瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。21、食品用香料能使食品增香。常用的食品用香料有茶树油、百里香油等。22、食品工业用加工助剂有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。在糖果加工中作为防黏剂的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作为澄清剂的阿拉伯胶都是常用的食品工业用加工助剂。23、其他添加剂一些上述功能类别中不能涵盖的其他功能，如冷冻饮品中使用的冰结构蛋白、可乐型饮料中使用的咖啡因等。以上内容参考：百度百科-食品添加剂

双氧水禁止作为食品添加剂、食品助剂用于食品当中（《食品添加剂使用标准GB2760—2011》、卫办监督函[2011]919号）食品级双氧水可以作为食品消毒剂（《食品用消毒剂原料（成分）名单（2009版）》卫办监督发[2010]17号）其中,食品用消毒剂指直接用于消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质.不能使用的原因是双氧水可通过与食品中的淀粉形成环氧化物,该物质有致癌性.另外可能与部分商贩用双氧水漂白食品以次充好,国内食品级双氧水产量少一些厂家使用工业级双氧水有关.

即使是食品级，国家早就把双氧水列为禁止使用，因为强烈致癌！

食品添加剂是以提高食品质量,改善加工条件为目的,在食品加工或者处理过程中使用的辅助材料.比如甜味剂,防腐剂,食用香料等. 加工辅助剂是保证食品加工能够顺利进行的物质,与食品本身无关.如助虑,澄清,吸附,润滑等. 这两种物质最主要的区别是食品添加剂在食用后保存在食品中,最后要被人类食用. 加工辅助剂不会被残留在食品中被人类食用.

看一下GB7718有专门的加工助剂的标示方法。

保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。—— 《食品添加剂使用标准》GB 2760—2011

根据我国食品添加剂的最新国标GB2760-2011，甘油作为食品添加剂，主要用途为以下3方面：（一）甘油可用作水分保持剂、乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。（二）甘油是一种允许使用的食品用合成香料，但不能用于巴氏杀菌乳、 灭菌乳、 发酵乳、 稀奶油、 植物油脂、动物油脂(猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪)、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和藻类、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、食用淀粉、生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水，因为这些食品我国是不允许添加食用香料、食用香精的。（三）甘油可作为食品加工助剂，在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。 食品工业用加工助剂的使用一般有以下原则： 1 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 2 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 3 加工助剂应该符合相应的质量规格要求。

直接查看GB2760食品添加剂 国家标准

　　食品添加剂的种类随着自然科学的进步在逐年增加，据最新统计，共有22类，近2000个品种，其中香料有1000多种。按《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，还有其他类别。　　1.酸度调节剂。酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。　　酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。　　2.抗结剂。抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。我国许可使用的抗结剂目前有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。　　3.消泡剂。消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。消泡剂大致可分两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。　　4.抗氧化剂。能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品退色、褐变、维生素被破坏等等。抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的安全感。　　5.漂白剂。漂白剂是能够破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。分为氧化漂白及还原漂白两类。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。　　6.膨松剂。膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使产品成本发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。　　7. 胶基糖果中基础剂物质。是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。　　8.着色剂。着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要指用人工化学合成方法所制得的有机色素。目前世界各国允许使用的合成色素几乎全是水溶性色素。此外，在许可使用的食用合成色素中，还包括它们各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质(通常为氧化铝)上所制备的特殊着色剂。我国许可使用的食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及酸性红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛共22种。　　近来，由于食用合成色素的安全性问题，各国实际使用的品种数逐渐减少。不过目前各国普遍使用的品种安全性甚好。食用天然色素是来自天然物，且大多是可食资源，利用一定的加工方法所获得的有机着色剂，我国批准使用的食用天然色素有66种。它们主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，品种甚多。但它们的色素含量和稳定性等一般不如人工合成品。不过，人们对其安全感比合成色素高，尤其是对来自水果、蔬菜等食物的天然色素，则更是如此，故近来发展很快，各国许可使用的品种和用量均在不断增加。此外，最近还有人将人工化学合成，在化学结构上与自然界发现的色素完全相同的有机色素如β-胡萝卜素等归为第三类食用色素，即天然等同的色素(Nature-identical Colours)。　　9.护色剂。护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。直到目前为止，尚未见到既能护色又能抑菌，又能增强肉制品风味的替代品。权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制使用。由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色(护色助剂)，且抗坏血酸与α-生育酚尚可阻抑亚硝胺的生成，故常与护色剂合用。　　10.乳化剂。乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中。乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多，我国批准使用的有30种。　　11.酶制剂。由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质，因其来源于生物体，因此通常被称作“生物催化剂”。又由于酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等优点，所以越来越得到重视，被广泛应用于食品加工，在提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面产生了巨大的社会效益和经济效益。　　12.增味剂。是补充或增强食品原有风味的物质，习惯称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。　　此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。　　13.面粉处理剂。促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。我国批准许可使用的面粉处理剂有7种。　　14.被膜剂。涂抹于食品的外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。　　15.水分保持剂。有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。磷酸盐在肉类制品中可保持肉的持水性，增虽结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。除了持水性作用外，磷酸盐还有防止啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。　　16.营养强化剂。为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。上述四类营养成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。同时，在食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失。为了使食品保持原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，而向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强化食品。　　17.防腐剂。防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物质，但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。　　18.稳定剂和凝固剂。使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括凝固剂、螯合剂等。多与其他功能的添加剂组成复合添加剂。如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。　　19.甜味剂。赋予食品以甜味的物质。目前，我国已经批准使用的甜味剂共有17种，按来源可分为天然的和人工合成的。其中，天然甜味剂又分为糖醇类和非糖类，糖醇类包括麦芽糖醇、山梨糖醇（液）、木糖醇、乳糖醇、赤鲜糖醇和甘露糖醇；非糖类包括甜菊糖甙、甘草甜素和罗汉果甜甙。人工合成甜味剂又分为磺胺类、二肽类和蔗糖衍生物，磺胺类包括糖精钠、环己基氨基磺酸钠/钙（又称甜蜜素）和乙酰磺胺酸钾（又称安赛蜜或AK糖）；二肽类包括天门冬酰苯丙酸甲酯（又称阿斯巴甜或甜味素）、阿力甜和纽甜；蔗糖衍生物包括三氯蔗糖（又称蔗糖素）和异麦芽酮糖（又称帕拉金糖）。　　20.增稠剂。可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。增稠剂在食品中的作用：胶粘、包胶、成膜作用，脱模、润滑作用，膨松、膨化作用，结晶控制、澄清作用，混浊作用，乳化作用，凝胶作用，保护性作用，稳定、悬浮作用。常用的增稠剂：明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC－Na）、淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。　　21.食品用香料。能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。食品香料是一类特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。由于其本身强烈的香和味，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品种近2000种。我国业经批准使用的品种也在1000种左右。食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类。　　天然香料。是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们安全性高。包括精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。　　天然等同香料。是用合成方法得到或由天然芳香原料经化不过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要。　　人造香料。是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，它们元旦是用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。基于此，这类香料的安全性引起人们极大关注。在我国，凡列入GB/T14156-93《食品用香料和编码》中的这类香料，均经过一定的毒理学评价，并被认为对人体无害（在一定的剂量条件下）。其中除了经过充分毒理学评价的个别品种外，目前均列为暂时许可使用。但是，值得注意的是，随着科学技术和人们认识的不断深入发展，有些原属人造香料的品种，在天然食品中发现有所存在，因而可以列为天然等同香料。例如我国许可使用的人造香料已酸烯丙酯，国际上现已将其改列为天然等同香料。　　22.食品工业用加工助剂。有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

23种食品添加剂的名称和作用：1、酸度调节剂主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠、柠檬酸钾、乳酸等。2、抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。3、消泡剂主要用于生产过程中消除食品的泡沫。常用消泡剂包括生湿面制品（如饺子皮、面条等）中使用的丙二醇等。4、抗氧化剂主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。常用抗氧化剂包括茶多酚、抗坏血酸（即维生素C）等。5、漂白剂主要用于漂白食品。常用的漂白剂包括二氧化硫和硫磺。6、膨松剂主要用于面包、糕点等需要膨松的食品。7、胶基糖果中基础剂物质主要用于胶基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡胶（如糖胶树胶）、合成橡胶（如聚丁烯）、树脂（如松香甘油酯）等。8、着色剂主要用于需要着色的食品。常用的着色剂有胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。9、护色剂主要用于熟肉制品，能使其在加工、保藏等过程中呈现良好光泽。10、乳化剂能使被乳化食品形成均匀分散体或被乳化。常用的乳化剂有果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。11、酶制剂由动物或植物直接提取，或由微生物发酵制得，用于玉米糖浆、面包等食品加工过程。常用的酶制剂有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。12、增味剂可以补充或增强食品原有的风味，如酱油等调味品中使用的氨基己酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸等。13、面粉处理剂可促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品的质量。常用的面粉处理剂有碳酸镁、碳酸钙、抗坏血酸等。14、被膜剂涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用。常用的被膜剂有用于鲜蛋表面的白油（又名液状石蜡）、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。15、水分保持剂有助于保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。16、营养强化剂加入食品中的天然的或者人工合成的天然营养素，有维生素A、钙、乳铁蛋白等。17、防腐剂可防止食品变质，延长食品储存期。常用的防腐剂有苯及其钠盐和山梨酸及其钾盐。18、稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或不变，增强黏性的固形物。19、甜味剂使食品有甜味。20、增稠剂可以提高食品的黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态。常用的增稠剂有瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。21、食品用香料能使食品增香。常用的食品用香料有茶树油、百里香油等。22、食品工业用加工助剂有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。在糖果加工中作为防黏剂的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作为澄清剂的阿拉伯胶都是常用的食品工业用加工助剂。23、其他添加剂一些上述功能类别中不能涵盖的其他功能，如冷冻饮品中使用的冰结构蛋白、可乐型饮料中使用的咖啡因等。以上内容参考：百度百科-食品添加剂

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。在我国，目前被批准使用的食品添加剂有2000多种，按功能分有23个类别，比如咱们熟悉的防腐剂、香精、着色剂（色素）等等。使用食品添加剂一般出于以下几种目的：1、保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂。2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾。3、提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂。食品添加剂食品添加剂的使用让我们能够吃到的食物种类更丰富，而且也很好地改善了食物的色香味。只要通过大型超市或商场等正规途径选购的食品，就不用担心滥用食品添加剂的问题。