餐饮前厅经理和厨师长哪个职位高

厨师长什么职位？厨师长这个职位，是餐饮后厨的老大，居于核心地位，月薪过万也是没有问题的，前提要举杯高超的厨艺和综合管理能力

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—80000元不等。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。厨师长除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。

　　厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。下面是由我辑收集整理的一篇“厨师长岗位职责”欢迎大家阅读! 　　厨师长岗位职责(一) 　　1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 　　2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。 　　3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。 　　4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。 　　5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。 　　6.制订和实施厨师培训计划。 　　7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。 　　8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。 　　9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 　　10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 　　11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 　　12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。 　　13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。 　　14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 　　15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 　　16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 　　17.向直接下级授权。 　　18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 　　19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 　　20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。 　　21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 　　22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 　　23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 　　24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 　　25.及时对下级工作中的争议做出裁决。 　　26.负责本部门领班级人员任用的提名。 　　27.关心所属下级的思想、工作、生活。 　　厨师长岗位职责(二) 　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。 　　2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。 　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。 　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。 　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。 　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。 　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。 　　8、执行绩效考核管理规章。 　　9、调动员工工作积极性。 　　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。 　　11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。 　　12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。 　　13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。 　　15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。 　　16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。 　　17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。 　　18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。 　　19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。 　　20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。 　　21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。 　　厨师长岗位职责(三) 　　一、 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。 　　二、 例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 　　三、 开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。 　　四、 监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。 　　五、 审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。 　　六、 安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 　　七、 认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。 　　八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。 　　九、 定期研发新品种，每季要有应季品种10款。 　　十、 定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。 　　十一、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

厨师长直接对门店经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店经理汇报。岗位职责及每日工作流程具体如下：1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。6、负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。8、每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。扩展资料：厨师长工作注意事项1、注意后厨的日常工作，出品质量和检查、监督，并负责指挥出品现场，严格按出品程序上菜，对出品进行目测和味测，达到标准后方可出菜。2、注意制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。3、注意及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。4、注意负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。 在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—80000元不等。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。厨师长除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。来徐州新东方学厨师，铸就您的厨师长梦想！

统帅

要有一定的技能，强过一部分人，要有后台，没有就巴结一个

厨师长其对 行政总厨直接负责。其可以向 行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。以下是我精心收集整理的厨师长的 岗位职责 篇,下面我就和大家分享，来欣赏一下吧。 厨师长的岗位职责篇1 1、 负责厨房的日常管理工作，负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责 2、 协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理 3、 负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平时的监管，并带头 维护和执行公司的各项 规章制度 和关于本部门的所有管理制度 4、 能够掌握厨房成本控制和核算 5、 负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档 6、 负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作 7、 能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。 8、 负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决 9、 做好本部门每月资产的盘点和登记工作 10、 严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零 容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责 11、 上级交代的 其它 工作 厨师长的岗位职责篇2 1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范; 2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通; 3、负责制订厨房的各种 工作计划 ; 4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度; 5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任; 6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格; 7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生; 8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费; 9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导; 10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制; 11、妥善处理客人对出品的投诉; 12、执行上司交待的工作; 厨师长的岗位职责篇3 1.负责厨房的组织领导与业务管理工作; 2.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作; 3.负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导; 4.准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单; 5.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。 厨师长的岗位职责篇4 1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房 菜谱 及食品价格。 2.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。 3.协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。 4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。 5.做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。 6.熟悉食品卫生法及操作 安全知识 ，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。 厨师长的岗位职责篇5 1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作; 2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位; 3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率; 4、参与研究开发菜肴新品; 5、负责厨房人员的培训及考勤等工作; 6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。 厨师长的岗位职责篇6 1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转; 2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本; 3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导; 4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量; 5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议; 6、负责厨房产品培训、制作、研发工作; 7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。 厨师长的岗位职责篇7 1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。 2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能 3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。 4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。 5、做好工作计划， 工作 总结 和工作汇报，定期上报给门店经理。 厨师长的岗位职责工作职责精编大全相关 文章 ： ★ 酒店厨师长岗位职责标准模板 ★ 酒店厨师岗位职责范文 ★ 简餐厨师岗位职责标准范文

厨师长的工作职责如下：1、对后厨的运营成本进行合理的管控。2、适时的推出新品，根据不同季节制定不同菜品。3、制定并督导执行菜肴的规格，负责菜点制作过程中的质量控制工作，确保出品符合规格质量要求。4、负责检查、评估厨房各组厨师及中工、小工的工作，参与对员工进行奖惩的评估工作，并提出合理化建议。5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

厨师长岗位职责是安排员工的任务、拟定一天的菜单、对员工进行培训、验收货品质量和数量等。每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。监督厨房准备工作和起菜的全过程，制订和实施厨师培训计划，使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。好的厨师长具备的条件人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算，在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

厨师长要具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练,以下是我精心收集整理的厨师长工作职责,下面我就和大家分享，来欣赏一下吧。 厨师长工作职责篇1 1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达; 2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度; 4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础; 5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力; 6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本; 7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的 教育 和培训，使之不断提高。 厨师长工作职责篇2 1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。 2、负责医院食堂的工作流程的管理。 3、负责菜品完善、进行菜单设计。 4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。 5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。 6、负责与客户方的沟通协调工作。 7、上级安排的其他工作。 厨师长工作职责篇3 1.有团餐 经验 2.负责厨房的组织领导与业务管理工作 3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作 4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导 5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜 6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关 厨师长工作职责篇4 1、负责团餐项目菜品质量的出品把关; 2、负责团餐项目出品团队的管理; 3、负责季度菜品开发及培训; 4、负责项目后厨的整体管理; 厨师长工作职责篇5 1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作; 2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单 3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核 4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查; 5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作; 6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉; 7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作; 8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;. 9、完成领导交办的其他工作。 厨师长工作职责篇6 1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。 2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。 3、负责制订厨房的各种 工作计划 。 4、负责开菜单，把控厨房的出品、质量和食品成本。 5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。 6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。 厨师长工作职责篇7 1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量; 2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序 3、提出审核材料的订购要求， 4、保证厨师原材的切配、加工和制作 5、督导检查员工的仪容仪表，个人卫生、考勤等工作 6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒; 7、做好厨房成本和质量控制; 8、领导安排的其他工作; 关于厨师长工作职责归纳整合相关 文章 ： ★ 厨师长的岗位职责工作职责精编大全 ★ 酒店厨师长岗位职责精选范本5篇 ★ 酒店厨师长具体岗位职责说明 ★ 厨房各种主厨工作岗位职责范本 ★ 2020厨师长年终工作总结最新范文5篇 ★ 2020厨师长年终工作总结精选 ★ 酒店厨师长岗位职责标准模板 ★ 厨师长2020年终总结以及来年计划范文 ★ 厨师长2020年终工作总结范文5篇精选 ★ 2020厨师长个人工作总结模板

厨师长和厨师 首先级别不同~级别体现在2方面 1 厨师长的帽子比厨师的帽子相对要高一些 2 一般情况下 厨师长制服的扣子和厨师制服的扣子也有区别厨师长 管理厨师（招聘新厨师 厨师的调配问题 等等） 厨房原材料选购最终决策者 定期研究推选新菜系 制定厨房规章制度 餐厅接待重要客人时，厨师长也会大展身手！主厨是只在厨师长下的领头任务，一般只负责炒几个很难的主菜或比较重要的菜，

主厨：负责整个厨房的运作和管理，制定菜单和食谱，指导其他厨师和厨房工作人员。副厨：协助主厨管理厨房，负责食材采购、储存和处理，以及菜品的制作和调味。烤箱师傅：负责烤制各种肉类、面包、蛋糕等食品。炒锅师傅：负责炒制各种菜肴，掌握火候和调味技巧。蒸锅师傅：负责蒸制各种食品，掌握蒸制时间和温度。点心师傅：负责制作各种点心和小吃，需要精通面点和糕点制作技巧。酒水师傅：负责调制各种饮品和鸡尾酒，需要了解各种酒类的特点和搭配方法。厨师助理：协助厨师完成各种工作，如食材准备、清洁卫生等。厨房服务员：负责厨房的清洁和卫生，以及食材的储存和处理。

行政总厨和厨师长有何不同，行政总厨和厨师长比较，前者属于所有领域的负责人，而后者只属于莫个小领域的负责人，从根本的级别上就是相差很远的，前者的地位要比后者高很多。在所从事餐饮工作大致都要经历几个必须的阶段：厨师、领班、主管、副厨师长、厨师长、行政总厨。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责，并且可以向行政总厨发展。想要知道更多厨师方面的知识就去长沙新东方。

嫁给厨师,要忍受逢年过节不能团聚.因为节假日是酒店的黄金日,生日很火,没假放

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。 在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—80000元不等。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。厨师长除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。来徐州新东方学厨师，铸就您的厨师长梦想！

厨师长是一个厨师中的领班而行政总厨完全是另外一个职务，管理级别的。在一般的城市，简单的估计下他们的工资，厨师4000-5500，厨师长6500-8500，行政6000-12000。当然也有月薪几万的厨师长，在大酒店总厨的工资年薪百万也是很正常，也得看在什么地方。Executive Chef = 行政总厨,是管理的,负责全酒店F&B的厨房,不会自己在厨房里做事情。Chef de Cuisine或Master Chef = 厨师长,向Executive Chef报告,管理某厨房每天的运作。其实跟食物最关键的是 "Sous Chef"。他是 "Chef de Cuisine"/"Master Chef"的副手,但其实是厨房运作的主力,是每一个班期(早班,晚班等...)的当班负责人,负责当班运作。但他不叫厨师长,叫副厨师长。如果事物有问题,负责人是他。一家酒店,只有一个Executive Chef。里面每家餐厅只有有一个Master Chef 。每家餐厅可以有几个Sous Chef,每个在不同的时间当班领导实际云作。

以德服人

好。1、高端餐饮市场增长：随着人们对高品质餐饮体验的需求增加，高端餐饮市场不断扩大。厨师长在高端餐饮场所的需求相对较高。2、餐饮创新和多元化：随着餐饮业的竞争加剧，餐厅对创新和多元化菜品的需求也在增加。具备创新能力和多样化菜品开发经验的厨师长将更受欢迎。

不容易啊，管理一个是要根据公司的制度，一个是做人性化管理。要管理好出品质量，也要管理下面的员工行为举止，还有人员的思想动态。很抽象的事，没办法直接回答。

这问的都是废话吧，你要说是小酒楼的经理和厨师长谁大，那肯定是厨师长了，厨师长走了基本上小酒楼也可以关门了。但要是说五星级酒店，餐饮总监肯定是比厨师长高的，那要不怎么能叫总监，餐饮部分中餐厅，西餐厅，宴会厅，和各个餐厅的厨房，每个厨房都有厨师长，他们都归行政总厨管，行政总厨就相当于是餐饮部的二把手，等于厨房全部是行政总厨管，但是你行政总厨再厉害，再牛逼，他也是属于餐饮部的，餐饮部的老大是餐饮总监，行政总厨只能算老二，更别说其他排在后面的厨师长了，五星级酒店不怕找不到厨师长，别人都排着队来，要来就来，不来就滚蛋的那种，不缺人，别说什么特色菜，配方什么的，这种东西只有小酒楼在乎这些，高星级酒店根本不在乎，所以别把行政总厨想的太叼，他在管理层上还是没有餐饮总监大。（餐饮部不设经理，只色总监，只有餐厅才设）

负责厨房生产组织的指挥官，已就是炒锅的主管，它不仅要有精湛厨艺，还要有相当管理经验。

只要是上灶炒菜的、炒得还可以的都可以称为大厨。而主厨是只在厨师长下的领头任务，一般只负责炒几个很难的主菜或比较重要的菜，烧大点的厨房厨师长一般不干活的，你懂的。还有大厨一般是别人给予的称呼，你看电视里面教别人做菜的一般都称之为大厨。主厨却担任着重要责任的。

厨师长应该根据酒店的经营特点，合理地更新菜品，不同的季节推出相应的时令菜品，满足消费者需要，从而保持酒店旺盛的生命力。

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作； 一、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。 二、制定成本表、搞好成本的核算；是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。 2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。三、人员的合理安排；应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的质量；质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关； 1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行 4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观五、加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师啊

你好，厨房人员由主厨厨师长厨师，我不知道你说的是哪一个人员，可以具体一点吗？

、 规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。二、 管理职责：1、 负责出品部的行政管理和控制工作。2、 对厨房各部门的管理工作进行监督指正。

问题一：怎样做好一个厨师长？ 厨师长是厨房的“首席执行官”，在管理中扮演着举足轻重的角色，是公司高层管理人员之一。要负责上传下达，负责带动厨房部执行公司政策，实现公司目标。当厨房有问题时，有责任改善和解决问题。厨师长要有领导的风范，这样才能得到厨务部员工的支持和拥护。 对于厨房而言，厨师长代表公司，因此厨师长要了解公司的正确理念和政策，并及时贯彻给员工，同时还应代表公司关心员工，支持、监督员工。 作为厨师长，只负责菜品生产还远远不够。因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况，如果没有销售，厨房也就无法进行生产。菜品的生产和销售是连在一起的，这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产，更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。生产加工出客人喜欢菜品。以促进菜品销售。一个没有销售意识的厨师长最终会失去生产管理的意义。 本人觉得要成为一个优秀的厨师长要注意以下几点：（仅供参考） 一、要有满腔热情对工作和生活充满信心，树立三赢精神。 客人要口味、老板要赢利，员工要福利。 天生我才必有用，凡是别的同行能做到的事情，我一定要做得更好，对事业要有：【横心铁胆取天下，拼搏生命笑对天】的气魄。 二、“以人为本”尊重人 你要别人尊重你，你首先要尊重别人。《红楼梦》里：“世事洞明皆学问，人情练达即文章”。“关系学”虽然有许多人咒骂，但我们一定要在讲原则的情况下，搞好上司（老板及有关领导）和周边同事，骨干以及老总亲朋的关系。只有关系融洽，许多问题才可迎而解。 三、要有丰富的烹调知识。较好的基本功，并不断地推出新异的高、中、低档菜品是做好生意的基础。 【“定位家常、突出个性、强调口感、重视美观】”的我酒店烹饪理念已成为雁城餐饮企业争取效仿的菜品定位和创新原则。 四、管理出效益 厨师长要向自己和同事提出高标准要求。厨房必须用现代化的科学手段管理。充分调动员工的积极性、奖罚分明，厨房才有凝聚力。 五、努力学习新知识，拓宽视野、不断提高自己的文化修养，及时捕捉市场信息。 餐饮市场向来千变万化。只有及时掌握第一手资料，知己知彼才能处变不惊，运筹帷幄。 六、讲道德、守规矩、重诚信 讲究职业道德、遵守行业规矩，尊敬前辈师长，树立社会声誉，诚实守信。 只要答应别人，不要计较报酬，把工作做好，同时要对徒弟们的工作和前途负责任，不仅要传技艺更要学会做人的道理。 七、文明礼貌、注意仪表 厨师长仪表要端正、有风度，因为你代表了不同档次酒店与全体厨房员工形象，要严于律己，宽以待人。对小事要糊涂，不要斤斤计较。 八、做好本职工作，与工作无关的事不打听、不参与、不传话 从业这么久，许多厨师失去了工作，并不是手艺差，技术不好，而是废话多，爱管闲事。如某部长作风不好，容貌欠佳等等。这些本来和厨师长无关，又何必说三道四呢？还有因与老板亲戚的一句话不投机而辞工不干的事比比皆是，造成自己与许多厨房小弟无辜失业。其实有许多事，我们不必太认真。 九、平时“回话”要讲策略 如前厅问“蛋肠烧排骨有没有”不要简单地说“没有”应该说市场这几天没蛋肠或采购还没有采购回来等。领导听了他又不了解情况，会认为厨房备货不足或没有开单，是厨房失职。这样的事重复几次，老总就会对厨师长管理才能产生怀疑，所以回话要讲策略。 十、业精于勤，荒于嬉 厨师长要对酒店老总负责，在做好本职工作的同时，还要以不同的思维方式变换思路。反馈正确的餐饮信息给老总，使酒店永远具有竞争力。...>> 问题二：如何做好一个厨师 大师回复:厨师有三重境界：第一重叫“模仿”，也就是跟着学，别人做的一个菜不错，你千方百计的去“克隆”，目标是与别人做的分毫不差。这是厨师最初级的境界，但也是每个厨师都绕不过去的层面。第二重“境界”叫做“显技”，显示自己的技艺，力图被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，但其着眼点仍在一个“显”字上，还没有达到“融会贯通，浑然天成”的境界。第三重境界叫“适客”，那就是能处处根据客人的需要，喜好来调整技艺、创新菜品，让自己的手艺与市场的需求贴和的天衣无缝，我认为，这就是厨师的最高境界。 1。能吃苦。不怕脏跟累。2。既然是学徒。师傅说的话要听。千万别顶（哪怕他是错的）3。多留心菜系。对于自己不懂的。能问就问。不能问就偷偷看。4。师傅领进们。修行靠个人。除非师傅非常喜欢你。不然一般都不会手把手教你的。尽量做好笔记吧。这点对你以后帮助非常大。5。每个店都多多少少有自己一点特色。觉得自己有实力做好一个店的菜系后（半桶水可不行）换店学新的菜系6。厨房勾心斗角非常严重。你只是个学徒。千万别参与其中。做好自己本职工作就可以了。对于你说的需要几年能出师就看以下几点了：1。自己是否用心去学？2。师傅是否用心去教？3。厨房有很多职位。中餐分：打杂。水池。配菜。改切。卤水。凉菜。抄锅。。。最后到师傅。日餐分：寿司。铁板。烧炉烤炉炸炉。炉头。汤汁。出菜。碟头等。。。韩餐分凉菜。汤部。肉部。饼部。。等。。每个职位都要做到踏踏实实。否则。你别想出师。最后提醒一句：骗别人就是骗自己。不懂就问。有的师傅你不问他不说。有的是你问了他也不说。看你的修行了。 中国人有句古语“货象人行”、“事在人为”意思是什么样的人，做什么样的事，任何的情况都是人做出来的。好的厨师长是一个酒楼、饭店生存发展的关键。 餐饮围着客人转，厨师围着菜肴变。一店看质量，一城看品种。餐饮市场的竞争，主要是菜品质量品种的竞争，菜点出品质量是餐饮经营的核心，是餐饮效益的基础，厨师是菜点的创造者和加工者。厨师素质从根本上决定着菜肴的质量，由此可见餐饮市场的竞争归根到底主要还是厨师素质的竞争。也是合格厨师的标准 合格的厨师长，具有技术权威性，又组织管理能力，良好的职业道德、忠于职守、爱岗敬业、讲究质量、注重信誉、尊师重德、团结协作、积极进取、开拓创新、遵纪守法、讲究公德，并能充分调动、发挥、挖掘每个员工的最大潜力。用其所长，使人人做到人闲手不闲、手闲脑不闲，想技术求质量，力求达到完美。合理用料、搭配极佳、质量求精、出菜及时、控制有秩、菜点创新，防止脱销断档，菜品质量把关鉴定是厨师、厨师长的职责。 ]粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站怎样把关呢？必须遵循一个客观的道理。就是继承传统菜特点（也就是把鲁、川等菜的精华），发挥新派菜品的优势，结合中、西、南、北的特点、特色；出菜实而不华，注意口味和形象，菜品搭配遵循食疗原则，有鱼、有蛋、有肉、有菜、有菌、营养均衡。 粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站菜肴质量永远是厨师谈论追求的方向，其烹调质量的高低，取决于酒店管理水平，厨师技术、职业道德、劳动态度。对新口味、新套路、新技术要学，不能在追求正统、正宗上纠缠不休。这种原有观点必须改变，与日俱进。做菜跟其它事情一样不能一厢情愿，接受新菜肴是食客的一贯需求。 /粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,菜肴装盘要新颖别致，美观大方卫生，出奇制胜，在变化中求质量，求新颖，给食客一个视觉......>> 问题三：如何做好一个厨师长 怎样当好一个厨师长 现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容。作为一名现在的厨师长，如何进行出色的管理，完成自己的工作？将目标放在首位，不断学习，交流思想，选拔，开发人才，让全体人员保持旺盛的 *** ，管理好营销队伍。 对厨房管理者来说“理所当然”的要求全国来说，出色的，知识全面的，懂管理的大厨还是不多见。理所应当的要求：即是要有强硬的技术，个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。 有效地指导和出色的管理作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。 严格进行成本的控制管理厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识。 准备及时地把握客人的需要，了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。及时了解市场信息，把握客人的需求动向。 问题四：怎样才能成为一个合格的厨师长？ 要成为一名合格的厨师长应能够履行好厨师长的岗位职责。 厨师长的岗位职责包括： 1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。 2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。 3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。 4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。 5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。 6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。 7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。 8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。 9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。 10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。 11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。 12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。 厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。 厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。 问题五：作为一个厨师长怎样练好一个团队 大家都是同行，个人的理解程度其实都不一样，对干净程度的理解也许有偏差，你既然是厨师长，我想你有的资本来管理厨房，我的建议是不妨以你对自己的要求来要求他们来做厨房的卫生。 问题六：如何做好一个优秀的厨师长 厨师长是厨房的“首席执行官”，在管理中扮演着举足轻重的角色，是公司高层管理人员之一。要负责上传下达，负责带动厨房部执行公司政策，实现公司目标。当厨房有问题时，有责任改善和解决问题。厨师长要有领导的风范，这样才能得到厨务部员工的支持和拥护。对于厨房而言，厨师长代表公司，因此厨师长要了解公司的正确理念和政策，并及时贯彻给员工，同时还应代表公司关心员工，支持、监督员工。作为厨师长，只负责菜品生产还远远不够。因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况，如果没有销售，厨房也就无法进行生产。菜品的生产和销售是连在一起的，这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产，更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。生产加工出客人喜欢菜品。以促进菜品销售。一个没有销售意识的厨师长最终会失去生产管理的意义。本人觉得要成为一个优秀的厨师长要注意以下几点：（仅供参考）一、 要有满腔热情对工作和生活充满信心，树立三赢精神。客人要口味、老板要赢利，员工要福利。天生我才必有用，凡是别的同行能做到的事情，我一定要做得更好，对事业要有：【横心铁胆取天下，拼搏生命笑对天】的气魄。二、“以人为本”尊重人你要别人尊重你，你首先要尊重别人。《红楼梦》里：“世事洞明皆学问，人情练达即文章”。“关系学”虽然有许多人咒骂，但我们一定要在讲原则的情况下，搞好上司（老板及有关领导）和周边同事，骨干以及老总亲朋的关系。只有关系融洽，许多问题才可迎而解。三、要有丰富的烹调知识。较好的基本功，并不断地推出新异的高、中、低档菜品是做好生意的基础。【“定位家常、突出个性、强调口感、重视美观】”的我酒店烹饪理念已成为雁城餐饮企业争取效仿的菜品定位和创新原则。四、管理出效益；厨师长要向自己和同事提出高标准要求。厨房必须用现代化的科学手段管理。充分调动员工的积极性、奖罚分明，厨房才有凝聚力。五、努力学习新知识，拓宽视野、不断提高自己的文化修养，及时捕捉市场信息。餐饮市场向来千变万化。只有及时掌握第一手资料，知己知彼才能处变不惊，运筹帷幄。六、讲道德、守规矩、重诚信讲究职业道德、遵守行业规矩，尊敬前辈师长，树立社会声誉，诚实守信。只要答应别人，不要计较报酬，把工作做好，同时要对徒弟们的工作和前途负责任，不仅要传技艺更要学会做人的道理。七、文明礼貌、注意仪表厨师长仪表要端正、有风度，因为你代表了不同档次酒店与全体厨房员工形象，要严于律己，宽以待人。对小事要糊涂，不要斤斤计较。八、做好本职工作，与工作无关的事不打听、不参与、不传话九、平时“回话”要讲策略如前厅问“蛋肠烧排骨有没有”不要简单地说“没有”应该说市场这几天没蛋肠或采购还没有采购回来等。领导听了他又不了解情况，会认为厨房备货不足或没有开单，是厨房失职。这样的事重复几次，老总就会对厨师长管理才能产生怀疑，所以回话要讲策略。十、业精于勤，荒于嬉厨师长要对酒店老总负责，在做好本职工作的同时，还要以不同的思维方式变换思路。反馈正确的餐饮信息给老总，使酒店永远具有竞争力。 问题七：如何做一名好厨师 如何成为一名高级厨师 一．20年厨师经验 要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素： 一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。 二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。 三 要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。 四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。 二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。 厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。认为厨师成名后，就要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。 三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。 我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。 何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我......>> 问题八：做为一个厨师应该怎样做好自己的工作 首先要保证厨房的正常出品，不断稳定和完善每一个加工细节，保证出品的高质量要求，从而达到客人满意，平时加强厨房员工的安全操作意识，让大家能高高兴兴上班，平平安安回家，让一位员工明白安全就是效益，包括自身的安全和店里的安全，在安全生产和稳定出品的基础上，再努力 学习烹调技术和烹调知识，带动大家有一个积极向上的学习心态，提高自己的技术水平，为创新出品而努力。 在其位谋其职，作为一名厨师长，在工作上就要比普通员工更应该兢兢业业，无私无悔的付出，发挥好企业的“内核”作用，积极主动地去做企业文化的倡导者和实践者。非常专注，非常专业地投入自己的心血和思维才智，只有这样才能做好一名合格的厨师长。 作为一名厨师长，不但要勤于发现工作中出现的问题并及时解决外，还要不断地去充电、不断地去学习来提高自己的管理和技术水平以适应企业发展的需要，只有如此，才能在企业的发展之路中走稳，走好自己的事业之路！ 如何管理厨房人员 管理别人，首先要管住自己，身先士卒，在对待日常工作和各项规章制度时，不但能演示给大家学习如何操作，而且要起到模范带头作用，保持公正，在处理员工发生问题时能一视同仁，特别是原则性问题就要按原则去处理，不偏瘫任何一名员工，让大家感觉到就是在一个公平而且公正的公司上班，多劳多得，少劳少得，积极努力自己的工作，就会有回报。 要建立一套科学且完整的管理制度，制度是一种规范，是一种对行为的束约，每位厨房人员在操作过程中都必须遵守和执行，在制度面前人人平等，奖罚分明。在管理手段，措施方面激励制度多一些；大锅饭少一些；心里语言沟通勤一些，这样管理起来，才能有说服力。久而久之，才能培养好员工的自觉和自律性，厨房各项工作渗透力才能有序的进行。 要增强集体的凝聚力。单靠一系列的制度显然是不够的，人非机器，最重要的还是要抓好人的思想工作，并通过各种方式去充分调动人的积极因素，这就需要作为一名合格的领导应具备口才、沟通的最起码能力。另外在工作中需要去尊重每一位员工在厨房中所扮演的角色，同样也要教导每位员工要相互尊重。在厨房管理中应倡导和谐的工作氛围。对员工在工作上需要帮助他们，努力为他们创造一切的学习机会，比如组织带领参加各种美食节，各种烹饪界的交流活动等。让他们开阔眼界，学到更多的知识和技能。在帮助他们提升的同时，其实也是对自己的管理铺垫了平坦的道路。在生活上要关心他们，体贴他们，谁有了困难要发动大家来帮助他，这样他才会觉得这个集体有温暖，工作起来才会有干劲。因而一个好的厨师长，应该是大家的朋友、亲人、兄长。感情的纽带历来都是最为牢靠的。当然该讲的原则，该讲的制度还是要讲。相信，情感通，管理自然易通。 要主抓厨房优秀人才的培养和提升工作。一名优秀的领导需要有伯乐的眼光和宽广的胸襟，要为企业无私举荐人才；要充分去利用和发挥优秀人才在厨房中所扮演的领头羊的重要角色，优秀人才选 *** 了，不要搁之不管，要不断的对他们进行系统的培训，努力为他们提供一切可以学习的机会。如果仅仅只是留而不用，又不帮助他们提升的话，那么所谓“优秀”也会变得不上进。他们也会觉得在企业的发展已经到了极限，再无上升的可能，最终导致真正的有潜力、有才能的优秀人才灰心而失望流失。“唯才是用，不拘一格录用人才”“疑人不用，用人不疑”不能仅仅只是停留在口号上。 总之，勤学、勤沟通、务实、求真，我认为是管理好厨房的最重要的法宝！ 菜品质量怎么稳定，有哪些方法来赢得客人 对于菜品质量要想达到长久稳定，除了要进行统一原材料的进货渠道；还要统一菜肴配制；统一操作流程等必须的工作外，对于菜肴制作需要每季度进行必要的技......>> 问题九：怎么做好一个厨师? 18招做好厨师 1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。 2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。 3.工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。 4.厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。 5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。 6.厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。 7.厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。 8.餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。 9.要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。 10.厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味来定。 11.好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。 12.能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。 13.会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。 14.能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。 15.为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与造型，三是艺术感。 16.做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。 17.要有良好的职业道德，做到德艺双馨。 18.离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。 问题十：怎样当好一名合格的厨师长 厨师长就是连接老板和员工的桥梁。你既要为老板节约成本，提高厨师的干劲，又要站在员工的角度去考虑，多关心他们，在老板面前替他们说话。

厨师作为21世纪十大高薪职业，很多人可能会认为厨师高薪但是很辛苦，工作量会很大，每天待在闷热的厨房里，赚的都是辛苦钱。其实这是不熟悉餐饮行业的人的一种误解，事实并非如此。虽然，刚开始学厨师的时候，从什么都不会到慢慢熟练必须下苦功，毕竟基本功并不是多看几本书多炒几道菜就能扎实的，必须每天不断反复的练习刀工、端锅等等，这些是做出一道色香味俱全的菜肴的必备功力，如果基本功不扎实，你就是一名不合格的厨师，更谈不上未来。作为一名合格的厨师，拥有扎实的基本功之后，进入社会，在酒店、宾馆等各种餐饮行业里锻炼，积累丰富的工作经验和烹饪经验是必不可少的过程，学校的学习快捷的为你进入打开餐饮业的大门，真正提升自己还要靠你进入工作领域之后将在学校学习到的理论知识和专业技能转化到工作应用中，慢慢的吸收将这些知识真正变成自己的。一般一个厨师5年能达到厨师长的水平，年薪在十几万。拥有10年经验水平的厨师就已经能够执掌一个星级酒店的行政总厨，年薪在几十万到几百万不等。事实上，当一个厨师拥有10年工作经验之后，他们所做的工作已经不再是天天闷在厨房不停的切菜炒菜，更多的是菜品的研发。相较于其他行业，工作十年之后的厨师反而更加轻松，而且拥有更加高薪的待遇

用心做菜，

厨师长，是后厨的老大，需要具备的条件是：1、人品好。厨师长是全体厨师学习的榜样和楷模，因此厨师长首先要有好人品、好德性，只有这样才能获得厨师们的敬仰和尊重，才能获得厨师们的普遍信任和认可。2、有绝活。既然是厨师长，一定要在烹饪技艺上有一技之长，或者是拥有独门烹调技艺，或者是拥有令人佩服的烹饪绝活，至少能做得一手令人叫绝的好菜，这样的厨师长才能服众。3、懂管理。一般厨师只要把菜炒好就行了，而厨师长还要兼具管理好厨师团队的职责，这就要求厨师长要具备一定的管理才能。厨房的管理工作搞好了，不仅能出好菜品，还能为饭店节约许多费用，厨房的操作安全才会有保障。4、能创新。创新，是厨师的基本技能，厨师长更不能含糊，要经常带领厨师们勤于钻研，做好菜品的创新工作，为饭店源源不断地供应新菜品，为经营利益最大化而不懈努力。5、善沟通。作为后厨的一把手，不仅要做后厨的各项管理工作，还要善于与前厅主要负责人做好沟通协调工作，从而收集到顾客反馈的信息，进而不断提升菜品水平。切不能让前厅与后厨两张皮，这就要求厨师长需要具备一定的沟通协调能力。

厨师长要具备哪些条件？01.厨师技能水平高，经验丰富02.人品好，懂管理。03.沟通能力强，能创新

厨师长岗位职责：1、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。6、制订和实施厨师培训计划。7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨师长要具备哪些条件？厨师长，是后厨的老大，需要具备的条件是：1、人品好。厨师长是全体厨师学习的榜样和楷模，因此厨师长首先要有好人品、好德性，只有这样才能获得厨师们的敬仰和尊重，才能获得厨师们的普遍信任和认可。2、有绝活。既然是厨师长，一定要在烹饪技艺上有一技之长，或者是拥有独门烹调技艺，或者是拥有令人佩服的烹饪绝活，至少能做得一手令人叫绝的好菜，这样的厨师长才能服众。3、懂管理。一般厨师只要把菜炒好就行了，而厨师长还要兼具管理好厨师团队的职责，这就要求厨师长要具备一定的管理才能。厨房的管理工作搞好了，不仅能出好菜品，还能为饭店节约许多费用，厨房的操作安全才会有保障。4、能创新。创新，是厨师的基本技能，厨师长更不能含糊，要经常带领厨师们勤于钻研，做好菜品的创新工作，为饭店源源不断地供应新菜品，为经营利益最大化而不懈努力。5、善沟通。作为后厨的一把手，不仅要做后厨的各项管理工作，还要善于与前厅主要负责人做好沟通协调工作，从而收集到顾客反馈的信息，进而不断提升菜品水平。切不能让前厅与后厨两张皮，这就要求厨师长需要具备一定的沟通协调能力。

岗位职责：1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。薪资行情：在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—8000元不等。发展方向：厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。以上内容参考：百度百科——厨师长

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。 在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—80000元不等。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。厨师长除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。来徐州新东方学厨师，铸就您的厨师长梦想！

中餐厨师长岗位职责 　　厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。下面，我为大家分享中餐厨师长岗位职责，希望对大家有所帮助！ 　　中餐厨师长岗位职责一： 　　1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。 　　2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 　　3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。 　　4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 　　5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。 　　6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。 　　7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。 　　8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。 　　9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。 　　10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 　　11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。 　　12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。 　　中餐厨师长岗位职责二： 　　1、负责处理厨房的"运作及行政事务； 　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示； 　　3、负责制订厨房的各种工作计划； 　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任； 　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力； 　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本； 　　7、妥善处理客人对出品的投诉； 　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范； 　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。 　　中餐厨师长岗位职责三： 　　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。 　　2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。 　　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。 　　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 　　5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。 　　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。 　　7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。 　　8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。 　　9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。 　　10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。 　　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。 　　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。 　　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。 　　14.严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。 ;

厨师长岗位职责是安排员工的任务、拟定一天的菜单、对员工进行培训、验收货品质量和数量等。每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。监督厨房准备工作和起菜的全过程，制订和实施厨师培训计划，使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。好的厨师长具备的条件人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算，在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

行政总厨

厨师高雅叫法如下：1、多种可食用物质混合师。2、人类生存能量物质加工者。3、米琪林大师。4、能量量子重组研究员。5、人体可持续发展策划师。厨师在古代的叫法经粗略统计，厨师的雅号浑名别称有一百二十种之多，可谓雄居百业之首。古代军营，军厨为炊家子、炊子、火夫、火头、火头军；宗教寺观，称僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。另外在《南华经》中的“庖丁解牛”，该寓言中的庖丁就是厨工。

一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。五、加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。具体参考：怎样做好一名合格的厨师长资料拓展厨师长：厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。参考资料：百度百科-厨师长

厨师长是厨房全体员工的直接领导，负责厨房各工种的一切工作安排，调动，管理，对厨房各工种必须熟悉。以做到全面指挥，安排个项工作。其职责是： 一：必须坚持合理的对厨师进行分工安排。根据每天业务宴席的数量，大小明确厨师的工作，并具体的组织实施。 二：检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主辅原料及调味品是否符合，清洁卫生是否内达到要求，凡是对污染，变质，虫柱食品禁止使用。 三：安排厨房所有工作人员，协助餐厅部门经理进行定期健康检查，并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，防止事物中毒事件的发生。不断菜品的工艺质量，营养质量，卫生要求，提高厨房厨师的个人自身素质。 四：对厨师所做的每一道菜，要保证质量，注重色，香，味行，器，营养等方面的搭配，牢固树立质量第一的观念，以取得宾客的信任。 五：在经营过程中要求厨师谦虚，耐心，认真的听取客人意见。在菜品的花色，品种上做到人无我有，人有我优。经常考察市场行情，信息，做到心中有数，真正发挥自己的特长，做到扬长避短，才能使酒店于市场竞争中处于不败。 六：做到菜谱的更新制作，保持厨房与楼面相互联系，使服务员在服务过程中对新开拓菜品，特色菜品的推荐销售心中有数，以便于推销。 七：要与楼面经理经常对服务员进行培训，以便服务员对销售菜品的熟悉，以便向顾客推销菜品希望能帮助你一些 请采纳下 谢谢

过硬的技术以及管理员的能力。要有综合的知识以及技术。

负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

好。厨师长，英语简称CHEF，是酒店厨房的管理部门领导。根据目前餐饮业大环境影响对于厨师长市场需求量大，就业前景较好，工资福利待遇业较高。厨师长主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。 在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—80000元不等。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。厨师长除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。来徐州新东方学厨师，铸就您的厨师长梦想！

一个完整厨房里面厨师的职称是有很多的: 管理人员:行政总厨炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分:站第一个炒炉的叫头锅,第二个炒炉的叫二锅,如此类推,最后一个叫尾锅.切菜的厨师也是一样按所站砧板位置来分:第一个叫头砧,第二个叫二砧,最后的叫尾砧.类外负责管理打荷人员(厨杂)的管理者叫:荷王负责蒸鱼,发海参燕窝等的称:上杂.如果厨房大,蒸东西的多,他们也会分头杂,二杂...尾杂.负责杀海鲜野味的称:水台.他们的管理者的名称比较霸气叫水爷.这些是我们广东这边厨师的职位称呼.不知道你是什么地方,可能叫法会不同吧.莫小看这些厨师的职称排位,一头跟一尾的工资差别那可是相当的大