USP木瓜蛋白酶是什么意思

1、木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。2、木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

1. 木瓜蛋白酶是什么木瓜蛋白酶是一种天然的蛋白酶，在木瓜中含量较高。蛋白酶是一种消化酶，可以分解蛋白质成为更小的分子，促进人体消化吸收。木瓜蛋白酶广泛存在于很多植物中，如菠萝、芒果、香蕉等。这种酶可以促进蛋白质分解，能够被广泛应用于食品加工工业。2. 木瓜蛋白酶在肉制品中的应用在肉制品中添加木瓜蛋白酶可以促进蛋白质的水解作用，使肉类更加嫩滑，口感更佳。木瓜蛋白酶可以分解肉类中的胶原蛋白和肌纤维蛋白，可以显著减少肉类口感的恶化，提高肉类的品质和寿命。3. 木瓜蛋白酶在肉制品中的使用方法木瓜蛋白酶的使用方法有很多种，常用的包括浸泡法、注射法、喷涂法等。其中，浸泡法是最为普遍的方法，可以将木瓜蛋白酶溶解在水中，将肉类浸泡一定时间，然后进行加工。注射法和喷涂法一般用于肉块中。使用前需注意酶的浓度、酶解时间等参数，避免过量使用和过长的酶解时间。4. 木瓜蛋白酶在肉制品中的优点添加木瓜蛋白酶的肉制品具有以下优点：提高肉质口感，使口感更加嫩滑、丰富。大大减少肉类口感的恶化。减少肉类腥味熏蒸时间。延长肉制品的保质期。5. 木瓜蛋白酶在肉制品中的注意事项虽然木瓜蛋白酶可以显著提升肉制品质量和寿命，但在使用时还需注意以下几点：要掌握好酶的浓度和酶解时间，以免过多的酶对肉类产生不利影响。不可盲目使用，需要结合不同种类的肉类和生产工艺进行使用。需严格控制杀菌时间和温度，避免因为加工不当而导致食品安全问题。6. 未来木瓜蛋白酶在肉制品中的发展随着人们对食品质量的要求越来越高，木瓜蛋白酶在肉制品中的应用前景广阔。未来可以从以下几个方面进行发展：研究新的肉制品加工技术，提高木瓜蛋白酶的效果。提高木瓜蛋白酶的提取和纯化技术，降低生产成本。探索木瓜蛋白酶在其他食品中的应用，如乳制品、豆制品等。加强食品安全监管，确保木瓜蛋白酶在肉制品中的合理应用。7. 结论作为一种天然的蛋白酶，木瓜蛋白酶在肉制品中有着广泛的应用前景。适当的使用木瓜蛋白酶可以提高肉制品的品质和寿命，给人们带来更好的食品体验。未来有望通过创新技术和严格监管，让木瓜蛋白酶在食品工业中发挥更多的作用。

没有。木瓜蛋白酶是一种有用的消化酶，能帮助胃更好的分解蛋白质，并促进营养吸收。例如对消化不良的人很有帮助。有溶解脂肪和软化皮肤作用。此外还帮助清除死亡细胞并保持皮肤健康。这也是这种酶广泛用于美容产品的原因所在。木瓜蛋白酶有抗炎作用，能抚慰肠胃并减轻水肿。木瓜蛋白酶的抗炎特性还能治疗烧伤和唇疱疹。扩展资料：注意事项：1、产品在使用时先拿点肉来小试，10万酶活的建议添加量为0.3-1g，有些买家在没有用过产品的情况下，一下处理几公斤肉，造成不必要的损失。2、处理的冻肉要充分解冻，因为酶在0-10度是失活状态。3、酶在50度左右发挥是最好的，超过80度会失去活性，因此先用50度的温水稀释搅拌激活（50度的温水大致感觉到烫手），然后再倒入肉中腌制。4、肉类要记得切片，比如毛肚、猪肚，一大块泡下去没法嫩化，要么就延长腌制的时间。参考资料来源：百度百科-木瓜蛋白酶

番木瓜未成熟果实中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多种蛋白水解酶。且已知四种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具有高度的同源性。其中，木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，可水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽键。木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，分子量为23406，由一种单肽链组成，含有212个氨基酸残基。至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位，他们分别是Cys25、His159和Asp158，当Cys25被氧化剂氧化或与金属离子结合时，酶的活力被抑制，而还原剂半胱氨酸（或亚硫酸盐）或EDTA能恢复酶的活力 。另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白质的45%；（3）溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%；及纤维素酶等不同的酶。 名称 木瓜蛋白酶 别名 木瓜酶、番木瓜酶 英文名 Papain 法定编码 EC 3.4.22.2；CAS[9001-73-4] 木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。 木瓜蛋白酶的最适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI）为8.75；木瓜蛋白酶的最适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。 木瓜蛋白酶的剪切肽键的机制包括：在His-159作用下Cys-25去质子化，而Asn-158能够帮助His-159的咪唑环的摆放，使得去质子化可以发生；然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与之共价连接形成酰基－酶中间体；接着酶与一个水分子作用，发生去酰基化，并释放肽链的羰基末端。

木瓜蛋白酶在肉制品加工中的应用有：肉嫩化、肉制品腌制、肉制品加。1、肉嫩化：木瓜蛋白酶可以降解肉中的结缔组织蛋白质，使肉质更嫩化。加入适量的木瓜蛋白酶可以帮助改善肉质的口感，使肉更容易咀嚼和消化。2、肉制品腌制：木瓜蛋白酶具有良好的蛋白水解能力，可以在腌制过程中帮助蛋白质的分解和嫩化。它可以加快腌制的速度并提高腌制液的渗透性，使香料和调味料更好地渗入肉中，增加肉制品的风味。3、肉制品加工：木瓜蛋白酶可以用于制作肉制品，如肉肠、火腿等。它可以帮助改善肉质的口感和嚼劲，并增加肉制品的风味，提高产品的品质。需要注意的是，在使用木瓜蛋白酶时，应根据肉制品的种类和使用环境的条件进行适量控制，以避免过度水解和质量损失。此外，木瓜蛋白酶对温度和pH值也有一定的适应性，在使用过程中需要控制好这些因素。最重要的是，在食品制作和加工中，应遵循相关的食品安全和卫生标准。木瓜蛋白酶的作用木瓜蛋白酶是一种天然的蛋白酶，主要存在于木瓜的果实和叶子中。它是由木瓜植物所产生的一种酶类物质。木瓜蛋白酶属于半胱氨酸蛋白酶家族，具有强烈的蛋白质水解活性。它能够降解蛋白质，将蛋白质分解成更小的肽段和氨基酸，从而具有蛋白质水解、嫩化和去除血液污渍等作用。由于其优越的蛋白质水解能力，木瓜蛋白酶在食品工业中被广泛应用。除了在肉制品中的应用之外，它还可以用于啤酒、奶制品、面包、果脯、橙汁澄清等食品的生产过程中，以改善口感、去除浑浊物质和提高食品的品质。

你好，木瓜蛋白酶酶活等级不同，木瓜蛋白酶用途：1：木瓜蛋白酶酶活单位：6万活力单位-200万活力单位不等，一般来说木瓜蛋白酶酶活较低适用于嫩肉粉的生产，肉类嫩化。酶活等级较高适用于水解蛋白质等用途。2：木瓜蛋白酶用途有：食品加工类：嫩肉粉生产，乳制品口感改善，动物血水解，脱水汤料的制作。烘焙类食品加工，化工类洗涤用品添加，日用类的辅料添加。建议对木瓜蛋白酶有需求的行业朋友，最好选择有口碑，有QS认证的老厂家。如广西南宁东恒华道，大家都知道木瓜蛋白酶主要是提取于番木瓜的乳液中，广西地区在成本原料上优势较大，采纳我~

20到40分钟。木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，其是番木瓜中所含有的物质，其在进行深度水解时，由于该类蛋白酶是在水中可以快速进行水解的，其水解用时在20到40分钟之间，水解速度很快。该类蛋白酶是一种低特异性蛋白水解酶。

　　木瓜蛋白酶在化妆品中作用是软化角质用的。　　补充：　　木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。 先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。 用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。 1选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。 2处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。 3选用生物酶因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。在食品工业中运用最多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶，它们获取相对容易，价格也相对便宜。目前，人们对木瓜蛋白酶研究得最多，并且它的热稳定性较高，专一性较为宽泛。因此，发制毛肚时，我们锁定为木瓜蛋白酶。 4对制木瓜蛋白酶溶液 将木瓜蛋白酶按1%～1.5%的比例对入清水中。注意：这里所使用的木瓜蛋白酶为100%纯度的，呈粉末状，故用量很少；操作时，避免用手直接接触高纯度的木瓜蛋白酶，否则皮肤也会被酶解；另外，还要防止木瓜蛋白酶失去活性(应在低温下保存)，否则失去活性的木瓜蛋白酶对毛肚也起不到任何作用，这是因为酶本身就是一种蛋白质，也可发生变性，酶发生不可逆变性后，则完全丧失活性。 5发制毛肚 将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟，捞出，用清水漂洗干净，即可。注意：厚大的毛肚发制时间可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制时间可稍短，酶溶液的浓度可稍低，这样可以使毛肚的发制程度一致；将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。发好的毛肚可直接涮烫后食用，但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样)，造成毛肚不脆。其实，毛肚致脆的关键是在于内部要有足够的水分，并且在涮烫时还要保持住，不易损失。因此，还要对发好的毛肚进行保水处理。1选择保水剂 在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂，它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般用于毛肚的保水剂有三聚磷酸钠和焦磷酸钠。以上两种原料均能把蛋白质中的羧基释放出来，而羧基间的静电作用，又能使蛋白质的结构松驰，并可吸收大量水分，另外，还可使毛肚的PH值增加，提高毛肚的持水性。 2保水致脆 将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度)，再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最大用量；若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。 用生物酶发毛肚的方法，还可用于黄喉、鸭肠、鹅肠的发制，只是酶溶液的浓度要低些，发制时间要短些。目前，市场上已出现一种专门用于发制毛肚、鸭肠、鹅肠的腌粉，其发制原理与生物酶发制原理是一样的。腌粉是将蛋白酶和保水剂等混合在一起的粉状物，腌制时两者同时作用于原料。这里顺便把使用腌粉的方法简要地介绍一下，用腌粉发制原料时，只须1%的腌粉放入表面略湿润的原料中拌匀，腌制一段时间(鸭肠、鹅肠30分钟，新鲜毛肚4小时)即可，用腌粉发好的原料不能再用清水漂洗，否则会使原料的保水性能降低，如不急用，则必须放入冰箱内保存，抑制酶的活性，防止过度嫩化。应该够详细的了，希望对你有帮助！

木瓜蛋白酶的用途有哪些？木瓜蛋白酶是一种重要的天然酶制剂。木瓜蛋白酶主要应用于食品、医药、日化等行业，特别是在食品工业的应用上发展尤为迅速，是一种极具发展前景的天然植物蛋白酶。木瓜蛋白酶的提取广西作为我国木瓜蛋白酶生产的重要区域，通常木瓜蛋白酶提取是以粗制品形式去生产，主要来源是从木瓜树德果实中提取乳液（latxe)后制成的干货，乳液是通过割果实的颈部进行收集，风干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。东恒华道以质佳的木瓜原料为基础，以高端技术用于木瓜蛋白酶酶产品的研制和生产，确保产品质量的可控性、稳定性、和安全性。希望能帮到你

木瓜蛋白酶化妆品加的比例。1、宣木瓜蛋白酶12％。2、美白活性成分0.41％。3、乳化剂24％。4、保湿剂815％，余量水。本发明的含宣木瓜蛋白酶的美白组合物能够有效的降低或消除面部的色素沉淀，特别是黄褐斑，使用宣木瓜蛋白酶粗酶的效果更佳。

木瓜蛋白酶主要作用：食品加工、医药使用、日化洗涤、饲料加工、皮革和纺织等行业；以未成熟的番木瓜乳液为原料，经过生物提取、微滤、冷冻、干燥提炼而成纯天然高效的酶制剂木瓜蛋白酶的选购要注意以下几点：1：最好选用原材料所在地的厂家，目前我国番木瓜的种植以广西地区为佳。2：充分考虑木瓜蛋白酶在使用过程中，产品的可控性，反应的稳定性和使用的安全性。3：有条件的厂家建议选用口碑好，酶活性高的，QS安全认证的木瓜蛋白酶生产企业，如：东恒华道，在这酶制剂一行口碑就很不错

考虑到酶的活性，物理保存是必须的，但最好就选择一些生产工艺好的木瓜酶，楼上华琪那位所言极是，用过他们的，了解了好久什么是微胶囊技术，原来保护活性对保存是那么重要，所以特稳定

本来就是骗人的宣传。

木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。木瓜蛋白酶在化妆品中作用是软化角质用的。

木瓜蛋白酶活力等级，关于酶制剂，这个你应该对你有帮助。http://baike.baidu.com/view/4995218.html

题主是否想询问“木瓜蛋白酶钓鱼效果好吗”？不好。木瓜蛋白酶是一种嫩肉粉，因其具有蛋白分解性，所以钓鱼效果不好。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。

作为嫩肉剂来使用和饼干松化剂肉类嫩化剂利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌丝和筋腰丝断裂, 使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。饼干松化剂利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。

i好，1：木瓜蛋白酶活力等级单位大致分为：6万-200万活力等级的。一般来说木瓜蛋白酶活力单位较低的比较适用于肉类的基础嫩化，和嫩肉粉的制作等等。:2：木瓜蛋白酶高活力等级的，就可以分解蛋白质，加速产品蛋白质反应。木瓜蛋白酶不同活力单位使用用途也不一样。3:在我国，生产木瓜蛋白酶和其他酶制剂较实力的厂家有如广西-东恒华道。另外木瓜蛋白酶还可以用于烘焙行业，工业洗涤行业，纺织行业，药品行业，化妆品行业等。

在食品添加剂最新国标GB2760-2011中，木瓜蛋白酶被规定可以作为加工助剂添入到食品中。它可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。 食品加工助剂使用时有以下几个原则： 1.加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 2.加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 3.加工助剂应该符合相应的质量规格要求。

【南宁东恒华道-酶制剂专家】-为您专业解答：【木瓜蛋白酶】-提取于青木瓜的乳液中，乳液是通过割果实的颈部进行收集，风干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品，具体作用：食品加工，医药添加，日化洗涤，皮革软化等。【菠萝蛋白酶】-提取于菠萝（凤梨）的茎、叶、皮中，菠萝蛋白酶具体作用：各种肉类的嫩化。2、各类动、植物的蛋白水解。3、可做为多肽水解酶。4、在医药中的应用：【碱性蛋白酶】-是由2709枯草杆微生物通过深层发酵、提取及精制而成的一种蛋白水解酶，具体作用：食品加工、医疗使用、酿造行业、丝绸加工、制革行业等。【中性蛋白酶】-是由枯草芽胞杆菌经深层发酵提炼而成的固体酶制剂，属于基础酶系里的一种，具体作用：动植物蛋白水解、烘焙应用、皮革脱毛、毛皮软化、丝绸脱胶及医药行业。希望能帮到您！谢谢！

功效与作用：健脾养脾、养胃健胃、提高免疫力、防癌抗癌、开胃消食、丰胸。木瓜每次1/4个，不宜过量。尽量不要食用冰镇木瓜或者冰的木瓜牛奶，否则会造成胃部不适。拓展资料：营养价值(好处)1. 健脾消食 ：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。2. 抗疫杀虫 ：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。3. 通乳抗癌 ：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。4. 补充营养，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。5. 抗痉挛 ：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。副作用(坏处)木瓜吃太多会维生素A中毒哦，全身发黄，水肿。建议不要多吃！参考资料：木瓜_百度百科

木瓜蛋白酶是一种重要的天然酶制剂，木瓜蛋白酶主要应用于食品、医药、日化等行业。

木瓜的营养价值：木瓜富含17种以上蛋白质及氨基酸，如糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、皂甙、黄酮类、脂肪酶。木瓜还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱、膳食纤维以及多种维生素，并含有钙、铁等物质。木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍．半个中等大小的木瓜足够供成人一天所需的维生素C。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C.木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。 木瓜的食疗作用：1、健脾消食木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。2、抗疫杀虫番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。3、通乳抗癌木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，医.学教育网搜集整理故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。4、提高抗病能力木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。5、抗痉挛木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。 木瓜的食用宜忌、注意事宜：1、营养缺乏、消化不良、肥胖和产后缺乳的人适宜食用。可切成小块鲜食，也可放入冰糖中制成木瓜汁。南方的番木瓜可以生吃，也可作为蔬菜和肉类一起炖煮。北方的宣木瓜多用来治病，不宜鲜食。2、木瓜中的番木瓜碱对人体微有毒性，因此每次食用不宜过多，多吃会损筋骨、损腰部和膝盖，另外过敏体质者应慎食。体质虚弱及脾胃虚寒的人，不要食用经过冰冻后的木瓜。怀孕时不能吃木瓜，因为此时吃木瓜会引起子宫收缩引起腹痛。3、下部腰膝无力，由于精血虚、真阴不足者不宜用。伤食脾胃未虚、积滞多者，不宜用。4、忌铅、铁。

木瓜蛋白酶添加在牙膏里能有效分解牙齿中的牙菌斑。

木瓜蛋白酶能将抗体水解成： A.Fab和Fc B.F(ab")2和Fc C.Fab和pFc" D.Fab"和pFc" E.F(ab")2和pFc" 正确答案：A

吃了加多了木瓜蛋白的牛肉有啥问题？加多了，牛肉口感不好，肉质绵软。木瓜蛋白酶嫩化牛肉是利用蛋白酶轻度水解蛋白质纤维达到嫩化的目地，因此，木瓜蛋白酶在腌制牛肉后，不立即烹饪会出现嫩化过度的情况，也就是我们常说的肉柴、肉绵。如何防止嫩化过度呢？有两个解决方法：1添加量比建议添加量要放少一些；2添加木瓜蛋白酶腌制后，利用木瓜蛋白酶在0-10度低温缓慢反应的特性，直接放冰箱保存。通过这两个方法，可以有效地防止牛肉嫩化过度的现象。

木瓜蛋白酶属于发酵酶碳酸氢钠属于化学原料

木瓜蛋白酶在医药、食品、饮料、化学试剂、饲料、纺织化妆品等方面都有广泛的应用，开发前景广阔。 在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。 啤酒澄清剂引起啤酒冷藏混浊时主要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结合成大分子的复合物。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性，能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质，提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质，该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡，防止了啤酒的冷藏混浊。肉类嫩化剂利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌丝和筋腰丝断裂, 使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。饼干松化剂利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。 木瓜蛋白酶可用于细胞培养实验，在准备细胞培养液（cellculture）的第一步中被用于分离细胞。用酶处理小组织块10分钟后，就可以将连接细胞的细胞外基质打断；然后再用蛋白酶抑制剂来停止反应，防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身；最后用Pasteurpipette将组织块打散为单细胞悬浮液。在免疫学中，木瓜蛋白酶可被用于将免疫球蛋白（即抗体）的Fc片段（可结晶）和Fab片段（抗原结合）切割开。

番木瓜果实可加工成多种食品，在作为提取蛋白水解酶的原料上，还有着颇为广阔的前景。1.番木瓜蜜饯产品可分粘式或干式，前者在用糖中加入葡萄糖或麦芽糖，不经干燥处理，后者则不加葡萄糖或麦芽糖，而糖渍后加以干燥处理。工艺流程原料选择→削皮→剖果挖去种子→切片→氯化钙水溶液处理→漂水→杀青→（1）糖煮→粘形产品；或（2）淹制→糖渍→烫洗→干燥→干式产品。2.冰冻番木瓜果泥冰冻果泥为制作果汁、果酱、冰淇淋原料。选充分成熟、优质番木瓜，果肉桔红色为好。去皮、认真清理种子腔后，快速捣烂成酱，过筛所得果泥立即煮沸1～2min，再迅速冷却；按每升果泥加入200mg维生素C搅拌均匀，装入硬质容器距顶口1cm，再冰冻贮藏。3.木瓜蛋白酶的割取木瓜蛋白酶在医药、食品、制革、纺织及美容用品等方面应用广泛。当前木瓜蛋白酶已成为栽培番木瓜的主要产品之一。割取木瓜酶后的青果及熟果又是食品加工的原材料，果实经多次利用，大大提高了效益。干燥方法是影响木瓜蛋白酶活性的一个重要因素。木瓜蛋白酶的品质，以它的有效性——活性，即作为催化剂的能力来衡量。木瓜蛋白酶活性的一个单位就是特定条件下（pH值5，30℃）在1min内催化水解1mole蛋白质的酶量。使得木瓜蛋白酶品质低劣的原因有：①切割太深，使果肉的汁和淀粉沾污乳汁；②切取乳汁的时间不在早上或云天，致品质下降；③不适当的果龄割取乳汁；④渗入了粘附在果实上的凝结乳汁块。此外，乳汁也不能在阳光下暴露时间太长，以免酶失活并杂入灰尘和昆虫。其它原因如品种、果实大小、坐果位置、树龄等也影响品质。为保证品质：①作为提取木瓜蛋白酶的栽培，应疏果，使果与果分开；②用非金属或不锈钢刀切割，乳汁收集在玻璃瓶或瓷器容器内；③采集乳汁是在果龄60～90d这段期间内，每隔4～5d、分5～6次于早晨或多云天气时采集，每次用利刀在果上纵切4条深约0.2～0.3cm、间距1.25cm的切口；④乳汁在38℃以下干燥，干燥乳汁易脆呈薄片状，可密封容器内，贮放在冷凉、干燥处；⑤待乳汁变硬（约15min）后，即放入酒精中沉淀，用丙酮洗涤，室温下用硫酸真空干燥。在低温下迅速干燥和喷雾干燥可得到高质量产品，小规模生产的粗酶则用晒干、烘干、红外线干燥；⑥采取乳汁时加0.05%亚硫酸氢钠既防腐又能提高品质。此外，绿果含果胶10%（以干重为基础），可用以制备果胶。

木瓜蛋白酶水解后可以得到两个片段，你想知道那个前段的活性

嫩肉，做饲料，酱油制作，酒类发酵。。。。。作用多了去了。楼上说的挺对的。

考虑到酶的活性，物理保存是必须的，但最好就选择一些生产工艺好的木瓜酶，楼上华琪那位所言极是，用过他们的，了解了好久什么是微胶囊技术，原来保护活性对保存是那么重要，所以特稳定

木瓜蛋白酶最适作用温度在60℃左右，500cc的水，那就放0.1g就够了

100：0.11。牙膏配置：木瓜蛋白酶0.11份、缓冲剂0.5份、防腐剂0.2份、单氟磷酸钠0.76份、高磨型二氧化硅13份、增稠型二氧化硅7.5份、表面活性剂2.2份、发泡剂0.4份、香精1.2份、钛白粉0.2份以及溶剂28份。木瓜蛋白酶在还可加入加牙膏、漱口水、牙粉等，可清洁口腔，除去牙垢和牙结石，与其它溶剂配合可制成隐形眼镜的清洁消毒剂以及感光胶片银的回收等。

一、参考------万婧， 张海德， 韩林《乙醇提取海南番木瓜中木瓜蛋白酶的工艺研究》1 材料与方法1.1 主要材料番木瓜：海南儋州；所用试剂：国产分析纯。1.2 主要仪器紫外分光光度计：U V -2450，Shim adzu；恒温水浴锅：B-260 型，上海亚荣生化仪器厂；精密pH 计： 320-S 型， M ettler toledo； 冷冻离心机：H ettich 32R ， Zentrifugen； 分析天平： PB3002-N型，M ettlertoledo。1.3 实验方法1.3.1 木瓜蛋白酶活力测定酶活力单位定义：在规定条件下，1 m in 内酶水解酪蛋白释放出相当于μg/m L 酪氨酸在275 nm 波长处的吸收度为1 个活力单位。以0.1 m ol/L 盐酸溶液作空白，在275 nm波长处测定空白溶液，待测定液，对照品溶液的吸光度[4]。1.3.2 酶活力计算[4]按下式计算酶活力：每1m g 木瓜蛋白酶活力单位=A /A s×Cs×12/2×稀释倍数/W式中：A 为待测定液的吸光度减去空白溶液的吸光度；A s 为对照品溶液的吸光度；Cs 为酪氨酸对照品溶液的浓度，μg/m L；W 为样品质量，m g。木瓜蛋白酶1 个活力单位相当于释放1 μg 的酪氨酸。规定酶浓度为1 m L 测定液释放40 μg 的酪氨酸。1.4 操作方法1.4.1 乙醇提取番木瓜中木瓜蛋白酶实验采用海南本地产新鲜青番木瓜，通过在不同实验条件下对番木瓜中木瓜蛋白酶进行提取，并经系列实验后确定出各最佳工艺参数，最终获得酶活性较高的木瓜蛋白粗酶。提取工艺为：新鲜青番木瓜→取皮切碎→加30%冰水捣碎→过滤→取滤液离心15 min(3500 r/min、4 ℃)→取上清液弃沉淀→加入酶活保护剂→加入一定浓度乙醇(%)→调pH→静置过夜→离心20 min(5500 r/min)取沉淀→测酶活→真空冷冻干燥→粉碎→得粗酶。1.4.2 木瓜蛋白酶活性的测定[5] 由1.3.2 可知，紫外法测定的吸光值与木瓜蛋白酶活性成正比，本实验将以吸光值反应酶活性大小。1.4.3 最适酶活保护剂的确定实验采用L-cys 和ED TA 作为酶的保护剂。精确称取L-cys 0.02、0.04、0.06、0.08、0.10 m ol/L 及ED TA 0.002、0.004、0.006、0.008、0.01 m ol/L 分别加入到离心后的滤液中，加入55% 的乙醇并调pH 至8.8 后静置过夜，离心取沉淀，紫外分光光度计测吸光值。1.4.4 最适pH 的确定实验设计了对pH 值从5.0～9.0 范围内的考察，于不添加任何酶保护剂的离心滤液中加入55% 的乙醇，调pH 分别至5.0、6.0、7.0、8.8、9.0、9.5 后静置过夜，离心取沉淀，紫外分光光度计测吸光值。1.4.5 最适乙醇浓度的确定实验设计了对乙醇添加量从45% ~95% 范围内的考察，于不添加任何酶保护剂的离心滤液中分别加入45% 、55% 、65% 、75% 、85% 、95% 的乙醇，调pH 至8.8，静置过夜，离心取沉淀，紫外分光光度计测吸光值。1.4.6 最适酶反应时间的确定在酶活测定过程中考察在反应温度为40 ℃条件下，反应时间分别为0、5、10、15、20、25 m in 时对酶活性的影响。1.4.7 最适酶反应温度的确定酶活测定过程中酶反应温度分别为30、40、50、60、70、80、90 ℃各反应10 m in 时对酶活性的影响。1.4.8 金属离子对酶活性的影响实验考察了相同浓度(0.01 m ol/L)不同金属离子对酶活性的影响。1.4.9 不同浓度Ca2+ 对酶活性的影响重点考察浓度分别为0.01、0.03、0.05、0.07、0.10、0.15、0.20 m ol/L 及不添加情况下对酶活性的影响结论在提取工艺中，L-cys 和ED TA 添加量分别为0.04 m ol/L 和0.004 m ol/L 时对木瓜蛋白酶活性起到最佳保护作用，乙醇添加量为45% ，pH 为7.0 时能获得最佳提取效果。在测定工艺中，最适酶反应时间为10 m in，最适酶反应温度为80 ℃，能获得较高活性木瓜蛋白酶，同时，通过金属离子对酶活性影响考察得，Cu2+、K + 对木瓜蛋白酶活性有一定的抑制作用，而Ca2+ 则对其活性有一定的激活作用，且在浓度为0.05 m ol/L 时效果最佳。二、参考----肖 贵 平《木瓜蛋白酶超声法提取工艺及其酶学性质》1. 3 方法1. 3. 1 酶液制备 选择新鲜的番木瓜,清洗去皮、籽、瓤后,切块破碎,称取果肉,加入一定量的4 ℃蒸馏水进行打浆;果浆在一定条件下进行超声波处理, 4000 r·min- 1离心15 min;除杂过滤后,上清液选用截留分子质量为20000 u的PP中空纤维膜进行超滤浓缩,收集酶液样品,冰箱保存备用. 为保持样品的活性,超声波处理前先预冷至0 - 4 ℃,超声波处理时采用冰浴冷却,整个过程中料液的温度尽量控制在低温状态. 重复3次.1. 3. 2 蛋白质含量、木瓜蛋白酶活力的测定 蛋白质含量的测定采用Folin - 酚法[ 7 ] ,标准曲线的回归方程为:y = 1570. 089x - 65. 181 ( r = 0. 964, n = 9) (1) 式中: y表示蛋白质质量浓度/ (μg·mL - 1 ) ; x表示D (500 nm).木瓜蛋白酶活力的测定: 1 mL 酶液在一定温度和pH条件下, 1 min水解酪蛋白产生1μg的酪氨酸为1个酶活力单位(U). 该酶水解酪蛋白底物,然后加入三氯乙酸终止酶反应,将未水解的酪蛋白沉淀除去,滤液用紫外分光光度法测定,可根据光密度计算酶活力. 酪氨酸标准溶液的配制见文献[ 9 ] ,标准曲线回归方程为:y = 127. 305x - 2. 010 ( r = 0. 996, n = 5) (2) 式中: y表示酪氨酸质量浓度/ (μg·mL - 1 ) ; x表示D (275 nm).样品酶活力的测定[ 8, 9 ] :取适当稀释的酶液2. 00 mL在(40 ±0. 2) ℃下预热2 min,加入2. 00 mL已在(40 ±0. 2) ℃恒温水浴中预热5 min的酪蛋白溶液(10 mg·mL - 1 ) ,摇匀;加入时开始计时,反应10 min后,加入4. 00 mL三氯乙酸,立即摇匀,终止反应;从水浴中取出,静置10 min后过滤;在275 nm波长下,用10 mm比色皿,测定滤液的D (275 nm). 酶试样做3个平行试样;空白对照试验,先加入三氯乙酸,然后加酪蛋白溶液. 重复3次.酶活力的计算:X =A ×K ×8 /2 ×1 /10 ×n ×E = 2 /5 ×A ×K ×n ×E (3) 式中: X 表示样品酶活力/U; A表示试样溶液的D (275 nm) ; K表示吸光常数; n表示稀释倍数; E表示换算系数(0. 50).木瓜蛋白酶比活力的计算:木瓜蛋白酶比活力/ (U·g- 1 ) =酶活力/蛋白质含量1. 3. 3 数据分析方法 回归分析采用SPSS 11. 0软件分析数据.1. 3. 4 超声波强化提取木瓜蛋白酶 取一定量的木瓜果浆,用200 W功率的超声波分别进行100、200、300、400 s的超声处理,然后离心,过滤,得到样品溶液,测定蛋白质含量和酶活力.超声波处理时间为200 s,分别用100、200、300、400、500W的超声波功率对木瓜果浆进行处理,然后离心,过滤,测定蛋白质含量和酶活力.称取一定量的木瓜果肉进行打浆,配制成30%、40%、50%不同质量分数的果浆,在200 W、200 s、冰浴条件下进行超声处理,然后离心,过滤,测定蛋白质含量和酶活力.正交试验:根据单因素试验的结果,选用正交表L9 (34 )进行试验,并进行方差分析,得出超声波强化提取木瓜蛋白酶的最佳工艺参数.1. 3. 5 木瓜蛋白酶酶学性质测定 以酪蛋白为底物,在pH 7. 5条件下,取酶液分别在梯度为5 ℃的30 -90 ℃水浴中测定其酶活力.以酪蛋白为底物,在pH 7. 5条件下,将酶液分别在温度梯度为10 ℃的30 - 90 ℃的温度下水浴一定·319·第3期肖贵平:木瓜蛋白酶超声法提取工艺及其酶学性质时间(5、15、30、45、60 min)后,取出冷却,于40 ℃下测定其酶活力. 以未经热处理的酶液为对照,并作为原始酶活力来计算残余酶活力.以酪蛋白为底物,分别用pH值为4. 8、5. 4、6. 0、6. 6、7. 2、7. 8的缓冲液配制底物溶液和稀释酶液,测定酶活力. 反应缓冲系统:在pH为3. 6 - 5. 8时,采用0. 02 mol·L - 1 HAC - NaAC缓冲系统;在pH为5. 8 -8. 0时,采用0. 02 mol·L - 1NaH2 PO4 - Na2HPO4 缓冲系统. 在不同pH条件下, 40 ℃水浴保温1 h后测定酶活力.配制浓度为0. 025 mol·L - 1的KCl、NaCl、CaCl2、MgSO4、CuSO4、ZnCl2、EDTA、Cys、Vc试剂溶液. 分别取9 mL酶液与1 mL上述试剂混合摇匀,试剂浓度为0. 0025 mol·L - 1 ,室温下反应15 min后,以酪蛋白为底物,在pH 7. 5条件下,测其相对酶活力.以20 mg·mL - 1的酪蛋白溶液为母液分别配制含量梯度为2 mg·mL - 1的2 - 14 mg·mL - 1的底物溶液,在40 ℃、pH 7. 5条件下,反应10 min,测定光密度值(表示生成物的量) ,计算Vo,求出米氏常数Km和最大反应速度Vm,得出米氏方程.最佳提取工艺条件为超声波功率300W,超声处理时间200 s,果浆质量分数30%;经超声波强化提取,酶活力提高到原先的1. 71倍;在以酪蛋白为底物、pH 7. 540 ℃条件下,木瓜蛋白酶的Km值和Vm值分别为1. 4709 mg·mL - 1和5. 5252μg·mL - 1 ·min- 1 ;最适温度为70 - 80 ℃,最适pH值为5. 4 - 6. 6;该酶在40 ℃以下, pH为5. 4 - 6. 0时酶活力相对稳定; EDTA、Cys和Vc对酶活力具有激活作用, CuSO4 和ZnCl2 具有抑制作用,而KCl、NaCl、CaCl2、MgSO4 对酶活力的影响不大.

这个是没有危害的。木瓜蛋白酶是采自于未成熟番木瓜乳汁，经过现代生物工程技术提炼出来的一种纯天然生物酶。在调味料行业、烘焙行业、肉制品行业、食品加工行业、医药保健行业甚至饲养业等，都有着广泛的应用。目前国内这个做得比较出色的有广州华琪等企业。

木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，应用于啤酒及食品工业。饲料工业应用用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。医药工业应用含有木瓜蛋白酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫 、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。食品工业应用可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。美容化妆品应用将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的美白嫩肤、美颜保健、祛斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成减肥茶、美容护肤品等。日化品工业应用用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。在我国，木瓜种植主要分布在广西的横县和邕宁县等地，属于广西特产水果，因此，木瓜蛋白酶生产厂家主要集中在广西南宁市。我知道的南宁东恒华道那边的木瓜酶就不错，你可以去咨询一下

木瓜酵素与木瓜蛋白酶有什么区别木瓜酵素为存在于木瓜中的一种蛋白质分解酵素，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。木瓜是食物的同时也是植物药，它们具有药食同源的道理。木瓜酵素能帮助消化、吸收，还可以分解蛋白质、糖类及脂肪这三大营养素的植物，尤其是清宿便排肠毒和分解腰腹部脂肪效果显著，这是木瓜酵素的主要功能。木瓜蛋白酶，又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

刚开始我是犹豫的，后来喝了找到天刂猫上的百刂颐刂年刂木刂瓜刂粉（去掉“刂”），大了两个罩杯。

木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶怎么提取？要注意什么？简要的流程：番木瓜(采集浆液)→浆液(过滤)→滤液(单宁法去杂质干燥)→粗酶制品(加半胱氨酸混合研磨)→研磨混合液(调PH后过滤)→滤液(硫酸铵和氯化钠两次盐析)→盐析物(低温半胱氨酸溶液中结晶)→结晶体(重结晶)→精酶木瓜蛋白酶要注意什么广西作为我国木瓜蛋白酶生产的重要区域，通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式去生产，主要来源是从木瓜树德果实中提取乳液（latxe)后制成的干货，乳液是通过割果实的颈部进行收集，风干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。有条件的厂家建议选用口碑好，酶活性高的，QS安全认证的木瓜蛋白酶生产企业，如-东恒华道，在酶制剂这一行就做的很不错。

木瓜蛋白酶发制毛肚的做法：一.材料：新鲜毛肚、木瓜蛋白酶溶液、适量清水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。二.做法：1、将新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜；2、对制木瓜蛋白酶溶液，将木瓜蛋白酶按百分之一的比例对入清水中；3、将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡20分钟左右，捞出，用清水漂洗干净；4、 将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水，以刚好淹没毛肚为度；5、按总重量，毛肚和水的千分之二加入三聚磷酸钠、千分之一加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时；6、木瓜蛋白酶发制毛肚制作完成。

Cas号【9001-73-4】别名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶木瓜蛋白酶papain属巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸残基羧基参与形成的肽键。此酶属内肽酶，能切开全蛋蛋白质分子内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的多肽类。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3．4．22．2。作为植物来源的蛋白酶来说，此酶研究进展的最快。此酶主要是以内肽酶的形态起作用。活性的产生，而半胱氨酸残基是不可缺少的，所以是硫基蛋白酶的一种，底物的特异性不太严格，分子量为23400，氨基酸残基数212。 木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光区 275nm 处有吸收峰。木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。它是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。最适合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点18.75；最适合温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。 木瓜蛋白酶在各个行业的应用 1.医药工业应用：含有木瓜蛋白酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫 、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。 2.食品工业应用：可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。 3.美容化妆品工业应用：将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的美白嫩肤、美颜保健、祛斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成减肥茶、美容护肤品等。 4.日化品工业应用：用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。 5.饲料工业应用：用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。 6.皮革工业应用：利用木瓜蛋白酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。 纺织工业应用：可用于处理羊毛、蚕蛹脱胶、蚕丝精炼，能达到手感柔软、舒适、抗收缩、抗张强度等效果。说明：在我国，木瓜种植主要分布在广西的横县和邕宁县等地，属于广西特产水果，因此，木瓜蛋白酶生产厂家主要集中在广西南宁市，木瓜蛋白酶的生产和研究有将近20年的时间。

美白 养颜

检验方法是加到浓硝酸里显黄色，

木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶怎么提取？要注意什么？简要的流程：番木瓜(采集浆液)→浆液(过滤)→滤液(单宁法去杂质干燥)→粗酶制品(加半胱氨酸混合研磨)→研磨混合液(调PH后过滤)→滤液(硫酸铵和氯化钠两次盐析)→盐析物(低温半胱氨酸溶液中结晶)→结晶体(重结晶)→精酶木瓜蛋白酶要注意什么广西作为我国木瓜蛋白酶生产的重要区域，通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式去生产，主要来源是从木瓜树德果实中提取乳液（latxe)后制成的干货，乳液是通过割果实的颈部进行收集，风干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。有条件的厂家建议选用口碑好，酶活性高的，QS安全认证的木瓜蛋白酶生产企业，如-东恒华道，在酶制剂这一行就做的很不错。

1、医药工业应用： 含有木瓜蛋白酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。 2、食品工业应用： 可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。 3、美容化妆品工业应用： 将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的美白嫩肤、美颜保健、祛斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成减肥茶、美容护肤品等。 4、日化品工业应用： 用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。 5、饲料工业应用： 用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。 6、皮革工业应用： 利用木瓜蛋白酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。纺织工业应用：可用于处理羊毛、蚕蛹脱胶、蚕丝精炼，能达到手感柔软、舒适、抗收缩、抗张强度等效果。 7、细胞培养： 木瓜蛋白酶在准备细胞培养液的第一步中被用于分离细胞。用酶处理小组织块10分钟后，就可以将连接细胞的细胞外基质打断；然后再用蛋白酶抑制剂来停止反应，防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身；最后用Pasteur pipette将组织块打散为单细胞悬浮液。 8、免疫学应用： 在免疫学中，木瓜蛋白酶可被用于将免疫球蛋白（即抗体）的Fc片段（可结晶）和Fab片段（抗原结合）切割开。

木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶怎么提取？要注意什么？简要的流程：番木瓜 (采集浆液)→浆液(过滤)→滤液(单宁法去杂质干燥)→ 粗酶制品(加半胱氨酸混合研磨)→研磨混合液(调PH后过滤)→滤液(硫酸铵和氯化钠两次盐析) →盐析物(低温半胱氨酸溶液中结晶)→结晶体(重结晶) →精酶木瓜蛋白酶 要注意什么广西作为我国木瓜蛋白酶生产的重要区域，通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式去生产，主要来源是从木瓜树德果实中提取乳液（latxe)后制成的干货，乳液是通过割果实的颈部进行收集，风干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。有条件的厂家建议选用口碑好，酶活性高的，QS安全认证的木瓜蛋白酶生产企业，如-东恒华道，在酶制剂这一行就做的很不错。

海参用木瓜蛋白酶脱皮能脱吗有亮光吗

作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。 1、木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。 2、木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。 3、木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。 4、木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。 5、番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。 6、木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。 7、木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。 木瓜的功效： 木瓜性温、味酸，入肝、脾经； 具有消食，驱虫，清热，祛风的功效； 主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。 木瓜的作用： 1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。 2、抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。 3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。 4、补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。 5、抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。 适用人群 1、适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者； 2、不适宜孕妇、过敏体质人士。 贴士 1、选购木瓜诀窍：木瓜有公母之分。公瓜椭圆行，身重，核少肉结实，味甜香。母瓜身稍长，核多肉松，味稍差。生木瓜或半生的比较适合煲汤；作为生果食用的应选购比较熟的瓜。木瓜成熟时，瓜皮呈黄色，味特别清甜。皮呈黑点的，已开始变质，甜度、香味及营养都已被破坏了。 2、木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。怀孕时不能吃木瓜只是怕引起宫收缩腹痛，但不会影响胎儿。满意请采纳